Sušení zeleniny a ovoce: 4 nejlepší dostupné metody | Zahrádkáři

Léto je skvělý čas nejen proto, že je venku teplo, ale také proto, že si můžete udělat zásoby vitamínů pro budoucí použití a předem. Chci co nejdéle zachovat hojnost různých bobulí, zeleniny a ovoce, protože v zimě jsou nepřiměřeně drahé a nemají řadu užitečných vlastností jako v teplé sezóně.

Dříve naše babičky aktivně dělaly švy, protože to byl nejjednodušší a nejsrozumitelnější způsob přípravy zeleniny a ovoce na zimu. Čas plynul a konzervaci nahradilo zmrazení. S jeho pomocí bylo možné zachovat více vitamínů, protože produkty nebyly náchylné na vysoké teploty.

V poslední době stále více hospodyněk přechází na modernější způsob přípravy na zimu – dehydrataci neboli sušení zeleniny a ovoce.

Co se ví o sušení a proč je mnohem zdravější než mrazení

Sušení je způsob přípravy jídla na zimu, který se v životě hospodyněk ještě tak pevně neusadil. Někteří lidé dělají konzervování staromódním způsobem, zatímco jiní používají zmrazení. A pokud je s konzervováním už dávno vše jasné: je to chutné, ale nic víc, pak lze stále argumentovat o výhodách sušení a zmrazení

Je známo, že voda je hlavní látkou ve složení jakékoli zeleniny, ovoce nebo bobulí, což přispívá ke zničení a oxidaci mnoha užitečných látek. Proto je tak důležité se ho zbavit, aby se v produktech zachovaly živiny.

Ještě před 5 lety bylo zmrazení považováno za snad nejsprávnější způsob přípravy ovoce a zeleniny na zimu. Věřilo se, že všechny prospěšné vlastnosti produktů byly zachovány po celou dobu skladování. Ve skutečnosti je všechno úplně jinak. Zmrazená zelenina a ovoce jsou užitečné, pouze pokud jsou skladovány při teplotě -25˚C. Poté jsou v produktech zachovány všechny vitamíny a mikroelementy. Pokud váš mrazák nepodporuje tento teplotní režim, musíte vše spotřebovat do tří měsíců.

Pokud se budeme bavit o sušení, je mnohem zdravější než mrazení. Při správné dehydrataci zůstává v produktech asi 90 % živin. Tento indikátor přitom zůstává prakticky nezměněn po dobu skladování. Jaké způsoby sušení existují a jak správně připravit ovoce a zeleninu na zimu?

Sušení zeleniny a ovoce doma: metody a úskalí

Na krásné sušené ovoce, které vypadá na pultech supermarketů zářivě, jsme zvyklí, takže když je začneme sušit doma, nepočítáme s tím, že to bude vypadat méně chutně, ale měli bychom se připravit na opak. Jde o to, že v průmyslových podmínkách se používají různé přísady a výkonnější zařízení pro zachování barvy a požadované struktury ovoce. Doma není možné používat průmyslové vybavení a také se nechci uchýlit k používání chemikálií. Plody jsou proto méně světlé a vzhledově krásné. Zachovají si však nejen vynikající chuť, ale také celou řadu užitečných látek, na rozdíl od analogů prodávaných na trhu.

Dnes jsou známy čtyři způsoby, jak sušit zeleninu, ovoce a bobule doma:

• venku nebo v dobře větraném podkroví;
• v plynové nebo elektrické troubě;
• v konvektomatu;
• ve speciální sušičce.

První možnost je nejužitečnější, ale je také nejproblematičtější, protože je obtížné zajistit, aby sušené ovoce nebylo zvýhodněno hmyzem nebo pokryto prachem nebo plísní.

Mnohem rychlejší a jednodušší je sušit ovoce a zeleninu třemi dalšími způsoby, ale pak byste měli sledovat teplotu a dobu zpracování ovoce.

Která zelenina, bobule a ovoce by se měly sušit a které zmrazit?

Než začnete sušit jakékoli ovoce nebo bobule, měli byste zjistit, jak je to praktické. Některé plody jsou dokonale konzervované, když jsou dehydratovány, zatímco jiné se stávají zcela nevhodnými ke konzumaci.

