Recenze editora: 6 způsobů, jak uvařit kukuřici na klasu — Open Kitchen

Mléčná sladkost, veselá žlutá barva, jasné letní asociace – to všechno je o čerstvé kukuřici. Redaktorka sekce „Jídla“ Nastya Bazileva přišla na to, jak nejlépe uvařit „královnu polí“ správně, kompletně a bez řezů.

19 2024 июля
Nasťa Basileva Redaktor sekce „Nádobí“.

Jak vybrat kukuřici

Nejprve něco málo o přípravě. Jak vybrat mladou kukuřici? Pečlivě si prohlédněte listy klasu: neměly by být suché a šedé a rozhodně neberte ty, na kterých se objevila plíseň. Totéž platí pro kukuřičné vlákna: žádné zvadlé nebo shnilé hnědé úponky, pouze světle zelené nebo bílé odstíny příjemného hedvábně lesklého vzhledu.

Dále se nestyďte, ohněte list mladé kukuřice a podívejte se na samotná zrna: chcete klasy s pevnými, nafouklými zrny příjemného mléčně žlutého odstínu, která se po stisknutí vrátí zpět. Jasně žlutá kukuřice může být hezčí, ale je mnohem starší než světlá kukuřice, což znamená, že se bude vařit déle a zrna budou mít méně mléčné sladkosti a šťavnatosti.

Propadlá zrna mladé kukuřice je lepší ignorovat, nemají téměř žádnou chuť. A nezapomeňte na nejzřejmější pravidlo: čím větší (nebo starší) je klas, tím déle se bude vařit.

Vařené kukuřice

Nejjednodušší a nejsrozumitelnější způsob vaření kukuřice ve vodě. Podle receptu je třeba převařit vodu, štědře ji osolit a vložit klas očištěný od listů a vláken do hrnce s vroucí vodou. Mladá a šťavnatá kukuřice se v takové lázni vaří jen 5-10 minut. Kukuřice po uvaření má zářivou barvu a neuvěřitelně šťavnatou texturu – celkově má vše, co od této zeleniny očekáváme.

Kukuřice vařená v mléce a másle

Pro ty, kteří chtějí něco zajímavějšího, tu máme dobrou zprávu. Pokud kukuřici uvaříte v hrnci v mléce (důležité je, aby pokrývalo klasy) s přídavkem másla (přibližně 1 g másla na 100 litr mléka) a soli, stane se ještě křehčí, mléčnější a sladší. Tato metoda promění tuto skromnou zeleninu nejen v ingredienci do salátu nebo přílohy, ale ve zcela samostatný pokrm. Zvláště pokud krémovitost umocníte posypáním klasu mladé kukuřice strouhaným sýrem a čerstvě mletým černým pepřem těsně před podáváním.

Grilovaná kukuřice

Kouřová chuť grilu sluší kukuřici jako nic jiného a díky dramatickým černým skvrnám vypadá ještě krásnější. Ano, taková kukuřice bude trochu sušší než vařená. Během procesu vaření je důležité, aby se klasy nepřipálily, takže před vložením na oheň musíte každý namazat máslem.

Ideální mexický salát k vašim domácím burgerům. Jednoduše odřízněte kukuřici z klasu, přidejte koriandr, červenou cibuli, pořádnou dávku limetkové šťávy, trochu olivového oleje a chilli vločky. Hotovo!

Kukuřice pečená v troubě

Obecně je metoda také klasická a dokonce docela dobrá, ale bohužel z našeho výběru je nejvíce neúspěšná. Oloupanou kukuřici vložíme na 200 minut do trouby vyhřáté na 25°C. Výsledkem je nejsušší varianta ze všech. A vše se zdá být dobré, ale oproti ostatním ztrácí.

Kukuřice v mikrovlnce

Vybírejte mladou mléčnou kukuřici tak, aby při stisknutí nehtem zrna vytékala šťáva. Při přípravě kukuřice v sáčku očistěte klas od lístků a vláknitých vláken, propláchněte vodou a vložte do sáčku. Zavažte ho a nechte trochu volného místa.

Kukuřičný klas vložte do mikrovlnné trouby na tác. Měl by se do spotřebiče volně vejít, proto volte krátké klasy. Nastavte časovač mikrovlnné trouby na 6–7 minut. Doba vaření přímo závisí na výkonu mikrovlnné trouby. Zkontrolujte připravenost zrn a přidejte další 3–7 minut.

