Tipy na vaření. Jak správně sušit houby: na provázku, v mikrovlnné troubě, v troubě nebo v elektrické sušičce

Houbařská sezóna pokračuje. Pokud jste nasbírali více zásob, než jste očekávali, zkuste je usušit. Tato úprava je vhodná pro houby, které se nedají nakládat ani nakládat. A hotový výrobek lze použít kdekoli. Přidávejte například do polévek, dušených pokrmů, omáček a past. Mluvíme o všech nuancích a metodách sušení hub.

Jaké houby lze sušit

Nejčastěji se suší hřiby trubkovité (hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a hřiby). Jsou snadno rozpoznatelné podle vzhledu pod čepicí – vypadá to jako houba. Některé houby můžete sušit také: medové houby, hlíva ústřičná, šafránové kloboučky, deštníky a žampiony. Jsou ale i druhy, které nejsou vhodné. Jedná se o volushki, russula a mléčné houby. Po usušení získávají hořkou chuť a stávají se nevhodnými pro potraviny.

Jak zpracovat houby před sušením

Než začnete sušit, musíte si protřídit zásoby. Budeme potřebovat hutné houby. Přezrálé exempláře je lepší vyhodit, mohou se rozpadnout. Houby byste neměli mýt: je lepší je otřít vlhkým hadříkem, aby se zachovala vůně a bohatá chuť. Nečistoty na nohách odřízněte nožem. Houby můžete sušit celé nebo po částech. Ale je lepší řezat velké vzorky. Pokuste se udělat stejné kousky: velké houby nakrájejte na plátky a střední na poloviny. Neměli byste je krájet příliš najemno, protože houby se sušením scvrknou. A pokud se rozhodnete sušit celé jídlo, tak je roztřiďte. Pro toto zpracování se vyplatí vybrat houby stejné velikosti, aby se vysušily rovnoměrně.

Jaké jsou různé způsoby sušení hub?

Houby můžete sušit různými způsoby: na niti, v mikrovlnné troubě, v troubě i v elektrické sušičce. Každá žena v domácnosti volí metodu v závislosti na jejích preferencích. Podívejme se na nuance každé metody.

Jak sušit houby na niti

1. Nakrájené žampiony provlékněte a nechte kousky 1-2 cm od sebe.
2. Zavěste houbovou girlandu v suché a teplé místnosti.
3. Počkejte, až z hub vyteče veškerá vlhkost.

Doba schnutí závisí na několika faktorech: velikosti kusů, úrovni vlhkosti vzduchu. V průměru proces trvá týden. Navzdory době sušení bude metoda nití ekonomičtější než sušení v troubě. A takové přírodní zpracování pomůže zachovat maximum vitamínů a ochrání houby před spálením.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Houby můžete sušit i v mikrovlnce. K tomu potřebujete pouze talíř a samotné produkty. Postup je jednoduchý:

1. Houby položte na talíř v jedné vrstvě tak, aby se kousky nebo celé houby navzájem nedotýkaly.
2. Vložte talíř do mikrovlnné trouby na 20 minut při 100 W.
3. Otevřete dvířka mikrovlnné trouby a houby 7-10 minut větrejte.
4. Znovu dejte na 20 minut do mikrovlnné trouby.
5. Opakujte kroky tři a čtyři ještě 4-5krát.

Při sušení v mikrovlnné troubě je důležité vzít v úvahu několik nuancí. Používejte například pouze keramické nebo skleněné desky. Plastové nádobí při zahřívání uvolňuje škodlivé látky, proto byste z bezpečnostních důvodů takové talíře neměli používat.

Musíte také nastavit správný výkon. Pokud překročí 100 W, houby se mohou spálit. Nedají se jíst a budou se muset vyhodit.

Jak sušit houby v troubě

Mnohé hospodyňky jsou nejvíce zvyklé sušit houby v troubě. K tomu můžete použít plech na pečení. A pokud chcete houby sušit na mřížce, nezapomeňte ji vyložit pečicím papírem.

