Obézní lidé méně často zemřou na mrtvici

Za posledních 40 let se Rusové začali výrazně lépe stravovat, ale jejich strava má stále k ideálu daleko. Má vysoký obsah cukru, tuku a zpracovaných potravin, ale málo zeleniny a ovoce. Obyvatelé venkova se stravují hůře než obyvatelé měst a nejzdravější strava je strava těch, kteří žijí sami. Nevyvážená strava vede jak k obezitě, tak k nedostatku živin. Další informace o tom, co Rusové jedí, najdete ve studii „If to Be Precise“.

Spotřeba cukru v Rusku je třikrát vyšší, než je norma

K snídani jsou sendviče s klobásou a máslem, čaj s cukrem a sušenky. K obědu je polévka s tučným vývarem a klobásami, makarony se sýrem a majonézou a sladký kompot s marmeládou. K večeři smažené brambory s kyselou okurkou, chleba s máslem a klobásou a jako dezert čaj s čokoládou. Tak Chat GPT popisuje stravu průměrného Rusa na základě údajů Rosstat o spotřebě základních produktů pro rok 2023.

Rusové jedí hodně tučných, sladkých a moučných jídel, hodně uzenin a cukrovinek. Naopak zdravé potraviny, jako je ovoce, zelenina a luštěniny, jsou konzumovány nedostatečně. Takovou stravu nelze nazvat zdravou a vyváženou, říká nutriční specialistka Elena Motova.

Typická strava ruského obyvatele obsahuje hodně přidaného cukru – 13 % energie ve stravě (při standardu WHO 5 %). Rus v průměru zkonzumuje 80 g přidaného cukru denně – to jsou například dvě 0,3litrové plechovky sody nebo jedna a půl tabulky čokolády.

Spotřeba soli u Rusů dosahuje 8 g denně, přičemž doporučení WHO není více než 5 g Téměř čtvrtina respondentů z Rosstatu (23 %) vždy nebo často přidává do připraveného jídla sůl, slané koření nebo slanou omáčku.

Obyvatelé země zařazují do svého jídelníčku také spoustu tučných jídel. V roce 2023 byl podíl tuku na kaloriích 40 %, zatímco doporučení WHO není více než 30 %. Tento údaj zahrnuje jak nenasycené tuky (obsažené v rybích, slunečnicových, olivových a jiných rostlinných olejích), tak nasycené tuky (mléko a jiné živočišné tuky, stejně jako kakaové máslo, kokosový a palmový olej) a transmastné kyseliny (přidávané do mnoha potravin během výroby). ).

Doporučuje se omezit konzumaci nasycených tuků na 10 % kalorického obsahu stravy a trans-tuků na 1 %. Průměrná ruská strava obsahuje 14 % nasycených tuků (stav z roku 2013; novější údaje nejsou k dispozici).

Dalším oblíbeným druhem mezi Rusy je zpracované maso (klobásy, párky v rohlíku, polotovary). Člověk sní v průměru 1–2 tyčinky klobásy, deset párků v rohlíku a sedm řízků za měsíc. Podle výzkumníků z Ruské akademie věd v roce 2023 více než 40 % dětí a dospělých denně jedlo zpracované masné výrobky.

„Hluboce zpracované potraviny, jako jsou uzeniny, uzeniny a cukrářské výrobky, obsahují velké množství soli, nasycených tuků a cukru. Toto jídlo je speciálně vyrobené tak, aby dobře chutnalo a velmi snadno se přejídá. „Zpracované potraviny obsahují nadbytek kalorií a nedostatek živin,“ říká nutriční specialistka Elena Motova.

Ale lidé v Rusku nejedí dostatek zdravých potravin. V loňském roce jen 14 % Rusů snědlo 400 g nebo více zeleniny a ovoce denně, jak doporučuje WHO. Spotřeba mléčných výrobků je 1,1–1,4krát nižší než doporučená úroveň.

