Shlyakhtich Zosulya • Divoké rostliny Ruska. Část 6. Orobinec

6.5 K 19:36 – 19. května 21 Shlyakhtich Zosulya (5 let 10 měsíců)

„Moskevský obchodník Pavel Vestov má v Moskvě na své náklady zřídit cukrovar a na tuto kampaň pozvat, koho chce, za což mu má být od Manufakturní školy uděleno desetileté privilegium a aby tato továrna mohla vyvážet surový cukr ze zahraničí a v Moskvě z něj cukr připravovat a volně ho prodávat.“
Historici vývoje cukrovarnického průmyslu si dobře uvědomují tento dekret Petra Velikého ze 14. března 1718, který znamenal začátek rozvoje výroby cukru v Rusku.
Nutno říct, že cena cukru byla v té době skutečně astronomická. Kilogram stál asi 46 rublů, pro srovnání kilogram žitné mouky stál půl kopějky. V přepočtu na dnešní peníze stál kilogram cukru více než 300000 XNUMX rublů.
Obchod německého Westhofu, a obchodník Westov zmíněný v dekretu byl jím, se dařilo co nejlépe a za dva roky neexistovala jedna továrna, ale tři. A státní pokladna neutrpěla. Teprve v roce 1720, jak by se dnes řeklo, daní, obdržela více než 34000 XNUMX rublů. Analogicky s poplatky z města, jako je Voroněž. Když se na to podívali, mazaní obchodníci začali hledat něco jiného, z čeho by mohli tak drahou pochoutku vyrobit. A samozřejmě to našli. Jak se dá uhodnout z názvu článku – z orobince.

V roce 1724 napsal pan Vestov petici carovi, že ho urážejí odporní padělatelé, kteří ho ničí tím, že cukr nevyrábějí z košer třtiny, ale z plebejského orobince. Petru Alexejeviči se to vůbec nelíbilo a vydal druhý dekret, který zavedl jak zákaz dovozu cukru pro všechny kromě pana Vestova, tak i zákaz výroby cukru z orobince, rákosu a dalších rostlin rostoucích ve vlasti pod trestem nucených prací s amputací. Vestov měl navrch, ale jeho 10 tun cukru pro celé Rusko bylo kapkou v moři. Zákaz dovozu byl tedy po 4 letech zrušen, ale zákaz výroby z orobince zůstal. A výroba orobincového cukru prakticky ustala a se zahájením jeho výroby z cukrové řepy na začátku následujícího století zcela zanikla.
Kdyby se dějiny odvíjely jinak, pěstovali bychom teď na polích orobinec místo řepy.
Dějiny nemají konjunktiv, takže pojďme otočit stránky a popovídat si o hrdinovi článku.

Typický plevel jakékoli vodní nebo bažinaté oblasti středního a jižního Ruska. Dříve byl využíván téměř výhradně k hospodářským účelům.
Pravděpodobně každý slyšel slovo „rogoža“. Rogožou se nazývala hrubá látka vyrobená z orobince používaná v domácnosti. Střechy se pokrývaly suchými stonky s listy a vydržely třikrát déle než slaměné. Chmýří z orobince se díky své naprosté nehygroskopičnosti používalo v záchranných vestách námořníků až do éry syntetických materiálů jako analog propco dřeva. A nemá žádné potravinářské využití.
Ale to všechno je dříve. orobinec byl prakticky zapomenut a vyloučen z ekonomického oběhu až do začátku 3. tisíciletí.
Existuje tak extrémně nepříjemné onemocnění, jako je celiakie, tedy intolerance lepku, hlavního proteinového komplexu obilovin. Podle statistik jí trpí asi 6 % světové populace. Těmto lidem je přísně zakázáno konzumovat obiloviny obsahující lepek – pšenici, žito, ječmen, oves (ten druhý v omezeném množství). To znamená, že chléb a pečivo jsou přísně zakázány. Existují také bezlepkové plodiny, jako je amarant, proso, všechny luštěniny a další. Některé však buď nejsou schopny upéct chléb, nebo jsou extrémně drahé. A co je nejdůležitější, není zaručeno, že jakékoli obiloviny obsahují zakázané rostliny obsahující lepek. I v malém množství, ale pro pacienty je to také zakázáno.
Z tohoto důvodu již v 90. letech minulého století zahájila WHO hledání rostlin jiných než obilovin, které by dokázaly zajistit výrobu bezlepkového chleba.
A představte si, že by se jednou z těchto rostlin stal plevel, který všichni známe – orobinec. Mouka z kořenů orobince obsahuje asi 45 % škrobu, 23 % bílkovin, což je srovnatelné s pšenicí, ale neobsahuje lepek. Nelze říci, že by orobinec byl v současnosti již široce používán. Ne, jeho využití je stále poměrně omezené. Probíhá však rozsáhlý výzkum a vyhlídky jsou docela dobré.
Orobinec se již pevně uchytil ve stravě veganů a lidí žijících zdravým životním stylem. Mladé výhonky bohaté na bílkoviny chutnají jako kříženec chřestu a ořechů a pečené kořeny jako pikantní batáty. A milovníci přírodních, netechnologických sladkostí mají rádi neobvyklou chuť orobincového cukru.
V Rusku se orobinec prakticky nepoužívá. Jen jeden moskevský restaurační řetězec u nás ročně nakupuje asi 100 kilogramů orobincových odřezků. Ve srovnání s více než 70 tunami exportovanými v loňském roce je to kapka v moři. Uvidíme, co se stane v budoucnu.
Výhonky a stonky orobince se sklízejí na jaře, před začátkem června. Kořeny se nejlépe sklízejí v září nebo dubnu, kdy mají nejvyšší obsah škrobu. Báze stonků se mohou sklízet v jakémkoli teplém období. Z metru čtverečního porostu se získá 12 kg mladých výhonků a 40 kg kořenů. Nebo 50 kg bází stonků. Porosty se obnovují do tří let.
Na internetu je spousta receptů na pokrmy z orobince, takže nemá smysl je vyjmenovávat. Popíšu pouze základní principy přípravy orobince ke konzumaci.
Stačí očistit mladé výhonky a spodní část stonku a poté je uvařit podle receptů, ale s kořenem je potřeba pořádně zapracovat.
Kořen se omyje, oloupe, nakrájí na proužky o tloušťce maximálně 2 milimetry a na tři hodiny se namočí do studené vody, přičemž se voda dvakrát vymění. To je nutné k odstranění tříslovin obsažených v kořenech, které dodávají pokrmům z neupraveného orobince hořkou chuť. Poté se usuší. Suchý kořen orobince lze snadno skladovat déle než 3 roky.
Zkuste si doma vyrobit orobicovkový cukr
K tomu vezměte 10 kg oloupaných základen výhonků, najemno je nasekejte, zalijte 10 litry vody a vařte na mírném ohni hodinu. Po přecezení odpařte výsledný sirup na objem 1.5 litru (vlasový test) a odstraňte vzniklou pěnu. Výsledný cukr nalijte do libovolné formy. Po vychladnutí rozlámejte na kousky.
Velmi neobvykle a lahodně se hodí k samovaru, čaji a koláčkům z orobincové mouky.
Dobrou chuť.