Třešňové mýty: Co skutečně říká odborník na výživu a kolik můžete jíst – čtěte dále
Červen je vrcholem sezóny třešní. Konzumuje se čerstvý, používá se do dezertů, vyrábí se z něj kompoty, džemy a zavařeniny. Promluvme si s výživovou poradkyní Annou Rossokhinou o výhodách bobulí a o tom, kdo by je neměl jíst.
Výhody třešní
Třešně jsou lahodné a výživné bobule, které nabízejí řadu zdravotních výhod.
1. Třešně jsou bohaté na antioxidační vlastnosti. Je zvláště bohatý na antokyany, které chrání buňky před poškozením.
2. Tyto bobule obsahují sloučeniny, které mají protizánětlivé vlastnosti.
3. Třešně jsou přirozeným zdrojem melatoninu, hormonu, který pomáhá regulovat cyklus spánku a bdění. Konzumace třešní pomáhá zlepšit spánek, takže není povrchní a přerušovaný, ale vysoce kvalitní a úplný.
4. Třešně jsou dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a udržuje zdraví srdce.
5. Plody obsahují sloučeniny, které snižují riziko dny, což je typ artritidy charakterizovaný bolestivými záněty kloubů.
„Třešňové bobule obsahují mnoho vitamínů: C, A, K a skupinu B, thiamin, riboflavin, niacin a kyselinu listovou. Malé červené bobule obsahují také stopové prvky, jako je měď, mangan, hořčík, železo a draslík.“
Praktický lékař, odborník na výživu, nutriční specialista, lékař preventivní a anti-agingové medicíny. Člen Asociace mezinárodního institutu PrevenyAge.
KBJU na 100 g výrobku:
- kalorie – 50 kcal;
- proteiny – 1 g;
- tuky – 0.3 g;
- sacharidy – 12,2 g.
Harm cherry
Přestože mají třešně mnoho zdravotních výhod, mají také některé potenciální nevýhody, o kterých byste si měli být vědomi.
1. Někteří lidé jsou alergičtí na třešně, což může způsobit příznaky, jako je kopřivka, otoky nebo potíže s dýcháním.
2. Konzumace velkého množství třešní může způsobit zažívací potíže, jako je průjem nebo nadýmání.
3. Třešně mohou interagovat s některými léky, jako jsou léky na ředění krve nebo léky na cukrovku. Proto je důležité před konzumací většího množství konzultovat s lékařem.
Kolik třešní můžete sníst denně?
Třešně mají relativně nízký obsah kalorií. Je však důležité dbát na velikost porcí. Podle odborníka na výživu je optimální velikost porce pro třešně obvykle kolem ½ šálku – 77 gramů Jíst více než to najednou může vést k zažívacím problémům nebo přibírání na váze, zvláště pokud jíte zdravě.
Nedávno psal Gastronom o tom, s čím je nejlepší kombinovat třešně.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY
Třešeň je nejvhodnější bobule pro přípravu na zimu. Její sladkokyselou chuť a vůni oceníme v kompotech a džemech, otevřených koláčích a muffinech, z třešní vyrábíme džemy a omáčky. Sami pravděpodobně znáte tucet způsobů, jak třešně využít nejrůznějšími způsoby. Ale i tak vám prozradíme, k čemu se třešně hodí nejlépe, a odhalíme tajemství jednoho z nejjednodušších a nejinovativnějších způsobů jejich přípravy. A jako bonus – 17 osvědčených receptů z naší sbírky.
V posledních týdnech je na sociálních sítích boom dezertů s třešněmi. To není překvapivé: sezóna těchto plodů právě začala. Mezi trendy jídla patří čokoládové a pěnové dorty, sušenky, třešňová zmrzlina, dorty a třešně v čokoládě. Vyberte si třešně podle svého vkusu: pokud máte rádi kombinaci kyselého a sladkého, vezměte si kyselé odrůdy, a pokud máte rádi sladší, hledejte takové možnosti (existují) nebo dokonce nahraďte třešně sladkými třešněmi. Můžete se inspirovat naším výběrem top 7 třešňových dezertů.
