Pekanové ořechy prospívají a poškozují ženy

V tomto textu budeme hovořit o nejnovějším z „domestikovaných“ ořechů – pekanovém ořechu. Mimochodem, ve skutečnosti to ani není ořech, ale ovoce s peckou, uvnitř které je semínko. Stejně jako mandle, pistácie nebo kešu. Dnes se podíváme na to, k čemu je ovoce dobré, kde roste, jak ho vybírat, skladovat a jíst.

Jak vypadá a jak chutná pekanový ořech?

Ovoce pekanového ořechu je poměrně velké, a když je zapečetěno, připomíná olivu. Může dosáhnout délky až 4 cm a hmotnosti až 10 g. Skořápka pekanového ořechu je tenká, hnědá a snadno se otevírá.

Pekanové ořechy mají bohatou, máslovou, sladkou a lehce nakyslou chuť se smetanovými, vanilkovými a čokoládovými tóny.

Rozdíl mezi pekanovými a vlašskými ořechy

Pekanové ořechy jsou blízkým příbuzným vlašských ořechů: mají podobnou chuť a vzhled, ale pekanová jádra jsou o něco měkčí a jemnější a chuť je krémovější. Ale mají také rozdíly:

Charakterizace	Pecan	Ořech
Formulář	obdélník	Kolo
Shell	Hladké, tenké, bez výrazných záhybů	Tlusté, s drážkami
Chuť	Bohaté, máslové	Chutná hořce
Konzistence	Voskový	Tvrdší a křupavější
Obsah kalorií (na 100 g)	691	654
Struktura	Převládají vitamíny E a A a mononenasycené mastné kyseliny	Více bílkovin, folátu, pyridoxinu, draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu, stejně jako polynenasycených mastných kyselin

Kde a jak roste pekanový ořech?

Domovinou pekanových ořechů jsou jižní státy USA (od Iowy a Indiany po Texas a Mississippi). V těchto oblastech se strom přirozeně vyskytuje v divokých lesích, podél řek a na úrodných nivách.

Samotný název ovoce pochází z indického slova pro „ořechy, které potřebují k rozlousknutí pecku“. Odrůdy pekanových ořechů (kterých je mimochodem více než 1000) jsou také nejčastěji pojmenovány po indiánských kmenech, jako jsou Mohawkové, Siouxové a Choctawové.

V Rusku může pekanový ořech růst na Krymu, pokud je hojné zavlažování, zejména na pobřeží Černého moře od Soči po Batumi. Úspěšně se pěstuje také ve Francii, Španělsku, Turecku, Austrálii, Střední Asii a na Kavkaze, protože klimatické podmínky v těchto oblastech jsou pro strom vhodné.

Pekanové ořechy dozrávají na velkém listnatém stromě zvaném pekanovník obecný, který dorůstá v průměru 20–30 m (někdy až 50–60 m) výšky. Není náhodou, že pekan je považován za nejvyšší ze všech ořechů.

Koruna pekanu je hustá a rozložitá, asi 30–40 m v objemu, šedohnědé barvy, kmen je rovný a hustý, asi 2–2,5 m v průměru Listy stromu jsou husté, jasně zelené nebo smaragdové barvy, jejich délka může dosáhnout 0,3–0,5 m a šířka je 25–70 mm.

Pekanový ořech je poměrně rozmarná rostlina: vyžaduje horký a vlhký vzduch. Nejlépe roste v hlubokých, dobře odvodněných půdách s vysokým obsahem organické hmoty a „miluje“ hlinité a černozemě. Je to dáno jeho kořenovým systémem: kořeny nezasahují hluboko do půdy a nemohou z ní účinně získávat živiny. Strom také potřebuje sluneční světlo (alespoň 6-8 hodin denně).

Pekanové ořechy se množí semeny a roubováním (tak se nazývá spojení částí různých rostlin – pupen nebo řízek s divokou nebo speciálně vyšlechtěnou formou se silným kořenovým systémem; výsledkem je vylepšený hybrid).

Složení a kalorie

100 g pekanových ořechů obsahuje:

Proteiny	9 g
Tuky	72 g (z toho nasycené – 6 g)
Sacharidy	14 g (z toho cukry – 4 g)
Vlákno	10 g
Kalorie	691

Pekanové ořechy jsou bohaté na vitamíny:

• Vitamin A: nezbytný pro syntézu proteinu rodopsinu, který se nachází v sítnici oka a je zodpovědný za přeměnu světla na nervové impulsy;
• Vitamin B1 (thiamin): podílí se na metabolismu sacharidů, pomáhá získávat energii z glukózy;
• Vitamin B2 (riboflavin): snižuje riziko migrén a anémie;
• Vitamin B3 (niacin): nezbytný pro normální metabolismus;
• Vitamin B5 (kyselina pantotenová): podílí se na metabolismu živin;
• Vitamin B6 (pyridoxin): normalizuje funkci nervového systému a metabolismus bílkovin, ovlivňuje syntézu neurotransmiterů (serotonin, dopamin) a také pomáhá tělu vstřebávat hořčík a zinek;
• Vitamin B9 (kyselina listová): hraje důležitou roli při syntéze DNA, zvláště důležitý v těhotenství, protože pomáhá předcházet defektům ve struktuře nervové soustavy u plodu;
• Vitamin C (kyselina askorbová) je silný antioxidant, který posiluje imunitní systém, pomáhá chránit buňky před poškozením, stimuluje syntézu kolagenu a usnadňuje vstřebávání železa;
• Vitamin E: Má antioxidační vlastnosti, podporuje zdravou pokožku, oči a imunitní systém.