Ve srovnání s jinými zeměmi se však Rusové stravují dobře. Podle Global Diet Quality Project je tedy Rusko z hlediska nutriční kvality na 16. místě mezi všemi 85 zeměmi, pro které existují údaje, přibližně na stejné úrovni jako Spojené státy.

V dalším žebříčku zdravé výživy publikovaném v časopise Nature je Rusko na 37. místě ze 185 zemí, vedle dalších zemí evropského regionu – Chorvatska, Itálie a Běloruska.

Přední místa na seznamu zaujímají země jižní Asie a Afriky – Malawi, Vietnam, Maledivy. Mezi světovými regiony je jižní Asie na prvním místě: její obyvatelé jedí hodně celozrnných výrobků, trochu červeného masa a zpracovaných masných výrobků a nezneužívají slazené nápoje.

Nejhorší jídlo se nachází v Latinské Americe. Mezi deset nejlepších protivůdců patřila Brazílie, Kuba, Guatemala, Honduras a Bolívie. Jedí hodně červeného a zpracovaného masa, pijí hodně sodovky a jiných slazených nápojů a nejí dostatek celozrnných potravin a zeleniny.

Co jsme si mysleli

Použili jsme data z průzkumu Spotřeba potravin v domácnostech. Vychází z průzkumů rodinných účtů a zahrnuje spotřebu potravin doma, nikoli však v restauracích a kavárnách.

Nepoužili jsme data z podobného statistického sběru „Spotřeba základních potravinářských výrobků populací Ruské federace“. Tyto údaje shrnují informace od zemědělských výrobců (včetně soukromých zahrad a zeleninových pozemků), průmyslových podniků, obchodních podniků a celních služeb. Odrážejí tedy spíše situaci s potravinovou bezpečností v regionech a spotřeba některých druhů výrobků v nich může být přeceňována. Tento průzkum navíc neposkytuje údaje o obsahu kalorií, příjmu tuků, bílkovin a sacharidů, což je důležité pro posouzení kvality stravy.

Nejbohatší Rusové jedí dvakrát více než nejchudší

Rusové v průměru utratí za jídlo více než třetinu svých příjmů (36 % v roce 2023). Ale 10 % nejchudších utrácí téměř polovinu svého příjmu za jídlo. Jídlo je stojí přibližně 5 tisíc rublů na osobu měsíčně.

Strava nejméně zámožných Rusů zahrnuje hodně chleba a brambor, ale minimální množství ovoce a bobulovin, stejně jako ryby a maso. Tato dieta poskytuje 1911 kcal za den. To je mírně pod potřebou denního příjmu pro ženy (2000 kcal) a výrazně pod normou pro muže (2500 kcal).

Bohatí Rusové jedí mnohem více než ti nejchudší: jejich roční strava obsahuje téměř dvojnásobek produktů všech kategorií. Jedí téměř třikrát více ovoce, téměř dvakrát více ryb, masa, mléka a zeleniny. V průběhu dne zkonzumuje 10 % nejbohatších Rusů 2833 kcal – o 48 % více než 10 % nejchudších. Za jídlo utratí třikrát více – 14,3 tisíc rublů na osobu. Potraviny přitom zabírají výrazně menší část rozpočtu – pouhých 18 %.

Dříve, v 1990. letech, kvůli vysoké spotřebě tuku a cukru byla výživa Rusů s vysokými příjmy ještě horší než jejich nízkopříjmových krajanů, říká doktor lékařských věd, vedoucí výzkumný pracovník Laboratoře demografie a epidemiologie Výživa ve Federálním státním rozpočtovém vědeckém ústavu „Federální výzkumné centrum výživy a biotechnologie“ Arsenij Martinchik. V poslední době ale podle něj jedí bohatí Rusové zdravěji než chudí lidé.

