Přehled typů výrobníků zmrzliny, výhody a nevýhody

Začínáme publikovat sérii článků věnovaných výrobcům zmrzliny: konstrukce strojů, princip fungování, vlastnosti výběru a ovládání. Dnes podrobně odpovíme na nejoblíbenější otázky, které naši zákazníci mají. Mnoho lidí, kteří přišli na naše webové stránky, se ptají: co je to výrobník zmrzliny, jak to funguje, potřebuji ho vůbec? Právě na tyto otázky se dnes pokusíme odpovědět.

Co je to výrobník zmrzliny?

Zmrzlinovač (zmrzlinovač, mrazák) je elektrické nebo mechanické zařízení pro přípravu zmrzliny a jiných mražených dezertů doma nebo v profesionální kuchyni. S jeho pomocí si můžete vyrobit vlastní zmrzlinu libovolné chuti z běžných dostupných produktů. Hlavní výhodou je naprostá kontrola nad seznamem použitých surovin. Máte 100% jistotu, z čeho přesně je váš dezert vyroben.

Jaký je princip činnosti výrobníku zmrzliny?

Principem činnosti zmrzlinovače je současné zmrazování a míchání přísad. Díky tomuto procesu se tekutá směs (původně namíchané ingredience) promění v měkkou vláčnou hmotu bez ledových krystalků uvnitř. Elektrické zmrzlinovače fungují na napájení ze sítě, u ručních zmrzlinovačů si musíte směs namíchat sami. Téměř všechny zmrzlinovače prezentované v našem obchodě jsou elektrické.

Jaké produkty můžete použít k výrobě zmrzliny?

Existují 2 možné přístupy k přípravě:

1. Z běžných produktů koupených v obchodě nebo domácích (z vlastní farmy). Hlavní ingredience: smetana, mléko a cukr. Smícháním těchto produktů a nasypáním do stroje získáte klasickou krémovou zmrzlinu. Chcete-li dát tomuto dezertu jinou chuť, můžete použít nakrájené ovoce a bobule, tekuté omáčky (džem, sirupy) nebo rozpuštěnou čokoládu. Takových receptů mohou být stovky variant, o tom si povíme podrobněji v některé z následujících publikací. Můžete se také podívat na nejoblíbenější recepty v sekci „Recepty na výrobu zmrzliny“.
2. Ze speciálních směsí na zmrzlinu. Takové směsi jsou vyvinuty především pro přípravu v restauracích, barech a kavárnách, ale lze je použít i doma. O směsích také budeme hovořit podrobněji v budoucích publikacích.

Jak dlouho trvá výroba zmrzliny?

Průměrná doba chlazení směsi v nádobě zmrzlinovače je od 20 do 40 minut. Faktory ovlivňující dobu vaření: typ přístroje (s kompresorem nebo bez kompresoru – o tom si povíme v následujících publikacích), složení směsi, počáteční teplota surovin, teplota okolí, objem mísy. V každém případě se jedná o poměrně rychlý proces.

Proč potřebujete zmrzlinovač, když můžete vše zmrazit v mrazáku?

Je to velmi jednoduché. Klíčovým faktorem ovlivňujícím příjemnou krémovou texturu zmrzliny je proces současného zmrazování a míchání. Díky tomuto procesu směs zmrzne rovnoměrně bez tvorby ledových krystalků. Pokud všechny ingredience smícháte a dáte do mrazáku, získáte zmrzlou hmotu s ledovými krystalky, která vám bude nepříjemně křupat na zubech.

Potřebujete doma zmrzlinovač?

Výrobník zmrzliny lze jen stěží nazvat nezbytným předmětem, jako je varná konvice nebo sporák. Rozhodně se však jedná o užitečný kuchyňský spotřebič. A proč:

• 100% přírodní – složení zmrzliny máte zcela pod kontrolou. Pokud obsahuje smetanu a mléko, můžete si vybrat, jaké mléko a jakou smetanu použijete. Děláte čokoládovou zmrzlinu? Kvalita surovin je opět plně ve vašich rukou. No, pokud je na dači nebývalá úroda hrušek, jablek, švestek a rybízu, pak vám můžeme jen pogratulovat – přírodní ingredience nenajdete!
• Na výběr máte z velkého výběru receptů. Dokonce i běžná smetanová zmrzlina může být vyrobena s 10%, 20% nebo 33% smetanou. A všechny tyto možnosti budou mít jinou chuť a konzistenci. Dáte si čokoládovou zmrzlinu? Lze ji připravit s jakýmkoliv typem čokolády: mléčnou, bílou, hořkou, hořkou. Nemluvě o tom, že čokoláda od různých výrobců má různé chuťové vlastnosti. Výběr je opravdu obrovský. Můžete si vybrat recepty na zmrzlinu, které se vám líbí. Zmrzlinovač je navíc skutečnou spásou pro ty, kteří si kvůli intoleranci laktózy nemohou koupit běžnou zmrzlinu. Budou schopni samostatně připravit bezlaktózovou zmrzlinu jakékoli chuti.
• Ihned po uvaření bude mít zmrzlina teplotu pouze -4/-6C, tzn. Nebude moc studená, jako zákusek z obchodu (tam se skladuje při teplotě -10/-17C). Konzumace této zmrzliny je příjemná a není nebezpečná pro zdraví krku dětí.
• radost a užitek pro děti. Pokud jsou v rodině děti, pak bude zmrzlinovač skutečným dárkem pro ně a jejich rodiče. Jednak, jak jsme psali výše, z přírodních produktů si můžete vyrobit opravdu zdravou zmrzlinu. V dnešní době, kdy se výrobci snaží kvůli kvalitě surovin co nejvíce zlevnit výrobu, je to obzvlášť aktuální. Za druhé, samotný proces vaření je zajímavý a velmi zábavný. Děti baví sledovat, jak se obyčejná tekutá směs různých produktů promění v lahodnou mraženou pochoutku!

