Užitečné vlastnosti dýně

Dýně je melounová plodina z čeledi Cucurbitaceae, nazývaná královnou podzimu. Obsahuje pětkrát více karotenu než mrkev a má vyšší koncentraci železa než jablka. Řekneme vám, jaké jsou výhody dýně, jak ji vybrat, skladovat a vařit.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Co potřebujete vědět o dýni

Plody rostliny patří mezi nepravé bobule. Jeho chemické složení je podobné spíše ovoci než zelenině.

Velikosti dýní se mohou velmi lišit. Největší ovoce vážilo 2623,5 liber, což se rovná 1190,5 kg. Byl vychován belgickým farmářem.

Dýně se konzumuje syrová a podrobená tepelné úpravě – vařená, smažená, dušená, pečená, smažená, dušená a grilovaná. Zelenina je vhodná pro přípravu sladkých i slaných pokrmů. Vyrábí se z něj šťáva a dýňový olej, připravuje se první a druhý chod, svačiny, dezerty, nápoje, omáčky, kaše, koláče, džem a mnoho dalšího.

Dýně se hodí k řadě jídel:

• mléčné výrobky – mléko, smetana, sýr;
• kyselé ovoce a bobule – jablka, pomeranče, citrony, třešně;
• zelenina – brambory, zelí, cuketa, mrkev, sladké brambory, sladká paprika;
• obiloviny – rýže, krupice, proso, pšenice;
• maso – zejména jehněčí;
• ryby, mořské plody;
• koření – pokrmy s dýní získávají nádhernou jemnou chuť přidáním muškátového oříšku.

Maximální množství živin zůstane zachováno, pokud zeleninu pečete v troubě s olivovým olejem a kořením. Mnoho lidí milovaná dýňová kaše obsahuje hodně kalorií, proto byste jí neměli sníst více než 150 g denně. Nejlepší je jíst dýni syrovou. Dá se nastrouhat a použít k přípravě salátů. Dýně získá vynikající chuť, pokud je marinována v koření nebo citronové šťávě.

Pro zajištění maximálního vstřebávání beta-karotenu je dýně nejlepší jíst s potravinami s vysokým obsahem tuku.

Druhy a odrůdy

Na světě roste přes 800 odrůd dýní, ale pouze 200 je vhodných k jídlu. Různé odrůdy se liší tvarem, barvou, velikostí a chutí. V regálech najdete bílé, zelené, jasně červené, oranžové, pastelově olivové, šedé a černé ovoce, hladké i pruhované. Mohou být miniaturní i obrovské, kulaté, podlouhlé i hruškovité, hladké i žebrované.

Název říká vše – plody mohou dosáhnout 100 kg. Barva se liší od krémové po jasně oranžovou. Plody jsou bohaté na karoten a cukr a dobře se skladují několik měsíců. Velkoplodá dýně se peče a používá se k přípravě zeleninových gulášů a pečených dobrot.

Plody jsou kulaté, ale malé. Slupka je hrubá a silná a dužina je volná, vláknitá a tuhá. Tyto dýně rychle dozrávají a mají velmi chutná semena. Pro svou drsnou dužninu se používají hlavně k výrobě pyré a polévek.

Nejlahodnější a velmi sladké (až 11,5 % cukru), s výrazným melounovým aroma. Dužnina je hustá, mastná a neobsahuje téměř žádnou vlákninu. Může mít různé tvary, ale nejoblíbenější jsou plody hruškovitého tvaru (ořešák). Máslová dýně se konzumuje syrová a používá se k výrobě salátů, pyré, kaší a palačinek.

Složení a nutriční vlastnosti

Plody jsou bohaté na vitamíny, makro- a mikroelementy. Dýňová dužina obsahuje vitamíny A, C, D, E, K, PP, T a vitamíny skupiny B.