V dnešní době je pro lidi s vysokými příjmy snazší jíst vyváženou stravu: mohou si dovolit objednávat jídlo nebo nakupovat farmářské produkty, říká Elena Motova. „K nákupu těchto produktů potřebujete kromě peněz i technické dovednosti: musíte umět vařit a musíte na to mít čas. Pokud pracujete 14-16 hodin denně, nestihnete nejen vařit, ale ani jíst. „Normální výživa vyžaduje nejen finanční prostředky, ale i další zdroje: čas, motivaci a dovednosti,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Nejhorší jídlo se nachází v rodinách s více dětmi

Svobodní Rusové a rodiny bez dětí jedí nejlépe: mohou si dovolit více jídla. Rus, který žije sám, sní v průměru o 50–60 % více jídla každé kategorie za rok, neboli o 58 % více kalorií denně, než je ruský průměr. Každý člen rodiny bez dětí zkonzumuje každý rok o 15–25 % více produktů každé kategorie, neboli o 17 % více kalorií denně, než je ruský průměr.

Nejhůře se stravují členové velkých rodin. Jejich strava obsahuje nejmenší množství nejužitečnějších produktů: ryby (-30 %), zeleninu (-27 %), maso (-22 %), ovoce (-22 %), mléko (-18 %). Člen takové rodiny sní o 17 % méně kalorií za den, než je celostátní průměr.

Mezi nejzranitelnějšími kategoriemi rodin, jako jsou velké a neúplné rodiny, ale i rodiny nepracujících důchodců nebo osob se zdravotním postižením, konzumují nejvíce potravin důchodci. Rodiny nepracujících důchodců konzumují o 35 % více kalorií ao 15–50 % více téměř všech skupin potravin, než je celostátní průměr. Mléko a mléčné výrobky – o 40 % více, zelenina – o 33 % více, ovoce – 17 %.

To ale neznamená, že si důchodci žijí lépe než všichni ostatní. Za prvé, téměř 80 % Rusů v důchodovém věku utratí 40 % nebo více svých příjmů na nákup potravin. Za druhé, jejich strava obsahuje spoustu nezdravých potravin: o 50 % více olejů a tuků, než je ruský průměr, o 47 % více soli, o 40 % více cukru a cukrovinek.

Strava obyvatel měst a venkova se však nyní liší jen nepatrně: rozdíl v denní spotřebě kalorií je pouze 50 kcal ve prospěch venkovského obyvatele.

Na vesnicích jedí více téměř všech druhů masa – hovězího, telecího a vepřového a téměř dvakrát více jehněčího a kozího masa. Také venkovská strava obsahuje o 10 % více solených, sušených a uzených ryb. Na vesnicích jedí také více chleba a mouky, brambory a luštěniny, konzervovanou zeleninu (včetně domácích kyselých okurek), červenou řepu, mrkev a další kořenovou zeleninu, cibuli a česnek, vodní melouny a melouny. Obyvatelé venkova jedí třikrát více džemu a marmelády (+80 %) a o 10 % více medu. Obyvatelé venkova zároveň jedí převážně celé potraviny: jedí o třetinu méně zpracovaných potravin než obyvatelé měst.

Ale nelze nazvat vesnické jídlo zdravějším, už jen proto, že obyvatelé venkova konzumují o 40 % více margarínu, stejně jako o 25 % více soli a o 23 % více cukru než obyvatelé měst. Navíc, na rozdíl od stereotypů, obyvatelé venkova jedí méně mléčných výrobků a méně vajec.

Před 40 lety bylo více rozdílů ve stravování obyvatel měst a venkovských obyvatel, nikoli ve prospěch vesničanů. V roce 1980 jedl vesničan o 43 % méně ovoce a bobulí a o 16 % méně masa než obyvatel města. Spotřeba mléka na vesnicích byla o 18 % nižší než ve městech. Základem venkovské stravy byl chléb a brambory: obyvatelé venkova jedli o 48 % více brambor než obyvatelé měst a o 37 % více chleba. Jídlo na venkově bylo kaloričtější než jídlo ve městě – v roce 1985 byla denní strava vesničana o 500 kcal více než u obyvatele města.

