Užitečné vlastnosti, diety a zajímavá fakta o kukuřici – Blog Yamdiet

Kukuřice: jedna z nejoblíbenějších obilnin na planetě

Jen málo obyvatel kterékoli země na světě neslyšelo o kukuřici, je to jedna z nejoblíbenějších rostlin z čeledi obilnin, která je rozšířena na všech kontinentech. První zmínky o kukuřičných klasech se nacházejí na území moderního Mexika, tam se rostlina poprvé začala pěstovat jako domácí plodina a podle výzkumů se produkt začal jíst 5 let po domestikaci. Je pozoruhodné, že divoká kukuřice má mnohem menší velikost klasu, jen asi 3-4 cm, zatímco moderní odrůdy se vyznačují klasy až 50 cm na délku. Kukuřice roste na rovných stoncích vysokých až 3 metry a klas je pokryt velkými listy. V moderním zemědělství existuje mnoho odrůd rostliny, ale pouze kukuřice se pěstuje v průmyslovém měřítku. Právě tato odrůda má příjemnou sladkou chuť a je pro své nutriční vlastnosti nejvhodnější ke konzumaci.

Celozrnné výrobky nebo mouka – co je zdravější?

• vysoký obsah vlákniny a vlákniny, které jsou zodpovědné za dlouhodobý pocit plnosti a normální funkci střev;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi a v důsledku toho snížení pravděpodobnosti kardiovaskulárních onemocnění (mrtvice, srdeční infarkt, diabetes mellitus);
• snížení rizika obezity. Pravidelná konzumace celých kukuřičných zrn vám pomůže vyhnout se přejídání. Na rozdíl od rafinovaných, rafinovaných potravin jsou celá zrna více sytá a obsahují méně tuku;
• normalizace střevních funkcí. Dostatečná konzumace vlákniny v potravě pomáhá předcházet poruchám trávení. Celá zrna navíc fungují jako prebiotika a vyživují prospěšnou střevní mikroflóru, která je zodpovědná za zdraví celého těla a imunitu člověka;
• snížení zánětlivých procesů. Četné studie prokázaly, že konzumace celých zrn může snížit zánětlivé markery u chronických onemocnění, a proto většina diet obsahuje receptury vyrobené z celých kukuřičných zrn.

Nutriční vlastnosti kukuřice

Kukuřice má jedinečné složení živin a neobsahuje lepek, proto je považována za nepostradatelný produkt ve výživě lidí, kteří se starají o své zdraví. Na rozdíl od jiných obilovin obsahuje 100 gramů kukuřičných zrn až 10 gramů bílkovin a velké množství vlákniny. Navíc většina tuků v kompozici je nenasycená, to znamená, že nezpůsobují zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.

Kukuřice také obsahuje komplex vitamínů nezbytných pro normální fungování všech životně důležitých systémů: vitamíny B, vitamíny A, E, železo, draslík, zinek, hořčík, fosfor, selen.

Nenasycené mastné kyseliny snižují riziko ucpání cév a krevních sraženin a také normalizují hladinu krevního tlaku. Vědci zaznamenali pozitivní vliv na nervový systém díky vysokému obsahu kyseliny listové.

Kukuřice jako silný antioxidant

Antioxidanty jsou látky, které zabraňují pronikání volných radikálů do těla, které spouštějí řetězové reakce. Imunitní systém tuto schopnost má, ale různé faktory prostředí mohou ochrannou funkci snížit. Největší množství antioxidantů najdeme v zelenině a ovoci a výjimkou není ani kukuřice.

Kukuřice obsahuje velké množství karotenoidů a kyseliny ferulové, což jsou silné antioxidanty. Na rozdíl od jiné zeleniny se tyto prvky při vaření za vysokých teplot nezničí, ale naopak se jen zvýší intenzita jejich dopadu. Pravidelná konzumace umožňuje zbavit se chronických onemocnění a zpomalit přirozený proces stárnutí.

Výhody pro trávení

Četné studie hovoří výmluvně o výhodách obilovin a není se čemu divit. Pravidelná konzumace kukuřice umožňuje normalizovat střevní motilitu díky zvýšenému obsahu vlákniny, urychlit metabolické procesy v těle a obnovit složení mikroflóry.

Kukuřice pomáhá kontrolovat hladinu inzulínu v krvi a zabraňuje náhlým výkyvům. Sacharidy, které tento produkt obsahuje, se rozkládají a vstřebávají pomalu, což znamená, že se budete cítit sytí po dlouhou dobu a hladina cukru zůstane na stejné úrovni bez náhlých skoků.

Co dalšího tělo získává konzumací kukuřice?

Jen málo těhotných žen ví o přínosech kukuřice pro zdraví žen, ale jsou obrovské. Vysoký obsah kyseliny listové chrání nenarozené miminko před svalovou degenerací a umožňuje správné formování nervového systému.

