20 receptů s čočkou pro oživení vašeho jídelníčku

Tato technická a technologická mapa se vztahuje na pokrm (produkt) Čočka s cibulí a bylinkami vyráběný a prodávaný v — Název podniku — a pobočkách — Název poboček (pokud existují) -.

Požadavky na suroviny

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě tohoto pokrmu (výrobku) musí splňovat požadavky technických předpisů Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravin“ a musí mít průvodní dokumenty potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (prohlášení o shodě nebo certifikát shody).

Recept

číslo	Název surovin a polotovarů	Spotřeba surovin a polotovarů na 1 porci, g
Hrubý	Síť
1	Čočka	74	74
2	Cibule	83	70
3	Rafinovaný rostlinný olej	10	10
4	Pití vody	127	127
5	Koření Provensálské bylinky	1	1
6	Potravinová sůl	1	1

Výkon hotového produktu, g: 200

Technologický proces

Příprava surovin se provádí v souladu s doporučeními Sbírky technologických norem pro zařízení veřejného stravování a technologických doporučení pro dovážené suroviny.

Uvařte čočku. Orestujte cibuli, přidejte k čočce spolu s provensálskými bylinkami. Nechte na ohni 3–5 minut.

Požadavky na registraci, prodej a skladování

Dle firemních standardů Společnosti se pokrm (výrobek) prodává ihned po přípravě. Pokrm (výrobek) se podává v souladu se standardy Společnosti a/nebo s fotografií přiloženou k technologickému dokumentu (pokud existuje). Přípustná trvanlivost pokrmu (výrobku): Musí splňovat požadavky Technického předpisu Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravin“.

Indikátory kvality a bezpečnosti

Organoleptické ukazatele kvality

Внешний вид	Barva	Konzistence	Chuť a vůně
Čočka s cibulí a bylinkami
Obilnina není převařená, povrch není zvětralý, produkty jsou rovnoměrně rozloženy.	Vařené cereálie – charakteristika odrůdy. Pokrmy jako celek – charakteristika složek obsažených ve složení.	Docela měkké, ale ne přepečené, středně drobivé, typické pro tento druh.	Příjemná, charakteristická pro složky. Bez cizích nečistot a rušivých znaků.

mikrobiologické ukazatele

Mikrobiologické ukazatele kvality pokrmu (výrobku) musí splňovat požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravin“ TR CU 021/2011 nebo hygienických norem stanovených v souladu s regulačními právními akty nebo regulačními dokumenty platnými na území státu, který normu přijal.

KMA-FAnM CFU/g, ne více než	Hmotnost produktu (g), v níž nejsou povoleny následující položky:
BGKP (koliformní bakterie)	E. coli	S. aureus	Proteus	Patogenní, včetně salmonely
Čočka s cibulí a bylinkami
1 x 10^3	1,0	1,0	1,0	0,1	25

Standardizované fyzikální a chemické ukazatele

Hmotnostní zlomek,%
Suchá hmota		Tlustý		Сахара	Stolní sůl
Min.	Max.	Min.	Max.
Čočka s cibulí a bylinkami (v celém porci (výrobek))
38,79	43,1	4	5	–	–

Pro stanovení minimálního obsahu tuku byla použita Gerberova metoda.

Nutriční a energetická hodnota

Proteiny, g	Tuk, g	Sacharidy, g	Kalorický obsah, kcal (kJ)
1 porce (200 gramů) obsahuje:
18,5	11,1	37	322 (1349)
Který z průměrné denní potřeby esenciálních živin a energie je:
25%	13%	10%	13%
100 gramů pokrmu (výrobku) obsahuje:
9,3	5,6	18,5	161,1

Již několik tisíc let cestují recepty s čočkou po celém světě. K nám se dostala z východních oblastí. V kuchyni se používá několik odrůd a nejoblíbenější jsou červená a zelená. Rozdíl je v tom, že červená se vaří o něco rychleji a ani se nemusí namáčet, ale chuť se moc neliší. Tak si vyberte sami!

1. Čočka s cibulí

Nejjednodušší způsob, jak připravit všestrannou čočkovou přílohu pro všechny příležitosti. Budete potřebovat: 1 hrnek čočky, 2 hrnky vody, 2 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, koření. Příprava: Čočku zalijte vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte do změknutí asi půl hodiny. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a opečte na rostlinném oleji dozlatova. Přidejte čočku, okořeňte a duste dalších 5 minut.

