Stévie: výhody a škody

Stévie je ve světě vyznavačů zdravé výživy známé přírodní sladidlo, které se získává z listů stejnojmenné rostliny. Mnoho výrobců produktů zdravého životního stylu jej používá při vytváření svých produktů, čímž jim dodává požadovanou úroveň sladkosti. Kolem tohoto zdánlivě neškodného bylinného doplňku se přitom již několik let vedou bouřlivé debaty na téma jeho výhod a škod.

Co je stévie?

Rostlina Stevia rebaudiana je v Jižní Americe známá již více než 1500 let: Guarani jí dali jméno ka’a he’ê, což znamená „sladká tráva“. Po stovky let se listy této byliny používají v Brazílii a Paraguayi ke slazení místních čajů a léků a jako sladká pochoutka.

Stévie získala své vědecké jméno na počest španělského botanika Pedra Jaime Esteve, který žil v letech 1500 až 1556.

Profesor Pedro vykonal mnoho slavných činů, ale jeho jméno bylo vtisknuto do celého světa jako muž, který se jako první zavázal studovat jihoamerickou sladkou trávu. Byl první, ale ne poslední, kdo se začal zajímat o stévii více. Až do 20. století však rostlina mimo svou historickou domovinu neměla velkou oblibu.

Co je steviol?

Ve 30. letech 20. století dva francouzští chemici navždy změnili osud stévie: z listů této rostliny izolovali a extrahovali látku zvanou steviol. Po dalších 40 letech se používání stévie okamžitě rozšířilo: myšlenka na uvedení nového produktu do široké produkce přišla na mysl Japonců. Japonsko brzy zaujalo první místo na světě ve výrobě sladkého koncentrátu.

Steviol se od stévie liší tím, že jde o vysoce čištěnou koncentrovanou látku. Ano, stále je to rostlinný produkt, ale celkově má ​​s listy stévie co do činění jako cukr s řepou.

Zpravidla se do čaje přidává několik listů stévie, ale někteří lidé ji vaří jako nezávislý nápoj.

Škody stévie: mýty a pravda

Stévie zprvu vyvolala ve světě výživy naprostou euforii – 0 kalorií, přírodní sladidlo pro lidi s cukrovkou. V roce 1985 však vyšla vědecká studie založená na pokusu s potkany a konstatovala, že steviol je karcinogenní, protože jde o mutagen (látku způsobující mutace).

Od té chvíle americká organizace FDA (Food & Drug Administration) vyřadila tento produkt ze seznamu bezpečných a důvěryhodných a také zakázala prodej pod rouškou umělého sladidla. Dlouhá léta měla stévie právo existovat na trhu pouze jako doplněk stravy. Odpůrci tohoto produktu dodnes publikují články, ve kterých se snaží stévii odhalovat a působit nevzhledně. Rozžhavené stigma přitom postihlo nejen steviol, ale i stévii samotnou jako celek – shořela stodola, oheň i chýše. Škodlivý znamená škodlivý.

Stevia rebaudiana Bertoni (stévie medová) je trsnatá bylina z čeledi hvězdnicovitých.

Pro ty, kteří milují argumenty a fakta, však máme dobrou zprávu: FDA v roce 2017 ustoupila náporu rozumu a přehodnotila svůj názor na steviol. Američtí odborníci na výživu studovali výsledky nových studií (a také argumenty proti těm starým) a rozhodli se amnestovat sladidlo vyrobené z listů jihoamerické trávy. Podle FDA, steviol NEOBSAHUJE karcinogeny v množství, které může poškodit člověka. Tedy pokud se budete opravdu hodně snažit a budete jíst kilogramy této látky, můžete si samozřejmě způsobit nenapravitelné škody. Stejně jako v případě soli, cukru, vitamínů a obecně téměř jakékoli látky na tomto světě. Ale množství, které dáváme do čaje nebo pečiva, je nesrovnatelně menší.