Zvýšený obsah železa v kukuřičných zrnech je vynikající prevencí anémie, která často postihuje nastávající maminky. Stačí přidat kukuřici do vaší každodenní stravy, abyste se vyhnuli možným nutričním nedostatkům a zajistili, že vy i vaše dítě budete mít dostatečný příjem vitamínů.

Oblíbené otázky o kukuřici

Je kukuřice geneticky modifikovaný produkt?

Na pultech supermarketů často najdete kukuřici s GM přísadami. Toto téma vyvolává mnoho diskuzí, protože účinek geneticky modifikovaných přísad na lidské tělo nebyl plně prozkoumán, ale na potkany mají rozhodně negativní vliv. Četné studie tvrdí, že geneticky modifikovaný produkt je ještě zdravější než ten přírodní, ale konečné rozhodnutí je na vás.

Je celkem snadné odlišit GMO kukuřici od přírodní kukuřice. Klasy mají dokonale pravidelný tvar a jasnou barvu, produkt lze skladovat v chladničce několik týdnů, aniž by se zkazil. Můžete si být zcela jisti, že produkt je přírodní pouze zasláním vzorků do laboratoře k analýze.

Je konzervovaná kukuřice zdravá?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení ne všechna zelenina při konzervaci ztratí svou nutriční hodnotu. Kukuřice se sklízí na vrcholu zralosti, kdy obsahuje maximum vitamínů a mikroprvků, a poté se po sterilizaci ihned posílá do továrny k balení do železných plechovek. Výrobek si tak zachovává vlákninu, vitamíny a mastné kyseliny. Ale při konzumaci konzervované kukuřice se můžete potýkat se zvýšeným obsahem cukru a soli v marinádě, které poskytují extra kalorie.

Měli byste používat kukuřičný olej?

Kromě toho, že se kukuřice konzumuje jako celé zrno a vyrábí se z ní mouka, vyrábí se také kukuřičný olej. Nerafinovaný, za studena lisovaný výrobek má nízký glykemický index a rekordní množství nenasycených mastných kyselin. Kukuřičný olej je ceněný, protože při zahřívání netvoří karcinogeny, což znamená, že jej lze použít k vaření.

Jak přidat kukuřici do svého jídelníčku?

Kukuřici lze použít v obrovském množství receptů, ale abyste si tento produkt zamilovali, musíte znát pár jemností a umět si vybrat. Čerstvé klasy jsou žluté barvy a nemají žádné skvrny ani lysiny. Je vhodné kupovat kukuřici v listech, které mají jasně zelený odstín.

Před vařením je důležité klasy důkladně umýt a poté zahájit proces. Produkt lze vařit, péct v troubě a pomalém hrnci, grilovat, přidávat do dušených zelenin, masa, ryb, polévek a příloh. Kukuřice se hodí téměř ke každé přísadě, stačí přidat své oblíbené koření a dát pokrmu nádech pikantní mexické kuchyně.

Kukuřice v dietách: chutná a zdravá

Kukuřice je zdravá obilovina, která však neobsahuje nejmenší množství kalorií, v závislosti na odrůdě až 200 kcal na 100 gramů produktu. Tento produkt ale obsahuje hodně vlákniny, která poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti, a proto mnoho diet obsahuje kukuřičné pokrmy.

Preferovanou variantou dietní výživy by byla kukuřice vařená v osolené vodě, protože si zachovává maximum prospěšných mikroelementů a antioxidantů. Pouhé dva klasy poskytnou dospělému člověku pocit plnosti na 3-4 hodiny a pomohou vám bezbolestně vydržet pauzu mezi jídly.

K dispozici je také postní denní menu o kukuřici, které zahrnuje spotřebu 1 kg vařeného produktu. Ale lidé trpící gastrointestinálními chorobami by měli s takovou dietou zacházet opatrně, protože kukuřice může způsobit zvýšenou tvorbu plynu a žaludeční křeče.

Chcete-li snadno a výhodně zařadit kukuřici do svého jídelníčku, stačí ji chutně uvařit. V kombinaci s další zeleninou a masem si tento produkt určitě zamilujete. U nás si můžete objednat mexickou quesadillu s červenými fazolemi a kukuřicí, frankfurtskou čočkovou polévku s kukuřicí, kokosovou zeleninovou polévku s batáty a kukuřicí, filet mignon s pečeným kukuřičným klasem. Každé z těchto jídel je skutečným kulinářským mistrovským dílem, které plně odpovídá standardům dietního menu. Jakmile jednou vyzkoušíte kukuřici připravenou podle našich receptů, už ji nebudete chtít vyřadit z každodenního jídelníčku.