Ovoce obsahuje vysoké koncentrace pektinu, luteinu, fytosterolu a minerálních látek: vápník, draslík, sodík, hořčík, měď, železo, zinek, fosfor, mangan, fluor, jód.

Vitamíny A a E odstraňují z těla toxické látky a čistí cévy od usazenin cholesterolu. Při nedostatku retinolu (vitamínu A) vzniká šeroslepost. Vitamin C posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči různým nemocem a nepříznivým faktorům životního prostředí. Vitamíny B mají pozitivní vliv na psycho-emocionální stav. Kyselina listová (B9) aktivuje proces krvetvorby. Vitamin T urychluje metabolismus, vyrábí energii pro tělo a podílí se na tvorbě krevních destiček. Při nedostatku karnitinu se člověk cítí neustále unavený, podrážděný, přibírá na váze a trpí poruchami spánku.

Plody dýně obsahují také cucurbitacin. Tato látka zmírňuje bolest a zánět, snižuje riziko vzniku rakoviny, bojuje proti škodlivým mikroorganismům a červům. Zároveň může způsobit zhořknutí plodů, což je znát zejména v extrémních vedrech a nedostatku zálivky.

Dýně je nízkokalorický výrobek – 100 g ovoce obsahuje pouze 28 kcal. Musíte však vzít v úvahu, že během tepelného zpracování se obsah kalorií zvyšuje. Pro ty, kteří hubnou, je nejlepší upéct zeleninu – obsah kalorií zůstane stejný. Je lepší se vyhnout mléčné kaši s máslem, protože její obsah kalorií je mimo tabulky.

Blahodárné vlastnosti dýně pro lidský organismus

Pravidelná konzumace zeleniny má blahodárný vliv na organismus:

• Zvyšuje odolnost vůči patogenům.
• Aktivuje metabolické procesy.
• Zvyšuje ostrost zraku.
• Zlepšuje peristaltiku střev.
• Posiluje krevní cévy a srdeční sval.
• Normalizuje krevní tlak.
• Zabraňuje kardiovaskulárním patologiím.
• Zvyšuje hemoglobin.
• Obnovuje střevní mikroflóru.
• Čistí od toxinů, odpadu, solí těžkých kovů.
• Obnovuje průchodnost žlučových cest.
• Odstraňuje přebytečnou tekutinu a odstraňuje otoky.
• Stimuluje mozkovou činnost.
• Aktivuje regenerační procesy.
• Zvedne vám náladu díky hořčíku, který příznivě působí na nervový systém.

Plody dýně se pro vysoký obsah železa a mědi doporučují při chudokrevnosti. Zelenina přinese zvýšené výhody pro gastritidu, vředy, syndrom dráždivého tračníku, onemocnění slinivky břišní a další patologie gastrointestinálního traktu. Pomáhá také zbavit se zácpy a nevolnosti způsobené mořskou nemocí, toxikózou a dalšími faktory.

Zelenina se doporučuje při tuberkulóze, hypertenzi, ateroskleróze, trombóze, dně. Do jídelníčku by ho měli zařadit ti, kteří tráví hodně času u počítače a ti, kteří špatně vidí. Díky své schopnosti vyrovnávat glykemický profil bude zelenina užitečná při cukrovce. Rozhodně by ji měli zařadit do jídelníčku starší lidé, protože posiluje srdeční sval a zpomaluje stárnutí.

pro ženy

Denní konzumace dýně vám pomůže lépe se vyrovnat s únavou a emocemi, posílí vlasy a nehty a vyčistí vaši pleť od akné. Vitamíny a antioxidanty obsažené v dužině působí blahodárně na ženský reprodukční systém a mohou dokonce zmírňovat příznaky menopauzy.

Zelenina je zvláště potřebná pro ženy během těhotenství, protože kyselina listová, kterou obsahuje, se podílí na tvorbě neurální trubice plodu. Pomůže také zbavit se toxikózy a poskytne tělu všechny potřebné vitamíny a minerály.