Jakmile je kukuřice hotová, její listy změní barvu a zapáchají. Kukuřici opatrně vyjměte z mikrovlnné trouby, protože pod listy bude horká pára. Hotový pokrm nechte před vyjmutím trochu vychladnout, abyste se neopařili. Poté sáček rozložte a odstraňte listy i nitě. Kukuřici omyjte a dejte na talíř. Její zrna změní barvu ze světle žluté na tmavě žlutou, zlatou.

Dušenou kukuřici z mikrovlnné trouby podávejte teplou se solí a různými kořením. Obzvláště chutná bude politá rozpuštěným máslem.

Kukuřice pečená v listech

Stejná trouba jako výše, stejná teplota, stejný čas a jaký je to rozdíl! Vezmeme celý kukuřičný klas, odřízneme přečnívající vlákna, odstraníme nejtvrdší vnější listy a dáme ho do trouby. Výsledkem je nejjemnější, téměř dušená kukuřice. Listy fungovaly jako přirozená izolace proti horku a zrna byla nakonec dokonale křehká a sladká.

Bonus – mimořádně působivý pohled na sušené kukuřičné listy. Doporučuji kukuřičné listy před podáváním neodstraňovat, ale jednoduše je stáhnout až dolů, čímž získáte krásné ocásky, které s patřičnou zručností lze svázat do uzlu, a pak získáte porci klasů v restauračním stylu. Zbývá už jen hotovou horkou kukuřici potřít máslem, posypat paprikou (ideálně uzenou) a solí a všechny lajky na sociálních sítích i u stolu budou vaše!

Kukuřice pečená ve fólii

Předehřejte troubu znovu na 200 °C, ale tentokrát očistěte klasy od listů a nití a každý z nich zabalte do alobalu spolu s kouskem másla. 20 minut v troubě a ze všech možností ve výběru je ta nejšťavnatější hotová! Mimochodem, doporučuji neomezovat svou kulinářskou fantazii a spolu s máslem do alobalu dát snítku rozmarýnu nebo vašeho oblíbeného koření, případně klas ještě potřít kari práškem – výsledek bude stejně skvělý.

Foto: Nastya Basileva, redaktorka sekce „Nádobí“.

Každý má rád vařenou kukuřici se solí. Je to tak chutné, že se zdá, že už není co si přát. Ale kulinářský potenciál kukuřice je mnohem vyšší. Zde je 9 receptů na osvědčená jídla z čerstvé kukuřičné klasy.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat dobrou kukuřici

Chcete-li kukuřici uvařit chutně, musíte ji nejprve správně vybrat. Nejlepší možností je mléčně zralá kukuřice: pokud má kukuřice tmavě žlutá zrna a vlákna jsou suchá, znamená to, že je stará. Mladá kukuřice má světle žluté, pevné klasy a vlákna jsou svěží a mírně vlhká.

Nekupujte loupané klasy – rychleji se kazí. Kukuřice by se měla oloupat těsně před vařením.

vybrali jste si? Nyní rozhodneme o množství. Chceme ušetřit peníze, což znamená, že je lepší koupit více kukuřice a připravit z ní různé pokrmy, abychom ji mohli jíst několik dní a necukat. Doporučujeme koupit 6 kg kukuřice najednou (33 středně velkých klasů) a připravit z nich 9 jídel. Mohou být distribuovány přes všední dny a víkendy, nebo si je můžete připravit podle svého uvážení.

Ve všední dny si připravme guláš, přílohu k masu nebo kuřecímu masu, palačinky a koláče. Poslední dvě jídla lze zmrazit. A na dači o víkendu 3 grilovaná jídla, teplý salát a krémová polévka. Není třeba k nim kupovat žádné vzácné a drahé suroviny, většina pokrmů je vhodná i pro začínající kuchaře.

Osvědčené recepty na každý den z kukuřičného klasu

Kukuřičný klas jako Černé moře

Každý, kdo někdy byl u Černého nebo Azovského moře, si pravděpodobně pamatuje, jak místní obyvatelé prodávali kukuřici, která byla tak báječná na večeři přímo na pláži. Kukuřice připravená podle tohoto receptu se tedy může stát stejně úžasnou vzpomínkou pro vaše děti. Je sladký, šťavnatý a aromatický! Používáme 6 klasů.