Za posledních 40 let začali Rusové jíst 1,5krát více masa

Za posledních 40 let se strava Rusů výrazně změnila: nyní zahrnuje dražší produkty, jako je maso a ovoce. V roce 1980 snědl obyvatel SSSR jedenapůlkrát méně ovoce a bobulí ročně než obyvatel moderního Ruska a o třetinu méně masa. Obyvatelé SSSR však pili o 50% více mléka. Více ve stravě byly také levné výrobky jako brambory a chléb: brambory – dvakrát tolik, chléb – o 29 %.

Rusové začali během krize 1990. let jíst mnohem hůř: v té době se zvýšila spotřeba sacharidů, ale klesla spotřeba tuků a bílkovin. V tomto období začali Rusové jíst méně zeleniny a ovoce, masa, mléka a vajec, zatímco spotřeba chleba se nezměnila a spotřeba brambor dokonce mírně vzrostla. Počet zakrnělých dětí do dvou let se jen mezi lety 1992 a 1994 zvýšil o 26 % a počet podvyživených mladých lidí ve věku 18–29 let vzrostl o 63 %.

Po 1990. letech 2000. století následovali „dobře živení noughties“ – to není jen řečnická figura. Během prvního desetiletí nového století zažilo Rusko přechod od „špatné“ výživy k „bohaté“ výživě. Od roku 2011 do roku 11 se tuk ve stravě zvýšil o 8 % a bílkoviny o 2000 %. Podíl tuku na kaloriích se zvýšil: jestliže v roce 32 tuk poskytoval průměrně 2018 % kalorií, pak v roce 38 to bylo již 30 % (přičemž norma WHO je 2023 %). S rostoucími příjmy začali Rusové konzumovat více tučných jídel, především masa, uzenin a mléčných výrobků. Spotřeba tuků roste od počátku roku 40 a dosáhla vrcholu v roce XNUMX, přičemž tuk představuje XNUMX % denních kalorií.

Téměř polovina Rusů trpí nadváhou

Nadměrná konzumace živočišných tuků, přidaného cukru a soli jsou hlavními problémy ruské stravy, poznamenávají odborníci z Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin.

Nevyvážená strava vede k nedostatku vitamínů, minerálů a mikroelementů. 22 % dospělých a 40 % dětí v Rusku má nedostatek tří nebo více vitamínů. Všechny potřebné vitamíny má pouze 14 % dospělých a 17 % dětí starších čtyř let. Za posledních pět let se množství hořčíku ve stravě Rusů snížilo o 9 %, vápníku a draslíku o 13 % a sodíku o 30 %, podle dietních průzkumů Rosstat. Spotřeba železa v roce 2023 dosáhla nejnižší úrovně za posledních deset let, ale spotřeba fosforu mírně vzrostla o 2 %.

Zároveň roste podíl lidí s nadváhou. V roce 2012 tvořili takoví lidé 32,5 % populace, v roce 2023 tvořili 44,5 %. Obezita se nyní stává nemocí chudých, říká Arsenij Martinčik. „Toto je takzvané dvojité břemeno podvýživy. Ve stejné zemi se mezi chudými vyskytuje jak obezita, tak podvýživa. Míra chudoby není v důsledku globalismu stejná a dostupnost kalorií je vyšší,“ říká odborník. Tento problém je běžný ve většině zemí s nízkými a středními příjmy, poznamenávají výzkumníci.

Nadváha je nejčastější mezi Rusy ve věku 40 let a staršími, podle nejnovějšího Vzorového průzkumu stravy Rusů. U mužů se tento problém projevuje dříve: již ve věku 30–34 let je podíl lidí s nadváhou nebo obezitou větší než podíl s normální tělesnou hmotností. U žen k tomu dochází o 10 let později – ve věku 45-49 let.

Jaká jsou omezení těchto hodnocení?

K posouzení hmotnosti Rusů používá Rosstat index tělesné hmotnosti (BMI). Toto je nejjednodušší a nejdostupnější metoda pro odhad hmotnosti velkého vzorku. Tomuto ukazateli je však často vytýkáno, že neodráží skutečné procento tuku a svalů: BMI může být u svalnatého sportovce i u obézního netrénovaného člověka stejné.

