Sladké brambory: jaký druh zeleniny to je, výhody a škody, obsah kalorií, jak vařit | Život RBC
Batáty jsou škrobová kořenová zelenina se sladkou chutí. Má tenkou slupku s jasnou dužninou – nejčastěji oranžovou, někdy však fialovou nebo žlutou. Batáty se konzumují celé, oloupané, syrové, vařené, smažené nebo jako dezert. Navíc i listy a květy rostliny jsou jedlé. Zeptali se odborníků, jaký je rozdíl mezi batátem a bramborem, jak se připravuje a jaké výhody má pro tělo.
Co je to sladké brambory?
Batáty rostou na vinné révě, která se šíří po zemi, a samotným ovocem jsou přerostlé kořeny
Batát je jedlá kořenová zelenina podlouhlého tvaru s červenorůžovou slupkou a nažloutlým jádrem. Jiný název pro to je sladký brambor [1]. Batáty navenek opravdu připomínají brambory, ale ve skutečnosti je zelenina velmi vzdáleně příbuzná. Sladký brambor patří do rodu Ipomoea z čeledi Convolvulaceae, brambor je rostlina z rodu Nightshade z čeledi Solanaceae.
Domovinou sladkých brambor je moderní území Mexika, Kolumbie a Venezuely. Miluje tropické a teplé podnebí a roste tam jako víceletá plodina. Španělští námořníci přivezli sladké brambory do Evropy a dnes se pěstují, a to i v mírných pásmech. Například v Rusku se sladké brambory pěstují v Krasnodarském kraji a na Kavkaze. Existuje několik desítek druhů sladkých brambor, které se liší barvou slupky a dužiny. Hlízy jsou obvykle podlouhlé – až 30 cm dlouhé, hmotnost se pohybuje od 200 g do 1 kg.
Jak se liší od brambor?
Batáty a brambory jsou dvě zcela odlišné rostliny. Z toho vyplývají všechny hlavní rozdíly. Zde jsou některé z nich:
- Vzhled. Bramborové hlízy jsou obvykle kulaté, batáty jsou téměř vždy podlouhlé a jsou co do hmotnosti a velikosti mnohem větší než skutečné brambory.
- Pěstování. Batáty milují tropické klima, preferují mírné teplo a snášejí chlad.
- Složení. Výživový profil těchto dvou plodin je obecně podobný. Jsou bohaté na sacharidy, z nichž významnou část tvoří škrob. Ve sladkých bramborách je ale více cukru: v průměru 4 g na 100 g oproti 0,82 g na podobnou porci běžných brambor [2], [3].
- Chuť. Batáty jsou mnohem sladší než brambory, syrové i vařené. Batáty chutnají trochu jako dýně nebo mražené brambory.
Gleb Torgman
glamping kuchař “ostrov”
„Sladké brambory a brambory jsou úplně jiné potraviny. Batáty jsou mnohem sladší a nemají lepivost jako brambory. Baby batáty jsou však mnohem pevnější než brambory a při vaření připomínají spíše napjatou mrkev.
Co se týče jídel, batáty jsou především latinskoamerická kuchyně. Hodí se ale také například k indickému kari, kheer nebo chutney. Dá se přidat do polévek, ale mějte na paměti, že pokrmu dodá sladkost. Batáty jsou skvělé i na pečení v udírně. Během procesu vaření se zdá, že je zcela „promočený“ vlastní šťávou, když z něj vychází vnitřní cukr. Batáty navíc pohlcují kouř aktivněji než brambory a tato chuť je v hotovém pokrmu jasně viditelná.
Podle mých zkušeností batáty lépe drží a déle vydrží. Hlavní věc je dodržovat všechna pravidla: tmavá, suchá a větraná místnost. Dalším rozdílem oproti bramborám je, že batáty při delším ponechání nekvetou.“
Kalorický obsah sladkých brambor
Barva sladkého bramboru je do značné míry určena jeho chemickým složením.
100 g sladkých brambor obsahuje [2]:
- 86 kcal;
- bílkoviny 1,57 g;
- tuky 0,05 g;
- uhlohydráty 20 g;
- vláknina 3 g;
- škrob 12 g;
- vápník 30 mg;
- vitamín C 2,4 g
Batáty také obsahují důležité živiny, jako jsou monosacharidy, komplexní sacharidy, vláknina, beta-karoten (zdroj vitamínu A), vitamín B6 a další mikroživiny včetně manganu, mědi, draslíku a železa [4].
Výhody sladkých brambor: 5 vlastností
Všechny jedlé části batátů obsahují prospěšné účinné látky
Sladké brambory obsahují antioxidanty, které chrání tělo před poškozením volnými radikály a snižují riziko vzniku chronických onemocnění, říká Alexandra Razarenova, nutriční specialistka, nutriční terapeutka, terapeutka a členka Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu. Mají také vysoký obsah vitamínu A, C, draslíku a vlákniny a ve srovnání s běžnými bramborami mají relativně nízký glykemický index, dodává odborník. Zde jsou některé další osvědčené výhody sladkých brambor.
1. Posiluje imunitní systém
Batáty jsou funkční potravinou. Díky antioxidantům, které obsahuje, pomůže pravidelná konzumace batátů chránit tělo před různými druhy zánětů, nemocí a infekcí. Zejména batáty se žlutou a oranžovou dužinou obsahují směs fenolových kyselin a mají relativně vysoké hladiny karotenoidů. Fialové odrůdy jsou bohaté na antokyany a další fenolické sloučeniny, které mají antioxidační a protizánětlivé účinky [5].
2. Zlepšuje vidění
Polyfenoly nalezené ve sladkých bramborách jsou chemikálie, které jsou zvláště prospěšné pro zdraví očí a sítnice. Výzkum ukázal, že antokyany mají protizánětlivé účinky na povrch oka a mohou léčit stavy, jako je syndrom suchého oka [6]. Kromě toho je vitamín A ve svém složení jednou z přirozených složek slzného filmu, je také předepsán k prevenci šerosleposti a poškození zraku.
3. Pomáhá mozkové činnosti
Potenciální přínosy sladkých brambor pro mozek byly spojeny se zlepšenou pamětí. Například studie na myších ukázaly, že extrakty ze sladkých brambor zlepšují prostorové učení a paměť u zvířat [6]. K potvrzení těchto výsledků jsou však zapotřebí další studie na lidech.
4. Kontroluje váhu
Extrakty ze sladkých brambor s fialovou a oranžovou dužinou mohou být užitečné jako doplňkové složky při léčbě obezity a souvisejících onemocnění. Konkrétně prokázali schopnost inhibovat akumulaci tuku v adipocytech (buňkách, které tvoří tukovou tkáň), snížit přírůstek hmotnosti a obnovit hladinu triglyceridů na normální hodnotu [4].
5. Podporuje zdraví srdce
Zdravá strava, která obsahuje dostatek vlákniny, může snížit riziko srdečních onemocnění. Je to způsobeno tím, že se vláknina z potravy váže na žlučové kyseliny, čímž brání tvorbě cholesterolu [7]. V jedné studii měli účastníci, kteří jedli sladké brambory a maniok, vyšší hladiny dobrého cholesterolu a nižší hladiny špatného cholesterolu ve srovnání s kontrolní skupinou, která jedla bílé maso a chléb [8].