1. Houby položte na plech v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Předehřejte troubu na 50 °C a zapněte horkovzdušnou.
3. Vložte pánev do trouby a otevřete dvířka na 10–15 cm.
4. Po 1,5–2 hodinách zvýšíme teplotu na 75°C a necháme houby 2 hodiny.
5. Snížíme teplotu na 55°C a necháme houby ještě 2 hodiny odležet.

Chcete-li zkontrolovat připravenost hub, odstraňte jeden kus. Pokud je uvnitř suchý, lze plech vyjmout z trouby. Upozorňujeme, že tento způsob má i své nevýhody: vysokou spotřebu elektrické energie a výrazné houbové aroma, které prostupuje celou kuchyní.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Nejlepší způsob sušení hub je použití elektrické sušičky. Pokyny se mohou lišit v závislosti na modelu, ale obecná doporučení vypadají takto:

1. Umístěte houby na tácky.
2. Nastavte teplotu na přibližně 40–50 °C.
3. Nechte je 6-12 hodin.
4. Podnosy kontrolujte každou hodinu a uspořádejte je, aby se houby oschly rovnoměrně.

Nezapomeňte čas od času změnit umístění táců, protože na tom závisí výsledek sušení. Také nedávejte houby do několika vrstev, je lepší je distribuovat do různých nádob.

Jak skladovat sušené houby

Sušené houby absorbují všechny pachy téměř stejně jako houba. Skladujte je nejlépe na tmavém místě v těsných obalech. Například ve skleněných dózách nebo sáčcích na zip. Chcete-li prodloužit trvanlivost sušených hub až na tři roky, použijte vakuové sáčky.

Příprava přinese mnoho lahodných dobrot. Kromě klasické polévky si můžete udělat kaviár a jíst ho s domácím chlebem. Receptů je mnoho, tak vyzkoušejte a vyberte si ten, který vám vyhovuje.

Výživné hříbky se skladují čerstvé pouze jeden den a sušené rok. Zároveň jsou zachovány jejich blahodárné vlastnosti, vůně a chuť. Jak správně vysušit výrobek je v našem materiálu.

Výhody produktu

Bílé houby jsou bohaté na polysacharidy, bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály, přičemž mají nízký obsah tuku a kalorií. Mají protizánětlivé, hepatoprotektivní, antibakteriální a antioxidační účinky.

Při sběru hub v lese buďte ostražití a berte si pouze ty exempláře, kterými si jste jisti. Tichý lov bez dostatečných znalostí a zkušeností může být nebezpečný.

Jak vysušit

Před sušením očistěte houby od nečistot měkkým kartáčem nebo suchým hadříkem a nakrájejte je na tenké plátky o tloušťce pět až sedm milimetrů. Nemyjte je, protože vlhkost uvnitř způsobí, že chuť bude kyselá a textura bude volná. Sušené hříbky by měly být pružné, bez vlhkosti uvnitř, při ohýbání mírně pružné, ale nepraskající.

Jak sušit hříbky v troubě

Klasický způsob sušení je jednoduchý – použijte plynovou nebo elektrickou troubu. V případě potřeby jej lze nahradit elektrickou sušičkou.

Proces sušení v troubě trvá v průměru tři až pět hodin. Nezapomeňte plech vyložit pečicím papírem nebo gázou složenou v několika vrstvách. Ta absorbuje přebytečnou tekutinu. Teplota v troubě by neměla být vyšší než 70–80 °C.

Abyste nepromeškali ten správný okamžik, je nutné houby v troubě neustále pozorovat: vyhodnotit jejich hustotu a vzhled. Produkt sušte, dokud se jeho kousky nezačnou trochu ohýbat, ale neměly by se drolit.

Jak sušit hříbky v elektrické sušičce

Umístěte je na tácy v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly. Zapněte elektrickou sušičku na 2,5 hodiny na maximální teplotu – obvykle 60–70 °C.