K přípravě pokrmu ze 6 kukuřičných klasů potřebujete:

• máslo – 170-180 g
• tymián – pár snítek
• pažitka – 1 ks.
• petržel – několik snítek
• citronová kůra – 0,5 ks.
• kukuřice s listy – 6 klasů
• rostlinný olej pro mazání
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Zálivku připravíte změknutím másla. Lístky tymiánu nasekáme nadrobno (zde stopky netřeba), pažitku a petrželku. Rozemlete kůru. Smíchejte máslo s nasekanými bylinkami a citronovou kůrou, dejte na 30–45 minut do lednice.
2. Oloupejte listy kukuřice, zbavte klasů chlupy, listy obmotejte zpět kolem klasů a svažte je kuchyňským provázkem.
3. Blanšírujte klasy: vložte je na 5 minut do vroucí vody, vyjměte je děrovanou lžící a nechte vodu stéct.
4. Klasy položte na dobře vyhřátý rošt namazaný rostlinným olejem a smažte 15–20 minut.
5. Odstraňte z klasů provázek a listy, klasy položte na talíře a na každý posypte kopečkem zálivky z bylinkového másla.

Hosteska poznámka

Když vyberete kukuřici, oloupejte listy a nejprve se podívejte na barvu kukuřičných zrn – měla by být světle žlutá, téměř bílá. Pokud zrno stisknete nehtem, vystříkne mléčná šťáva. Kukuřice se žlutými jádry se po upečení nedá jíst – je příliš tvrdá. Pokud narazíte právě na takovou kukuřici, musíte ji nejprve uvařit do měkka a poté ji jednoduše smažit na grilu, dokud se neobjeví kouřová vůně.

Bombicky lahodná grilovaná kukuřičná klasa

Grilovaná kukuřice je chutné, syté a velmi krásné jídlo. Při správné přípravě to může být bomba. V tomto receptu jsme použili medovou pikantní marinádu. Dá se použít i na další grilovanou zeleninu: mrkev a hlízy celeru. Mezitím si vychutnejte medově lepkavou kukuřičnou klasu. Používáme 4 klasy.

K přípravě pokrmu ze 4 kukuřičných klasů potřebujete:

• červená chilli paprička – 0,5 ks.
• extra panenský olivový olej – 2 lžic. l.
• med – 2 lžíce l.
• Dijonská hořčice – 0,5 lžičky.
• sójová omáčka – 1-2 lžíce. l.
• kukuřice – 4 klasy

1. Chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte ji nadrobno.
2. Smíchejte olivový olej, med, chilli papričku, hořčici a sójovou omáčku.
3. Kukuřici přelijte marinádou a nechte 20 minut působit.
4. Vyjměte kukuřici z marinády a položte ji na velmi rozpálený gril. Vařte 10 minut, dokud klasy lehce nezhnědnou. Během této doby kukuřici několikrát obraťte a podlévejte malým množstvím marinády. Ihned podávejte, přelijte zbylou marinádou.

Spojení hovězího masa, kukuřice a sladké papriky spojené špejlí

Jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné. Červená, žlutá, zelená – tyto barvy k sobě tak sluší. A chuť masa, kukuřice a pepře se k sobě také hodí. Tyto mini kebaby grilujte na otevřeném ohni. V troubě bude pokrm také chutný, ale bude méně zajímavý. Používáme 4 klasy.

K přípravě kebabu ze 4 kukuřičných klasů potřebujete:

• hovězí svíčková – 800 g
• vícebarevná sladká paprika – 2 ks.
• mladá kukuřice – 4 klasy
• sůl

• čerstvý tymián – 1 snítka
• česnek – hřebíček 1
• extra panenský olivový olej – 5 lžic. l.
• červený vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.
• kajenský pepř – 1 špetka

1. Pro výrobu marinády odstraňte lístky tymiánu ze stonků (zde stonky nejsou potřeba) a lístky jemně nasekejte. Česnek nasekejte. Smíchejte olivový olej, ocet, tymián, česnek a kajenský pepř v odolném plastovém sáčku.
2. Hovězí maso nakrájejte na 2,5 cm kostky a vložte do marinádového sáčku. Uzavřete nebo zavažte sáček a vložte jej do chladničky na 8-10 hodin.
3. Sladkou papriku oloupeme od jádřince, dužinu nakrájíme na stejné čtverečky jako maso. Kukuřičné klasy nakrájejte příčně na 3-4 kusy. Mini kukuřici nechte vcelku. Kostky masa vyjměte z marinády a navlékněte je proložené čtverečky kukuřice a sladké papriky na dřevěné špejle nebo tenké kovové špejle předem namočené ve vodě.
4. Připravené placky potřete marinádou, osolte a opékejte za pravidelného potření marinádou na grilu na středním uhlí po dobu 15–20 minut, nebo dokud není maso propečené. Podávejte horké na špejlích.

