Zahraniční kombucha a ruská kombucha: Co je na tomto nápoji zdravého? | MedAboutMe

Trendový nápoj kombucha není nic jiného než naše stará dobrá čajová houba z třílitrové zavařovací sklenice. Kombucha je přitom dnes vzácností, ale tolik opěvovaná kombucha je považována za neuvěřitelně zdravou. Takže možná je čas pořídit si domů nového mazlíčka a pít kombuchu? Pojďme zjistit, co o tom říká věda. MedAboutMe zkoumá, zda existuje nějaká pravda na vlastnostech připisovaných kombuchě.

Co je to za kombucha?

Kombucha je fermentovaný čajový nápoj vyrobený ze zeleného nebo černého čaje (nebo ze směsi obou), cukru a živých mikroorganismů, o kterých se předpokládá, že mají původ v Číně před dvěma tisíciletími. Vyrábí se přidáním zoogloea SCOBY (symbiotická kolonie bakterií a kvasinek) do sladkého čaje a nechá se týden fermentovat.

V průmyslové výrobě se to vše následně filtruje, čímž se oddělí tělo samotné houby od tekutiny, a uzavírá se do lahví, ale v domácí výrobě se stáčí ze sklenice do kelímků a k houbě se přidává „krmení“.

10 časných příznaků rakoviny děložního čípku

Vyzkoušejte jednoduchý online test a zjistěte své riziko rakoviny děložního čípku

Je kombucha čaj zdravý?

Teoreticky ano. Obsahuje vitamíny skupiny B, antioxidanty a probiotika. Pokud se však bavíme o průmyslové přípravě, pak je potřeba prostudovat etikety.

Například v USA databáze ministerstva zemědělství uvádí, že kombucha obsahuje až 8 gramů cukru na 200 ml nápoje, což je plná vrchovatá čajová lžička.

Navíc, navzdory ujištění o výhodách „čajového“ nápoje, odborníci na výživu dosud nenašli přesné vědecké důkazy ve prospěch různých verzí. I když už existuje mnoho zajímavých efektů.

Komentář odborníka
Zhao Ping Li, profesor medicíny na Kalifornské univerzitě

Nemáme výsledky skutečně dobře kontrolované studie, abychom řekli: „Kombucha je opravdu dobrá.“ Mnoho zdravotních tvrzení o kombuše je výsledkem extrapolace z výzkumných zjištění o lidském mikrobiomu nebo o nutričních vlastnostech čaje. Ti, kteří mluví o pozitivním dopadu produktu, jednoduše berou obecný koncept a používají obecné výsledky, které přímo nesouvisejí s produktem.

Kombucha a její blahodárné vlastnosti

Dokud se neobjeví výsledky seriózní studie (pokud se tohoto tématu někdo chopí), můžeme jen teoreticky chápat, co přesně je ve složení nápoje kombucha a jak může působit na lidský organismus. Ale už existuje spousta informací z pokusů na zvířatech a buněčných kulturách. Důležité: to neznamená, že tento nápoj je pro lidský organismus stejně prospěšný jako pro zvířata!

Trávení

Potraviny, které prošly přirozeným procesem fermentace, mají probiotické vlastnosti a konzumace těchto potravin může poskytnout výhody, jako je lepší trávení a vyváženější střevní mikrobiom. Nikdo tedy nepochybuje o výhodách správně kvašeného zelí, což znamená, že je to pravděpodobně stejný příběh s kombuchou.

Existuje také možnost, že probiotika z fermentovaných potravin mohou snížit zánět střev, který je spojen s depresivními poruchami.

Mnoho odborníků na výživu věří, že kombucha je dobrá pro vaše střeva kvůli těmto probiotikům, ačkoli také říkají, že je zapotřebí více výzkumu. Navíc také tvrdí, že pouhé pití tohoto nápoje nestačí – je potřeba celkově zdravá strava s vlákninou z ovoce, zeleniny, ořechů, aby se probiotika ve střevech měla v čem množit.

