Jak vařit kukuřici tak, aby byla měkká, šťavnatá a chutná: jemnost procesu

Internetový magazín Taste Of Home doporučuje věnovat pozornost barvě listů: v čerstvé kukuřici jsou jasně zelené a těsně přiléhají k klasu a stigmata (vlákna) jsou světle hnědé a lehce se lepí na ruce. Podívejte se na řez ve spodní části klasu. Pokud je stále vlhká a zelená, kukuřice byla právě sklizena. Zhnědlý řez znamená, že kukuřice byla z pole odstraněna před několika dny.

Barva mladých kukuřičných zrn se může pohybovat od mléčně bílé až po světle žlutou. Při stlačení prsty se jádra mladé kukuřice snadno rozdrtí a pustí hodně šťávy. Zralejší kukuřice má zlatožlutá zrna, mnohem tvrdší a při drcení se prakticky neuvolňuje šťáva.

Nečistěte klasy příliš brzy

Magazín Bon Appetit píše, že nejlepší je uvařit kukuřici a sníst ji v den, kdy si ji koupíte. Pokud to nezabere, uchovávejte klasy v lednici bez obalu, ale v listech. Pokud kukuřici loupete, zrna vysychají, svrašťují se a zkracuje se trvanlivost produktu.

Pro nejčerstvější chuť kukuřici slupkujte těsně před vařením. Odstraňte z klasů nejen listy, ale i blizny (hedvábná vlákna). Pokud je obtížné je odstranit, namočte ručník a otřete s ním klas. Stigmata se snadno odstraňují kartáčkem na nádobí s plastovými štětinami.

Nešetřete vodou

Jak správně vařit kukuřici v hrnci? Senior food editor společnosti Delish Makinze Gore doporučuje vařit kukuřici ve velkém objemu vroucí vody. Je nutné, aby klasy volně plavaly v pánvi a nedotýkaly se dna a stran. Optimální objem vody na klas je 1 litr.

Pokud plánujete vařit hodně kukuřice, vařte ji po dávkách. Aby voda příliš nevychladla a mohla volně cirkulovat v pánvi, nepřidávejte více než 3-4 klasy najednou.

Více soli nebo cukru

Southern Living doporučuje přidat hodně soli. Osolená voda na kukuřici by měla chutnat jako mořská voda. Pro dosažení požadované koncentrace přidejte alespoň 30 g soli na litr. Nebojte se přesolení klasů, naopak kukuřice bude chutnější. Skořápky zrnek propustí přesně tolik soli, kolik je potřeba, a zbytek prostě zůstane ve vodě.

Pokud je kukuřice trochu tvrdá, má zlatožlutá jádra, která se těžko rozdrtí rukama a nevydávají téměř žádnou šťávu, přidejte místo soli cukr. Na každý litr vody potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. Při vaření pomůže rychleji změkčit zrna. Kukuřici uvařenou s cukrem před konzumací lehce osolte.

Jak dlouho vařit kukuřici?

Příliš dlouhé vaření kukuřici zkazí. Stane se drobivým a bez chuti. Web Healthline pro zdraví a výživu uvádí, že kojenecká kukuřice by se neměla vařit déle než 5 minut. Zralejší kukuřici vařte 8–10 minut. Čas se počítá od okamžiku, kdy se voda vaří.

Připravenost pokrmu je indikována jasnější barvou zrn. Kukuřice v páře se uvaří za 10–15 minut. Místo vaření The Spruce Eats navrhuje rozkrojit oloupané klasy napůl, umístit je na rošt a vložit do parního hrnce, jakmile se voda začne vařit.

Jak vařit mladou kukuřici? Vařte vodu ve velkém hrnci rychlostí 1 litr na 1 klas. Vařící vodu stáhněte z ohně, vložte do ní kukuřici, přikryjte pokličkou a nechte 10, u zralejších 15 minut.

Vařte s mlékem

Tento způsob vaření je populární v jižních státech Spojených států. Online kuchařský časopis Spicy Southern Kitchen věří, že tato metoda produkuje jemnou kotlíkovou kukuřici se skvělou, krémovou chutí. Do vroucí vody doporučuje přidat 250 ml čerstvého mléka libovolného obsahu tuku a 100 g másla.

Počkejte, až se voda znovu vyvaří, přidejte kukuřici a vařte 6-8 minut. Hotovou kukuřici stačí před konzumací lehce osolit.

Kukuřici okořeníme podle chuti

Australský potravinářský web Taste doporučuje jíst kukuřici s klasickým přidáním másla. Hotový klas můžete navíc posypat černým pepřem a špetkou soli.

Případně potřete uvařenou kukuřici lžící majonézy smíchané s uzenou paprikou nebo posypte chilli papričkou a solí, případně obalte ve strouhaném parmezánu. Milovníci jednoduchých chutí si mohou pochutnat na kukuřici ochucené čerstvou limetkovou šťávou.

