Turecká cizrna: zdravotní přínosy a škody

Co je cizrna. Jak správně namočit a vařit tento druh hrášku, aby jeho přínosy převážily škody.

Cizrna nebo turecký hrášek (Cicer arietinum) je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin používaných lidmi jako potravina. Archeologové se domnívají, že lidé věděli o vlivu cizrny na lidský organismus, jejích přínosech a škodách již před 7500 XNUMX lety.

Struktura

Kalorický obsah 100 gramů vařené cizrny je 164 kcal. Toto množství produktu také obsahuje:

• 7.6 gramů rostlinné vlákniny (to je 30 % denní hodnoty této složky potravy);
• 8.9 g bílkoviny;
• 52 % denní hodnoty manganu;
• 43 % folátu;
• 18 % mědi;
• 17 % fosforu;
• 16 % železa;
• 12 % hořčíku;
• 10 % zinku;
• 8 % draslíku a vitaminu B1;
• 7 % vitaminu B6;
• 5 % selenu, vápník a vitamín K.

V menším množství obsahuje chemické složení cizrny vitamíny A, C, E, B2, niacin a kyselinu pantothenovou.

Velký význam pro vysvětlení výhod cizrny má také přítomnost antioxidantů v ní, zejména polyfenolů a karotenoidů.

Užitečné vlastnosti

1. Lepší kontrola hladiny cukru v krvi. Jedním z důvodů, proč je cizrna pro tělo tak prospěšná, je to, že obsahuje velké množství komplexních sacharidů. Trávení komplexních sacharidů je pomalý proces. Pomalé tempo trávení pomáhá předcházet náhlým změnám hladiny cukru v krvi, což je nesmírně důležité jak pro diabetiky, tak pro ty, u kterých byla diagnostikována pouze prediabetes.
2. Zlepšení funkce střev. Tento hrášek obsahuje hodně rostlinné vlákniny, která vyživuje prospěšnou střevní mikroflóru, zlepšuje peristaltiku a pomáhá tvořit objemné výkaly, které se snadno vylučují z těla.
3. Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Výhodou cizrny je, že dokáže zlepšit lipidový profil krve. Hrášek má navíc protizánětlivé účinky. Díky tomu je tato luštěnina vynikajícím prostředkem pro prevenci aterosklerózy.

Mezi další léčivé vlastnosti cizrny patří:

Jak to ovlivňuje hubnutí?

1. Vařená cizrna má nízký obsah kalorií. Zároveň prakticky vede seznam produktů, které snižují chuť k jídlu, když máte chuť jíst pořád. Hrášek obsahuje hodně vlákniny, která se nejen pomalu tráví sama, ale také zpomaluje trávení ostatních produktů. A navíc snižuje produkci hormonu hladu ghrelinu.
2. Vysoký obsah bílkovin v produktu ho činí termogenním, to znamená, že vám umožňuje urychlit metabolismus.
3. Množství komplexních sacharidů pomáhá zabránit rychlému vzestupu hladiny cukru v krvi po jídle a masivnímu uvolňování inzulínu, které po tomto vzestupu následuje. To je pro hubnutí nesmírně důležité, protože při vysoké hladině inzulínu se přebytečný tuk tvoří obzvláště rychle.
4. Rostlinná vláknina zlepšuje stav střevní mikroflóry. To je užitečné pro hubnutí, protože obézní lidé mají vždy narušenou střevní biocenózu.
5. Část zdravotních přínosů cizrny souvisí s její protizánětlivou aktivitou. To je důležité i pro hubnutí, protože chronický zánět v těle je podle nových vědeckých údajů jedním z důvodů rychlého přibírání na váze.

Jak vařit?

Jak se máčet?

Chcete-li uvařit cizrnu, musíte ji nejprve namočit. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

1. Metoda namáčení na 4 hodiny. Hrášek nasypte do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty tak, aby cizrna byla ponořená o 5–7 cm. Nechte 4 hodiny odstát. Poté vodu slijte, fazole propláchněte a začněte je vařit. Z hlediska vaření hrachu je to nejsprávnější metoda namáčení, protože výrazně zkracuje dobu jeho vaření.
2. Dlouhé namáčení (8–12 hodin). Při této metodě se cizrna také zalije studenou vodou, ale nechá se v ní přes noc. Tato metoda namáčení je nejužitečnější, protože umožňuje, aby se hrášek co nejvíce zbavil látek, které ztěžují trávení a způsobují tvorbu plynů. Dlouhé namáčení však mírně prodlužuje dobu vaření.
3. Rychlé namáčení vařením. Cizrnu nasypte do hrnce, zalijte vodou a postavte na oheň. Přiveďte k varu a odstavte z ohně. Nechte louhovat ve vroucí vodě 1 hodinu. Tato metoda umožňuje vařit hrášek, když není čas na dlouhé namáčení. Prodlužuje však samotnou dobu vaření a nezajišťuje úplné uvolnění škodlivých látek.
4. Namáčení se sodou. Pokud chcete cizrnu uvařit velmi, velmi doměkka (rozmačkat), přidejte při namáčení do vody trochu sody (špetku).

Technika vaření

Po namočení hrášku ho propláchněte a dejte do hrnce. Zalijte vodou pokojové teploty tak, aby fazole byly ponořené do několika centimetrů. Můžete použít poměr 1 hrnek hrášku : 4 hrnky vody. Je dobré do hrnce dát i pár bobkových listů.

Nádobu postavte na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte do změknutí.