Kontrola hmotnosti a cukru

Předpokládá se, že pokud připravíte kombuchu se zeleným čajem, zachová si stejné sloučeniny, a tedy i stejné vlastnosti. Zelený čaj je pomocníkem při kontrole tělesné hmotnosti a hladiny glukózy v krvi.

Bojujte s volnými radikály

Antioxidanty pomáhají v boji proti volným radikálům, které jsou v dnešní době obviňovány z tolika věcí. A tyto látky se nacházejí v nápoji kombucha.

Antioxidanty z potravin a nápojů jsou považovány za prospěšnější než antioxidanty z doplňků (Journal of the National Cancer Institute).

Kromě toho byly provedeny studie o účincích kombuchy – i když pouze na krysách (Journal of Microbiology and Biotechnology). Objevili hepatoprotektivní vlastnosti čajového nápoje: pokud jsou játra hlodavců vystavena nebezpečným chemickým sloučeninám, pak pravidelná konzumace kombuchy snižuje toxicitu až o 70 %.

I když neexistují žádné takové studie zahrnující lidi a my nejsme krysy. O prospěšnosti čaje je tedy v tomto případě rozhodně brzo mluvit, ba co víc, neměli byste ho za tímto účelem začít pít.

Houba proti bakteriím a kvasinkám

Během svého životního cyklu kombucha produkuje kyselinu octovou (která dává nápoji charakteristickou kyselou chuť). Stejně jako polyfenoly v čaji má tato kyselina škodlivý účinek na mnoho patogenních mikroorganismů.

A kombucha je nakonec účinná proti řadě bakterií a dokonce i kvasinkovým houbám Candida, které jsou zodpovědné za vznik kandidózy (soor). Je však bezpečný pro prospěšné bakterie (Journal of Food Biochemistry).

Kombucha na cévy a srdce

Podle studie na potkanech (Pharmaceutical Biology) už jen jeden měsíc pravidelného pití kombuchy vede ke zlepšení rovnováhy „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu. Jak nápoj ovlivňuje lidský kardiovaskulární systém, je stále neznámé.

Kolik toho můžete vypít?

Odborníci na výživu se domnívají, že pro většinu dospělých je bezpečné vypít 1 až 2 sklenice kombuchy každý den. Je lepší to udělat po jídle a před zahájením koníčku se poraďte s lékařem.

Odborníci doporučují vyhýbat se tomuto nápoji během těhotenství, kojení a při oslabení imunitních funkcí, protože živé mikroorganismy v něm mohou potenciálně ublížit.

Důvody omezení jsou stejné jako u nepřevařeného mléka nebo syrových ryb: normálně je imunitní systém schopen potenciální nepřátele odrazit, ale když je imunitní systém oslabený, je lepší neriskovat.

Nezapomeňte na individuální reakce. Někteří lidé špatně reagují na velké množství nápoje, proto je nejlepší začít s půl sklenicí kombuchy a postupně dávkování zvyšovat.

Kromě toho by se s kombuchou neměli nechat unést lidé s vysokou kyselostí žaludku, gastroezofageálním refluxem a neměli by kombuchu podávat malým dětem.

Obsahuje kombucha kofein?

Vzhledem k tomu, že houba je kombucha, nápoj obsahuje také kofein. Toto množství je však malé ve srovnání s kávou, čajem, sodou a dalšími oblíbenými variantami s kofeinem. Obvykle po fermentaci zůstane asi 30 % kofeinu, což je mezi 10 a 25 ml. Pokud ovšem nepoužíváte použitý čaj.

Toto množství obvykle nestačí k tomu, aby postihlo většinu lidí, ale reakce se mohou lišit od člověka k člověku.

Kolik alkoholu obsahuje kombucha?

Dokonce i ty fermentované nápoje, které jsou považovány za nealkoholické, jako je kvas a kefír, obsahují malé množství alkoholu. Obvykle toto množství nestačí k tomu, aby člověk pocítil opojný účinek (pokud je hotový nápoj správně skladován a nepije se na litry).

Obecně by kombucha neměla obsahovat více než 0,5 % alkoholu. Fermentované domácí směsi mohou obsahovat více alkoholu.