Pečení s třešněmi se dá připravovat po celý rok, ale v sezóně, kdy si můžete koupit zralé, šťavnaté třešně, prostě potřebujete mít čas na to, abyste si s touto krásnou bobulí připravili co nejvíce milovaných koláčů a dortů. A radím vám zkusit něco nového.
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha
Mnoho z nás čeká, až přijde léto, na sezónu třešní. Tyto sytě červené, sladké a přesto kyselé bobule mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály, antioxidanty a další živiny. Třešně ale mohou také uškodit, pokud jich sníte příliš mnoho. Pojďme zjistit všechna pro a proti.
Sladkokyselé bobule milují mnozí ve formě tradičního džemu. Ale v této formě je koncentrace živin snížena. Přečtěte si, jak z třešní vytěžit maximum a jak mohou pomoci vašemu tělu
První důkazy o třešních se datují do roku 300 př. n. l.: řecký autor Theophrastus popsal rubínové bobule ve své historii rostlin. Archeologové našli zkamenělá semena ovoce z třešní, které rostly přibližně v tomto období v jeskyních v Evropě a Asii.
V křesťanství jsou třešně považovány za symbol života a radosti. Říká se mu bobule ráje a Ježíš je často zobrazován, jak drží třešně.
Jeden strom vyprodukuje v průměru 7000 bobulí ročně a může plodit až sto let. V našem materiálu vám prozradíme, proč jsou třešně užitečné a zda si je můžete užívat často bez újmy na zdraví.
Historie vzhledu třešní ve výživě
Tento plodonosný kvetoucí strom patří do rodu švestek, čeledi růžovitých. První zmínky o třešních byly nalezeny před 2000 lety. Rostlina se začala pěstovat na územích, kde se nyní nachází Čína a Kavkaz.
Ve skutečnosti jsou třešně z botanického hlediska peckovina. Tradičně se mu ale říká bobule.
Tato rostlina přišla do Ruska z Byzance v XNUMX. století a ve XNUMX. století Dolgoruky založil první třešňové sady. Slovo „třešeň“ odkazuje na běžné slovanské deriváty německého „weichsel“ a latinského „viscum“. Původní význam těchto slov je „strom s lepkavou mízou“. Rostlina byla tak pojmenována podle pryskyřice, která často vyzařuje na povrchu kmene.
V angličtině se třešně a třešně nazývají jedním slovem – „cherry“. Aby pochopili, o čem mluví, musí přidat předponu, popisující chuť ovoce: kyselá pro třešně, sladká pro třešně.
V různých zemích jsou muzea a památky věnované rostlině s vínovým ovocem. V Rusku je ve vesnici Bolshie Bakaldy známé muzeum – dříve se zde pěstovalo a zpracovávalo obrovské množství třešní.
Po celém světě jsou ceněny nejen třešňové plody, ale také jejich dekorativní vlastnosti. Mutace rostliny vedla ke vzniku sakury, slavné třešně v Japonsku. Na jaře třešňové květy proměňují města v úžasnou podívanou, která přitahuje turisty z celého světa. V Japonsku má promyšlený obdiv květin dokonce samostatné jméno – „o-hanami“.
Složení a obsah kalorií třešní
| Kalorie na 100 g | 52 kcal |
| Proteiny | 0,8 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 10,6 g |
Výhody třešní
— Rubínové bobule obsahují velké množství látek důležitých pro zdraví. Jedná se o organické kyseliny, pektiny, mikroelementy (zinek, jód, měď, chrom, železo a další), vitamíny B, A, C, H, PP, E, třísloviny a flavonoidy – antokyany – říká Alexandra Noev, dietoložka, výživová poradkyně. — Existují další užitečné látky. Například kumarin, přítomný v bobulích, snižuje riziko krevních sraženin, posiluje kapiláry a tím zabraňuje mrtvici a infarktu. Proto by třešně měly být zařazeny do jídelníčku lidí trpících kardiovaskulárními chorobami. Díky hořčíku a kobaltu ve svém složení jsou třešně užitečné pro těhotné ženy, lidi trpící anémií, anémií a jinými krevními chorobami. Látky v bobulích zvyšují hemoglobin, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a pomáhají zmírnit zánět. Třešně mají také příznivý vliv na činnost mozku a nervové soustavy. Kyselina ellagová v ovoci inhibuje aktivitu rakovinných buněk, zpomaluje jejich růst a dělení. A antokyany zabraňují předčasnému stárnutí buněk a pomáhají prodloužit mládí.