Výhody stévie

Rozhodně nelze steviolem nazvat produktem, který obsahuje fůru užitečných látek – je to prostě sladidlo bez kalorií, ideální pro diabetiky a příznivce života na dietě. Na rozdíl od tradičního cukru je jeho sladkost dána glykosidy, které ve své chemické struktuře nemají glukózovou skupinu. A v důsledku toho nevedou k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Ale listy stévie mají řadu cenných vlastností, kterých si všimli indiáni Guarani. Stévie tedy může:

• pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi;
• nižší krevní tlak;
• snížit riziko rakoviny slinivky o 23 %.

Stévie navíc obsahuje více než 50 užitečných látek, cenných vitamínů a mikroelementů. Mohou být opravdu dobrým doplňkem čaje, díky čemuž je nápoj sladký a zdravý.

Toto přírodní sladidlo stále více přitahuje pozornost lidí, kteří chtějí vést zdravý životní styl. Ale stejně jako u každého produktu je důležité porozumět nuancím, protože výhody a poškození stévie se mohou u každého člověka lišit.

Autoři a odborníci
Daria Kharlanova
Autor materiálu
Kristina Prishvina
Expert Health Mail

Stévie je skutečným dárkem pro ty, kteří hledají alternativu k běžnému cukru. Je ale důležité pochopit, že jako každý produkt má stévie také své stinné stránky. Před použitím je důležité pochopit jeho výhody a možné poškození těla. S od výživové poradkyně Kristiny Prishvinové Promluvme si o tom podrobněji.

Co je důležité vědět o stévii

Zajímavá fakta jsme pro vás shromáždili do tabulky (1).

Sladkost	V závislosti na koncentraci extraktu je stévie 50-300x sladší než cukr.
nízké kalorie	Neobsahuje prakticky žádné kalorie (0-5 kcal na 100 g)
Zdravotní přínosy	Může mít antioxidační vlastnosti a může mít pozitivní vliv na kardiovaskulární systém
Nejen náhražka cukru	Používá se nejen v potravinářském průmyslu, ale také při výrobě kosmetiky, léčiv a dokonce i v chovu zvířat.

Složení a obsah kalorií stévie

Stévie je unikátní rostlina, která neobsahuje prakticky žádné kalorie, ale má sladkou chuť.

• steviosid je hlavní glykosid, který dodává sladkost;
• rebaudiosidy jsou glykosidy, které mají sladkou chuť, ale liší se intenzitou a pachutí;
• Flavonoidy jsou antioxidanty, které zachycují volné radikály a pomáhají udržovat kardiovaskulární zdraví;
• třísloviny – mají adstringentní vlastnosti, které nejen dodávají stévii charakteristickou chuť, ale mohou také příznivě působit na trávicí systém;
• minerály a vitamíny – stévie obsahuje řadu užitečných mikroelementů, jako je draslík, vápník a vitamín C;
• Éterické oleje – mohou ovlivnit vůni a chuť rostliny.

Složení se může lišit v závislosti na výrobci a způsobu zpracování.

Kalorie a BJU

100 gramů stévie obsahuje minimální množství sacharidů, bílkoviny a tuky nejsou detekovány.

Kalorická hodnota	0 – 18 kcal
Proteiny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0,1 g

Vitamíny a minerály (seznam)

Stévie obsahuje velmi málo prospěšných prvků. Zde jsou některé z nich (v % denní hodnoty na 100 g):

• flavonoidy 30–45 %;
• aminokyseliny 1,5–3 %;
• mikroprvky (zinek, draslík, hořčík aj.) 0,18–1 %;
• vitamíny 0,1 %.

Výhody stévie pro tělo

Stévie může být prospěšným doplňkem zdravého životního stylu (1), ale je důležité si uvědomit, že nejde o všelék a neměla by nahrazovat vyváženou stravu.

pro ženy

Může se stát nepostradatelnou díky svým vlastnostem kontroly hmotnosti, protože stévie neobsahuje prakticky žádné kalorie a lze ji použít jako alternativu cukru. Antioxidanty ve složení navíc pomáhají udržovat krásu pokožky a zabraňují jejímu předčasnému stárnutí. Neexistují žádné potvrzené studie o účincích stévie na těhotné ženy (2), ale výše uvedené charakteristiky mohou být pro nastávající maminky přínosné.

pro muže

Zvláště zajímavé pro ty, kteří sportují nebo vedou aktivní životní styl. Nízký obsah kalorií je vynikající náhradou cukru a pomáhá udržovat dobrou fyzickou kondici. Kromě toho existuje určitá domněnka, že stévie může mít pozitivní účinky na mužskou reprodukční funkci (2) díky obsahu selenu.

