Užitečné vlastnosti želatiny

Souhlasíte, když přemýšlíte o zdravém stravování, nemyslíte jako první na želatinu. Spěcháme vás informovat, že želatina není jen pochoutka pro děti nebo produkt z nemocniční jídelny, ale má i nepopiratelné blahodárné vlastnosti, o kterých se dozvíte z tohoto článku. Co je želatina?

Barevné, ochucené želé většina lidí zná, ale možná pro vás bude překvapením, že se skládá z obrovského množství bílkovin zvaných želatina.

Nejprve se kosti, chrupavky a kůže zvířat dlouho vaří, aby se extrahoval kolagen, bílkovina, která je součástí pojivové tkáně. Při zpracování kolagenu vzniká bezbarvá látka bez chuti zvaná želatina a po vychladnutí získá rosolovitou konzistenci. Na rozdíl od kolagenu je želatina rozpustná v horké vodě, takže ji lze přidávat do omáček, polévek a dezertů a vytvářet kulinářské mistrovské kousky. Jelikož se želatina skládá ze stejné sady aminokyselin jako kolagen, přináší našemu tělu stejné výhody.

<strong>Aminokyseliny v želatině</strong>

Aminokyseliny jsou sloučeniny, které jsou součástí bílkovin, jsou nezbytné pro správnou funkci různých orgánů a také pro energetický metabolismus. Některé aminokyseliny si tělo dokáže syntetizovat samo, jiné můžeme získat pouze z potravy.

Želatina obsahuje aminokyseliny, které se nacházejí v kostech a orgánech některých zvířat, která lidé běžně nejedí. To je důvod, proč zavedení želatiny do vaší stravy může být velmi prospěšné. V závislosti na způsobu a zdroji získání želatiny se soubor aminokyselin v jejím složení může lišit. Aminokyseliny specifické pro želatinu jsou obvykle valin, glycin, prolin a valin a často také zahrnují lysin, alanin a arginin. Valin je esenciální aminokyselina, kterou si tělo nedokáže syntetizovat, takže ji lze získat pouze z potravy.

Kde se používá želatina? Želatinu lze použít jako želírující činidlo při výrobě potravinářských výrobků (marmelády, marshmallows atd.), léků (například potahování kapslí) a kosmetiky. Dá se také získat z vývaru z kostí nebo užívat jako doplněk stravy.

Užitečné vlastnosti želatiny

Kolagen je to, co udržuje vaši pokožku zdravý a mladistvý, ale jak stárnete, kolagen se rozpadá, což způsobuje, že se vaše pokožka stává méně elastickou a objevují se vrásky. Vzhledem k tomu, že želatina obsahuje obrovské množství kolagenu, může být přírodním prostředkem pro zlepšení vzhledu pokožky.

Jen si to představte: půl šálku želatiny obsahuje asi 2 gramy bílkovin, jedné ze základních živin, které naše tělo potřebuje.
Maso, hlavní zdroj bílkovin, obsahuje také škodlivé tuky, kterým se lze vyhnout konzumací želatiny.

Želatina napomáhá trávení několika způsoby, například aminokyselina glycin, kterou obsahuje, pomáhá obnovit zdravou výstelku žaludku. Kromě toho želatina stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, bez níž se rozvíjejí vážné gastrointestinální potíže, jako je reflux kyseliny.
Také tím, že se želatina váže s vodou, napomáhá normálnímu pohybu potravy trávicím systémem.

Kolagen v želatině pomáhá snižovat bolesti kloubů spojené se záněty.
Některé klinické studie prokázaly, že želatina může dokonce zlepšit funkci kloubů u pacientů s osteoartrózou.

Jedna klinická studie zjistila, že glycin, běžná aminokyselina nacházející se v želatině, může snížit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. K potvrzení této teorie je ale potřeba další výzkum.

Aminokyselina lysin je nesmírně důležitá pro posílení kostí, zvyšuje vstřebávání vápníku, který je nezbytný pro pevnost kostí a prevenci jejich destrukce. Protože lysin není syntetizován tělem, musí být získáván z potravy, jako je želatina.

Další prospěšnou vlastností glycinu je zlepšení kvality spánku. Jen pár lžic želatiny obsahuje asi 3 g glycinu.

Želatina je nízkokalorický produkt, který obsahuje velké množství bílkovin. Je to protein, který podporuje sytost a zabraňuje přejídání. Role želatiny při kontrole hormonů hladu je také uznávána.

Žvýkací bonbony a marshmallow však kromě želatiny obsahují obrovské množství cukru, proto je lepší dávat si pozor na cukr ve složení produktu s obsahem želatiny a volit zdravé zdroje.

Cvičení sice pomáhá posilovat vaše kosti a svaly, ale zároveň zatěžuje vaše klouby. Jako dietolog doporučuji jíst pestrou a chutnou stravu. To je nezbytné nejen pro trénink a aktivitu, ale také pro zotavení a léčení.

Je důležité pochopit, že želatina, stejně jako kolagen, je souborem peptidů a bílkovin a v žaludku se rozkládá na aminokyseliny, takže tělu je jedno, odkud organické sloučeniny získáváte – kuřecí prsa nebo želatinu. V konečném důsledku nevstřebává samotné produkty, ale pouze látky, které potřebuje, a již v těle si vybuduje potřebnou bílkovinu včetně kolagenu.