2. Čočkový falafel

Falafel se vyrábí z různých luštěnin – cizrny, hrachu nebo čočky. Právě té druhé variantě se dnes zaměříme podrobněji. Budete potřebovat: 200 g čočky, 1 cibule, 1 stroužek česneku, koření, 0,5 lžičky prášku do pečiva, 4 snítky petrželky, 1 špetka kmínu, koriandr, kurkuma, pálivá paprika, strouhanka. Příprava: Čočku namočte přes noc do vody, ráno sceďte a čočku rozmixujte. Stejným způsobem nakrájejte cibuli a česnek, přidejte nasekanou zeleninu, prášek do pečiva a veškeré koření. Směs promíchejte, vytvarujte falafelové kuličky, obalte je ve strouhance a smažte na velkém množství oleje.

3. Čočkové řízky

Všestranná libová a vegetariánská alternativa k masovým řízkům. Do mletého masa můžete dle chuti přidat jakoukoli zeleninu nebo houby. Budete potřebovat: 250 g čočky, 500 ml vody, 1 cibule, 1 mrkev, 1 svazek zeleniny, 2 stroužky česneku, 2 cm zázvoru, koření, krupice nebo mouka. Příprava: Čočku uvařte dozlatova a libovolným způsobem ji rozmačkejte. Cibuli najemno nakrájejte, mrkev nastrouhejte, orestujte je společně a přidejte k čočkovému pyré. Přidejte nastrouhaný zázvor a česnek, nasekané bylinky a koření. Vytvořte řízky, obalte je v krupici nebo mouce a opečte z obou stran.

4. Čočka v rajčatové omáčce

Čočka se skvěle hodí k kyselým rajčatům. Na konec doporučujeme přidat nasekanou snítku tymiánu. Budete potřebovat: 100 g čočky, 320 ml vody, 2 stroužky česneku, 125 g cherry rajčat, 0,5 pyré z rajčat, 1 lžička cukru, 0,5 cibule, koření. Příprava: Česnek nasekejte, opečte dozlatova a přidejte čočku. Zalijte vodou a vařte asi 20 minut na středním plameni. Zvlášť opečte nakrájenou cibuli do změknutí a přidejte nakrájená cherry rajčátka. Povařte 5 minut a přidejte pyré z rajčat, cukr a koření. Omáčku povařte dalších 15 minut a smíchejte ji s uvařenou čočkou. 15 vydatných a lahodných polévek s nudlemi

5. Čočkové pyré

V tomto receptu doporučujeme použít červenou čočku pro příjemnější barvu pyré. Budete potřebovat: 200 g čočky, 40 ml smetany, 20 g másla, koření. Příprava: Čočku uvařte do změknutí a rozmačkejte ji šťouchadlem. Přidejte teplou smetanu a rozpuštěné máslo a promíchejte. Pyré dochuťte dle chuti.

6. Kuřecí polévka s čočkou

Čočku lze dokonce přidat do jakékoli běžné polévky. Přidává se místo cereálií nebo rýžových nudlí. Budete potřebovat: 300 g kuřecího masa, 200 g čočky, 600 g brambor, 150 g mrkve, 150 g cibule, 150 g paprik, 1 lžíce rajského protlaku, koření. Příprava: Kuře zalijte vodou a vařte vývar do změknutí. Přidejte propláchnutou čočku a po 10 minutách nakrájené brambory. Pokračujte ve vaření. Zbývající zeleninu nakrájejte na kostičky, opečte do změknutí, smíchejte s rajským protlakem a dochuťte. Osmaženou směs přidejte do polévky a vařte do změknutí ingrediencí.

7. Čočka se zeleninou

Velmi jednoduchý, ale také velmi zdravý čočkový pokrm na každý den pro celou rodinu. Budete potřebovat: 1 hrnek čočky, 2 hrnky vody, 1 cibule, 1 mrkev, 1 paprika, 70 g zeleného hrášku, 70 g zelených fazolí, koření, 2 lžíce sójové omáčky. Příprava: Čočku zalijte vodou a vařte do změknutí. Zeleninu nakrájejte a cibuli orestujte do změknutí. Přidejte mrkev a papriky a po pár minutách hrášek a zelené fazolky. Po dalších 3 minutách přidejte čočku, vše zalijte sójovou omáčkou, dochuťte a společně prohřívejte několik minut.