Pokud jste cizrnu namočili na 4 hodiny, pak vám k uvaření bude stačit 40–50 minut. Pokud jste ji nechali ve vodě celou noc nebo naopak jen hodinu ve vroucí vodě, pak ji budete muset vařit déle – 1.5 nebo i 2 hodiny.

Dnes se cizrna často vaří v multifunkčním hrnci, protože je to velmi pohodlné. Tento přístroj zajistí, že se hrášek pomalu vaří. Přesně to, co potřebujete.

Pokud se rozhodnete vařit v multifunkčním hrnci, zalijte cizrnu vodou tak, aby ji pokrývala o několik cm. A zapněte režim „dušení“ nebo „pilaf“ na 1 hodinu. Pokud byl hrášek namočený 4 hodiny, měla by tato doba stačit. Pokud zůstane tvrdý, prodlužte dobu vaření.

Jakmile je cizrna uvařená, lze ji použít k přípravě různých pokrmů: hummusu, polévek, salátů, na ozdobu. Lze ji smažit v koření nebo dusit s masem.

Jak uložit?

Uvařený hrášek lze v lednici skladovat 3–4 dny. Ale protože vaření, včetně namáčení, trvá poměrně dlouho, můžete cizrnu předem uvařit a poté ji zmrazit.

Pro zmrazení rozložte hrášek v jedné vrstvě na tác nebo do nádoby. Přikryjte víkem nebo sáčkem a dejte do mrazáku. Po 30 minutách, kdy hrášek ztuhne, ho nasypte v několika vrstvách do dalšího sáčku nebo nádoby a dejte zpět do mrazáku.

Jak klíčit?

Naklíčená cizrna má zvláštní vlastnosti. Je snadněji stravitelná a obsahuje více biologicky aktivních látek, které probouzejí proces klíčení semen.

• důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do skleněné nádoby;
• zakryjte sklenici gázou a umístěte ji na 1 den na tmavé místo při pokojové teplotě;
• vyjměte fazole, propláchněte je, vylijte vodu ze sklenice a umyjte ji;
• Vraťte hrášek do sklenice, ale tentokrát ji otočte na bok;
• není třeba přidávat vodu – cizrna by měla být vlhká, ale ne ponořená ve vodě;
• Sklenici vraťte zpět na tmavé a teplé místo;
• Hrášek dvakrát denně propláchněte a vraťte ho zpět do sklenice, položte ho na bok.

Za 2–3 dny se objeví klíčky cizrny. Tyto klíčky lze použít k dušení. Pokud je ale chcete dát do salátů, budete muset hrášek naklíčit o něco déle – 4–5 dní, dokud klíčky dostatečně nevyrostou.

Další způsob klíčení je ukázán ve videu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

1. Přestože má turecký hrášek mnoho užitečných vlastností, má i škodlivé vlastnosti. Protože stejně jako každá jiná luštěnina, Cicer arietinum je potravina, která je poměrně obtížně stravitelná.
2. Cizrna obsahuje hodně kyseliny fytové, která ztěžuje vstřebávání minerálů z potravy. To je obzvláště nebezpečné pro vegetariány a lidi s problémy s metabolismem mikroprvků, například pro ty, kteří trpí anémií. Aby se množství kyseliny fytové snížilo na minimum, je nutné hrášek namočit, nejlépe alespoň na 8 hodin.
3. Stejně jako jiné luštěniny obsahuje cizrna lektinové proteiny, které negativně ovlivňují střevní stěnu a blokují trávicí enzymy. Namáčení, klíčení a tepelné zpracování mohou snížit koncentraci těchto sloučenin na bezpečnou úroveň. Syrová, nenaklíčená cizrna je nepoživatelná!
4. Přítomnost saponinů. Toto je další skupina sloučenin, která je přítomna ve všech luštěninách a má negativní vliv na trávení. Abyste se zbavili saponinů, je nutné všechny luštěniny namáčet.
5. Někteří lidé se domnívají, že cizrna je pro zdraví mnohem škodlivější než prospěšná, protože po jejím konzumaci silně nadýmá. Cizrna skutečně obsahuje mnoho sloučenin, které způsobují zvýšenou tvorbu plynů. Jejich množství můžete poněkud snížit namáčením. Látek produkujících plyny se však úplně nezbavíte.
6. Cizrna může způsobovat alergie podobné alergiím na arašídy.
7. Produkt obsahuje hodně purinů. Proto by jeho konzumaci měli minimalizovat lidé, kteří mají ledvinové nebo žlučové kameny a také trpí dnou.

Užitečné vlastnosti tureckého cizrnu a kontraindikace pro použití: závěry

Tato luštěnina je jednou z nejstarších rostlin domestikovaných člověkem a používaných k jídlu.

Cicer arietinum výživné. Obsahuje hodně rostlinné vlákniny, bílkovin, některé mikroprvky. Obsahuje také vitamíny a antioxidanty.

Díky přítomnosti všech těchto složek chrání cizrna před cukrovkou a aterosklerózou, posiluje imunitní systém a pomáhá fungovat střevní mikroflóra. Je užitečná pro hubnutí.

Stejně jako jiné luštěniny je však i tento druh hrachu pro lidské tělo poměrně obtížně stravitelný. Zvláště pokud nebyl namočený.

Aby se minimalizovaly škodlivé účinky cizrny na zdraví a maximalizovaly její léčivé účinky, musí být před vařením namočená alespoň 4 hodiny. Nebo ještě lépe 8–12. Ještě správnějším způsobem, jak tento produkt zařadit do svého jídelníčku, je jíst naklíčený hrášek.