Rozdíl mezi džemem a zavařeninami a který dezert je chutnější? | Tabris

7 faktů, které stojí za zvážení pro ty, kteří se chtějí letos v létě pobavit zavařováním marmelády.

Nikolaj Mchitarjan — Ředitel společnosti Ibari Group, která rozvíjí bioprodukci v Arménii a dodává bio med, zavařeniny, džemy a vína z granátových jablek po celé zemi i do zahraničí. A také ukazuje, jak si tradiční produkty mohou s pomocí AR technologií najít nové fanoušky. Ale to je téma na samostatný příběh.

Pokud vám nic lidského není cizí a po dvou hodinách zoufalství. s marmeládou a sladkými buchtami si najednou chcete marmeládu sami uvařit, neodpírejte si to. Navíc vám náš miniprůvodce pomůže vyřešit všech 7 otázek, které obvykle trápí začátečníky.

1 • Cukr nezkazí džem, ale mohl by zkazit marmeládu. Ale to není jisté.

Dříve se džemy a želé vyráběly pod heslem „zachránit průměrnou jahodu“. Pokud se úroda zkazí, zasype se neuvěřitelným množstvím cukru, vaří se, uzavře se do sklenic – a vše se skladuje až do další sklizně. Cukr je přírodní konzervant a samozřejmě umožňoval vytvářet zavařeniny, které se daly skladovat roky. Pravda, tehdy se otázka prospěšnosti těchto zavařenin jen zřídka vynořovala. A v dnešní době se takový přístup nedá nazvat zdravým. A ačkoli moderní GOSTy povolují až 80% sladkost džemu a až 65% zavařenin, myslíme si, že je to příliš mnoho. Naše džemy obsahují v průměru asi 48–50 % sladkosti a džemy – 35–45 %.

Sladkosti od společnosti Ibari jsou v sortimentu řetězce Tabris prezentovány pod třemi značkami: Bik Pik, Bun Barik a Mrgastan.

Samozřejmě je extrémně obtížné stanovit hladinu cukru v konečném produktu doma bez odpovídajících laboratorních testů. Myslíme si však, že pokud nepotřebujete uchovávat úrodu pro budoucí generace, ale chcete si jen sami připravit dezert, měli byste volit recepty s minimálním množstvím cukru. I my se ve výrobě vydáváme touto cestou – v současné době vyvíjíme řadu džemů a zavařenin bez přidaného cukru.

2 • Na velikosti záleží. A nejen to.

Jsme zvyklí považovat džem a želé za synonyma. Ale není tomu tak. U džemu je vidět každá bobule. I když jsou plody nakrájené na kousky, jsou všechny oddělené a plavou v průhledném sirupu. A džem je tak hustá hmota, že někdy bez ochutnání ani nepřijdete na to, z čeho je vyroben. U džemu je důležité, aby všechny plody měly stejnou velikost a zralost, s džemem je vše jednodušší. To ale neznamená, že džem lze vyrobit z bobulí pochybné čerstvosti.

Jedna z řad arménského výrobce prezentovaná v řetězci Tabris se nazývá Mrgastan, což znamená „země ovoce“. Její obal vám umožní nahlédnout do arménské přírody: speciálně vytvořené ilustrace na sklenicích ožijí, když na ně namíříte fotoaparát chytrého telefonu. Animované minikresby doprovází hudba Komitase, skladatele a folkloristy z počátku 20. století.

Vyžaduje nainstalovanou aplikaci ARLOOPA (16+)

Jsme si jisti, že správný džem, stejně jako zavařeniny, lze vyrobit pouze z vybraného ovoce – takového, které můžete hrdě nabídnout hostům u slavnostního stolu. Alespoň to tak kupujeme pro naše výrobky. A nejde jen o to, že dezert bude chutnat lépe, pokud bude základ ideální. Chuť byste neměli dávat přednost před zdravím a bezpečností.

3 • Kámen není překážkou pro zaseknutí. Ale ne vždy.