Pro děti

Za prvé, stévie pomáhá předcházet vzniku kazu, protože neobsahuje cukr. Za druhé, pro děti s alergií na cukr může být bezpečnou náhradou (2).

Může být stévie zdraví škodlivá?

Přestože je stévie považována za přírodní sladidlo, může být zdraví škodlivá (ve většině případů k tomu dochází při nadměrné konzumaci nebo individuální přecitlivělosti).

U některých lidí se může objevit alergie, která se může pohybovat od mírné vyrážky až po závažnější reakce. Nadměrná konzumace může také způsobit bolesti hlavy, nevolnost nebo gastrointestinální potíže. Kromě toho nelze vyloučit reakce s léky, které mohou změnit jejich účinek.

Výhody a poškození stévie pro diabetes

Je důležité si uvědomit, že použití sladidla vyžaduje opatrnost a konzultaci s odborníkem. Na jedné straně stévie neovlivňuje hladinu cukru v těle, což z ní dělá alternativu k běžnému cukru. Na druhou stranu dlouhodobé účinky konzumace stévie u diabetiků nejsou zcela pochopeny (3). U některých může způsobit nežádoucí účinky, jako jsou bolesti hlavy, zažívací potíže nebo alergické reakce. Nežádoucí účinky jsou také možné při současném užívání stévie s některými léky používanými k léčbě cukrovky, což snižuje jejich účinnost.

V jaké formě může být stévie?

Stévie je k dispozici v různých formách (3) a je na vás, jakou si vyberete. Promluvme si o každém podrobněji.

Tablety

Tablety stévie představují pohodlný způsob dávkování a skladování. Pohodlná forma použití, která je vhodná pro ty, kteří raději nepřipravují roztoky nebo nemíchají prášky. Ačkoli tablety mohou být méně sladké než jiné formy a ne vždy mají tak silnou chuť jako práškové nebo tekuté verze. Je také důležité si uvědomit, že tablety mohou obsahovat pojivo, které není příbuzné stévii.

Prášek z listů

Je k dispozici v široké škále a často se používá ke slazení různých jídel a nápojů. Prášek však může mít hořkou chuť a rozpustnost ve vodě není vždy jednotná.

Экстракт

Koncentrovanější forma steviosidu. Často má bohatší, sladší chuť než prášek. Extrakt se snadno rozpouští ve vodě a jiných tekutinách, takže je vhodný pro použití v nápojích. V některých případech však může obsahovat další látky, jako jsou plniva nebo stabilizátory.

Náhražky cukru

Nejběžnější způsob konzumace pro široké publikum. Stévie se přidává do náhražek cukru, které lze zakoupit v obchodech v prášku nebo tabletách a také v tekutých směsích. Může obsahovat další složky pro zlepšení chuti, textury a rozpustnosti v různých produktech.

Kapsle

Kromě tablet je stévie dostupná také v kapslích. Tento produkt se pohodlně dávkuje a lze jej použít v případech, kdy je požadován koncentrovanější příjem produktu. Zapouzdřená stévie se často používá jako potravinářská přísada.

Je Stévie v Rusku zakázána: Změny v zákonech od roku 2024

Koncem února 2024 vstoupila v platnost nová pravidla pro používání náhražek cukru, zakotvená v TR CU 029/2012 (4).

• vyloučení stévie v přírodní formě: stévie ve formě prášku a sirupu z listů jsou z technických předpisů vyloučeny;
• povolení k použití steviol-glykosidů: stévie je zachována jako náhražka cukru ve formě aditiva E 960 – jedná se o vysoce čištěný rostlinný extrakt s podrobnou specifikací.

