Zeleninové koření: 8 nejlepších aromatických přísad

Opravdoví kulinářští profesionálové vědí, že správné koření na zeleninu promění nevýraznou rostlinnou stravu v živý pokrm, který stojí za to stát se vrcholem i slavnostního jídla. Ale bohužel ne všichni domácí kuchaři vědí, které koření se hodí k různým druhům zeleniny. Je pro ně mnohem snazší vyrovnat se s výběrem koření k masovým a rybím pokrmům, než pochopit otázku, které koření dokáže zvýraznit chuť toho nejzdravějšího jídla.

A skutečně, vitamínové produkty, které nám zahradní záhony štědře poskytují, jsou potřebné a zdraví velmi prospěšné. Ale aby jídlo mělo atraktivní vzhled a vůně z něj vycházející probudila dobrou chuť k jídlu, musí každá hospodyňka vynaložit velké úsilí. Koření může poskytnout významnou podporu v tomto obtížném úkolu. Zde odhalíme některá kulinární tajemství přípravy zeleninových pokrmů a řekneme vám o nejlepších možnostech, jak kombinovat dárky ze zahrad a zeleninových zahrad s kořením. Pro praktické použití také doporučujeme seznámit se s přehledem nejoblíbenějších koření.

Kulinářské vyhlídky tandemu koření a zeleniny

Koření má úžasnou moc. V rukou skutečného mistra kulinářského umění se stávají mocným nástrojem schopným radikálně změnit vlastnosti připravovaného jídla.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že zeleninová jídla jsou chuťově horší než masové pochoutky, kulinářští experti ujišťují, že když je doplní dobře zvolené koření, jsou mnohem zdravější a chutnější než těžká jídla. Výběr koření na zeleninu navíc není tak náročný, jak by se na první pohled mohlo zdát. Jako vodítko v této záležitosti poslouží dvě kritéria:

1. Povaha připravovaného pokrmu a způsob vaření. Je známo, že některá koření vařením neztrácejí chuť. Při vystavení vysokým teplotám odhalují své aroma na maximum. Jiné koření naopak vliv teplot nesnáší, proto by se mělo do pokrmu přidávat až po uvaření. V zásadě toto pravidlo funguje pro absolutně všechny kategorie potravinářských výrobků, nejen pro zeleninu.
2. Snášenlivost potravin je základním zákonem vaření. Zelenina je tak citlivá na harmonii, že i sebemenší nesoulad v kombinaci chutí může pokrm nenávratně zničit. Z tohoto důvodu musíte být při výběru koření pro zeleninové pokrmy velmi zodpovědní, bez ohledu na složitost připravovaného pokrmu.

Pokud dodržíte tyto dva klíčové body, můžete libovolně pracovat s různou zeleninou a kořením, za použití vlastní fantazie. Ale zároveň byste měli vždy pamatovat na to, že pro různé kategorie pokrmů jsou určena různá koření, a to i ze stejného druhu rostlinného produktu. Například cuketu pečenou v troubě je lepší vařit s česnekem a italskými bylinkami a chuť salátu z této zeleniny obohatit o mrkev, kopr s petrželkou, koriandrem a bazalkou.

Dobrá a možná újma

Pozitivní vliv kořeněných jídel na lidský organismus je již dávno prokázán mnoha vědeckými studiemi. Práce vědců v tomto směru mimochodem slibuje mnohem více senzačních objevů. Například nedávno bylo zjištěno, že mnoho kořeněných rostlin, jako je česnek, zázvor a petržel, dokáže blokovat růst a vývoj cizích buněk. To znamená, že stálá přítomnost koření v potravinách se může stát spolehlivou překážkou pro onkologii. Kromě tohoto silného argumentu ve prospěch koření můžeme také uvést následující seznam zdravotních výhod:

• zlepšit trávení;
• normalizovat metabolické procesy;
• urychlit metabolismus;
• mají příznivý vliv na stav krevních cév;
• podporovat produktivní hubnutí;
• dobře očistit tělo toxinů;
• nasytit tkáně živinami;
• zlepšit krevní oběh;
• tónovat a dodávat životní energii.

