Boření mýtů o mražených potravinách | Morozprodukt

Mrazení je pohodlný způsob, jak dlouhodobě uchovávat potraviny. Používá se ke skladování bobulovin, sezónní zeleniny a polotovarů. Aby si však výrobky dlouhodobě zachovaly svou chuť a vzhled, musí být zmrazování provedeno správně. Rospotrebnadzor připomíná pravidla pro skladování potravin v mrazáku. Trvanlivost v mrazáku závisí na konkrétních produktech a v průměru je: u chleba – 1 měsíc, u zeleniny – 1 rok, u ovoce – 8 až 12 měsíců, u ryb – 3-6 měsíců, u masa – 2-9 měsíců, u kuřecího a krůtího masa – 3 měsíce.

Před zmrazením zeleniny je lepší ji trochu povařit (blanšírovat). Většinu zeleniny, jako je květák, brokolice, červené zelí, řepa, cuketa a lilek, lze zmrazit. Produkty s vysokým obsahem vody, jako je hlávkový salát, rajčata a okurky, nejsou pro zmrazení nejlepší volbou. Pokud však rajčata mixujete na pyré, lze je zmrazit. Ovoce je před zmrazením nejlepší nakrájet na kousky. Banány lze zmrazit po oloupání. Hrušky a jablka je nutné před zmrazením zbavit jádřinců. Hrozny, stejně jako jiné bobulové plody, lze zmrazit vcelku.

Libové ryby, jako je treska, platýs, tuňák, lze v mrazáku skladovat 6 měsíců. Tučné ryby, jako je losos a makrela, lze zmrazit 3 měsíce. Trvanlivost masa v mrazáku závisí na druhu masa. U vepřového masa jsou to 2 měsíce, u mletého a jehněčího masa – 3 měsíce, hovězí maso lze skladovat až 9 měsíců. Vařené luštěniny (fazole, cizrna, čočka) lze v mrazáku skladovat 3 měsíce. Kromě toho hraje při zmrazování produktů důležitou roli obal. Správné balení pomáhá zachovat kvalitu produktu a zabránit jeho přemrazení. Maso a drůbež lze zmrazovat přímo v originálním obalu, ale tyto materiály propouštějí vzduch a časem se může kvalita masa zhoršit. Proto by měly být tyto produkty dodatečně baleny. Nejlepším řešením může být vakuové balení, pokud to není možné, stačí použít další sáčky. Konstantní teplota v mrazáku by měla být alespoň -18 °C. Pokud mrazák neudržuje takovou teplotu nebo se dveře chladničky často otevírají, lze takovou komoru použít pouze pro krátkodobé skladování produktů.

Pro dlouhodobé skladování je lepší použít mrazák. Rospotrebnadzor připomíná, že po rozmrazení potravin v chladničce je možné je zmrazit bez vaření, i když se jejich kvalita může zhoršit v důsledku ztráty vlhkosti v důsledku rozmrazování. Po uvaření syrových potravin, které byly dříve zmrazeny, je bezpečné znovu zmrazit vařené potraviny. Pokud se předvařené potraviny rozmrazují v chladničce, lze zmrazit i nespotřebovanou část. Nezmrazujte potraviny, které byly ponechány mimo chladničku déle než 2 hodiny. Pro bezpečné rozmrazení přendejte potraviny z mrazničky do chladničky. Tato metoda rozmrazování zachová více vitamínů.

• HOME
• O MANAGEMENTU
  • Průvodce
  • Funkce a pravomoci
  • Struktura
    • Územní odbory
    • Informace o práci veřejné recepce
    • Prevence infekčních onemocnění
    • Hygienický dozor
    • Ochrana práv spotřebitelů
    • Soudní spory
    • Celní unie
      • Informace pro podnikatele
      • Otázky a odpovědi
      • Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
      • Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
      • O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
      • Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov“
      • Federální zákony (webové stránky federální služby)
      • Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
      • Hygienická pravidla (web Federální služby)
      • Správní řád
      • Usnesení
      • Objednávky
      • Správní rady
      • Cílové programy oddělení
      • Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
      • Informační materiály
      • Další
      • Jednání veřejné rady
      • Horká linka
      • Oznámení o událostech
      • Tiskové zprávy
      • Mediální publikace
      • Normativní základ
      • Jobs
      • Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů

      Zmrazené potraviny urychlují a usnadňují každodenní vaření. Ale jak jsou zdravé a chutné? Je výhodné je kupovat? Co je lepší – objednat si palačinky k doručení nebo si je připravit a zmrazit sami?

      Kolem zpracovaných potravin existuje mnoho stereotypů, pozitivních i negativních. Podívejme se na některé mýty o mražených potravinách.

      1. Živiny zmizí při zmrazení nebo rozmrazení.

      Existují názory, že všechny vitamíny, mikroelementy a živiny jsou „zabity“ zmrazením nebo již v procesu rozmrazování.

      V prvním případě můžeme rozhodně říci, že to není pravda. Proces rychlého zmrazení umožňuje zachovat všechny výhody zeleniny a ovoce.

      Rozmrazování ale může jídlu opravdu uškodit, proto se doporučuje většinu polotovarů vařit ihned, bez rozmrazování. Maso a zeleninu můžete rozmrazovat – nejlepší je to udělat několik hodin na spodní polici chladničky.

