Okurky na zimu – recepty s fotografiemi a videi

Okurky se na zimu připravují snad v každé domácnosti u nás. Koneckonců, sklenice nasolených nebo nakládaných okurek, uložená na zimu, může vytvořit skutečný zázrak. Za prvé, je to vynikající doplněk k jakékoli večeři, dokonce i k těm nejobyčejnějším vařeným bramborám, dokonce i ke řízkům. Za druhé je to vynikající svačina ve své přirozené podobě, ale můžete jít dál a nakrájet okurky, zalít aromatickým slunečnicovým olejem a posypat cibulí, svačina je hotová rychle. Zatřetí, je důležitou složkou sendvičů a hamburgerů, salátů a vinaigret – přesvědčivý argument, proč si na zimu udělat zásobu několika sklenic.

VŠECHNY OKURKY NA ZIMU 83 RECEPTŮ
Ve výchozím nastavení

Polské okurky jsou tradiční metodou nakládání, která pochází z kuchyně našich západních sousedů. V tomto receptu získávají nakládané okurky bohatou chuť díky kombinaci octa, cukru, koření a cibule. Hlavním rysem je, že okurky jsou nakrájené na kolečka nebo poloviny, což je dělá obzvláště křupavými a aromatickými. Recept na polské okurky na zimu je ideální do sendvičů, salátů a masových pokrmů. Minimální úsilí, cenově dostupné ingredience – a ve spíži budete mít vždy nakrájené polské nakládané okurky, které si zamilují dospělí i děti. Vyzkoušejte tuto osvědčenou metodu nakládání – a budete chtít takové okurky vařit každý rok!

Nakládané okurky s citronem a bylinkami si docela zaslouží být vyčleněny z dlouhého seznamu možností nakládání okurek. A existují jich stovky a tisíce. Ani rajčata, jediný vážný konkurent okurek na trhu s nakládáním, se nemohou pochlubit takovou rozmanitostí přístupů. A zde je další úspěšný. Pro recept jsme zvolili bylinky s velmi výraznou vůní: tymián, známý také jako saturejka, a estragon, známý také jako estragon. Představte si tento duet vůní kolem křupavé nakládané okurky, a dokonce s trpkou náznakem citronové kůry! Už to chci vyzkoušet. Mimochodem, citron budeme potřebovat pouze ve formě kůry. Pokud přidáte šťávu nebo celé kousky, pak to už nebudou nakládané okurky, ale marinované. Potřebujeme pouze citronové aroma, ale ne kyselinu. Pro nakládání volte malé okurky s tenkou slupkou – Nežinského nebo Lukhovitského.

Říká se, že ne každý má rád pikantní jídlo. Ale i ti, kteří se chilli obávají, si okurky v chilli kečupu na zimu oblíbí. Protože to není jen pikantní, je to vyvážené. Slané, lehce sladké, středně pikantní a velmi aromatické, tyto nakládané okurky okamžitě mizí ze stolu. Křupavé, zářivě červené, s bohatou chutí – podávají se k masu, přidávají se do salátů a jedí se jen tak. Níže se s vámi podělíme o pár triků, jak připravit okurky v chilli omáčce na zimu skutečně lahodné.

Pro většinu z nás jsou okurky solené v sudu lepší než jakékoli nakládané. Chutné, vydatné, křupavé, bez octa, solené tradiční metodou. Ale solení okurek v sudu je luxus, který si mohou dovolit jen ti, kteří mají sklepy na venkově, ne obyvatelé měst. I když počkat: někteří lidé mají v bytě druhou ledničku a do ní můžete dát 10litrovou vaničku s okurkami. Náš recept na solené okurky v sudu je určen právě pro tento objem! Na solení vezměte čerstvě natrhané okurky s pupínky (ne salátové) o velikosti 8-12 cm. Čím větší okurky, tím silnější by měl být nálev. Pro malé okurky o velikosti 7-8 cm stačí 60-70 g soli na litr vody. Pro velké – 11-12 cm – až 90 gramů soli. Proto je důležité, aby okurky v sudu byly přibližně stejně velké. Pokud jde o koření a všechny druhy listů, předpokládá se, že by neměly tvořit více než 5-7 % hmotnosti okurek. Kopr je potřeba s deštníky, listy rybízu – s větvemi. A hořčičná semínka a feferonka ochrání okurky před plísní. Obecně do toho jděte.