Navíc i při použití BMI panuje mezi výzkumníky neshoda. Podle Arsenije Martinčika se někteří vědci ze skandinávských zemí domnívají, že horní hranice normálního BMI pro starší lidi nad 60 let je 30 (v Rusku je BMI 25–30 považováno za nadváhu).

Zároveň se počet Rusů s obezitou – výraznou nadváhou – za posledních pět let snížil z 24 % populace v roce 2018 na 21,5 % v roce 2023.

Ale to pravděpodobně není způsobeno změnou stravovacích návyků, říká Arsenij Martinchik. „Během Covidu zemřelo mnoho obézních lidí, zejména starších lidí. To je patrné zejména u těžkých forem obezity,“ říká odborník. V příštích pěti letech poroste podíl Rusů s obezitou, i když pandemie tento trend zpomalila, věří Martinčik.

Nevyvážená strava ovlivňuje nejen hmotnost, ale také pravděpodobnost vzniku nemocí souvisejících s dietou. „Nesmíme zapomínat, že v Rusku máme vysokou úmrtnost na kardiovaskulární choroby. Jedním z hlavních důvodů je dieta, nadměrná konzumace soli a nasycených tuků po dlouhou dobu. Pokud budete jíst chipsy, klobásu a bonbóny každý den, pak se to po dlouhou dobu samozřejmě projeví na vašem zdraví,“ říká nutriční specialistka Elena Motova.

Mezi další nemoci související se stravou patří vysoký krevní tlak, cukrovka, mrtvice, osteoporóza, anémie, alergie, rakovina a gastrointestinální onemocnění. Podle výzkumného projektu Global Burden of Disease bylo v období 2000–2019 ohroženo nemocemi způsobenými nezdravou stravou 36 % ruských žen a 55 % mužů. Podle studie zveřejněné v časopise Lancet by správné stravování mohlo zabránit jednomu z pěti předčasných úmrtí na celém světě.

Rusové stále častěji drží diety, ale méně si vybírají zdravé jídlo

Podle VTsIOM se podíl Rusů, kteří se snaží jíst zdravé jídlo, snížil z 36 % v roce 2014 na 33 % v roce 2023. Potvrzují to data Rosstatu: vyplývá z nich, že za posledních pět let se snížil počet Rusů, kteří dodržují určité zdravé stravovací návyky. Téměř u všech návyků se snížil podíl těch, pro které je dodržování jednoho z nich „velmi důležité“ nebo „docela důležité“.

Zároveň vzrostla obliba diet: podíl těch, kteří dodržují dietu předepsanou lékařem nebo nezávisle zvolenou mezi respondenty VTsIOM, vzrostl z 13 % v roce 2014 na 23 % v roce 2023. Průzkum Rosstat ukazuje trochu jiný obrázek. Podle něj Rusové za posledních pět let méně často odpovídají, že dodržování nějaké diety spojené se zdravým stravováním je pro ně „velmi důležité“. Výjimkou je dieta na hubnutí (+6 % za pět let pro ty, pro které je velmi důležitá a docela důležitá) a vzdání se cukru (+5 %).

Pozornost na stravu závisí na příjmu: mezi Rusy s nízkými příjmy si každý druhý člověk nehlídá stravu (53 %). Ve skupině s vysokými příjmy je takových Rusů čtyřikrát méně (14 %).

Všechny zdravé stravovací návyky jsou navíc dodržovány častěji ve městech než na vesnicích a ve stáří (75–79) – častěji než ve všech ostatních oblastech. Největší počet těch, pro které není důležité sledovat výživu, je mezi teenagery ve věku 14-17 let.

Které regiony Ruska mají nejzdravější výživu – v hodnocení „Abych byl přesný“.

Autor: Anastasia Larina

Infografika: Taťána Tsvirová, Jekatěrina Burková, Kristina Goniker