Tento výčet lze doplnit řadou dalších pozitivních účinků, ale všechny vyjmenované pozitivní účinky jsou možné pouze v případě střídmého používání koření.

Je důležité si uvědomit, že některé koření, jako je muškátový oříšek, by se mělo přidávat do zeleniny v malém množství.

Co se týče případných rizik, všechny nežádoucí účinky jsou spojeny především s nadměrným používáním kořeněných přísad. Zařazení kořeněných zeleninových jídel do jídelníčku by se proto měli lidé, kteří mají zdravotní problémy, poradit s lékařem.

8 nejlepších koření na zeleninu

Moderní potravinářský průmysl je docela schopný uspokojit spotřebitelskou poptávku po koření. Pro zeleninové pokrmy se v obchodech prodávají hotové směsi, což zjednodušuje samotný proces vaření. Kromě suchých produktů si můžete koupit omáčky k dušené zelenině a salátům.

Většina hospodyněk ale raději používá domácí přípravky. Zde je seznam koření, kterému byste měli věnovat zvláštní pozornost.

Kopr

Tento typ pikantní zeleně zaujímá čestné místo v každé kuchyni. Kopr lze použít nejen čerstvý, ale i sušený a mražený. Správně připravené suroviny si zachovávají své aromatické a chuťové vlastnosti. Kopr je považován za univerzální koření, protože se hodí téměř ke všem pokrmům. Je dobré přidávat do salátů, lehkých zeleninových přesnídávek, dušené zeleniny a pečené v troubě.

Semena kopru se běžně používají při nakládání okurek a rajčat. Přidáním kopru můžete nejen zvýšit nutriční přitažlivost zeleninových pokrmů, ale také zlepšit trávicí a metabolické procesy.

Bazalka

Jedná se o dalšího oblíbeného zástupce bylinky, kterou lze pěstovat na vaší zahradě. Příznivci italské kuchyně by bazalku rozhodně neměli zařadit do seznamu oblíbeného koření. Přidejte čerstvé bylinky do lehkých salátů. Mistři haute cuisine doporučují používat čerstvou bazalku, protože je mnohem aromatičtější než její sušená obdoba. I když lze použít i sušené koření: koření lze přidávat do zeleninových polévek, omáček, rajčatových salátů.

Po zahřátí změní bazalka svou hořkou chuť na sladkou. Bazalka se hodí zejména k rozmarýnu, petrželce, mátě a majoránce.

Rosemary

Znalci tohoto koření dobře vědí, že jedinečná chuťová kombinace kafrového aroma s citrónovými tóny a smrkovou svěžestí, která je vlastní rozmarýnu, bude vynikajícím doplňkem každého zeleninového pokrmu. Mimochodem, sušený rozmarýn není v žádném případě horší než čerstvé koření. Skvěle se hodí k růžičkové kapustě a ve spojení s bazalkou může nahradit sůl. Kuchaři doporučují používat tuto směs na zálivku salátů, zeleninových gulášů a polévek.

Muškátový oříšek

V našich severních zeměpisných šířkách je samozřejmě nemožné takové tropické ovoce vypěstovat, ale toto univerzální koření koupíte ve speciálních obchodech. Pro domácí použití je lepší koupit celé ořechy a následně je podle potřeby namlít pomocí mlýnku na kávu. Muškátový oříšek se skvěle hodí do pokrmů z dýně pečených v troubě. Koření by mělo být přidáno do pokrmu v počáteční fázi, aby se plně odhalilo jedinečné aroma. Kromě dýně se muškátový oříšek hodí k mrkvi, špenátu, čerstvému ​​hrášku a brokolici. Ale jak je uvedeno výše, s tímto kořením je třeba zacházet velmi opatrně, aby nedošlo k předávkování.