Na rituálu domácího zavařování je něco obzvlášť dojemného: vroucí voda, cinkání víček, syčení okurek v marinádě. Zdá se, že nepředáváme jen recept, ale tradici. Jeden litr je zlatá míra, která se hodí pro první pokusy. Takovou sklenici sníte rychleji, než si myslíte! A pokud někdo říká, že není fanouškem nakládaných okurek, dopřejte mu taky. Protože správná marináda, křupavá okurka a trocha trpělivosti dělají divy. A kde bychom byli bez okurek v zimě? Níže na vás již čeká podrobný recept na nakládané okurky na litrovou sklenici.

Pikantní okurky s křenem se dají připravit velmi jednoduše za studena. Za pouhý jeden den budete mít ty nejvoňavější lehce solené okurky, ale necháme je dobře vykvasit a přidáme tajnou ingredienci – panák vodky, poté necháme okurky ještě pár týdnů odstát a osolit. Vodka v receptu na tyto pikantní okurky s křenem vůbec není potřeba k tomu, abyste alkohol s občerstvením spojili. A vodka okurkám nedodá další chuť. Jednoduše zabije bakterie a zastaví kvašení. A okurky budou velmi křupavé a chutné. Aby proces proběhl dokonale, berte malé okurky. Náš recept je určen pro třílitrovou sklenici.

Nakládané okurky Globe jako v SSSR – téměř přesná rekonstrukce samotného receptu na křupavé, sladkokyselé a pikantní okurky, které byly po dlouhou dobu nepostradatelným atributem každé hostiny. Mnozí si pamatují, že v době rozkvětu sovětské kuchyně měla téměř každá domácnost sklenici této skvělé maďarské svačinky – samozřejmě pro zvláštní příležitost! Po přípravě okurek podle našeho podrobného receptu je můžete kdykoli zařadit do svého jídelníčku, aniž byste čekali na nějaké konkrétní události! Hlavní podmínkou je vybrat si ty nejmladší, nejsilnější a nejkrásnější okurky!

Džem z limetky, okurky a máty. „Existuje něco takového?“ ptáte se. Takové překvapení je pochopitelné, protože sladké pokrmy na zimu se ze zeleniny připravují jen zřídka. A přesto takové recepty existují! Džem se vyrábí z dýně a cukety, mrkve a řepy, cibule a dokonce i lilků. Takže i naše verze okurek, doplněná limetkou a mátou, má právo na existenci. Není těžké takový džem připravit, jen ne rychle, protože doporučujeme šetrné vaření s dlouhými přestávkami: sirup si tak zachová svou zelenou barvu a kousky zeleniny zůstanou pružné.

Nakládané okurky na burgery a saláty se nejlépe připravují speciálním způsobem, který je podrobně popsán v našem receptu. A nejedná se o levný reklamní trik! Pokud uděláte vše správně, podle receptu, bude chuť okurek pikantní, sladkokyselá, s vytříbenými hořčičnými tóny. Garantujeme vám ty nejpříjemnější vzpomínky na vaše oblíbené restaurace rychlého občerstvení! Do jakých salátů byste takové nakládané okurky měli přidat? Například s čerstvými rajčaty a paprikami, s bramborami a cibulí, s konzervovanými fazolemi a řepou. Můžete dokonce risknout a přidat takové okurky do novoročního salátu Olivier: bude to neobvyklé, ale rozhodně lahodné.

Jak použít vařené maso? Salát s hovězím masem, paprikami a nakládanými okurkami je jednou z nejlepších možností, zvláště pokud už máte vařené maso v lednici. Krájení všech ingrediencí pak zabere minimum času. Tento salát může snadno nahradit večeři i mužům, protože má perfektní kombinaci bílkovin, vlákniny a vitamínů. Nikdo nebude hladovět. Chcete-li přidat kalorie, dochuťte ho majonézou; pokud sníte o štíhlosti, přelijte ho marinádou. Pikantní a výživný salát s hovězím masem a paprikami lze podávat na slavnostním stole, hlavní je ho krásně naservírovat!