Hustá, pálivá a krémová – nejlepší kukuřičná polévka na víkend.

Někdy se mléko hodí k těm nejneočekávanějším potravinám. U kukuřice je vše jasné – ne nadarmo mluvíme o klasech „zralosti mléka“. Rozmarýn se ale mnohem častěji vyskytuje ve společnosti masa, olivového oleje a rajčat než s mlékem. Ale myslíme si, že tato polévka vás nezklame. Používáme 8 klasů.

Na přípravu polévky z 8 kukuřičných klasů potřebujete:

• mléko – 1 litru
• rozmarýn – 2 snítky + na ozdobu
• mladá kukuřice mléčné zralosti – 8 klasů
• sladká cibule – 1 ks.
• šalotky – 2 ks.
• máslo – 20 g
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Do hrnce nalijeme mléko, přidáme rozmarýn. Mléko přiveďte na mírném ohni k varu, sejměte z ohně, přikryjte pokličkou, nechte 2 hodiny úplně vychladnout a dejte na 10 hodin do lednice.
2. Ostrým nožem nakrájejte z kukuřice zrníčka a dejte do misky. Pomocí nože seškrábněte vše, co zbylo na klasech, do misky (měli byste vidět, že vytéká mléčná šťáva). Do stejné misky nalijte rozmarýnové mléko. Odstraňte rozmarýn.
3. Nakrájejte všechnu cibuli. V hrnci se silným dnem rozehřejte olej, přidejte cibuli a na středním plameni vařte 5 minut do změknutí.
4. Zalijte mlékem a kukuřicí, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Ochuťte solí a pepřem, nalijte polévku do mixéru a rozmixujte dohladka. Podáváme teplé nebo studené, ozdobené snítkou rozmarýnu.

Hosteska poznámka

Máte-li doma kávovar vybavený na přípravu cappuccina, připravte si ještě trochu rozmarýnového mléka a tuto extra porci napěňte pomocí kapučína těsně před podáváním. Mléčnou pěnu položte na talíře, když už jsou na stole.

Jednoduchá a rychlá kukuřičná polévka pro každý den

Bramborová polévka s kukuřicí – toto jídlo se dokonale hodí bez masa, drůbeže a ryb. Kupte si kvalitní zeleninu a případně vodu nahraďte lahodným zeleninovým nebo houbovým vývarem. Používáme 2 klasy.

K přípravě polévky ze 2 kukuřičných klasů potřebujete:

• kukuřičná zrna – 250 – 300 g
• cibule – 1 ks.
• česnek – 3 stroužky
• brambory – 5 ks.
• mrkev – 1 ks.
• pitná voda – 1,5l
• rajče – 0,5 ks.
• petržel a/nebo koriandr na ozdobu
• slunečnicový olej
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Polovinu kukuřičných zrn rozdrťte v mixéru a druhou polovinu nechte vcelku.
2. V předehřáté pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek do zlatova.
3. Brambory a mrkev nakrájíme na střední kostky. Zeleninu dejte do hrnce, zalijte horkou vodou a přiveďte k varu. Přidáme kukuřici, osmaženou cibulku a nadrobno nakrájené rajče. Dochuťte solí a pepřem. Vařte na středním plameni asi 30 minut, dokud nejsou brambory hotové. Podávejte s jemně nakrájenou zeleninou.

Paprika, avokádo a kukuřice – vše, co máme rádi

Pro toto jídlo zvolte mléčně zralou kukuřici, měkké avokádo a celer se zelenými listy. Pak bude salát harmonický. Používáme 3 klasy.

K přípravě salátu ze 3 klasů kukuřice potřebujete:

• celer – 8–10 stonků
• sladká paprika různých barev – 3 ks.
• avokádo – 2 ks.
• olivový olej na smažení
• kukuřice – 3 klasy
• koriandr na krmení

• česnek – 2 stroužky
• šťáva a kůra z 1 limetky
• hořčičná semínka – 1 lžička
• med – 1 tsp.
• extra panenský olivový olej – 5-6 lžic. l.
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Na zálivku rozdrťte, oloupejte a nasekejte česnek. Smíchejte česnek, šťávu a kůru z limetek s hořčicí, poté přidejte med a olivový olej. Dochuťte solí a pepřem.
2. Z celerových řapíků odstraníme vrstvu vnějších tvrdých vláken, řapíky nakrájíme příčně na 1 cm kousky, papriky rozpůlíme, odstraníme semínka a blány. Dužninu nakrájejte na čtverce o straně 1,5 cm. Avokádo oloupejte, rozpulte a odstraňte pecku. Dužninu nakrájejte na stejné kostky.
3. Na velké pánvi rozehřejte trochu oleje a přidejte sůl. Přidejte kukuřičné klasy a smažte na vysoké teplotě, dokud nezezlátnou ze všech stran. Kukuřici přendejte na prkénko, na pánev přidejte olej a přidejte celer. Smažte, míchejte, 2 minuty.
4. Ostrým nožem okrájíme zrníčka z kukuřice, rychle promícháme s pepřem, avokádem a celerem, přelijeme zálivkou, ještě opepříme, posypeme koriandrem a ihned podáváme.