Dříve byly listy a extrakt stévie mylně považovány za náhražku cukru, což je nesprávné, protože samotná rostlina nemůže být náhražkou cukru. Listy a sirup lze stále prodávat a používat jako samostatné potraviny, protože jsou vyloučeny z působnosti nařízení 029/2012.

Lékařské hodnocení použití stévie

Komentuje odborník na výživu Kristina Prishvina.

„Jako odborník na výživu chci zdůraznit, že stévie je pro mnoho pacientů užitečnou alternativou sacharózy. Má nízký glykemický index, díky čemuž je vhodný pro diabetiky a ty, kteří si hlídají hladinu glukózy v krvi. Stévie vám také pomůže zhubnout, když ji použijete jako náhradu za vysoce kalorické sladkosti.

Je důležité si uvědomit, že stévie je přírodního původu, takže je lepší volbou než syntetická sladidla. Jako u každého produktu je však důležité zvážit individuální reakce. Někteří lidé mohou mít specifické chuťové preference nebo dokonce mírné vedlejší účinky.

Celkově může být tato rostlina skvělým doplňkem vašeho jídelníčku, zejména v rámci zdravé výživy. Jeho použití je zvláště užitečné, když se pacienti chtějí vzdát konzumace sladkostí. Tento přechod se pro ně stává pohodlnějším. Stévii doporučuji užívat s mírou a v kombinaci s různými zdroji živin.“

Kolik stévie můžete sníst za den

Na tuto otázku neexistuje jediná univerzální odpověď. Doporučené množství závisí na několika faktorech, jako jsou:

• individuální potřeby: každý člověk má jinou citlivost na sladkosti;
• Účel použití: Používáte-li stévii ke kontrole své hmotnosti nebo hladiny cukru v krvi, je důležité poradit se se svým lékařem nebo výživovým poradcem;
• typ produktu: koncentrace stévie v různých produktech se může lišit, proto je důležité věnovat pozornost etiketě a doporučení výrobce;
• Obecná strava: Stévie by se neměla používat jako úplná náhrada jiných sladidel.

Je důležité sledovat celkové množství cukrů, které zkonzumujete, a to jak přírodních, tak umělých.

Recepty na lahodná a jednoduchá jídla se stévií

Zde je několik receptů na pokrmy se stévií. Stojí za zvážení, že může mít výraznější chuť než cukr. Proto se doporučuje začít s menším množstvím a postupně ho zvyšovat, dokud nedosáhnete požadované úrovně sladkosti. Experimentujte s různými druhy stévie (prášek, extrakt) a najděte si svou oblíbenou variantu.

Stéviové smoothie s banánem a špenátem

Je to skvělý způsob, jak začít den s dávkou vitamínů a vlákniny a stévie dodává smoothie příjemnou sladkost a udržuje ho nízkokalorické.

Složení

K přípravě nápoje je vhodné použít i odtučněné mléko mandlové nebo sójové. Banán lze nahradit jakýmkoli jiným ovocem nebo bobulemi.

Banán	1 kus.
Špenát	½ šálku
mléko	½ šálku
Stevia	¼ lžičky
Led	podle preferencí

příprava

Banán nakrájíme na plátky, špenát dobře omyjeme. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Po troškách přidávejte mléko, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Smoothie je hotové.

Stéviová omáčka na pečení

Tato jednoduchá omáčka se skvěle hodí k pečeným rybám, kuřecímu masu nebo zelenině.

Složení

Pro jasnější chuť můžete přidat 1/2 lžičky sezamového oleje a sůl nahradit sójovou omáčkou.

Olivový olej	2 st. l.
česnek	1 hřebíčku
Stevia	½ lžičky
Sůl, pepř	chuť
Citronová šťáva	1 tsp.

příprava

V malé misce smíchejte olivový olej, mletý česnek, stévii, sůl a pepř. Přidejte citronovou šťávu. Vzniklou omáčkou přelijte ryby, kuře nebo zeleninu před pečením nebo je v ní marinujte.