Každých 30–40 minut plátky obraťte a vyměňte plechy, aby vrstvy příliš nevyschly. Po uplynutí doby nechte sušené hřiby ještě deset minut odležet ve vypnutém spotřebiči.

Jak sušit hříbky na provázku

Velké houby nakrájejte, malé kloboučky a stonky můžete sušit celé. Navlékněte je tak, aby mezi nimi byl jeden nebo dva centimetry mezery pro cirkulaci vzduchu a rovnoměrné sušení.

Zavěste nitě na sedm až deset dní na teplém, suchém a větraném místě bez přímého slunečního záření – v kuchyni, na verandě, na proskleném balkonu. Doba schnutí závisí na tloušťce kusů, vlhkosti a teplotě vzduchu.

Jak sušit hříbky v mikrovlnné troubě

Plátky houby rozložte v jedné vrstvě na talíř a ohřívejte v mikrovlnné troubě na výkon 100–300 wattů v cyklech jedna až dvě minuty zapnutí a jedna minuta vypnutí. Opakujte, dokud houby nebudou suché, ale pevné.

Po každém cyklu plátky otočte a nechte scedit veškerou vlhkost, která se na talíři objeví. Sušte 15–30 minut v závislosti na výkonu mikrovlnné trouby a tloušťce plátků.

Jak sušit houby venku

Plátky položte v jedné vrstvě na mřížku, plech nebo papír na pečení na teplé, suché a větrané místo bez přímého slunečního záření – na balkon, terasu, pod přístřešek, na zasklenou lodžii. Přikryjte tenkou gázou nebo síťkou, abyste je ochránili před hmyzem a prachem.

Proces bude trvat pět až deset dní, v závislosti na teplotě, vlhkosti a tloušťce plátků. Houby každý den otáčejte, aby se zajistilo rovnoměrné usušení.

Jak sušit v ruské troubě

Předehřejte troubu na střední teplotu, vyjměte uhlíky a nechte trochu vychladnout. Teplota pro sušení je asi 50–70 °C. Zkontrolujte připravenost: vložte ruku do ústí trouby na 10–15 sekund. Pokud je teplo příjemné a nepálí, teplota je správná.

Plátky položte v jedné vrstvě na mřížky a dřevěné stojany nebo je zavěste na provázky uvnitř. Dvířka trouby nechte mírně pootevřená, aby mohl proudit vzduch.

Sušení by mělo trvat 10–24 hodin, v závislosti na vlhkosti a velikosti plátků. Houby na roštech a stojanech by se měly každé dvě až tři hodiny otáčet, aby se rovnoměrně vysušily.

Hřiby se také nazývají „lesní maso“ pro svůj vysoký obsah bílkovin, který se svou nutriční hodnotou neliší od masa a ryb. Sušené houby mají zároveň vyšší koncentraci bílkovin – může dosáhnout 80 %.

Jak skladovat doma

Sušené hřiby dejte do skleněné nádoby nebo nádoby. Skladujte je na chladném a tmavém místě, aby vydržely rok. Postačí běžná kuchyňská skříňka – mimo dosah radiátorů a sporáku.

Co můžeš uvařit

Sušené hřiby přidávejte do salátů, polévek, julienne, dušených pokrmů a omáček. Používejte při přípravě mletého masa, kterým lze naplnit koláče a zelné závitky.

Produkt se dusí a peče v troubě s bramborami. Zkuste také nakrájet houby a použít je jako koření – to dodá jídlu bohatou chuť.

Sušené hříbky, když se přidávají do teplých pokrmů, dodávají koncentrovanější aroma než čerstvé.

Co se dá dělat?

Během sezóny sbírejte houby v lese a hned po klidném lovu je usušte v troubě. Takto se celou zimu nebudete muset starat o zdroj bílkovin a můžete si vařit svá obvyklá houbová jídla. Před přidáním do jídla nezapomeňte sušený produkt namočit. Je lepší ho zalít teplou vodou, protože horká voda může negativně ovlivnit chuť a snížit jeho sytost.