Zmrzlinovač je příležitostí, jak sebe a své blízké hýčkat lahodnou a přírodní domácí zmrzlinou!

Všechny dostupné výrobníky zmrzliny lze rozdělit do dvou velkých skupin: bez kompresoru (bezkompresorové, poloautomatické) a s kompresorem (kompresorové, automatické). Jak je zřejmé z názvů, liší se přítomností kompresoru v aparátu a v důsledku toho zdrojem výroby chladu.

V předchozím článku jsme vám již řekli, že výroba zmrzliny vyžaduje proces současného míchání a zmrazení ingrediencí. Při míchání je vše jasné; za tento proces je zodpovědný motor, který otáčí lopatkou (míchadlo, metla). Odkud se tedy zmrzlinovač bere? Výrobníky zmrzliny bez kompresoru a modely kompresorů budou mít jiný zdroj chladu.

Výrobníky zmrzliny bez kompresoru (poloautomatické) – jak fungují?

Poloautomatické modely bez kompresoru jsou navrženy jako termoska. Tento výrobník zmrzliny je mísa s uzavřenými dvojitými stěnami. Do dutiny mezi stěnami se nalije speciální kapalina, která má obvykle jasnou barvu (modrá nebo zelená). Chcete-li použít takové zařízení k vaření, musí být miska umístěna do mrazničky, aby předmrazila po dobu nejméně 24 hodin při teplotě nepřesahující -15/-17C. Během této doby se v tekutině nashromáždí dostatek chladu, který se přes stěny mísy uvolní k ingrediencím. Dále se miska vyjme z mrazničky, připojí se k motorové jednotce a zařízení se spustí. Nalijte zmrzlinovou směs do misky a počkejte 20-40 minut, dokud tekutá směs nezíská strukturu měkké zmrzliny.

Zdrojem chladu je v tomto případě tekutina předem zmrzlá v mrazáku, která se nalévá mezi stěny mísy zmrzlinovače. Pokud není mísa dostatečně zmrzlá (např. teplota v mrazničce je příliš vysoká nebo tam mísa stojí méně než předepsanou dobu), směs zůstane tekutá. Pokud jste na fórech viděli nebo slyšeli recenze od přátel, že se zmrzlina ukazuje jako příliš tekutá, buďte si jisti, že v 90 % případů za to nemůže stroj, ale nízký stupeň tuhnutí. Důležitá nuance: zmrazená mísa je schopna připravit kvalitní zmrzlinu pouze jednou. Pro následné použití je třeba misku rozmrazit, omýt a znovu zmrazit.

Poloautomatické zmrzlinovače se mohou lišit objemem misky, materiálem těla a misky, rychlostí míchání a dalšími parametry. Podrobně o tom budeme hovořit v budoucích materiálech.

Celkem: k použití poloautomatického zmrzlinovače bez kompresoru budete kromě samotného přístroje potřebovat:

• mrazák poskytující teplotní režim ne vyšší než -15/-17C
• možnost uložit misku tam po dobu nejméně 24 hodin

Výrobníky zmrzliny s kompresorem (automatické) – jak fungují?

Automatický výrobník zmrzliny s kompresorem je navržen na principu ledničky. V podstatě se jedná o malý mrazák kombinovaný s míchacím motorem. Uvnitř takového zařízení je kompresor, podobný tomu, který je instalován v jakékoli lednici. Po zapnutí okamžitě začne „výroba“ chladu doslova po 1-2 minutách, můžete pozorovat tvorbu námrazy na stěnách mísy.

Proces výroby zmrzliny je shodný s poloautomatickými modely. Zapněte zařízení, nalijte směs do misky a počkejte 20-40 minut. Jediný rozdíl je v tom, že nemusíte nic zmrazovat. Kompresor zajišťuje stabilní mrazení po celou dobu varného cyklu. Zmrzlinu si navíc můžete udělat i několikrát během dne. Restart kompresoru je povolen po určité pauze (obvykle 20-30 minut). Mezi vlastnosti těchto zařízení lze zaznamenat jejich větší (ve srovnání s modely bez kompresoru) rozměry a hmotnost.

Kompresorové výrobníky zmrzliny se mohou lišit objemem, materiály, konstrukcí čepele, rychlostí míchání, výkonem kompresoru a přítomností dalších funkcí. Podrobnější přehled bude uveden v budoucích materiálech.

Celkem: pro přípravu v automatickém zmrzlinovači stačí směs nalít do mísy a zapnout stroj.

Jaký typ zmrzlinovače je lepší vybrat?

Uvádíme nevýhody a výhody obou typů zmrzlinovačů, abyste se sami mohli rozhodnout, který stroj je pro vás vhodnější.

Poloautomatické výrobníky zmrzliny bez kompresoru.
Výhody:

• nižší cena/dostupnost
• kompaktnost

• je nutné misku předem zmrazit v mrazáku
• lze vařit ne více než jednou denně

Automatické výrobníky zmrzliny s kompresorem.
Výhody:

• není třeba nic předmrazovat
• můžete vařit kdekoli (doma, na venkově, v kanceláři)
• lze vařit několikrát denně
• přístroj udržuje optimální teplotu během celého cyklu vaření

• vyšší cena
• objemové rozměry
• hmotnost od 11 kg

Podle našeho názoru je pohodlnější vařit v kompresorovém modelu a zmrzlina se ukazuje jako kvalitnější v konzistenci, protože chladový faktor je stabilnější. I při použití jednodušších poloautomatických modelů však získáte chutnou a kvalitní přírodní zmrzlinu.