Recept na přípravu okurek s chilli kečupem na zimu je celkem jednoduchý a přehledný. Nebojte se sterilizace okurek během procesu vaření, nebude to trvat déle než 10 minut. A výsledek vás v zimních měsících příjemně překvapí.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit okurky s chilli kečupem na zimu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Okurka – 1 kg
• Kečup – 150 g chilli
• Voda – 500 ml
• Cukr – 130 g
• Ocet – 70 ml 9%
• Česnek – 3 zub
• Kopr – 3 snítky (-s) Suché
• List třešně – 6 ks.
• Bobkový list – 3 ks.
• Obilná hořčice – 1.5 polévková lžíce.
• Nové koření – 9 ks.
• Sůl – 1 st.l.

Příprava: Krok 1

Videorecept na okurky s chilli kečupem na zimu

Recept na okurky s chilli kečupem na zimu s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny ingredience na výrobu okurek s chilli kečupem. Tato porce ingrediencí se počítá na 3 půllitrové sklenice, 2 sklenice 750 ml nebo 1,5 litru.
Nejlepší je kupovat okurky malé, šťavnaté, pevné a čerstvé. Chilli omáčka od jakéhokoli výrobce se hodí, můžete použít domácí, pokud si ji uděláte sami. K nakládání je lepší použít kopr sušený nebo čerstvý. Listy třešně lze nahradit listy rybízu nebo přidat obojí. Použil jsem 9% stolní ocet. Množství česneku lze podle potřeby zvýšit. Pokud chcete, můžete přidat také křen a koriandrová semínka.

Krok 2

Opláchněte okurky pod tekoucí vodou. Omyjte všechny částice půdy, které jsou na okurkách.
Okurky zalijte studenou vodou a nechte je ve vodě několik hodin, nebo ještě lépe přes noc. Díky tomu budou okurky ještě šťavnatější a chutnější. Konce okurek z obou stran odřízněte.

Krok 3

Připravte si čisté, sterilizované sklenice na nakládání okurek. Sklenice je potřeba předem dobře umýt, já je většinou umývám sodou. Poté sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě. Jak sterilizovat sklenice v rendlíku, rychlovarné konvici, troubě, mikrovlnné troubě, dvouvařiči, multivarku, myčce, čtěte ZDE Do každé sklenice vložte 2 malé třešňové listy, deštník kopru a jeden malý bobkový list. Do každé půllitrové sklenice přidejte jeden prolisovaný stroužek česneku. Do každé sklenice přidejte 0,5 lžíce obilné hořčice a 3-4 kousky nového koření. Podle chuti můžete přidat trochu listů křenu.

Krok 4

Vložte okurky do sklenic a pevně je přitlačte k sobě. Mezi okurkami by měl být minimální prostor. Nahoru můžete přidat malý deštník kopru.

Krok 5

Připravte si marinádu: do hrnce s vodou nalijte chilli omáčku, část soli, cukru a octa.

Krok 6

Smíchejte všechny přísady v marinádě, dokud se zrnka soli a cukru zcela nerozpustí.

Krok 7

Marinádu vařte na středním plameni. Jakmile se marináda vaří, počkejte 2-3 minuty, odstraňte pěnu a odstraňte z tepla.

Krok 8

Horkou marinádu postupně naléváme do sklenic s okurkami a sklenice zavíčkujeme.

Krok 9

Na dno hluboké pánve položte malý látkový ubrousek. Umístěte sklenice do hrnce a naplňte je teplou vodou, jak je znázorněno na fotografii. Umístěte pánev se sklenicemi na nízkou teplotu.
Takže okurky by měly být sterilizovány po převaření vody po dobu 8-10 minut, ne více. Pokud okurky převaříte, mohou změknout a nebudou křupavé. Víčka sklenic by měla být uzavřená, ale ne přišroubovaná.

Krok 10

Po sterilizaci vyjměte horké sklenice z vody a pevně uzavřete víčka. V případě potřeby použijte šicí stroj. Otočte sklenice dnem vzhůru, abyste se ujistili, že je víko pevně uzavřeno. Sklenice zakryjte čistou utěrkou a nechte je pomalu vychladnout.

Krok 11

Vychlazené sklenice okurek skladujte v chilli kečupu jako v jakékoli jiné konzervě. Nejlépe na chladném a tmavém místě. Nakládané okurky lze jíst za měsíc, budou hotové. Pokud jsou všechny kroky provedeny správně, získáte křupavé okurky v pikantní marinádě. Dobrou chuť.