Dosud neexistují žádné přesvědčivé důkazy, že želatina a kolagen (chondroitin, glukosamin) podporují zdraví kloubů u sportovců. Proto lékař doporučuje být při fyzické aktivitě ohleduplný, jíst pestře a dostatečně.

Zde je malý seznam potravin, které podporují syntézu kolagenu v těle a zdraví kloubů:

Třešeň

Ovoce získává karmínovou barvu díky přírodním rostlinným chemikáliím nazývaným antokyany, které zlepšují funkci cév a zdraví kostí.

Studie publikovaná v americkém časopise International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism zjistila, že čerstvé třešně a třešňová šťáva mohou snížit zánět po intenzivním cvičení a podpořit regeneraci po tréninku.

Mezi další pestrobarevné bobule a ovoce, které stojí za vyzkoušení, patří borůvky, ostružiny a granátová jablka. Mohou mít podobný účinek.

Červená paprika

Produkt je bohatý na vitamín C, který pomáhá tělu produkovat kolagen. Jedna z hlavních složek pojivové tkáně je součástí chrupavek, šlach a vazů, které tlumí klouby a drží je pohromadě.

Vitamín C obsahuje i mnoho dalších potravin (rajčata, ananas, brambory), včetně citrusových plodů (jako jsou grapefruity a pomeranče).

Konzervovaný losos a další ryby s kostí

Konzervovaný losos s kostí obsahuje vápník a vitamín D, které pomohou udržet vaše kosti a klouby silné. Losos je také bohatý na omega-3, které pomáhají snižovat zánět.

Doplňky s výše uvedenými látkami byste neměli užívat, neprokázaly žádnou účinnost. Zkuste jiné tučné ryby, jako je pstruh nebo sardinky, které obsahují omega-3 mastné kyseliny. Nízkotučný nebo nízkotučný bílý jogurt a mléko jsou také bohaté na vápník a vitamín D.

celá zrna

Komplexní sacharidy, jako jsou ovesné vločky, mohou také snížit zánět tkání. Rafinované obiloviny jako bílá mouka mají opačný účinek, ale to neznamená, že byste bílou mouku neměli jíst. Je to možné, ale vše potřebuje rovnováhu.

Co jsou sacharidy a co obsahují? Po odkazu výživová poradkyně jmenovala 22 produktů.

Na vazy a klouby prospívá kromě všech druhů obilovin chléb a brambory.

kurkuma

Je základem indické kuchyně. Kurkuma je bohatá na chemickou látku zvanou kurkumin.

Studie vědců z Krishna Institute of Medical Sciences University v Indii zjistila, že extrakt z kurkuminu byl při zmírňování bolesti kolen stejně účinný jako prostředek proti bolesti. Skořice a kari mají také protizánětlivé vlastnosti.

Musím vás však varovat před užíváním doplňků kurkuminu, protože mohou mít negativní účinky na játra.

Všechny ořechy, včetně vlašských ořechů

Vlašské ořechy jsou bohaté na několik živin, které působí proti zánětu, včetně omega-3 mastných kyselin.

V odkazu fitness trenér jmenoval 11 superpotravin pro běžce, které zvyšují vytrvalost.

Vyplatí se také vyzkoušet lněný a řepkový olej. Obsahují omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí ve vlašských ořechách.

Zelí

Tmavá, listová zelenina je bohatá na živiny, které jsou spojeny se zdravím kloubů, včetně antioxidantů beta-karotenu a vitamínu C. Zelí je vynikajícím zdrojem vápníku, který pomáhá udržovat silné kosti.

Mezi další potraviny, které můžete vyzkoušet, patří brokolice, bok choy a límcová zelenina.

Jak jinak můžete pomoci svým kloubům a vazům?

Udržujte si zdravou váhu. Buďte aktivní. Každý den proveďte 15 minut lehkého cvičení a procházky. K tomu nemusíte navštěvovat fitness klub. Naopak nadměrné cvičení má tendenci způsobit tělu větší stres než lehká aktivita.

Nevystavujte své klouby neustálému stresu. V případě zranění byste se měli zotavit, absolvovat kurz terapeutické tělesné výchovy (PT) a poté se vrátit k fyzické aktivitě.

Pravidelně odpočívejte kloubům. Poslouchejte své tělo, abyste věděli, kdy si potřebujete odpočinout a lehnout si.

Přestaňte kouřit. Ti, kteří kouří, mají dvakrát větší pravděpodobnost, že ztratí chrupavku.

Sledujte hladinu vitaminu D. Vystavení pokožky slunečnímu záření pomáhá produkovat vitamín D. Nezapomínejte na potraviny, jako jsou tučné ryby, vejce a obohacené pomazánky (rostlinná verze másla). Nepředepisujte si sami doplňky stravy.

Jezte, co máte rádi, ale s mírou. Zařaďte do svého jídelníčku různé potraviny a nezaměřujte se na „zdravé“ potraviny.

Žádný produkt není všelékem pro udržení zdravých vazů a kloubů. Cvičení, dobře vyvážená strava a péče o sebe jsou to, na čem opravdu záleží.

Pestrost je pro tělo důležitá, a to i ve výživě. Za to vám poděkuje zlepšením své kondice, nálady, zdraví, síly a energie.