      Rozhodně byste ale neměli potraviny znovu zmrazovat – kvůli tomu může dojít k poškození struktury vláken, jídlo bude méně chutné a ztratí svůj tvar.

      2. Zmrazování zabíjí bakterie.

      Toto je druhý extrém. Někteří lidé si myslí, že zmrazením se můžete zbavit bakterií, plísní a zachránit zkažené potraviny. To je nemožné.

      Ano, při nízkých teplotách se bakterie stanou neaktivními, ale jakmile potraviny rozmrazíte, znovu ožijí.

      3. Potraviny můžete v mrazáku skladovat, jak dlouho budete chtít.

      Ztracené potraviny se zmrazením zachránit nedají, ale samotné polotovary se nekazí? Někdo si myslí, že vše se dá skladovat v mrazáku neomezeně dlouho. Rozhodně tomu tak není.

      Všechny produkty mají datum spotřeby. U mražené zeleniny a lesních plodů je to opravdu dlouhé – asi rok. U masných polotovarů a těst bude tato doba ještě kratší – kolem šesti měsíců.

      Mějte to na paměti, když skladujete mrazák.

      4. Jakékoli potraviny lze zmrazit.

      Teoreticky to možné je, ale ne všechny produkty si po takovém zpracování zachovají svůj tvar, chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

      Nedoporučuje se uchovávat v mrazáku:

      • Šťavnatá zelenina a ovoce, jako jsou rajčata, okurky a zelí, jablka a hrušky. Po rozmrazení ztratí svůj tvar a změní se ve vodnatý nepořádek.
      • Syrová vejce. Skořápka může prasknout a žloutek se vlivem teploty stane tekutým, a proto je těžké vejce použít k vaření. Také po takovém skladování může produkt vyvinout nepříjemný zápach.
      • Mléčné a kysané mléčné výrobky, měkké sýry. Mlékem se mléko odlučuje a ve výrobcích hrozí vznik bakterií, takže po rozmrazení mléka nebo kefíru se člověk může otrávit.
      • Syrové brambory, ředkvičky a podobná hlízovitá zelenina. Po rozmrazení často ztratí chuť. To mimochodem neplatí pro polotovary hranolků, protože procházejí předzpracováním a jsou zmrazené napůl hotové.
      • Smetanové omáčky a dezertní krém, Kurd. Pečivo s náplní a omáčky s použitím mléka a smetany do mrazáku raději nedávejte. Faktem je, že po rozmrazení se syrovátka může odloupnout a produkt se zkazí.

      Hotové jídlo si ale můžete připravit pro budoucí použití a takto je uskladnit. Kotlety, karbanátky, kotlety z masa, drůbeže a ryb, plněné papriky, polévky a bujóny, plněné palačinky budou po uskladnění v mrazáku neméně chutné.

      Rýže, těstoviny a další přílohy jsou trochu obtížnější – můžete je zamrazit, ale chuť a textura se mírně změní.

      Mějte také na paměti, že skladování v domácí chladničce se liší od průmyslového mrazení. V běžné mrazničce proces trvá mnohem déle, což nevyhnutelně vytváří velké množství ledu a může způsobit změnu barvy potravin.

      5. Zmrazená zelenina a bobule jsou bez chuti.

      Ve skutečnosti to není pravda. Mohou dokonce chutnat lépe než čerstvé, protože většina zeleniny a ovoce v regálech našich supermarketů urazila dlouhou cestu a byla také nakrájena nezralá a chemicky ošetřena, aby přežila.

      Suroviny pro zmrazení se shromažďují na vrcholu zralosti a okamžitě zpracovávají, takže zmrazené bobule mají často více chuti a výhod než čerstvé přivezené z dálky.

      Pro zachování těchto vlastností je důležité produkt správně rozmrazit, dodržovat podmínky skladování a zpočátku vybírat vysoce kvalitní produkty.

      6. Výrobci záměrně zvyšují hmotnost kvůli ledu.

      Pokud jste si koupili balení zeleniny nebo řízků, ve kterých polovinu hmotnosti tvoří led, je to známka špatné kvality produktu – pravděpodobně byl znovu zmražen nebo byly porušeny podmínky skladování.

      U mořských plodů je normální mít v balení ledovou polevu, ta by však neměla přesáhnout 5 % hmotnosti. Pokud je příliš mnoho ledu, je sníh nebo ledová krusta kolem výrobku při lisování praská, je lepší zvolit jiný výrobek.

      7. Pokud jsou zmrazené potraviny vyjmuty z mrazničky, okamžitě je použijte.

      Pokud vytáhnete balíček zeleniny nebo masa z mrazáku, ale rozmyslíte si jejich vaření, můžete:

      • Pokud jste balíček neotevřeli a nebyl při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, vložte jej zpět do mrazničky.
      • Umístěte na spodní polici chladničky pro pomalé a šetrné rozmrazování a použijte později během dne.

      V opačném případě bude muset být polotovar vařen.

      Zeleninové směsi – na přílohu, bobule – do smoothies, nápojů a pečení, polotovary z masa a kuřete – pro případy, kdy není čas vařit. Mít zásobu přípravků v mrazáku se hodí pro rychlé každodenní obědy a večeře. Internetový obchod e-moroz.by nabízí pečlivé a rychlé dodání mražených potravin v Minsku. Široký sortiment a položky s nejvyšší trvanlivostí pro pohodlné skladování.