Zeleninu k sušení se doporučuje vybírat opatrně. Šťavnaté ovoce je lepší nakládat nebo rolovat, protože dehydrované ztratí veškerou chuť. Zkušené hospodyňky doporučují květák, brokolici, hrášek a kukuřici pouze mrazit. Sušení dobře snášejí bylinky, paprika, cibule, mrkev, cuketa a lilek.

Na sušení jsou ideální sladká jablka, hrušky, kdoule, fíky, meruňky a švestky. Bobule takové experimenty snášejí hůře. Je lepší je zmrazit, protože po vysušení budou mnohé vhodné pouze na čaj a kompot.

Dehydratace ovoce a zeleniny venku

Sušení ovoce a zeleniny venku nebo v dobře větraném podkroví je jedním z nejlevnějších způsobů, jak připravit ovoce na zimu. Tuto metodu používaly i naše babičky. Takto sušené plody mají zvláštní chuť a zachovávají si většinu svých prospěšných vlastností. Pokud však zvolíte tuto metodu, budete muset zažít trochu potíží.

Než začnete sušit, je třeba ovoce umýt a usušit, nakrájet na malé plátky a položit na plechy. Dalším krokem je výběr správného umístění. Teplota v ní musí být dostatečně vysoká, aby se z ovoce odpařila vlhkost. Důležitá je přitom stálá cirkulace vzduchu.

Sušení na slunci vědci nedoporučují. Přestože projde mnohem rychleji, pod vlivem ultrafialových paprsků se většina vitamínů a prospěšných sloučenin rozpadne.

Vyplatí se také našim plodům poskytnout ochranu před hmyzem a prachem. Plechy na pečení můžete přikrýt gázou nebo volnou utěrkou. V opačném případě budete muset sušené ovoce před každým použitím umýt.

Aby bylo zajištěno správné a rovnoměrné sušení a aby se zabránilo vzniku hniloby nebo plísně, je třeba plátky obrátit.

Sušení v plynové nebo elektrické troubě

Sušení v troubě také obnáší spoustu potíží, ale zabere méně času. Proces začíná stejnou přípravou samotných plodů. Poté se rozkládají na plechy a suší se při teplotách do 80 °C.

Pokud dojde k dehydrataci v elektrické konvekční troubě, je proces mnohem snazší kontrolovat. Přebytečná vlhkost se sama odpaří a cirkulace vzduchu urychlí sušení. S plynovou troubou je to mnohem obtížnější. Výrobci často neposkytují konvekci, takže vlhkost musíte odstranit sami vytvořením mezery mezi dvířky a korpusem.

Během procesu sušení je důležité neustále měnit pekáče, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení ovoce. Kromě toho by se páčidla měla pravidelně obracet.

Dehydratace v konvektomatu

Fritéza je pohodlná, ale v kuchyni běžné ženy v domácnosti se často nenachází. Jeho princip fungování je založen na neustálé cirkulaci horkého vzduchu kolem produktů. Proto je ideální na sušení jakéhokoli ovoce.

K tomu se ovoce nakrájí na stejné kousky a rozloží na speciální mřížky, které jsou umístěny vodorovně nad sebou. Pro zajištění odvodu přebytečné vlhkosti je mezi víkem a tělem fritézy vytvořena mezera. Postup sušení zeleniny nebo ovoce v takovém zařízení netrvá déle než 30 minut.

Použití speciálních sušiček

Nejrozšířenější jsou nyní speciální domácí přístroje určené k sušení různého ovoce. Jsou to konstrukce vodorovně uspořádaných mřížek nad sebou a ventilátoru s přívodem teplého vzduchu. Výhodou takových zařízení je, že poskytují ideální odvětrávání vrstev, díky přesně vypočítané vzdálenosti mezi mřížkami.

Ovoce v takových sušičkách se rozloží na síť a suší se při teplotě 40-50˚ po dobu 12-24 hodin.

Během procesu sušení je důležité sítě na místech neustále měnit, aby bylo zajištěno rovnoměrné vysušení všech plodů. Jak vysychají, ovoce nebo zelenina mohou být umístěny na méně oka než původně.

Mezi všemi metodami, které jsou k dispozici doma, je sušení zeleniny a ovoce pomocí domácí sušičky jednou z nejpohodlnějších. Při správném sušení si navíc plody zachovávají své blahodárné vlastnosti.