Výhody třešní pro muže
Řada studií potvrzuje přínos bobulí pro sportovce, mezi které patří vysoká koncentrace antokyanů, které působí protizánětlivě. Muži, kteří rádi sportují nebo se zabývají těžkou fyzickou námahou, mohou doplňovat svou každodenní stravu třešněmi rychleji a trénovat déle (1).
– Třešně jsou také dobré jako prevence prostatitidy. Příznivě působí na syntézu mužských pohlavních hormonů, zvyšuje množství a kvalitu semenné tekutiny a pomáhá při řešení problému mužské neplodnosti, dodává Alexandra Noev.
Výhody třešní pro ženy
Bobule je známá svým bohatým složením vitamínů a minerálů. Třešně jsou obzvláště bohaté na vitaminy A a C. Porce 100 g ovoce zajistí asi 20 % denní potřeby vitaminu A a 17 % vitaminu C. Velké množství flavonoidů přispívá k lepšímu vstřebávání vitaminu C, který znamená, že zvyšují přínos pro imunitní systém, pokožku, vlasy a klouby.
— Pravidelná konzumace třešní bude dobrým pomocníkem při řešení problému bolestivé menstruace, protože látky v bobulích uvolňují děložní křeče. Třešně navíc zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi a pomáhají v boji proti otokům a zácpě. Pokud měsíční „jíst“ začne před začátkem cyklu, třešně mohou nahradit sladkosti a koláče, dodává Alexandra Noev.
A to není ono. Studie z roku 2020 zjistila, že fenoly přítomné v třešních vykazují vysoký potenciál v boji proti rakovině prsu (2). Vědci však poznamenávají, že k pochopení mechanismu účinku a aplikačním možnostem je nutný další výzkum.
Výhody třešní pro děti
„Pokud děti špatně a pozdě usnou, dejte jim místo běžných pamlsků třešně,“ radí Alexandra Noev. — Bobule mají pozitivní vliv na zdraví nervové soustavy a mozku a mají uklidňující vlastnosti. Vitamíny a minerály, které jsou v třešních obsaženy ve velkém množství, zvyšují imunitu, pomáhají snižovat nemoci a chrání před rozvojem anémie a zácpy.
Některé studie také ukazují, že třešně a šťáva z nich díky vysokému obsahu antioxidantů zlepšují kognitivní funkce: paměť, logiku, koncentraci (3).
Harm cherry
Vzhledem k množství kyselin ve svém složení třešně dráždí žaludeční sliznici a mohou způsobit pálení žáhy. Proto se nedoporučuje jíst na lačný žaludek, raději si ho dejte na závěr jídla. Ze stejného důvodu se po konzumaci třešní vyplatí vypláchnout ústa, protože kyselina ničí zubní sklovinu – Ze stejného důvodu mohou třešně ublížit lidem s vysokou kyselostí žaludku, exacerbací peptických vředů, gastritidou. Alergici by měli tuto bobule opatrně zařadit do svého jídelníčku, varuje výživová poradkyně Julia Pigareva.
Využití třešní v lékařství
Třešňová guma se používá v lékařství – je to lepkavá pryskyřice z třešně. Ve farmakologii se výtažky z ovoce přidávají do různých přípravků jako emulgátor. Díky výrazné vůni lze višně přidávat i do směsí a pastilek jako přírodní dochucovadlo.
Třešňové stonky lze nalézt ve formě doplňku stravy. Používají se jako přírodní diuretikum, které je šetrné k tělu.