Díky vysoké koncentraci vlákniny a pektinu dýně rychle zasytí organismus, zrychlí metabolismus, vyčistí střeva od toxinů a podpoří odbourávání tuků, což v konečném důsledku pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů.

Plody dýně se nejen jedí, ale také se z nich vyrábějí masky. Takové masky zlepšují barvu pleti a chrání ji před ultrafialovými paprsky, zlepšují reliéf a tón obličeje, vyhlazují jemné vrásky a normalizují fungování mazových žláz.

pro muže

Díky vysoké koncentraci zinku podporuje dýně spermatogenezi, což má příznivý vliv na reprodukční systém. Dýňová semínka a šťáva zlepšují mužskou potenci.

Pro děti

Dýně je jednou z prvních zelenin v dětské výživě, do jídelníčku se zařazuje od 6–7 měsíců. Díky bohatému vitamínovému složení šetrně působí na činnost všech orgánů, normalizuje trávení, posiluje imunitní systém a pomáhá předcházet nachlazení. I těm nejvybíravějším dětem se jejich jemná textura a nasládlá chuť líbí víc než jiné ovoce a zelenina.

Jak vybrat a uložit dýni

Musíte si vybrat zralou dýni – rovnoměrně zbarvenou, se sušeným ocasem a hustou kůrou. Nemělo by na něm být žádné poškození – promáčkliny, praskliny, oděrky, známky rozkladu. Optimální velikost je 3–5 kg. Má se za to, že barva a velikost zeleniny neovlivňují její chuť. Odborníci na výživu ale tvrdí, že nejsladší jsou podlouhlé plody s červenooranžovou dužinou.

Dýni skladujte při +5. +10 °C a vlhkosti 60–70 %. Za takových podmínek si zachovává své nutriční vlastnosti po dobu 4–12 měsíců. Nakrájené ovoce se uchovává v chladničce ne déle než týden. Pokud nejsou podmínky pro skladování čerstvého ovoce, lze je zmrazit nebo sušit.

Závěr

Dýně je zásobárna vitamínů, vhodná pro lidi všech věkových kategorií. Při pravidelném používání pomůže udržet zdraví a vyhnout se mnoha nemocem.

Lékaři doporučují jíst ovoce a zeleninu na podzim. Vezměte stejnou dýni. Najdete zde karnitin, který dodává tělu energii a stimuluje činnost mozku, a vitamín K, který je nezbytný pro normální metabolismus a zdravou činnost ledvin. Ale co kontraindikace? To je také to, o čem se nyní učíme.

Jaké jsou výhody dýně?

První věc, kterou lze o dýni říci, i bez odborníka, je, že obsahuje hodně karotenu. Její barva o tom přímo křičí. V dýni je opravdu dostatek karotenu – 4-5x více než v mrkvi. Dalších vitamínů a živin je zde ale více než dost.

“Dýně je vynikajícím zdrojem vitamínů B, PP, E, C, antioxidantů, mikroprvků, železa, hořčíku, draslíku, fosforu a vlákniny,” říká nutriční specialistka Irina Borodina. — Snižuje účinky oxidačního stresu a obnovuje činnost detoxikačních enzymů. Kromě toho dýňová semínka a dýňové oleje obsahují polynenasycené mastné kyseliny a mikroelementy, jsou bohaté na zinek, mají choleretický účinek, podporují odstraňování metabolických produktů z jater a normalizují metabolismus lipidů. Pomáhají tedy játrům vyrovnat se s jejich hlavní funkcí – detoxikací.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Jekatěrinburském městském centru pro lékařskou prevenci, kandidátkou věd, terapeutka 1. kategorie.

Dietologové zařazují pokrmy z vařené a dušené dýně do jídelníčku lidí trpících vysokou hladinou kyseliny chlorovodíkové v žaludku a dvanácterníkovými vředy. Dýni se navíc doporučuje zařadit do jídelníčku diabetiků.