Vařenou kukuřici správně skladujte

Stránka o vaření Moje recepty uvádí, že nespotřebovanou kukuřici je nejlepší uchovávat v lednici. Tam se nezhorší po dobu 3–5 dnů. Kukuřici byste neměli uchovávat v lednici ve stejném vývaru, ve kterém se vařila, odejde z ní veškerá chuť.

Místo toho zabalte každý klas do fólie nebo potravinářské fólie a vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny. Před použitím ohřejte kukuřici v parní nebo vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo ji vložte na 2 minuty do hrnce s vroucí vodou.

Nevyhazujte kukuřičné hedvábí

Jemná vlákna, která obklopují klas kukuřice, lze použít jako lék. Healthline tvrdí, že čaj z kukuřičného hedvábí pomáhá snižovat krevní tlak, cholesterol, snižovat hladinu glukózy v krvi a zmírňovat záněty spojené s infekcemi močových cest. Chcete-li stigmata použít, jednoduše je osušte, uvařte a pijte jako čaj. Doporučená denní dávka je 1,5 g suchých stigmat.

Vařená mladá kukuřice se na vrcholu léta stává hlavní pochoutkou v mnoha rodinách. Jeho sladkou chuť a šťavnatost zbožňují děti i dospělí. Kukuřice se vaří jen pár minut a zanechá vzpomínky až do příštího léta.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

27. srpna 2020 15:08 88 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Vařená kukuřice je skutečným znamením letní dovolené pro každého Rusa. Je těžké si představit mořskou pláž bez rušných prodejců, kteří prodávají horké aromatické lahůdky. Chutná a sladká nejměkčí zrna jsou tak lahodná, že je chcete zkoušet znovu a znovu, a proto se mnoho lidí uchýlí k vaření klasů doma. Pokusy proměnit čerstvou „královnu polí“ v pochoutku však často končí neuspokojivým neúspěchem – ani dlouhé vaření mladou obilovinu nezměkne. Proč se to děje a existuje způsob, jak s tímto problémem bojovat?

Co způsobuje, že kukuřičné hlavy při vaření ztvrdnou?

Dnes se jich pěstuje přes 1 tis. různé odrůdy kukuřice, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Některé odrůdy se pěstují například pro krmení zvířat.

Zajímavé vědět! Kukuřice se v průmyslovém měřítku používá k výrobě etanolu, škrobu a bioplynu, který nahrazuje konvenční palivo. A jeho listy se kdysi staly základem pro fotbalové míče.

Právě krmné odrůdy se vyznačují zvýšenou hustotou a neskrývanou tvrdostí. Od potravinářských se navíc liší tvarem klasů: žluté a dlouhé s výraznými semeny.

Stojí za zapamatování! Naprosto všechny odrůdy jsou vhodné k použití jako jídlo, ale cukrové odrůdy jsou příjemnější a chutnější a jsou také snáze přijímány tělem – snadněji stravitelné

Při vaření zůstane taková kukuřice tvrdá i po 4 hodinách vaření, takže prvním důvodem, proč se vám nepodařilo uvařit chutnou kukuřici, je její rozmanitost. Zaměřte se na malé bělavé „hlávky zelí“, pak vaření vždy půjde s nádechem.

Druhým důvodem – starý věk. Jako každá rostlina i zatuchlá nebo přezrálá kukuřice začíná ztrácet vlhkost, což způsobuje vysychání zrn i samotného klasu. Takovou kukuřici už nebude možné vařit do požadovaného výsledku – zrna budou naklepaná a tvrdá. Při nákupu není těžké takovou kukuřici rozlišit:

• listy jsou suché, slámově žluté barvy (pokud tam nejsou, mělo by vás to také upozornit);
• hlávka zelí vypadá navenek mohutně, ale ve skutečnosti se ukazuje jako světlá
• Zrna jsou hustá s dírou uprostřed.

Zajímavé vědět! Čerstvost kukuřice můžete zkontrolovat nenápadným přitlačením prstu na zrno, pokud se stříká bělavá tekutina, ale prst sám ani necítí, jak se protlačuje slupkou, pak si přípravek klidně vezměte;

Třetí důvod – převaření. Je neuvěřitelné, že zmeškaný okamžik připravenosti může také způsobit, že cereálie budou příliš tvrdé. Dobré mladé středně velké klasy budou hotové za 20 – 40 minut, pokud je výrobek větší, může to trvat až 2-3 hodiny. Hlavní věc je neustále sledovat situaci – po 20-25 minutách vaření zkontrolujte připravenost, můžete zkusit napíchnout zrno špejlí nebo jej pomalu oddělit (u stonku hlávky zelí) a vyzkoušet. Pokud se objeví měkkost, měli byste okamžitě vypustit vodu.

Čtvrtým důvodem je sůl. Někteří kuchaři radí osolit vodu s kukuřicí nejdříve 10-15 minut před vařením. Skuteční odborníci na kukuřičný byznys se však domnívají, že voda by se neměla solit vůbec. Vhodnější je podávat hotovou dušenou kukuřici se solí a máslem. Z chemického hlediska dochází k typické dehydratační reakci – sůl přidaná do vody brzy vytáhne veškerou šťávu z letní pochoutky a to se stává důvodem tvrdosti zrn.