Kukuřičné palačinky jsou alternativou masových palačinek, a to i pro přípravu lahodných burgerů

Naše zeleninové placky jsou velmi žádané, někdy dokonce více než maso nebo kuřecí řízky. Mohou být bezpečně použity pro výrobu hamburgerů. Vezměte 2 klasy.

Na výrobu palačinek ze 2 kukuřičných klasů potřebujete:

• kukuřice – 2 klasy
• vejce – 2 ks.
• mléko – 5 Art. Já
• změklé máslo – 25 g
• mouka – 80-100 g
• prášek do pečiva – 1 tsp bez skluzu
• stonky zelené cibule – 3 – 4 ks.
• slunečnicový olej na smažení
• zakysaná smetana
• sůl

1. Ostrým nožem opatrně odřízněte zrníčka z klasů. Vařte je 5 minut ve vroucí vodě. Sceďte v cedníku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Vejce vyšleháme s mlékem a máslem do hladka. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a velkou špetkou soli.
3. Přidejte na tenké plátky nakrájenou zelenou cibuli a kukuřičná zrna. Míchejte do hladka.
4. Na pánvi se silným dnem rozehřejte slunečnicový olej. Z těsta rozdělte palačinky a opékejte 1,5 minuty z každé strany. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Příloha s kukuřicí ke kimchi a smaženému masu

K této rýži se hodí korejské saláty: mrkev, sójový chřest, kapradina, kimchi. Pro vydatnější variantu podávejte ke grilovanému masu, drůbeži nebo rybám. Používáme 2 klasy.

K přípravě přílohy ze 2 kukuřičných klasů potřebujete:

• vejce – 3 ks.
• zelený hrášek – 200 g
• kukuřičná zrna – 2 klasy
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• hotová nadýchaná dlouhozrnná rýže – 400 g
• zlaté fazole nebo sójové klíčky – 100–150 g
• tmavý sezamový olej k podávání
• sůl

1. Vejce rozšlehejte do hladka se špetkou soli. Hrášek a kukuřici zalijte vroucí vodou, nechte 3 – 5 minut ve vroucí vodě, sceďte v cedníku.
2. Umístěte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu a důkladně zahřejte. Nalijte rostlinný olej a zahřejte na vysokou teplotu. Přidejte rýži a rychle smažte za míchání 1 minutu.
3. Přidejte kukuřici a hrášek a dochuťte solí. Za míchání vařte 2 minuty.
4. Za stálého míchání vlijeme vejce a ihned přidáme klíčky. Vařte za stálého míchání, dokud vejce neztuhnou, asi 2 minuty. Osmaženou rýži rozdělte na talíře a pokapejte sezamovým olejem.

Horké, křupavé a nečekaně povedené koláče s kuřecím masem a kukuřicí

Tyto koláče (tak tomuto pokrmu rádi říkáme, i když se pro ně hodí i slovo „řízky“) se připravují bez mouky – minimum kalorií, maximální užitek a potěšení. Kuřecí koláče s kukuřicí můžete podávat jako samostatné jídlo nebo ve společnosti s mixem listů zeleného salátu. Používáme 2 klasy.

K výrobě koláčů ze 2 kukuřičných klasů potřebujete:

• kuřecí prsa zbavená kůže a vykostěná – 400 g
• kukuřičná zrna – 2 klasy
• strouhaná mrkev – 1 ks.
• vejce – 1 ks.
• strouhanka – 50 g
• sladká cibule – 1 ks.
• olej pro hluboké smažení
• chilli omáčka a zelený salát k podávání
• sůl

1. Všechny ingredience kromě oleje smíchejte v misce do hladka. Udělejte 15-18 kulatých koláčů. Koláče položte na talíř, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 15 minut kynout.
2. V hluboké pánvi rozehřejte olej a koláče na něm několikrát opékejte 3 až 4 minuty z každé strany. Podáváme s chilli omáčkou a zeleným salátem.