Mezi minerálními látkami jsou součástí pekanových ořechů:

• Železo je hlavní složkou bílkoviny hemoglobin, která přenáší kyslík v těle;
• Draslík: pomáhá udržovat rovnováhu voda-elektrolyt, hraje klíčovou roli ve fungování svalů a nervového systému a reguluje srdeční rytmus;
• Vápník: Nezbytný pro udržení zdravých kostí a zubů, hraje klíčovou roli při srážení krve, svalové kontrakci a funkci nervového systému;
• Hořčík: účastní se řady biochemických reakcí v těle (více než 300); pomáhá udržovat funkci svalů a nervového systému, reguluje hladinu cukru v krvi a krevní tlak.
• Mangan: podílí se na metabolismu a tvorbě kostí, chrání buňky před oxidativním stresem;
• Měď: nezbytná pro syntézu hemoglobinu, udržuje stav kostí a pojivových tkání;
• Selen: podporuje imunitní systém;
• Fosfor: nezbytný pro tvorbu buněk a udržování acidobazické rovnováhy v těle;
• Zinek: hraje klíčovou roli v regeneračních procesech a syntéze řady enzymů a bílkovin v těle.

Užitečné vlastnosti pekanového ořechu

Pekanové ořechy jsou skutečnou elektrárnou živin. V této části se blíže podíváme na zdravotní přínosy, které může poskytnout.

Kardiovaskulární systém

Pekanové ořechy prokazatelně prospívají srdci: jejich jádra obsahují mnoho omega-6 mastných kyselin, které snižují koncentraci lipidů v krvi, včetně lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL neboli „špatný“ cholesterol). Díky tomu se snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků a posilují se stěny cév. Výzkumy také ukazují, že strava bohatá na pekanové ořechy (kvůli vysokému obsahu hořčíku) pomáhá normalizovat krevní tlak a předcházet rozvoji hypertenze.

kůže

Pekanové ořechy jsou bohaté na vitamín E a antioxidanty, které chrání pokožku před škodlivými účinky volných radikálů. Díky tomu se tkáně stávají pružnějšími a zářivějšími, zpomaluje se stárnutí a výskyt vrásek.

Кости

Pekanové ořechy jsou považovány za bohatý zdroj vápníku a hořčíku, minerálů nezbytných pro udržení zdravých kostí. Vápník posiluje kosti a zabraňuje osteoporóze a hořčík zajišťuje jeho vstřebávání.

Nervový systém

Mono- a polynenasycené mastné kyseliny v pekanových ořechech zlepšují kognitivní funkce, paměť a celkový stav nervového systému. Existují dokonce studie potvrzující schopnost pekanových ořechů (nebo spíše thiaminu v jejich složení) bojovat proti účinkům Wernicke-Korsakoffova syndromu (často se vyvíjí na pozadí intoxikace etylalkoholem). Tento stav je charakterizován ztrátou paměti, falešnými vzpomínkami, poruchou koordinace očí a pohybu, zmateností, ospalostí a dezorientací v prostoru a čase.

Pekanové ořechy mohou být také užitečné při léčbě neurodegenerativních onemocnění, jako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba, protože měď v nich zpomaluje poškození mozku volnými radikály.

Krevní cukr

Pekanové ořechy mají poměrně nízký glykemický index (15). Ovoce totiž obsahuje malé množství rozpustné vlákniny. Ve vodě se mění na gelovitou látku, která zůstává nestrávená (a odchází z těla ve stejné formě) a zpomaluje rychlost vstřebávání cukru do krve. V důsledku toho se sacharidy vstřebávají pomaleji a nedochází k žádným skokům v hladině glukózy v krvi.

Chudnutí

Výhody pekanových ořechů pro lidi sledující svou váhu jsou zřejmé: zdravé tuky obsažené v ořechu snižují hladinu ghrelinu, peptidového hormonu, který způsobuje hlad. V důsledku toho se chuť k jídlu objevuje později a člověk jí méně jídla.

Výhody pekanových ořechů pro muže

Některé studie ukazují, že fytoestrogeny v pekanových ořechech pomáhají regulovat hladiny pohlavních hormonů. Stále však není dostatek údajů.

Výhody pekanových ořechů pro ženské tělo

Díky vysokému obsahu manganu ořech pomáhá snižovat příznaky PMS (výkyvy nálad a křeče v hrázi a podbřišku).

Kolik pekanových ořechů můžete sníst denně?