Kombucha a zuby

Čaj Kombucha má poměrně nízké pH, srovnatelné s roztokem jedlé sody. Potenciálně může závislost na něm ovlivnit zubní sklovinu (ale bez výzkumu neexistuje žádný důkaz).

Odborníci však doporučují nápoj během dne neusrkávat brčkem, ale ihned vypít a poté si ústa vypláchnout vodou.

Jak připravit a pečovat o kombuchu?

Vše, co říkáme o výhodách a bezpečnosti, platí pouze pro nápoj, který byl připraven podle pravidel. Dobrou zprávou je, že kombuchu lze snadno vyrobit i doma. Špatná zpráva je, že kombucha potřebuje pravidelnou péči, jinak místo užitku způsobí jen škodu.

Jak vyrobit kombuchu?

Nejprve budete potřebovat samotnou houbu: můžete si ji vzít od přátel (tělo houby lze snadno oddělit) nebo koupit sušenou. Pro začátek bude houba potřebovat trochu tekutiny, ve které vyrostla, kombuchu z obchodu nebo čerstvý sladký čaj jakéhokoli druhu (ne horký). Obvykle se malé houby pěstují v litrových nádobách, a když tento organismus vyroste, přesadí se do třílitrové nádoby a krk se přikryje čistou látkou.

Po 5-8 dnech bude kombucha hotová. Mírně nasycená sladkokyselá kombucha se scedí a nádoba se opět zalije čistou teplou vodou nebo čajem.

Kombucha péče

• Vzhled plísně a nepříjemný zápach je známkou „nemocné“ houby. Tento nelze použít.
• Při přidávání tekutiny dbejte na to, aby neobsahovala čajové lístky nebo nerozpuštěný cukr. Jednou za 2-4 týdny je třeba houbu vyndat a omýt pitnou vodou a pokud přerostla, tak ji rozdělit.
• Nádoba s houbou bývá umístěna ve stínu, kde není přímý přístup slunce ani průvanu. Je důležité neuzavírat pevně hrdlo sklenice – bakterie a plísně potřebují přívod vzduchu.

Pokud si chcete dát pauzu, dejte nádobu s houbou do lednice. A pokud se potřebujete rozloučit s kombuchou na dlouhou dobu, pak se houba vysuší: vyjme, umyje, položí na suchý povrch, přikryje čistým hadříkem a udržuje uvnitř, denně ji obrací. Sušení trvá asi dva týdny. Suchý zbytek se zabalí do papíru a skladuje se až dva roky na chladném a suchém místě. Pro „oživení“ ji stačí dát do čerstvě vychlazeného čaje s cukrem.

Chutný a zdravý nápoj z kombuchy si může doma připravit každý. Potřebujete jen pár jednoduchých ingrediencí. V závislosti na požadovaném objemu můžete použít sklenici o objemu 1, 2 nebo 3 litry.

Kultura kombuchy, někdy nazývaná medusomyceta, je známá již dlouhou dobu. V jádru se nejedná o plodnici, ale o symbiózu bakterií a kvasinek. Zdá se, že je to rosolovitý biofilm, který žije v nádobách na čaj. Když se kultura krmí cukrem a čajem, výsledkem fermentace je zázračný sladkokyselý sycený nápoj zvaný kombucha nebo čajový kvas. Je těžké vyjmenovat všechny prospěšné vlastnosti nápoje, pro které se připravuje doma.

Kam se dostat?

Vzhledem k tomu, že bez kombuchy nepůjde udělat drink, vyvstává otázka, kde kulturu vzít. Možností je několik. Je důležité, že jednorázovým nákupem surovin můžete houbu používat po mnoho let, pokud budete dodržovat pravidla údržby.

Od přátel

Kombucha neustále roste, protože se neustále rozmnožuje. Možná se o materiál budou chtít podělit přátelé nebo známí. Naštěstí není těžké vrstvu houby oddělit. Houbu prostě nelámejte ani nekrájejte. V tomto případě budou suroviny zkažené.