Tarragon

Povzbuzující aroma s citrusovými tóny této kořenité rostliny je známé mnoha gurmánům. Estragon se běžně nazývá dragounská tráva nebo estragon. Zkušení kuchaři používají koření do masových a zeleninových pokrmů, ale pro jeho příliš silné aroma přidávají malinké porce. Pikantní bylina se perfektně hodí k rajčatům, červené řepě, mrkvi a květáku.

Estragon se hodí spíše do salátů; dobře se hodí k jiným druhům zeleniny: anýz, petržel, kopr.

Zira

Toto koření, oblíbené v Indii a dalších východních zemích, má mnoho zvučných jmen: římský kmín, kmín, kammun. Koření si získalo velkou oblibu jako přísada do pilafu. Ale kyselá chuť kmínu s výraznými oříškovými akcenty je ideální pro zeleninu pečenou v troubě. Tímto způsobem můžete vařit brambory, mrkev a zelí. Kmín dodá bohatou chuť salátům a zeleninovým polévkám.

Zázvor

S kořenem zázvoru lze připravit spoustu chutných a zdravých zeleninových pokrmů. Toto všestranné koření s kyselou, lehce pikantní chutí se hodí k červené řepě a dýni. Kromě toho je přípustné používat nejen čerstvé suroviny, ale také hotový práškový koncentrát, který lze snadno zakoupit v každém obchodě. Zázvor zlepšuje chuť pokrmů a také dodává zelenině šťavnatost a jemnost.

Paprika

Přestože toto známé koření uzavírá naši recenzi, neznamená to, že paprika je v hodnocení oblíbenosti na posledním místě. Není možné si představit italské saláty bez tohoto koření, světlé chuti a barvy. Koření se z jednotlivých odrůd pepře získává přirozeným sušením s následným mletím do stavu prášku. Paprika se hodí do zelí, brambor, přidává se do omáček a dušené zeleniny.

Samozřejmě je to jen malá část koření, které dokáže zvýraznit chuť zeleninových pokrmů. Šikovným používáním koření dokáže i hospodyňka s malými zkušenostmi proměnit standardní pokrm v kulinářské umění. Kuchyně je totiž ideálním místem pro kreativitu. S tak mocným nástrojem, jakým je koření ve svých rukou, můžete v této oblasti dosáhnout skutečných vrcholů mistrovství.

Sezóna brokolice je tady. Je plná živin, ale není příliš energeticky hustá. Jaké živiny z ní tedy můžete získat? ABC představuje sedm snadných a chutných receptů, jak tuto základní zeleninu zařadit do svého týdenního jídelníčku.

Brokolice obsahuje mnoho prospěšných látek, včetně antioxidantů, vitamínu C a vápníku. A má také nízký obsah kalorií.

Brokolice se kvůli svému nepříjemnému zápachu často těžko jí. Po uvaření se vůně line do každého koutu domu. Málokdo ji má rád. Je to i u vás stejné? Podle nutriční poradkyně Any Núñez z kliniky Nutrición je zápach způsoben sloučeninami síry obsaženými v brokolici. „Pokud se chcete vyhnout silnému zápachu, uvařte brokolici rychle,“ radí odbornice.

Sezóna brokolice je od října do února, ale v prodeji ji najdete po celý rok. Tento produkt je všestranný v kuchyni a velmi zdravý. „Brokolice obsahuje mnoho živin, ale energetická hodnota není tak vysoká. Proto je zdravá a má málo kalorií,“ vysvětluje Ana Nunez. S pomocí brokolice můžete ukojit hlad, aniž byste konzumovali mnoho kalorií. Proto lze brokolici zařadit do jakékoli diety, včetně těch, které chcete zhubnout.

Vláknina, vitamíny a minerály

Jaké živiny tedy můžete získat z brokolice, když ji vaříte různými způsoby? „Brokolice je zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro zdraví střev. Obsahuje také vitamíny a minerály, včetně nejdůležitějších antioxidantů, které hrají důležitou roli v prevenci několika druhů rakoviny. Samozřejmě vše v rámci zdravé stravy, protože neexistují žádné zázračné potraviny,“ vysvětluje nutriční specialistka Ana Colomer.

