Sushi a rohlíky ve stravě kojící matky: hledání výhod

Tradiční japonská strava vypadá jako ideál zdravého stravování: malé porce, výhradně čerstvé potraviny, hodně ryb a žádný nedostatek jódu. Sushi v sobě spojuje všechny prospěšné aspekty ostrovního vaření, a proto působí dojmem správného a hubnoucího jídla. Je to pravda? Mohou se sushi a rohlíky stát součástí diety na hubnutí?

Hlavním příkladem efektivity japonského přístupu k jídlu zůstává vždy fit vzhled obyvatel ostrovního státu: než se Japonci seznámili s radostí amerických řetězců rychlého občerstvení, netušili, že se z ničeho nic může objevit nadváha. .

Nicméně i nyní jsou potomci samurajů vynikající v odolávání burger mánii a vykazují nejnižší míru obezity na světě (méně než 3 % populace) mezi obyvateli civilizovaných zemí. Délka života v Japonsku je i přes legendární workoholismus jeho obyvatel výrazně nadprůměrná – Japonci se dožívají více než 80 let.

Japonci dlouho vůbec žádná lepková zrna neznali – v ostrovní zóně rizikového zemědělství rostla pouze rýže. Leštěná bílá byla přitom k dispozici jen šlechtě a bohatým vojenským mužům, prostý lid se spokojil s nerafinovanou hnědou, která, jak je dnes známo, i když hrubší, je mnohem užitečnější;

Obyvatelé Japonska od pradávna získávali tuky z mořských zdrojů bohaté na cenné omega-3 kyseliny – Japonci máslo poprvé vyzkoušeli až ve XNUMX. století a rostlinná olejnatá semena využívali velmi střídmě.

Mořské řasy a sezónní zelenina vždy uspokojovaly potřeby obyvatel tohoto drsného, ​​ale krásného kraje na vlákninu, vitamíny a mikroelementy a jejich zvláštní talent ve zpracování potravin a přípravě pokrmů udělal z japonské kuchyně jednu z nejoriginálnějších na světě.

Kolegové gurmáni, nevyhazujte rýži v divadle.

Sushi (správné čtení kombinace těchto hieroglyfů je sushi, ale v mezinárodní praxi se uchytila ​​zkomolená výslovnost) je v Japonsku známé přibližně od 8. století. Zpočátku to byl způsob uchovávání čerstvých ryb – byly umístěny v rýži, fermentované koji, speciálními plísněmi běžnými v Zemi vycházejícího slunce. Koji se dodnes používá k výrobě saké, miso polévky, sójové omáčky a dalších japonských exotických produktů.

Ryba pokrytá „kabátem“ fermentované rýže byla vystavena tlaku, aby se zabránilo vniknutí vzduchu. Hotová „konzerva“ neboli naredzsushi se dala jíst několik měsíců, zatímco samotná rýže, která hrála roli konzervačního média, se jednoduše vyhodila.

Za vynález sushi jako gurmánské svačiny má zásluhu tokijský šéfkuchař Hanaya Yohei: v 19. století poprvé podával nigiri sushi (plátky syrových mořských plodů na rýži uvařené s cukrem a octem, jehož přidání napodobovalo zpracování koji) jako rychlé občerstvení vhodné k jídlu v celém divadle spolu s rýží. Brzy se sushi stalo oblíbenou nabídkou mezi pouličními kramáři a proměnilo se v jakýsi gastronomický symbol Japonska, i když to pro něj bylo ve skutečnosti novinkou.

Chcete jíst sushi a rohlíky dietně? Střevo je krátké!

Úžasný vědecký fakt: tenké střevo Japonců je v průměru o dva metry delší než u jiných národností. Tato genetická vlastnost se u obyvatel ostrovního státu projevila právě kvůli omezené stravě a hojnosti rýže v ní: aby se všechny živiny vstřebaly na maximum, jídlo vyžaduje delší cestu uvnitř těla. Součástí mikroflóry japonského gastrointestinálního traktu jsou navíc speciální bakterie zodpovědné za produktivní zpracování řas a mořských plodů.

Dnes se rýže stala předmětem diskusí mezi odborníky na výživu: například Margarita Koroleva ji považuje za nezbytnou součást zdravého jídelníčku a Alexey Kovalkov si je jistý, že každý, kdo chce zhubnout, se musí úplně vzdát bílé rýže. Ale je lepší nespoléhat se na zdravější hnědou rýži každý den: častá konzumace rýže bohaté na škrob a posilující rýže se může stát problémem, zvláště pokud máte tendenci zadržovat stolici.

Přechod evropského jídla na japonské proto není vesměs otázkou preferencí, zvyku nebo výchovy. I když máte rádi neobvyklá asijská jídla, přílišná konzumace může způsobit metabolické nepohodlí v organismu zbaveném japonských genů.

Rýže zadržuje vodu, stejně jako slané přísady, které často doprovázejí sushi a rohlíky. Pro ty, kteří drží dietu, to může mít za následek nežádoucí nadváhu, která se v podstatě skládá z přebytečných tekutin. Neměli bychom také zapomínat, že v Rusku prošel koncept sushi vážnou proměnou: sushi jsme si zamilovali a z pokrmu, jehož tajemstvím je vynikající vyváženost jednoduchých surovin, jsme udělali festival rozmanitosti. Rohlíky se slaninou nebo olivami už dnes nikoho nepřekvapí, ale je vhodné si uvědomit, že takové produkty nemají s tradiční japonskou kuchyní nic společného. Dietní pokrm (standardní nutriční hodnota porce rohlíku je 200-300 kcal) navíc promění v kalorickou bombu. Odpověď na otázku je vám již jasná: lze při hubnutí jíst rohlíky?