Zelenina, ovoce, bobule a tajemství jejich rozdílů (Kapochka-Kapa) /

Dlouho očekávaný čas teplých slunečných dnů je za dveřmi, kdy při návštěvě obchodů a trhů vaše oči doslova „utíkají“ před množstvím zářivých bobulí, šťavnatého ovoce a čerstvé zeleniny. A jak si v chladném zimním období každý dokázal nechat ujít vůni voňavých sladkých jahod, křupání pupínků, čerstvou mladou okurku a chuť medu plněné meruňky. A tak lákají růžové boky třešně a tmavé odstíny podlouhlé švestky. A opravdu si chcete vychutnat šťavnatou dužninu broskve, sladkost voňavých malin a jedinečnou chuť vychlazeného melounu.
A pro nás všechny, jak se zdá, je rozdíl mezi ovocem, bobulemi a zeleninou tak jasně zřejmý. Ovoce a bobule jsou sladké a chutné, používají se k výrobě kompotů a všech druhů džemů. Zelenina se používá k přípravě polévek a salátů. Ale rozlišovat mezi ovocem, bobulemi a zeleninou pouze na tomto principu je zcela zbytečné. Koneckonců existují ovocné saláty a polévky z bobulí. A nikdo nenazve mrkev ovocem, ačkoli je sladká a chutná. A pokud pečlivě přemýšlíte, otázka není tak jednoduchá: jaký je rozdíl mezi ovocem, bobulemi a zeleninou? V každodenním životě každý člověk používá ovoce a zeleninu k vaření, aniž by přemýšlel o tom, zda mezi nimi existují nějaké zásadní rozdíly nebo ne. Mezitím mají botanici jasně definovaný postoj k tomu, co přesně patří do ovoce a co do zeleniny.
Slovo „ovoce“ k nám přišlo z německého jazyka: Frucht (z latinského fructus – ovoce), tak se za starých časů nazývalo „stromové ovoce“, například jablka a hrušky. Zelenina byla odedávna nazývána sukulentními částmi bylin. Zdá se, že je vše jasné: ovoce roste na stromech a zelenina roste na záhonech. Ale ne, ukazuje se, že ne všechno je tak jednoduché. Papriky se například objevují z květu a v botanice je to jasný znak příslušnosti k ovoci, ale nikdo jim neříká ovoce. Podle vědecké definice lze za ovoce považovat i fazole a okurky. Ale nikdo je nepodává jako dezert spolu s pomeranči, broskvemi a hrozny.
A vysvětlení všeho toho zmatku je toto: stačí rozlišovat mezi vědeckými definicemi ovoce a zeleniny a těmi kulinářskými. Například z pohledu kuchaře je rajče bezesporu zelenina. S tímto tvrzením ale botanik nejspíše nebude souhlasit. Mimochodem, Italové obecně považují rajčata za ovoce: pomo d’oro se z italštiny překládá jako „zlaté jablko“. A tady je ta nejúžasnější věc. Bobule na zahradě se neomezují pouze na výsadbu jahod, rybízu, angreštu a třešní. Kromě těchto zemědělských plodin existuje tzv. bobulová zelenina, která se po mnoho staletí úspěšně maskuje jako zeleninové plodiny. Lidé jsou zvyklí vnímat jako zeleninu okurky a rajčata, dýni a meloun. Ale ve skutečnosti jsou to bobule. Takže dobře známé rajče Signor není nic jiného než bobule. Rajče pochází z tropů Jižní Ameriky, kde stále rostou jeho divocí předkové. Indové pěstovali rajčata od pradávna a španělští dobyvatelé je přivezli do Evropy. Pěstitelé zeleniny vyvinuli desítky odrůd rajčat, od malinkých cherry rajčat až po obří volská srdce. Mimochodem, dokonce dělají džem z rajčat, stejně jako z jiných bobulí, které všichni znají.
A okurka je taky bobulovina, z ní sice nikdo sladký džem nedělá, ale naopak mnoho lidí jí při nakládání rádo dodá hořkost a štiplavost. Bobule okurky jsou ovoce s nejnižším obsahem kalorií; Prospěšné látky v něm obsažené ale napomáhají trávení a povzbuzují chuť k jídlu. Okurka léčí mnoho neduhů a používá se v kosmetologii k čištění pleti. Cuketa a příbuzná tykev jsou dýňové rostliny, které se do Evropy dostaly z Ameriky. Pro botaniky jsou okurky, cukety a tykev bobule. Okurky jíme nezralé, dokud jsou zelené a šťavnaté. Zralá okurka je žlutá a tvrdá a nikdo ji nebude jíst. Ale nazval by alespoň jeden kuchař okurku bobule? Z kulinářského hlediska má okurka bezpochyby čestné místo v mnoha zeleninových salátech.