„Brokolice obsahuje značné množství vitamínu C (110 mg ve 100 gramech čerstvé brokolice, tepelná úprava jeho hladinu snižuje, proto je lepší tuto zeleninu rychle uvařit). Vitamín C obsažený v brokolici zlepšuje vstřebávání železa. To je důležité pro ty, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu, protože železo rostlinného původu se hůře vstřebává a doporučuje se konzumovat ho s potravinami bohatými na vitamín C,“ říká Ana Nunez.

Brokolice obsahuje folát, vitamín A a různé minerály, jako je draslík, fosfor, hořčík (pomáhá práci střev) a jód. Brokolice je navíc bohatá na vápník, což je důležité, pokud jste se vzdali mléčných výrobků, které jsou obvykle hlavním zdrojem vápníku. „Na každých 100 gramů brokolice připadá 50 mg vápníku. Z toho člověk vstřebá asi 26 gramů (56 %). Výsledek je působivý, z mléka se vstřebá pouze 32 % (asi 40 mg vápníku na každých 100 gramů výrobku),“ vysvětluje Nunez.

Jak vařit brokolici

Zde je několik způsobů, jak vařit brokolici, které vám umožní zařadit ji do vašeho týdenního jídelníčku:

Dušená brokolice bude hustší, což znamená, že si ji budete chutnat lépe. „Také si lépe zachová své živiny. Duste 15 minut, a pokud ji vaříte, tak jen 3 minuty,“ radí Ana Nunez.

Ana Colomer se domnívá, že vaření brokolice v páře je nejlepší způsob, jak ji vařit, protože „je to technika, která ztrácí nejméně živin“.

Odbornice Ana Nunez doporučuje smažit brokolici s hnědou rýží a kuřecím masem, které lze nahradit tofu: „Brokolici můžete dochutit sójovou omáčkou (nejlépe s nízkým obsahem sodíku).“

Pečenou brokolici lze podávat jako přílohu k lososovému steaku. Můžete ji také dát do stejné misky s rybou a vařit v mikrovlnné troubě.

Z vařené brokolice a ovesných vloček nebo fazolí si můžete udělat řízek. Všechny ingredience dobře promíchejte, přidejte sůl a koření (mletý česnek, pepř, kmín), směs vytvarujte do řízku a zmrazte. Jakmile směs ztuhne, opečte ji na grilu.

Z brokolice si můžete udělat bramborovou kaši. V tomto případě k brokolici přidejte cuketu, cibuli, sušené ovoce nebo semínka.

„Z brokolice si můžete udělat pesto a použít ho jako omáčku na těstoviny. Brokolici uvařte, rozmačkejte ji s česnekem, olivovým olejem a bazalkou. Měli byste získat konzistenci původního pesta. Přelijte jím těstoviny a vše posypte opečenými mandlemi,“ radí Ana Nunez.

Omeletu si můžete připravit i z brokolice. Uvařenou brokolici rozmačkejte vidličkou, přidejte vejce a promíchejte. Poté pánev vymažte olivovým olejem a vlijte směs.

výhody:

• Díky vysokému obsahu vitamínu C brokolice pomáhá našemu imunitnímu systému, zpomaluje stárnutí buněk a udržuje pleť svěží a zářivou.
• Vysoký obsah minerálů a vápníku pomáhá udržovat naše kosti v dobrém stavu.
• Mnoho studií potvrzuje, že brokolice díky svým nutričním vlastnostem a obsahu sulforafanu zabraňuje rozvoji rakoviny.

Brokolicový chléb

– 1 malá hlávka brokolice (3 hrnky nakrájené brokolice)

– 1 hrnek nasekaných mandlí nebo mletých ovesných vloček

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Nakrájejte brokolici a odměřte 3 hrnky.

Brokolici smíchejte s mletými mandlemi nebo mletými ovesnými vločkami. Přidejte vejce a důkladně prošlehejte. Plech vyložte pečicím papírem a nalijte na něj směs.