8. Zeleninová polévka s čočkou

Vynikající postní předkrm s minimálním množstvím kalorií. Vařte ve vodě nebo zeleninovém vývaru. Budete potřebovat: 3 brambory, 1 mrkev, 0,5 hrnku čočky, 2 stonky celeru, 1 pórek, 1 cibule, 0,5 papriky, 1 rajče, koření, bylinky. Příprava: Čočku zalijte vodou, přiveďte k varu a přidejte nadrobno nakrájené brambory a mrkev. Vše společně vařte 20 minut. Zbývající zeleninu nakrájejte dle chuti a lehce orestujte. Vložte ji do stejného hrnce a vařte dalších 10 minut. Na konec do polévky přidejte koření a bylinky. 20 lehkých salátů na každý den nebo na sváteční stůl

9. Čočková a zeleninová zapékaná kaše

Platí stejné nevyslovené pravidlo: pokud chcete v pokrmu rovnoměrnější barvu, použijte červenou čočku. Budete potřebovat: 250 g čočky, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 paprika, 1 stonek celeru, 2 rajčata, 2 vejce, 100 g sýra, koření. Příprava: Čočku uvařte doměkka a nechte vychladnout. Zeleninu nakrájejte najemno a cibuli orestujte dozlatova. Přidejte mrkev a česnek a po pár minutách celer a papriku. Všechno dohromady orestujte dalších 5-7 minut a úplně na konec přidejte rajčata. Čočku rozmixujte v mixéru, smíchejte se zeleninou, okořeňte a přidejte vejce. Směs dejte do formy, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě 30-35 minut při 180 stupních.

10. Čočkové a bulgurové kofte

Toto je oblíbené turecké občerstvení – něco mezi běžnými řízky a falafelem. Budete potřebovat: 150 g čočky, 150 g bulguru, 600 ml vody, 1 cibule, 4 jarní cibulky, 1,5 lžíce rajského protlaku, 4 snítky máty, 0,5 svazku petrželky, koření, citronová šťáva. Příprava: Čočku zalijte vodou a vařte téměř do změknutí. Jakmile změkne, přidejte bulgur, promíchejte a vařte dalších 15–20 minut. Zvlášť orestujte nakrájenou cibuli, přidejte rajský protlak a všechno koření a pár minut povařte. Smíchejte smaženou cibuli s uvařenou čočkou a bulgurem, pokapejte citronovou šťávou a přidejte nasekanou zeleninu. Vytvořte malé řízečky a podávejte.

11. Rajčatový a čočkový salát

Čočku na tento salát je lepší předem uvařit, aby stihla vychladnout. Budete potřebovat: 150 g čočky, 150 g fety, 1 rajče, 1 fialová cibule, bazalka, citronová šťáva, olivový olej. Příprava: Uvařte čočku, fetu nakrájejte na kostičky, rajče na plátky a cibuli na půlkroužky. Přidejte nasekanou bazalku a salát zalijte citronovou šťávou a olivovým olejem.

12. Dušená čočka se zeleninou a sýrem

Jemný adygejský sýr je pro tento recept ideální, takže ho doporučujeme. Budete potřebovat: 120 g čočky, 240 g lilků, 200 g cukety, 220 g adygejského sýra, 380 g rajčat, koření, 400 ml vody. Příprava: Čočku namočte na pár hodin. Cuketu a lilek nakrájejte na velké kostky a opečte je v koření. Přidejte sýr a čočku nakrájenou na stejné kostky, zalijte horkou vodou a vařte 30 minut na mírném ohni. Oloupaná rajčata najemno nakrájejte, přidejte je a vařte dalších 15 minut. Dochutíme dle chuti. 10 jednoduchých receptů na dušené zelí s masem

13. Čočková polévková kaše

Krémovou polévku si můžete bezpečně připravit nejen z brambor a jiné zeleniny, ale dokonce i z luštěnin. Budete potřebovat: 300 g čočky, 1,3 l vývaru, 2 mrkve, 2 cibule, 1 citron, koření, zakysaná smetana, česnek. Příprava: Cibuli a česnek nakrájejte najemno a opečte je dozlatova. Přidejte nastrouhanou mrkev a opečte ještě pár minut. Přidejte čočku, zalijte vývarem a vařte, dokud čočka nezměkne. Přidejte česnek, koření a zakysanou smetanu dle chuti a směs rozmixujte.

14. Kuřecí a čočkový salát

Tento recept vyžaduje vařené nebo pečené kuřecí řízky. Budete potřebovat: 0,5 hrnku čočky, 250 g kuřecího řízku, 200 g fety nebo sýra feta, 1 okurka, 1 rajče, 1 paprika, 1 fialová cibule, koření, citronová šťáva, olivový olej. Příprava: Čočku a kuře uvařte do změknutí. Všechny ingredience nakrájejte na malé kostičky a salát dochuťte. Pokapejte citronovou šťávou a zalijte olivovým olejem.