Pokusme se pochopit další velmi zajímavou otázku: je dýně bobule nebo zelenina? Kmotřička víla se rozhodla vytvořit kočár pro Popelku a vybrala si jeden z největších plodů na světě – dýni. Botanici správně věří, že dýně je bobule! A pro bobule této velikosti našli speciální výraz – dýně. V myslích mnohých je bobule malá a kulatá. Botanici však při určování druhů ovoce řadí mezi bobule i takové „nebobulovité“ ovoce jako banán. A pro nás je mnohem běžnější považovat banánové bobule jednoduše za dezertní ovoce. A ačkoliv s námi botanici nebudou vůbec souhlasit, kuchaři podpoří nejen ovocnou povahu banánu, ale dodají i to, že ne všechny banány jsou sladké – mnohé z nich se vaří stejně jako zelenina: smažené a zapečené s masem.
Debata o tom, zda je meloun zelenina nebo bobule, neutichá pokaždé, když začne sklizeň. Ale obrovský a sladký meloun, známý všem, podle botaniky je také bobule a patří do rodiny dýní. Pochází z Afriky a pěstovali ho již staří Egypťané. Divoké vodní melouny rostou v pouštích a po období dešťů pokrývají písky svou zelení. Šťavnaté plody divokého melounu – bobule dýně – dozrávají i za sucha, zvířata je jedí, aby uhasili žízeň. Meloun je také bobule, ale na rozdíl od vodního melounu je tato rostlina původem ze střední Asie. Druhým chlebem jsou melouny.
Do kategorie bobulí patří i známý ananas, u kterého ze středu růžice tvrdých zubatých listů vystupuje květenství přecházející v plodový shluk srostlých jednotlivých plodů. Toto je „šiška“ ananasu se šťavnatou dužinou. Původem z Brazílie se ananas jako jeden z prvních dostal do Evropy, a to přímo na lodi slavného mořeplavce Kolumba. Evropané začali pěstovat sladké ananasy na plantážích ve svých tropických koloniích a ve sklenících.
Zkusme to tedy shrnout.
Plody jsou plody rostlin, které se objevují po vyblednutí květů a vytvoření vaječníků. Tyto plody musí mít semena, velká nebo malá, měkká nebo tvrdá – ale v plodech jsou vždy přítomna. Kromě toho může být skořápka kolem semen buď tvrdá (tzv. skořápka) nebo masitá (tzv. dužina). Mnoho lidí se domnívá, že ovoce roste převážně pouze na stromech a keřích, ale vzhledem k výše popsaným vlastnostem mohou ovoce zahrnovat i plody rostlin, které mnoho lidí tradičně považuje za zeleninu.
Ale zelenina jsou jednotlivé části rostlin, které se hodí k vaření. Mohou to být různé hlízy, měkké stonky, listy nebo květenství, tedy ty části rostlin, které nejsou spojeny s rozmnožováním. Zelenina nemá tvrdý, vysoký stonek, protože její životní cyklus je poměrně krátký. To je způsobeno skutečností, že takové rostliny jsou letničky, to znamená, že rostou pouze jeden rok a umírají s příchodem chladného počasí. V tomto ohledu není třeba mít tvrdý stonek a silné listy, protože hlavní důraz je kladen na pěstování semen, která budou životaschopná v příštím roce. Ale v tomto případě ve většině případů semena rostlin člověk nejí, s výjimkou například kopru nebo kukuřice.
Pojďme si tedy zrekapitulovat rozdíly:
1) ovoce jsou plody rostliny, zatímco zelenina je jakákoli její část;
2) ovoce nutně obsahuje semena, která jsou následně schopna vyklíčit a dát život nové rostlině a zelenina je částí rostliny, která není schopna reprodukovat svůj vlastní druh;
3) plody rostou na rostlinách, které mají tvrdé i měkké stonky, pokud jde o zeleninu, jsou součástí rostlin, které jsou pouze bylinné.
V botanice je bobule druh rostlinného ovoce, které obsahuje mnoho semen a má šťavnatou dužninu, která se vyvíjí z vaječníku květiny. Některé bobule jsou druhem ovoce. Bobule podobné plody jsou následujících druhů:
– bobule samotné (borůvky, borůvky, brusinky, brusinky, rybíz, hrozny, angrešt);