Pečlivě rozetřete po plechu. Měla by to být vrstva o tloušťce 0,5 mm. Pečte 15–20 minut, dokud chléb nebude hustý a zlatavý.

Chléb vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce. Po vychladnutí můžeme chléb nakrájet na kousky požadované velikosti.

Brokolicové placičky s jogurtovou omáčkou

– 250 gramů brokolice

– 1 čajová lžička mletého česneku

– 1 lžička provensálských bylin

– 70 gramů parmazánu

Na omáčku:

– 1 balení řeckého bílého jogurtu

– jemně nakrájenou zelenou cibulku

– 2 lžíce olivového oleje

– 1 lžíce citronové šťávy

Pro přípravu omáčky smíchejte všechny ingredience v misce. Množství produktů můžete dle chuti upravit.

Předehřejte troubu na 220 stupňů. V kuchyňském robotu nasekejte brokolici, mrkev, cibuli a sýr (můžete nastrouhat vše). Všechny ingredience smíchejte.

Plech vyložte pečicím papírem. Lžící naneste směs na plech, lehce ji přitlačte a vytvarujte palačinky. Pečte 20 minut.

Brokolicový kastrol

– sůl, pepř, mletý česnek a chilli

Brokolici uvařte v páře. Mezitím v misce vhodné do mikrovlnné trouby rozšlehejte vejce.

Přidejte pár lístků bazalky, hrst rozpůlených cherry rajčat, pár plátků kozího sýra a koření.

Jakmile je brokolice hotová, přidejte ji ke zbytku ingrediencí.

Vše promíchejte a dejte na 4 minuty do mikrovlnné trouby na nejvyšší výkon.

Brokolicové krokety se sýrem

– 2 malé hlávky brokolice

– 150 gramů strouhaného sýra

– 2 lžíce mletého česneku

– 2 lžíce muškátového oříšku

– ovesné vločky na válení

Předehřejte troubu na 200 stupňů.

Uvařte brokolici a nechte ji vychladnout. Brokolici rozmačkejte vidličkou, dokud se nestane pyré. Přidejte koření a vejce. Promíchejte.

Vytvořte krokety a obalte je ve vejci a ovesných vločkách. Pečte 20 minut při 200 stupních.

Brokolicové masové kuličky

– 500 gramů vařené brokolice

– 180-200 gramů strouhanky

– mletý (nebo nadrobno nasekaný čerstvý) česnek

Vše smícháme, vytvarujeme masové kuličky a dáme do trouby.

Brokolicová a bramborová polévka s kokosovými vločkami

– 1 hlávka brokolice

– 3 střední brambory

– 2 čajové lžičky strouhaného zázvoru

– 1 plechovka kokosového mléka

Všechny ingredience kromě kokosových vloček a bazalky dejte do hrnce nebo mísy multifunkčního hrnce. Vařte 40 minut, dokud zelenina nezměkne.

Vše rozmixujte, dokud nezískáte jednotnou krémovou konzistenci. Při podávání přidejte kokosové vločky a bazalku.

Pečená brokolice s citronem

– 3-4 růžičky brokolice

– (volitelně) klasický hummus

– (volitelně) černá a bílá sezamová semínka na ozdobu

Růžičky brokolice rozkrojte na dva nebo čtyři kusy, omyjte, dejte na pánev a přidejte jednu lžíci olivového oleje. Smažte na středním plameni 3–4 minuty.

Vymačkejte citronovou šťávu v množství, které potřebujete, obvykle používám šťávu z poloviny nebo téměř celého citronu. Do citronové šťávy přidávejte vodu, dokud nezískáte 10 gramů směsi.

Když je brokolice zlatavá, přidejte do pánve vodu a citronovou šťávu, přikryjte pokličkou a vařte další 3 minuty. Uvolní se pára, takže se brokolice uvaří zevnitř.

Brokolici dejte na talíř. V mém případě používám hummus jako „polštář“ pod zeleninu. Posypte solí a sezamovými semínky.