Kupte si sadu

Za poměrně rozumnou cenu je část houby zakoupena na Avito nebo jiném online zdroji. Při nákupu se zkoumá druh houby, struktura, hustota, barva (od mléčné po hnědou) a zralost. Od prodejce, kde houba žila, si navíc vezmou sklenici tekutiny. Nápoj pomůže s adaptací na nové podmínky a stane se počátečním startérem.

Rostou z Kombuchy

Do 3litrové nádoby nalijte 1,5 litru vroucí vody, přidejte cukr, filtrovaný černý (zelený) čaj, důkladně promíchejte a vychladněte. Zadejte zakoupenou kombuchu. Sklenici zakryjte gázou a umístěte do tmavého rohu. Po 3 dnech se vytvoří řídká kombucha. A pak vrstva poroste.

Pravidla vaření (obecná)

K přípravě nápoje budete potřebovat čaj, cukr, vroucí vodu a kombuchu. A samozřejmě skleněná miska s gázou.

1. Naplňte čistou sklenici do 2/3 vroucí vodou, přidejte filtrované lístky sypaného čaje.
2. Přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Počkejte, až kompozice vychladne na pokojovou teplotu a opatrně spusťte kombuchu.
4. Nádobí zakryjte gázou, aby do něj nevnikl prach a pakomáry.
5. Přípravek se posílá na fermentaci na teplém místě po dobu 1–2 týdnů.

Po uplynutí stanovené doby se ze sklenice objeví slabý zápach octa, který časem zmizí. Objeví se ale průhledný film. Toto je počáteční fáze houby. Nenechte se vyděsit tvorbou tmavých skvrn a skvrn na houbě. Nejedná se o plíseň, ale o přirozenou barvu.

Tabulka ingrediencí

Objemy plechovek	1 litr	2 litr	3 litr
Voda (ml)	700	1300	2000
Čaj (g; lžička; sáčky)	10, 1; 1	20, 2; 2	30, 3; 3
Cukr (g; polévková lžíce)	70; 3	130; 5	200; 8

Při výběru pokrmů nesmíme zapomínat, že houba potřebuje pro normální fungování vzduch. Proto se zavařovací sklenice naplní tekutinou do 2/3 objemu. Experimentálně bylo zjištěno, že 3litrová nádoba bude vyžadovat 2 litry vody, 3 lžičky. lístky zeleného čaje nebo 2 lžičky. černý čaj, 100 g cukru na 1 litr. Pro ostatní objemy pokrmů jsou všechny ingredience vypočteny tak, jak je uvedeno v tabulce výše.

Jaký druh čaje mohu použít?

Kombucha je účinný prostředek, který pomáhá v boji proti mnoha nemocem. Důležitou složkou nápoje je dokonalá příprava čaje.

Správnější je připravit kombuchu pomocí zeleného nebo černého sypaného čaje. Přestože má balený černý (zelený) čaj právo na existenci, každé balení obsahuje 3 g sypaných čajových lístků. Pro kvalitnější čaj se doporučuje volit prémiové čajové sáčky. Obsahují méně čajového prachu.

Někdy se místo čaje používají odvary a směsi. Například pro stabilizaci centrálního nervového systému a zlepšení fungování gastrointestinálního traktu se doporučuje pít jaterní čaj. A bylinné kompozice působí na lidský organismus obecně blahodárně. Největší popularity dosáhly následující poplatky:

• listy ostružiny a kopřivy;
• listy jitrocele a listy podbělu;
• březové listy a květy trnů (bílé);
• lipový květ a jahody.

Přidáním ovoce nebo lesních plodů do nálevu získává kombucha nápoj jasnější chuť a bohatost. Často se používají jemně nakrájená jablka bez slupky a pecek, plátky citronu a tropické ovoce. Nebo dobře rozmačkané maliny, brusinky, jahody a lesní jahody. Poměr ingrediencí a tekutiny volíte dle vlastního uvážení.

Které sladidlo je vhodné a které ne?