– jablko (kromě jablek do této skupiny patří hruška, jeřáb atd.);
– dýně (meloun, meloun, dýně, cuketa);
– hořký pomeranč (citrusové plody).
Ale plody, které zná každý z nás, třešně, ve skutečnosti vůbec nejsou bobule. Plody těchto plodin jsou peckovice a samotné plodiny se nazývají peckovice. Patří mezi ně také švestka, meruňka a broskev.
Možná budete velmi překvapeni, ale z botanického hlediska také maliny, jahody, ostružiny a lesní jahody nejsou bobule. Skládají se z mnoha malých peckovic, které spolu srůstají a tvoří jeden komplexní plod – mnohodrupe. Navzdory šťavnaté dužině a mnoha semínkům, což jsou vlastně drobné oříšky, se jim obvykle říká bobule pouze při vaření. Ve skutečnosti je jahodový plod polynut neboli nepravá bobule. Dalším příkladem nepravé bobule je šípek. Jen jeho ořechy jsou uvnitř ovoce, a ne venku, jako jahody. I když všichni dobře víme, že maliny, jahody a lesní jahody nejsou nic jiného než bobule. A s tím budou souhlasit naprosto všichni kuchaři a cukráři po celém světě.
Botanická věda s námi nemusí souhlasit, ale všichni víme, že pokud jde o vaření, náš pohled na ovoce (jak zeleninu, tak ovoce) je poněkud odlišný od botanického významu. Pokud vezmeme v úvahu všechny druhy ovoce z kulinářského hlediska, lze zeleninu charakterizovat takto: je méně sladká a má zdrženlivější chuť a nejčastěji slouží jako součást hlavního jídla. Ovoce a bobule jsou sladší, s výraznou individuální chutí, nejčastěji se podávají jako dezert. Ovoce i zeleninu lze zpracovat na šťávu a vyrobit z nich osvěžující nápoje. Některé druhy ovoce se ale také dělí na obiloviny, ořechy a luštěniny a při vaření se používají v nejrůznějších kombinacích. Ale nutriční hodnota ovoce, bobulovin a zeleniny je velmi podobná. Oproti masným výrobkům jsou prospěšnější pro naše trávení, navíc obsahují zdraví prospěšné rostlinné látky, velké množství vitamínů a minerálů. A konzumace dostatečného množství bobulí, ovoce a zeleniny hraje důležitou roli v lidském zdraví a pomáhá předcházet mnoha nemocem.
Proto stojí za to přemýšlet ani ne tak o rozdílu mezi ovocem, lesním ovocem a zeleninou (ostatně stejně často děláme chyby v definici), ale nad tím, že pro nás všechny je tak životně důležité jíst tak zdravě, a co je nejdůležitější, chutná jídla. Určitě si proto během léta a podzimu udělejte čas užít si dary přírody a doplňte si zásoby pro naše zdraví tolik potřebné vitamíny, které jsou tak bohaté na čerstvou zeleninu, ovoce a lesní plody.
A jaký je v zásadě rozdíl, k jakému druhu ovoce to či ono zdravé, sladké a šťavnaté ovoce patří? Jde hlavně o to, abyste si pochutnali a prospěli konzumaci šťavnatého jablka, voňavé meruňky, křupavé okurky nebo sladkého melounu. A nezapomeňte před jídlem umýt veškeré ovoce a zeleninu. A všem dobrou chuť!

Za charitativní publikaci „Včela“ s láskou.

© Copyright: Kapochka-Kapa, ​​​​2016
Osvědčení o zveřejnění č. 116031312547

Pro zlepšení webu používáme soubory cookie. Pobytem na webu souhlasíte s podmínkami používání souborů cookie. Chcete-li si přečíst Zásady zpracování osobních údajů a souborů cookie, klikněte sem.

Portál Poetry.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Přetisk díla je možný pouze se souhlasem jeho autora, na kterého se můžete odkázat na jeho autorské stránce. Za texty děl odpovídají autoři samostatně na základě pravidel publikování a legislativy Ruské federace. Údaje uživatelů jsou zpracovávány na základě Zásad zpracování osobních údajů. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.

Denní publikum portálu Potihi.ru je asi 200 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než dva miliony stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.

© Všechna práva vyhrazena autorům, 2000-2025. Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů. 18+