Nikdo nezakazuje dělat džem z celých plodů s peckami. My v Ibari je ale odstraňujeme z meruněk a třešní. Předpokládá se, že látky obsažené v peckách tohoto ovoce se mohou časem rozložit na škodlivé složky, proto se doporučuje neskladovat džem s peckami déle než 7 měsíců.

Vyberte si svou oblíbenou příchuť od Ibari. Máme ji.

džem:

• z ořechu
• bílá třešeň
• maliny
• fíky
• dřín
• jahody
• broskve
• tykev

džemy:

Ale to není všechno. Pecky jsou hustší než dužina – nemusí se provařit, mohou mít praskliny a zkažení, které neuvidíte, dokud je nevyndáte – jeden takový jádro může zkazit celou várku produktu. A v zásadě není žvýkání marmelády s peckou moc zábavné.

4 • Džem a želé by se měly skladovat v chladničce. Není to ale nutné.

Sterilizované džemy a zavařeniny nevyžadují žádné zvláštní skladovací podmínky: postačí jakákoli police v kuchyni nebo spíži, kde není silný teplotní rozdíl a přímé sluneční světlo. Nesterilizované nebo již otevřené sklenice se však musí umístit do lednice a ani tam by se neměly skladovat dlouho: nejlépe je spotřebovat do několika týdnů. A mimochodem, doporučujeme vybrat si spolehlivé, ale krásné nádoby na domácí konzervy – pak je lze podávat bez vázy. My jsme pro naše džemy nezvolili obyčejné sklenice: kupujeme je v Evropě, a to je součástí kouzla našich džemů.

Chuť a kvalitu ovoce ovlivňuje půda, voda, vzduch a nadmořská výška: to vše se pak odráží v chuti a vůni džemu. Každá sklenice této lahůdky si tak uchovává dojmy, které lidem může dát jen místní příroda.

5 • Džemy a želé mají své místo ve zdravé stravě. Existuje pro to několik důvodů.

Jakákoli tepelná úprava samozřejmě mění složení vitamínů a minerálů, ale to neznamená, že při správném zpracování jsou plody zcela zbaveny svých prospěšných vlastností. Malinová marmeláda tak obsahuje velké množství vitamínu C, draslíku a vápníku, meruňková je plná vlákniny a betakarotenu, dýňová obsahuje vitamíny A a H, měď. A sladkosti také zlepšují náladu – co na tom nechutnat? Ale nepřehánějte to: hladina cukru se vám vyšplhá do nebes, pokud sníte půlku sklenice najednou – co je na tom dobrého? Džemy a zavařeniny jsou stvořeny pro potěšení. Mimochodem, zkuste si namazat lžičku této pochoutky na chléb, zejména na černý chléb. Úžasná kombinace.

6 • Džem se dá vyrobit nejen z ovoce a bobulovin. Prozradíme vám, co ještě.

V zásadě se dá džem udělat z čehokoli, co roste, a nemluvíme o sladkých bobulích a ovoci. Džem z lilku a cukety už není nic neobvyklého (stejně jako zelená rajčata a chilli papričky, vlašské ořechy ve skořápkách a šišky, pampelišky a lípy. – pozn. red.). Například v našem sortimentu máme dýňovou variantu. Takže při výběru základu džemu neexistují žádná omezení, kromě vaší představy o chuti.

7 • Načasování je důležité. Zde je důvod.

Proces výroby džemu je poměrně poklidný – v našem výrobním závodě může trvat déle než 12 hodin. Na džemy stačí pár hodin. Doma se všechno může protáhnout: s moderním tempem života není snadné najít si příležitost stát několik hodin u sporáku a pomalu míchat bobule v misce. Ale pokud se rozhodnete pro výrobu džemu, vyhraďte si pár dní. I když se v procesu něco náhle pokazí a džem se rozteče, je to také vynikající výsledek. To znamená, že v každém případě se všechno podaří. A to je dobrá zpráva, že?