15. Kuře s čočkou v pomalém hrnci

Čočka se připravuje stejně obtížně jako jakékoli jiné obiloviny, takže ji lze přirozeně vařit v pomalém hrnci. Budete potřebovat: 1,5 hrnku čočky, 500 g kuřecího masa, 1 cibule, 0,5 mrkve, koření, 3 hrnky vody. Příprava: Kuřecí kousky smažte z obou stran 10 minut na programu smažení. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a smažte ještě pár minut. Okořeňte, přidejte čočku a vše zalijte vodou. Zvolte program dušení a nastavte ho na hodinu.

16. Čočková a dýňová zapékaná omáčka

Dle chuti můžete přidat trochu nakrájené a osmažené šunky nebo slaniny. Budete potřebovat: 1 hrnek červené čočky, 300 g dýně, 1 cibule, 2 vejce, bylinky, koření, česnek, chilli paprička, 2 lžíce krupice, 30 g másla, 80 ml smetany. Příprava: Krupici zalijte smetanou a nechte chvíli odstát. Čočku povařte do změknutí. Cibuli a dýni nakrájejte najemno a opečte na másle do změknutí. Zeleninu smíchejte s čočkou, rozmixujte mixérem a přidejte krupici. Přidejte vejce, nasekané bylinky, chilli, česnek a koření. Vše dejte do formy a pečte v troubě asi 35-40 minut při 190 stupních. Omeleta na pánvi: 15 rychlých a chutných receptů

17. Čočkový a mrkvový salát

Takový jednoduchý a levný, ale velmi chutný salát. Můžete přidat sladké jablko. Budete potřebovat: 200 g čočky, 0,5 fialové cibule, 2 stroužky česneku, 4 mrkve, 0,5 svazku petrželky, 1 lžička strouhaného zázvoru, 1 lžička hořčice, 2 lžíce vinného octa, 6 lžic olivového oleje, koření. Příprava: Čočku vařte i s cibulí a česnekem, dokud nebude hotová. Vyjměte ji a nechte čočku vychladnout. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, nasekejte petrželku a přidejte zázvor. Vše smíchejte s čočkou a dochuťte. Na zálivku smíchejte olivový olej, ocet a hořčici.

18. Čočka s masem v květináčích

Pro tento recept doporučujeme zvolit vepřové maso – bude měkčí. Budete potřebovat: 200 g čočky, 300 g masa, 1 mrkev, 1 cibule, 2 lžíce rajčatové omáčky, 400 ml vývaru nebo vody, koření. Příprava: Cibuli nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte a maso nakrájejte na kousky. Zeleninu orestujte do změknutí, přidejte maso a restujte dalších 10 minut. Přidejte propláchnutou čočku a promíchejte. Směs dejte do hrnců, posypte kořením, přidejte rajčatovou omáčku a zalijte vývarem nebo vodou. Pečte v troubě asi 45 minut při 200 stupních.

19. Čočka s cuketou v troubě

Nejen chutné a zdravé, ale také velmi originální zapékané jídlo. Budete potřebovat: 1 cuketa, 1 fialová cibule, 0,5 hrnku čočky, 1 vejce, 100 ml smetany, 70 g sýra, 1 mrkev, 2 lžíce mouky, koření, 0,5 svazku bylinek, 2 stroužky česneku. Příprava: Cibuli a česnek nakrájejte najemno a opečte je do změknutí. Přidejte nastrouhanou mrkev a po pár minutách i nastrouhanou cuketu. Přidejte smetanu a mouku a omáčku nechte trochu povařit, dokud trochu nezhoustne. Čočku uvařte dozlatova a rozmixujte na pyré, nastrouhejte sýr a nasekejte bylinky. Všechny ingredience smíchejte, dejte do formy a pečte 35 minut v troubě při 190 stupních.

20. Čočkový salát s vejci

Dvojnásobné množství bílkovin a kousky slaniny to navíc zasytí! Budete potřebovat: 5 lžic čočky, 100 g slaniny, 0,5 fialové cibule, 2 vejce, 4 ředkvičky, koření, majonéza, bylinky. Příprava: Čočku uvařte dozlatova. Vejce uvařte zvlášť a nakrájejte je na kostičky. Opečte proužky slaniny dozlatova. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, ředkvičky na plátky, nasekejte zeleninu, salát promíchejte a dochuťte majonézou.