Přestože pekanové ořechy mají nízký glykemický index, jsou považovány za vysoce kalorickou potravinu (zejména při pražení a koření). Proto by ho měli s opatrností používat lidé, kteří si hlídají váhu.

Doporučený denní příjem je asi 28 g (asi 5,5 čajové lžičky nebo 15 polovin).

Možná poškození a kontraindikace

Přestože mají pekanové ořechy mnoho prospěšných vlastností, mohou tělu také uškodit.

Poměrně běžná je například alergie na ořechy (do této kategorie spadají i pekanové ořechy). Navíc asi 30 % alergiků je citlivých na několik druhů ořechů.

Při potížích s ledvinami by se měl používat s opatrností: kvůli vysokému obsahu oxalátů se zvyšuje riziko tvorby kamenů.

Jak správně vybrat, skladovat a loupat pekanové ořechy

Při výběru pekanových ořechů je třeba věnovat pozornost celistvosti skořápky. Mělo by být hladké, bez promáčklin, tmavých skvrn, hniloby nebo jiných vad.

Důležité je také aroma: čerstvé pekanové ořechy mají příjemnou, lehce nasládlou vůni.

Chuť ořechu by měla být sladká, bez hořkosti nebo kyselosti (označují, že ovoce není čerstvé nebo bylo nesprávně skladováno).

Pekanové ořechy je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby byly chráněny před vlhkostí a cizími pachy. Je lepší umístit nádobu na chladné a suché místo mimo sluneční světlo. Při pokojové teplotě lze ořech skladovat týden, několik týdnů v chladničce a až rok v mrazáku.

K loupání ořechu můžete použít speciální kleště: vložte pekanový ořech mezi dva lisovací prvky a jemně vytlačte, dokud skořápka nepraskne. Můžete také použít boční řezáky (druh kleští) a kleště, ale musíte dávat pozor, abyste nepoškodili jádro. Je důležité si uvědomit, že pekanové ořechy jsou kluzké, takže je nejlepší pracovat v rukavicích, abyste se nezranili.

Po vyčištění je nutné z drážek ořechu odstranit všechny zbytky skořápky nebo slupky. K tomu můžete použít hůl, párátko nebo kousek skořápky. A pak je lepší nechat plody 24 hodin ve větrané nádobě nebo v cedníku, aby oschly a „dozrály“, byly aromatičtější a křupavé.

Pekanový ořech ve vaření

Pro svou sladkou chuť se pekanové ořechy často používají k výrobě sladkostí. V této sekci vám řekneme o některých oblíbených receptech.

Ořechové máslo

• 2 šálky rozpůlených pekanových ořechů
• ¼ šálku javorového sirupu
• 3 lžíce. l. čerstvě vymačkaný pomerančový džus
• 3 polévkové lžíce. l. ořech nebo olivový olej
• 4 lžičky nasekanou čerstvou šalvěj

Příprava je velmi jednoduchá – všechny ingredience je potřeba rozmixovat v mixéru, dokud nezískáte homogenní pastu.

Pasta je vhodná jak k namazání toastů, tak jako přísada do dezertů.

Pekanové ořechy pečené v javorovém sirupu

• 1 hrnek hrubě nasekaných ořechů
• 2 polévkové lžíce. l. javorový sirup
• 2 polévkové lžíce. l. třtinový nebo javorový cukr
• ½ lžičky. skořice

1. Předehřejte troubu na 180°C.
2. Smíchejte ingredience v misce.
3. Směs dejte na plech.
4. Pečte 10-15 minut dozlatova.

Pokrm lze použít jako předkrm nebo přidat do salátů.

Pekanové sušenky

• Mouka – 2 šálky
• Cukr – ¾ šálku
• Změklé máslo – 1 šálek
• Vejce – 1 ks.
• Vanilkový extrakt – 1 lžičky
• Sůl – ¼ lžičky.
• Jemně nakrájené pekanové ořechy – ½ šálku
• Prášek do pečiva – 1 lžičky.

1. Ve velké míse ušlehejte máslo a cukr dohladka.
2. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a pokračujte v šlehání.
3. V jiné míse smícháme mouku, sůl a prášek do pečiva.
4. Do másla za stálého míchání postupně přisypáváme suché ingredience.
5. Do těsta přidejte pekanové ořechy a jemně promíchejte.
6. Z těsta tvoříme malé kuličky (velikost vlašského ořechu) a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Důležité: mezi soubory cookie by měla být mezera.
7. Předehřejte troubu na 180°C.
8. Sušenky pečte 12 až 15 minut nebo dozlatova.
9. Sušenky nechte na plechu mírně vychladnout a poté přendejte na mřížku nebo nádobu.

Jak můžete použít pekanové máslo?

Pekanový olej lze použít:

• Na zálivku salátů;
• Jako přísada do houbových, rybích, kuřecích a masových pokrmů;
• Při přípravě pečiva.

Použití pekanového másla se však neomezuje pouze na vaření. V kosmetologii se proto používá ke zjemnění, zvlhčení a tonizaci pokožky.

Nakonec je olej vhodný pro masáže, protože má kluzné vlastnosti a uvolňuje svaly, stejně jako při aromaterapii.