Kyseliny v bobulích pomáhají zvýšit přirozenou kyselost žaludeční šťávy, pokud je nízká.
Třešně mohou být velkým přínosem pro lidi trpící poruchami spánku. Studie z roku 2018 zjistila, že pití 240 uncí třešňové šťávy denně po dobu pěti dnů zlepšilo kvalitu a délku spánku. Vědci to připisují přirozenému obsahu melatoninu v třešních (1).
Přečtěte si také
Američtí vědci provedli experimenty, které potvrdily schopnost třešňového džusu zlepšit kvalitu spánku a zmírnit stres. Vypití dvou sklenic šťávy krátce před spaním prodloužilo dobu spánku na hodinu a půl. Proanthokyanidiny v třešních zpomalovaly odbourávání tryptofanu, který se podílí na syntéze spánkového hormonu melatoninu. Pravda, proces začal až neustálým příjmem určité velké dávky šťávy, která žaludek příliš neprospívá.
Kyseliny v třešních pomáhají zvýšit přirozenou kyselost žaludeční šťávy, pokud je nízká. Proto se třešně doporučují těm, kteří trpí nízkou kyselostí.
Využití třešní při vaření
Třešeň je poměrně všestranná bobule. Může být použit v jakémkoli receptu s bobulemi a ovocem. Plody jsou aromatické a mají příjemnou kyselost, takže třešně se hodí nejen do sladkých receptů, ale i do masitých pokrmů.
Rychlý závin s višněmi a mandlemi
Příprava tradičního štrúdlu zabere hodně úsilí a času, ale proces se dá výrazně urychlit. Použijte pita chléb a vyhnete se tak zdlouhavému šťouchání s těstem. Škrob lze nahradit několika lžícemi mletých sušenek
Složení
| Lavash tenký | 1 velký list |
| Třešeň | 300 g |
| Cukr | Asi 60 g, podle chuti |
| Škrob | 1 vrchovatá lžička |
| Egg | 1 kus. |
| mléko | 1 Art. lžíce |
| Vanilkový cukr | 10 g |
příprava
Třešně omyjeme, otrháme stopky a zbavíme pecek. Zakryjte bobule cukrem. Poté, co třešeň pustí šťávu, je třeba ji nalít do samostatné nádoby – v tomto receptu se nepoužívá. Bobule bez šťávy zalijeme škrobem a promícháme.
Vejce vyšleháme s vanilkovým cukrem a lžící mléka. Touto směsí potřete jednu stranu pita chleba. Třešně se škrobem položte na suchou stranu pita chleba, uhlaďte ho a srolujte do pevného válečku. Umístěte ji do pánve švem dolů. Vršek rolády potřeme zbylou vaječnou směsí a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Pečení bude trvat asi 20-25 minut.
Před podáváním závin posypeme moučkovým cukrem a necháme mírně vychladnout. Nakrájejte na porce a podávejte s kopečkem zmrzliny.
Knedlíky s Cherry
Jeden z nejznámějších receptů s tímto bobulem. Pro zjednodušení modelování můžete použít speciální „formy“. Knedlíky lze udělat do rezervy a zamrazit
Složení
| Mouka | 3 brýle |
| Studená voda | 2/3 šálku |
| Egg | 1 kus. |
| Třešeň | 2 brýle |
| Cukr | Přibližně 1/4 šálku |
| Sůl | Chuť |
příprava
Rozšleháme vajíčko se špetkou soli a smícháme s vodou. Dále nasypte všechnu mouku na stůl na hromadu, uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj vaječnou směs. Smíchejte s moukou, postupně ji sbírejte od okrajů ke středu. Hotové těsto zabalte do sáčku a nechte půl hodiny při pokojové teplotě. Po vyndání znovu prohněteme a vložíme zpět do sáčku na 15 minut.
Třešně omyjeme, zbavíme pecek a bobule posypeme cukrem. Bobule pustí šťávu, je třeba ji scedit.
