Rutabaga – užitečné a škodlivé vlastnosti, popis rostliny, kalorický obsah a složení, způsoby vaření, fotografie

Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) je druh dvouleté rostliny patřící do rodu zelí (lat. Brassica) z čeledi zelovité (lat. Brassicaceae). Za domovinu rostliny je považována Sibiř, odkud se okopanina rozšířila po celém Rusku a severní Evropě. Zelenina se začala aktivně pěstovat ve Finsku, Švédsku, Německu, Norsku, Irsku, Anglii a Francii.

Zajímavost: V Rusku byla tuřín hlavní zeleninovou plodinou, dokud ji nenahradily brambory.

Obecný popis tuřínu

V prvním roce života se vyvíjejí okopaniny a listy. Listy jsou jednoduché, silně nebo slabě členité, s hladkým povrchem, velké, až 60 cm dlouhé, tmavě zelené barvy s voskovým povlakem.

V závislosti na odrůdě jsou okopaniny kulaté, kulato-ploché, zploštělo-kulaté, oválné nebo kuželovité. Hustá dužnina je v různých odstínech žluté nebo bílé. Díky dobře vyvinutému krčku a hlavě je část okopaniny nad půdou. Barva slupky vyčnívající části je fialovočervená nebo šedozelená, zbytek slupky je žlutý.

Kořenový systém zeleniny může sahat do hloubky 1 m až 1,5 m a rozprostírat se do šířky až 50 cm.

Ve druhém roce z kořenové plodiny vyrůstá kvetoucí stonek, v horní části rozvětvený. Výška stonku se pohybuje od 80 do 150 cm. Listy ve spodní části jsou lyropeřené, s řídkým pýřením, střední listy stonek z poloviny pokrývají, jsou holé, horní listy jsou přisedlé, celokrajné.

Květenství má tvar jednoduchého, protáhlého, mnohokvětého hroznu. Květy jsou kvartérního typu, okvětní lístky jsou žluté, oranžové nebo krémové, větve jsou obvejčité.

Plodem je mnohosemenný lusk, dlouhý 5 až 10 cm, který se otevírá po zrání, je umístěn na stopce dlouhé 1 až 3 cm, vodorovné nebo vystoupavé, s tenkým, zužujícím se, kuželovitým zobákem dlouhým 1-2 cm. Povrch lusku je hladký nebo mírně hrbolkovitý.

Tmavě hnědá semena jsou kulovitá, mírně buněčná, až 1,8 cm v průměru.

Jak jíst rutabaga

Při výběru kořenové zeleniny věnujte pozornost následujícím pravidlům:

• povrch zeleniny by neměl být poškozený ani zvrásněný;
• na povrchu by neměly být žádné tmavé skvrny;
• Kořenová zelenina by neměla být měkká, může to znamenat, že uvnitř jsou dutiny.

Před jídlem nebo vařením by měla být tuřín připravena.

1. Zeleninu je nutné důkladně omýt.
2. Vrchní část kořenové zeleniny, kde je slupka tmavší, by měla být odříznuta.
3. Oloupejte slupku nožem nebo škrabkou na zeleninu. Pro větší pohodlí lze kořenovou zeleninu rozkrojit napůl.
4. Odstraňte tvrdé jádro.

Čtěte také: Dýně – popis, užitečné a škodlivé vlastnosti, složení, kalorický obsah, jak a kde roste

Zbývající dužinu zbývá nakrájet. V případě potřeby ji lze vařit, dusit, smažit nebo péct, případně jíst syrovou. Tuřín se dobře hodí k zelí a mrkvi.

Užitečné a škodlivé vlastnosti tuřínu

Tuřín má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá odstraňovat odpadní látky a toxiny. Normalizuje trávicí systém, zlepšuje peristaltiku. Je indikován při onemocněních trávicích orgánů spojených se zácpou, například s hemoroidy.

Zlepšuje funkci kardiovaskulárního systému. Pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol. Posiluje stěny cév, čímž je činí pružnějšími. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy, infarktů a mrtvice. Posiluje srdeční sval.

Má pozitivní vliv na kosterní systém, čímž ho posiluje. Pomáhá při léčbě osteoporózy.

Antioxidanty obsažené v jeho složení dodávají tuřínu protirakovinné vlastnosti a také zpomalují proces stárnutí.

Zvyšuje imunitu, zvyšuje odolnost těla vůči virovým a infekčním onemocněním, což je zvláště důležité v podzimně-zimním období. Pomáhá odstraňovat hlen z průdušek a plic při onemocněních dýchacího systému. Pomáhá také zmírnit zánět při bolesti v krku.

Diuretické vlastnosti kořenové zeleniny pomáhají při hypertenzi a otokech.

Rutabaga je kontraindikována v případě individuální intolerance, alergií, gastrointestinálních onemocnění v období exacerbace a zánětu močového měchýře.

Lidé se zhoršenou absorpcí glukózy a těhotné ženy by ji měli užívat s opatrností, protože zelenina může způsobit nadměrnou tvorbu plynu, což má za následek nadýmání a plynatost.

Složení a kalorie

100 gramů tuřínu obsahuje 37 kcal.

Makronutrienty:

• bílkoviny – 1,08 g;
• tuky – 0,16 g;
• sacharidy – 8,62 g;
• voda – 89,43 g;
• popel – 0,71 g.

• Beta-karoten – 1 mcg;
• Vitamin B1 – 0,1 mg;
• Vitamin B3 – 0,7 mg;
• Vitamin B4 – 14,1 mg;
• Vitamin B5 – 0,2 mg;
• Vitamin B6 – 0,1 mg;
• Vitamín B9 – 21 mcg;
• Vitamín C – 25 mg;
• Vitamin E – 0,3 mg;
• Vitamín K – 0,3 mcg.

Minerály:

• Vápník – 43 mg;
• Železo – 0,4 mg;
• Hořčík – 20 mg;
• Fosfor – 53 mg;
• Draslík – 305 mg;
• sodík – 12 mg;
• Zinek – 0,2 mg;
• Selen – 0,7 mcg;
• Mangan – 0,1 mg.