Recept: Kysané zelí ve vlastní šťávě

Jeden z nejjednodušších receptů na kysané zelí. Zelí je křupavé a šťavnaté. Kysané zelí podle tohoto receptu bude hotové za 3 dny!

Produkty

Bílé zelí – 1,5 kg

Mrkev – 120 g (1 ks.)

Sůl – 40 g (2 polévkové lžíce)

Cukr – 7 g (1 lžička)

Videorecept Kysané zelí ve vlastní šťávě
Fotorecept na kysané zelí ve vlastní šťávě krok za krokem

Připravte si potřebné ingredience. Zelí volte husté tak, aby listy k sobě přilnuly bez mezer (ne volné).

Mrkev oloupeme a nastrouháme.

Zelí nakrájejte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje – nakrájejte jej najemno nožem, nastrouhejte na speciálním struhadle na zelí nebo nakrájejte v kuchyňském robotu.

Do zelí přidáme nastrouhanou mrkev a promícháme.
Jelikož je zelí hodně, míchám ho přímo na stole.

Do zelí a mrkve přidejte sůl a cukr. Cukr urychluje proces kvašení, ale na uvedené množství zelí stačí jedna lžička cukru.
Vše dobře promíchejte rukama.

Zelí je třeba rozmačkat rukama. Zelnou směs rozdělte na několik částí a hněťte jako těsto, dokud si nenamočíte ruce. Zelí by mělo začít pouštět šťávu.

Všechno zelí vložte do smaltované pánve (kapacita 2,5 litru). Zelí velmi pevně přitlačte dřevěným paličkou.

Na zelí položte plochý talíř. Když na talíř zatlačíte, můžete vidět, že šťáva ze zelí se již pustila a vytéká na talíř.

Položte hluboký talíř na plochý talíř a do něj závaží. Mám litrovou sklenici džusu. Zelí necháme pod tlakem tři dny při pokojové teplotě. Pokud je teplota v bytě nižší než 19 stupňů, lze dobu fermentace prodloužit o 1-2 dny.

Zelí začne kvasit a zhruba jednou denně je potřeba ho propíchnout dřevěnou tyčí až ke dnu, aby se uvolnil oxid uhličitý. Pak nezapomeňte znovu nainstalovat tlak.

Po třech dnech kysané zelí promíchejte a přendejte do skleněné nádoby nebo jiné nádoby s víčkem. Umístěte sklenici zelí do chladničky. Pokud plánujete zelí skladovat delší dobu, sklenici sterilizujte.
Mám zavařovací sklenici o objemu 1,7 litru – přesně takové množství zelí vzešlo z hlávky zelí o váze 1,5 kg.

Při podávání kysané zelí polijeme slunečnicovým olejem, přidáme zelenou nebo cibuli a/nebo kopr. Kysané zelí je také vynikající náplní do koláčů a koláčů.

Zelí bylo středně kyselé a středně slané. Křupavé, chutné a zdravé!
Dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Kysané zelí ve vlastní šťávě. Jak uvařit kysané zelí ve vlastní šťávě?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

408 děkuji

228998

6

4

Ilona. Středa, 12. ledna 2022 08:26 #

DĚKUJI ZA RECEPT! JE MOŽNÉ SKLENICI NESTERILIZOVAT, ALE JEN JI UMÝT SODOVOU SOODOU? DĚKUJU!

Alenkiy Sobota, 15. ledna 2022 15:14 #

DĚKUJI ZA RECEPT! JE MOŽNÉ SKLENICI NESTERILIZOVAT, ALE JEN JI UMÝT SODOVOU SOODOU? DĚKUJU!

Zelí bylo v lednici měsíc – možná déle, nekontrolovali jsme to, protože bylo snědeno. Přesto doporučuji skladovat déle než měsíc ve vysterilizované dóze s víčkem.

Olga Pondělí 22. ledna 2024 05:26 #

Neměli byste vypustit šťávu z pánve, než ji vložíte do sklenice a dáte do lednice?

Taťána pátek 20. prosince 2024 16:49 #

Velmi slané! Nakonec to nevykvasilo, jen se to pokazilo, vše jsem dělala podle receptu

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

Kysané zelí v hrnci je obzvláště křupavé a aromatické. V tomto receptu je vše jednoduché: zelí, mrkev, sůl a trochu času. Tento pokrm bude skvělým doplňkem zimních pokrmů – od teplých polévek až po domácí večeře s bramborami.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit kysané zelí v hrnci

Složení:

Pro počet porcí − +

• Bílé zelí – 2 kg
• Mrkev – 2 ks. střední
• Sůl – 2 st.l.
• Cukr – 1 st.l.
• Voda – 1 l nepřevařená

Příprava: Krok 1

Připravte si potřebné ingredience na výrobu kysaného zelí v hrnci. Pro nakládání je třeba zvolit husté hlávky pozdních odrůd – obsahují více cukru, což urychluje proces fermentace.

Krok 2

Oloupejte mrkev. Nastrouhejte na hrubém struhadle.

Krok 3

Odstraňte vrchní listy z hlávky zelí. Důkladně ji omyjte. Jak skladovat zelí?

Krok 4

Nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Můžete použít speciální drtič nebo ostrý nůž.

Krok 5

Připravte si hrnec na vaření kysaného zelí. K nakládání používejte smaltované, skleněné nebo keramické nádobí. Nepotažené kovové hrnce nejsou vhodné, protože mohou oxidovat. Na dno dejte nakrájené zelí.

Krok 6

Krok 7

Na druhou vrstvu položte mrkev a přitlačte ji nahoru.

Krok 8

Opakujte vrstvy a přitlačujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.

Krok 9

V hrnci si připravte roztok kysaného zelí. Smíchejte sůl a cukr ve vodě. Zamíchejte.

Krok 10

Zalijte vodou tak, aby bylo zelí zcela ponořené v nálevu. Je nutné přitlačit závažím nahoře. Můžete vzít sklenici nebo misku s vodou. Zelí přitlačte shora a nechte při teplotě 20-22 °C 2-3 dny. Při teplotě nad 22 °C může zelí překvasit, proto je důležité proces sledovat. Pokud je místnost chladná, může to trvat déle. Druhý den zelí propíchněte na několika místech až na samé dno dřevěnou tyčkou, abyste uvolnili plyny vzniklé při kvašení. Přikryjte talířem a znovu zatěžte. Nechte odstát další den.

Krok 11

Třetí den by mělo být kysané zelí v hrnci hotové. Ochutnejte ho. Pokud je dostatečně kyselé, můžete ho přelít do sklenic a dát do lednice. Pokud chuť ještě není dostatečně silná, nechte ji ještě den odležet. Z lednice ho můžete jíst 3 týdny. Dbejte na to, aby byl pokrm vždy pokrytý šťávou – pokud šťávy není dostatek, můžete přidat trochu osolené vody. Dobrou chuť! Další recepty na kysané zelí naleznete ZDE