Jednou z nejdůležitějších složek kombuchy je cukr. Nejlepší možností pro pěstování houby je obyčejný bílý, nejlépe bio, třtinový cukr. Obsahuje nejmenší množství chemických prvků, které mohou kontaminovat nápoj.

Můžete vyzkoušet hnědý cukr, agáve, melasu nebo javorový sirup. Ale každé z těchto sladidel dodá nápoji nějakou chuť. Může dokonce vést ke zkažení, oxidaci nebo hnilobě.

Výborným sladidlem je med, ne však v syrové podobě, jehož vlastní bakterie zkazí chuť výsledného produktu. Ale pasterizované dá úžasnou chuť

K pěstování kombuchy a přípravě nápoje se používají speciální sladidla. Nejběžnější jsou glukóza a fruktóza. Nejen v tomto případě bude dosaženo dobrého výsledku. Tato varianta nápoje je ideální pro lidi trpící cukrovkou.

Umělá sladidla aspartam, sukralóza a stévie v tomto případě nebudou fungovat. Kvasinky nebudou schopny přeměnit sladidla na etanol a oxid uhličitý.

Požadavky na vodu

K přípravě, opláchnutí kombuchy a získání kombuchy není zdaleka bezpečné používat surovou vodu z vodovodu. Buď ji vaří, nebo volí balenou pitnou vodu. Vhodná je i pramenitá nebo kohoutková voda po přefiltrování.

Proč je potřeba kvásek?

Chcete-li zahájit proces fermentace, budete potřebovat startér. Když poprvé nakrmíte startér, bude to kombucha odebraná od předchozího majitele nebo z obchodu. A při příštím krmení – nápoj získaný nezávisle.

Jak pečovat

Při správné péči lze houbu uchovat po dlouhou dobu. A v budoucnu pravidelně používat pro zdraví a imunitu.

1. Skladování a přeprava medusomycetů se provádí pouze ve skleněných nádobách. Jiné kovové nádoby než nerezové nejsou povoleny.
2. Sklenice hub je uložena v tmavém rohu. Třeba v kuchyňské zásuvce s větráním, bez cizích pachů a co nejdále od okna. V případě chladného počasí a přímého slunečního záření se kombucha přestane vyvíjet.
3. Optimální teplota je 25°C. Pod 17°C aktivita houby klesá, v těle se objevují modrozelené řasy.
4. Sklenice s houbou se udržuje otevřená, aby medusomyceta mohla dýchat. Přikryjte je však vrstvami gázy nebo čistým ubrouskem, abyste zabránili prachu a pakomárům.
5. Cukr důkladně rozpusťte, aby se houba nepřipálila.
6. Použitý čaj je slabý a filtrovaný. V opačném případě se růst plísně zpomalí nebo se při kontaktu s listy a granulemi čajových lístků objeví rány.
7. Houba se pravidelně omývá vodou, čistou vodou z vodovodu nebo pramenitou vodou. V létě se myjí každý druhý týden, v zimě – každý čtvrtý. V nouzových situacích například začne chutnat hořce nebo ztmavne, omyjte ji bez čekání na termín.
8. Je přísně zakázáno umístit houbu do horkého čaje.
9. Vzhled hnědých skvrn na horní části je známkou začínající smrti. Kombucha se omyje a odstraní se vrchní vrstva. A dál se starají s přihlédnutím k chybám.

Chcete-li usušit čajovou kulturu medusomycete, umístěte ji na suchý talíř. Jednou denně obraťte, abyste zabránili plísni. Houba, vysušená na tenký talíř, se umístí do chladničky nebo skříně. Před použitím vložte do sklenice sladkého čaje. Houba se zotaví do týdne.

Z medusomycet se vyrábí nejen čaj, ale i ocet, smoothies, dresinky do polévek a hlavních jídel. Používá se zevně pro kosmetické účely. Lékaři hovoří o čajové kultuře pozitivně, ale říkají, že její použití je možné pouze pro preventivní účely. Houba se sama o sobě nehojí. Pro větší účinnost léčby se doporučuje užívat kombuchu v tandemu s jinými léky.