Těsto rozdělte na více kousků, každý rozválejte zvlášť, aby nestihlo vyschnout a popraskat. Těsto, které nyní není vyválené, zabalte do sáčku.
Každý kousek těsta by měl být vyválen na vrstvu silnou asi 2 mm. Skleničkou z něj vykrájejte kolečka a do středu vložte pár třešní. Kruh přeložíme napůl, okraje uštípneme a hotový knedlík položíme na pomoučněnou plochu.
Toto množství knedlíků by se mělo vařit ve 2-3 litrech vody. Přiveďte k varu, přidejte kousky po jednom a občas promíchejte, aby se neslepily. Poté, co knedlíky vyplavou na povrch, vařte na mírném ohni další 4 minuty.
Poté, co se voda znovu vaří, je třeba snížit teplotu a vařit 3-4 minuty. Podávejte se zakysanou smetanou.
Jak vybírat a skladovat třešně
Je důležité dbát na elasticitu a celistvost pokožky. Pokud se ocasy utrhnou, bobule začnou rychle produkovat šťávu a kazit se.
Barva však není tak důležitá: ne všechny odrůdy po dozrání ztmavnou, téměř zčernají, některé si zachovávají jasně červenou barvu. Abyste se ujistili, že bobule jsou zralé, můžete se jich dotknout. Mělo by být docela měkké, ale neprasknout pod prsty.
Třešně, stejně jako většina bobulí, dlouho nevydrží. Zralé plody vydrží v lednici asi pět dní, nezralé více než týden. Mražené třešně se dobře skladují, stejně jako sušené třešně v sušičce nebo minimálně předehřáté troubě. Při sušení se zachová maximum vitamínů – to je jeden z nejlepších způsobů skladování třešní. Ale při zmrazení, v džemech a zavařeninách se některé prospěšné látky stejně zničí.
Oblíbené otázky a odpovědi
V jaké formě je nejlepší třešně konzumovat a zda při skladování pro budoucí použití ztrácejí své blahodárné vlastnosti, vám prozradíme společně s výživovou poradkyní Alexandrou Noev.
Jaké zdravotní výhody mohou poskytnout třešňové listy?
Obsahují hodně vitaminu C – téměř 240 mcg, dále kyselinu citronovou, kumariny, které mají antivirové, protikřečové vlastnosti, amygdalin užitečný na imunitu a v případě potřeby snižující krevní tlak a také třísloviny. Listy rostliny mohou pomoci při virových onemocněních a krvácení. Za pozornost stojí i stonky třešní: obsahují tříslovinu, která je užitečná při léčbě angín, hemoroidů, kožních vyrážek.
Ztrácejí sušené a mražené třešně své blahodárné vlastnosti?
Částečně. Ale když takto připravíte bobule pro budoucí použití, můžete je používat po celý rok.
S jakými bobulemi a ovocem lze třešně kombinovat?
Plody se hodí k meruňkám, švestkám a nektarinkám. Třešně lze navíc harmonicky doplnit hořkou čokoládou, sýry, přidat do jogurtu nebo tvarohu.
zdroje
- Přehled zdravotních výhod třešní. Darshan S. Kelley, Yuriko Adkins, Kevin D. Laugero. 2018.
URL: https://www.mdpi.com/2072-6643/10/3/368 - Fenoly tmavé třešně (Prunus avium) obohacené o antokyany indukované apoptózou v buňkách rakoviny prsu MDA-MB-453 prostřednictvím signalizace závislé na MAPK a snížené invaze prostřednictvím snížení regulace Akt a PLCγ-1. Marjorie Anne A. Layosa, Nara N. Lage, Boon P. Chew, Liezl Atienza, Susanne Mertens-Talcott, Stephen Talcott. 2019.
URL: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01635581.2020.1817514?journalCode=hnuc20 - Sladké a višňové fenolické látky a jejich ochranné účinky na neuronální buňky. Dae-Ok Kim, Ho Jin Heo, Young Jun Kim, Hyun Seuk Yang, Chang Y Lee. 2005.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16366675/