Limonáda se stévií

Výborná alternativa sladkých sycených nápojů. Neobsahuje cukr, ale má příjemnou kyselost a sladkost.

Složení

Recept používá citronovou šťávu a kůru. Pro svěžejší chuť se doporučuje přidat pár snítek máty.

Voda	1 l.
Stevia	2 st. l.
Citrón	Věc 1

příprava

Do džbánu přidejte vodu, citronovou šťávu, citronovou kůru, stévii a mátu (pokud používáte). Vše promícháme a vychladíme. Osvěžující nápoj je připraven.

Jak vybrat stévii

Abyste ze stévie získali co největší užitek a vyhnuli se nepříjemným překvapením, je důležité vybírat moudře. V první řadě věnujte pozornost složení. Ideální variantou je stévie, která obsahuje pouze steviosid, bez cizorodých látek. Na obalu hledejte slovo „stevioside“, nikoli „extrakt ze stévie“. Ten může obsahovat další látky, které nejsou vždy bezpečné a mohou mít negativní dopad na tělo.

Vyberte si tvar, který vám vyhovuje. Stévii ve formě sirupu je vhodné přidávat do nápojů, granulovaná je vhodná na vaření a tablety jsou pro ty, kteří oceňují jednoduchost a snadné použití. Je důležité pamatovat na stupeň sladkosti. Na obalu je obvykle uvedeno, kolikrát je stévie sladší než cukr. Čím vyšší je tato hodnota, tím je výrobek sladší. Vezměte prosím na vědomí, že úrovně sladkosti se mohou u jednotlivých šarží lišit.

Vyberte si stévii vyrobenou podle vysokých standardů kvality. Zkontrolujte certifikaci a informace o původu. Renomovaní výrobci obvykle poskytují informace o surovinách, výrobních metodách a kontrole výrobků.

Jako každý produkt má stévie datum spotřeby, na který je důležité si dát pozor. Na kvalitu produktu má vliv i správné skladování.

Při výběru stévie porovnávejte ceny a hledejte nejlepší poměr ceny a kvality. Nezapomeňte se podívat na recenze od ostatních spotřebitelů, abyste získali představu o kvalitě produktu.

Jak správně skladovat stévii

Správné skladování stévie pomáhá udržovat její kvalitu a účinnost a také prodlužuje její trvanlivost. Základní principy skladování:

• ideálním místem jsou kuchyňské linky nebo spíže, daleko od topných spotřebičů a přímého slunečního záření;
• vysoká vlhkost může vést ke zhoršení kvality stévie, proto by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě, například ve skleněné dóze s těsně přiléhajícím víčkem;
• Vyhněte se skladování stévie v blízkosti silných vonných látek, protože může absorbovat pachy.

Zajímavosti o stévii

Zde je několik klíčových faktů o stévii, které je třeba si zapamatovat:

• Neobsahuje žádné kalorie a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, takže je atraktivní pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří si hlídají váhu;
• k dispozici v různých formách;
• Sladkost stévie se může lišit v závislosti na formě a výrobci;
• může mít výraznou chuť, kterou někteří považují za hořkou nebo trávovou;
• Stévii skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo;
• Pokud máte nějaké zdravotní potíže, zejména cukrovku, poraďte se před použitím stévie se svým lékařem;
• Vybírejte stévii od spolehlivých výrobců, s certifikáty kvality a informacemi o složení.

Seznam zdrojů:

1. Kahorova S. I., Karomatov I. D. „Potravinářské a léčivé rostliny stévie (přehled literatury)“. 2017.

2. Eliseeva T. M. „Stévie jako náhražka cukru: výhody, nevýhody, bezpečnost pro děti a těhotné ženy.“ Časopis zdravé výživy a dietetiky. 2021.

3. Kochetov A. A., Sinyavina N. G. „Stevia: biochemické složení, terapeutické vlastnosti a použití v potravinářském průmyslu“ / Chemie rostlinných surovin. 2021.