Pátý důvod – podává se za studena. Dokonce i dokonale uvařená kukuřice začne tvrdnout po úplném vychladnutí, takže se vyplatí počítat pamlsek po částech, aby nezůstal žádný přebytek. V opačném případě budou nechutné a husté hlávky zelí muset být vyhozeny do koše.

Vlastnosti vaření kukuřice v hrnci doma

Existuje řada dalších tipů, díky kterým bude vařená kukuřice chutnější.

1. Hlávky zelí by měly být zvoleny stejně velké. „Různě velká“ zrna dosáhnou požadovaného stavu v různých časech, takže některá budou již hotová, zatímco jiná budou zcela syrová
2. Pokud máte velké hlávky zelí, měli byste je nakrájet na dvě části – ušetříte tím místo v pánvi a čas vyhrazený na vaření
3. Kukuřici je lepší dát do vroucí vody
4. Listy z hlávky zelí pomohou zachovat aroma při dlouhodobém vaření. Lze jimi vystýlat dno, aby se klasy při zpracování nepřipalovaly ke dnu, a nahoře pro zachování aroma a zabránění praskání při částečném vyvaření vody. Hlávky zelí můžete jednoduše vařit neoloupané
5. Předmáčení na jednu hodinu před vařením urychlí dobu zpracování a sníží pravděpodobnost nadýmání po konzumaci cereálií.
6. Pokud jsou na vršku klasu shnilé nebo vysušené části, je lepší je odstranit ve fázi přípravy
7. Kukuřice by se měla prvních 10 minut vařit na vysoké teplotě, poté ji snížit
8. Vaření by mělo být prováděno v nesmaltované pánvi se silným dnem – to zajistí pomalé vaření v požadovaném režimu a zabrání připálení i v prvních 10 minutách intenzivního tepla.

Jak si uvařit kukuřici doma, než ji uvařit v hrnci?

Kromě standardního vaření v běžném kastrolu můžete kukuřičný klas uvařit ještě třemi způsoby.

Dvojitý kotel

Samostatně vymažte nádobu napařovacího hrnce máslem a vložte do ní kukuřičné klasy (povolené jsou i neloupané, ale pak je třeba prodloužit dobu vaření). Poté vaříme v páře asi 40 minut. Hotové klasy můžeme podávat nejen s máslem, ale také ochucené nasekanými vlašskými ořechy a kardamomem.

Mikrovlnná trouba

Zde je důležité klasy před vařením namočit. Poté se vloží do žáruvzdorného sáčku a do něj se přidají 2-3 polévkové lžíce. l. voda. Sáček je pevně svázán a v horní části je vytvořeno několik otvorů pro odvod páry. Toto vaření trvá při plném výkonu spotřebiče asi 15 minut.

Trouba

Plech s hlubokými stranami potřete slunečnicovým olejem, vložte tam kukuřici a zalijte vodou (měla by pokrývat klasy do poloviny). Horní část plechu je pokryta fólií a jsou vytvořeny malé otvory. Kukuřice bude hotová za cca 40 minut – 2 hodiny (podle velikosti) při 200°C.

Lahodné kukuřičné recepty pro celou rodinu

Když jsem se dozvěděl o různých způsobech přípravy aromatické vařené kukuřice, myslím, že každý bude chtít rychle otestovat recepty v akci. A tady je pár skvělých možností.

Jemná vařená kukuřice s cukrem

Jsou to skutečně „cukrové“ klasy, na které pouhý pohled probouzí nespoutanou chuť k jídlu.

Ingredience budou:

• kukuřičný klas – 10 ks.
• granulovaný cukr – 100 gr.
• sůl – 25 gr.

Kukuřice oloupaná z listů se vloží do nádoby na vaření, nahoře se vyloží listy a naplní se vodou. Po uvaření přidáme cukr. Za 10-15 minut. Přidejte sůl, dokud nebude hotový. Jakmile pára opustí klasy, ihned podávejte.

Recept: Jemná vařená kukuřice

Lahodná vařená kukuřice se solí

Snadný a bezchybný způsob, jak proměnit kukuřičné hlávky v perfektní pochoutku.

Součásti:

• kukuřičný klas – 6 ks.
• voda – 5 ml
• sůl – 50 gr.

Nalijte klasy vodou a položte na sporák na střední teplotu. Po změknutí zrnek osolíme a necháme vařit. Odstraňte z ohně a podávejte.

Recept: Lahodná vařená kukuřice se solí

Kukuřice je plná vitamínů a živin. Existuje asi 25 druhů životně důležitých mikroelementů, takže může a měl by být přidán do stravy. Aby bylo vaření vždy příjemným procesem, využijte naše tipy a sbírejte po vydatném obědě obdivné pohledy svých blízkých.