„Výhoda dýně pro lidské tělo při cukrovce spočívá v tom, že produkty vyrobené z ní stimulují produkci vlastního inzulínu,“ říká nutriční specialistka Irina Toropygina. — Z dýně můžete vyrobit dezerty, které mohou diabetikům nahradit čokoládu a sladkosti. Dýně má navíc alkalizující vlastnosti a stimuluje pankreatickou sekreci, takže pacienti s akutní pankreatitidou ji mohou jíst ihned po ukončení hladu. Vařená nebo spařená dýně se zbaví kaše, kaše a dává se nemocným. Také pacienti s pankreatitidou mohou jíst dýňové kastrol a pyré polévky.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu, specialistka na testování DNA, oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy nebo podváhy, vývoj individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých nutričních poruchy.

Dýně navíc obsahuje vlákninu a dietní vlákninu, které pomáhají pročistit tělo a zlepšit střevní mikroflóru. Betakaroten v dýni má pozitivní vliv na zrak, pokožku, imunitní systém a sliznice a pomáhá předcházet onemocněním dýchacích cest. A díky vysokému obsahu vzácného vitaminu T je dýně považována za nejlepší přílohu k hovězímu a vepřovému masu, podporuje vstřebávání těžkých jídel a odlehčuje játrům.

Díky nízkému obsahu kalorií je dýně považována za ideální dietní produkt, protože neobsahuje škrob, cholesterol a trans-tuky, málo cukru, ale hodně vlákniny užitečné pro trávení. Obsah kalorií ve 100 gramech buničiny je pouze 22 kcal.

Přitom nejen dýňová dužina je užitečná. Dýňová semínka například v množství 30 gramů doplní až 70 % denní potřeby zinku. Jsou bohaté na vitamíny A a E, které pomáhají udržovat mladistvou pokožku, zdravé nehty a vlasy. Díky dostatečnému množství vlákniny normalizují metabolismus, pomáhají otupovat pocit hladu a hubnout. Špatná nálada? Klidně si také naberte misku dýňových semínek a snězte.

– Obsahují hořčík, který pomáhá zlepšit náladu a spánek. Navíc jsou bohaté na mangan, měď a železo,“ říká Gennadij Korolenko, kurátor Muzea historie ovocnářského zahradnictví. — Mangan se podílí na tvorbě kolagenu, podporuje zdravou kůži a kosti. Železo a měď jsou zodpovědné za výrobu energie. Dýňová semínka také pomáhají předcházet rakovině a jsou prospěšná pro muže – předcházejí prostatitidě a rakovině prostaty.

Pro koho je dýně kontraindikována?

Dýně není schopna ublížit zdravému člověku. Pokud se kvůli příliš častému používání neobjeví nadýmání a problémy se stolicí. To samé se ale dá říci téměř o veškeré zelenině. Stává se, že nadměrná konzumace dýně vede k falešné karotenové žloutence (slupka zežloutne kvůli karotenu v dýni). Ve všech těchto případech existuje pouze jedna cesta ven: stačí trochu zpomalit a vše se obnoví. Občas se objeví individuální nesnášenlivost a alergie, v tomto případě je lepší se přípravku úplně vyhnout. Ale jíst tolik dýně, abyste mohli jít do nemocnice – lékařská historie takové precedenty nezná. Ale existují určité kontraindikace.

Pro diabetiky může dýně zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé se zánětlivými onemocněními trávicího traktu a kameny ve žlučníku a ledvinách by neměli jíst syrovou dýni, protože dýně má choleretický účinek a může vyvolat pohyb kamenů. Malým dětem a starším lidem je lepší nedávat nezpracovanou, syrovou dýni, protože v této podobě je produkt hůře stravitelný. Ale obecně je těžké si představit, co by vás přimělo sníst syrovou dýni. Při vaření totiž mnohem lépe odhalí svou chuť. Zvlášť pokud ho dusíte nebo pečete.