Neuralgie (léčba podle receptů Mazneva N. I. )

Listy katranu a jeho mladé výhonky se úspěšně používají do čerstvých zeleninových salátů. Klíčky jsou vhodné jako obdoba chřestu – dají se vařit, dusit i smažit. Mladé listy, stejně jako špenát, se konzumují syrové nebo vařené. Čerstvé stonky květin se vaří jako brokolice. Křehké mladé stonky prý chutnají podobně jako chřest s jeho křupavou ořechovou dužinou a jedí se syrové v salátech a také nakládané. Zpevněné stonky a dužnaté listy se vaří a podávají jako příloha a prý připomínají zelí. Kořen samotné rostliny je přirovnáván ke křenu, ale je sladší, „jemný a měkký“. Jako kořeněná a aromatická rostlina se strouhaný kořen tatarského katranu hodí jako koření k masovým a rybím pokrmům, kousky kořene se přidávají do marinád, nálevů a různých omáček. V některých zemích se kořeny tatarské kapusty suší, melou a výsledný prášek se přidává do mouky, aby chleba získal zvláštní štiplavou chuť. I když je mírně nahořklý, mastný olej získaný ze semen tatarské kapusty je jedlý. Oddenky katranu mají hustou bílou nebo krémovou dužninu s chutí a vůní křenu. Kořeny rostliny, stejně jako mrkev, se sklízejí na zimu – snadno vydrží dlouhodobé skladování, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti a čerstvost. Mladé oddenky se solí, nakládají a konzervují. Kořenová zelenina se také vaří a peče. S kořeny katranu můžete připravit různé saláty, marinády a omáčky. Přidávají se do zavařenin, vývarů, hlavních jídel a přesnídávek. Stejně jako křen se toto koření skvěle hodí k zeleninovým a masitým pokrmům. Recepty nedávám, protože. Zkoušela jsem ho v čisté podobě, ne jako součást vícesložkového nádobí.

Katran step, nebo Tatar (lat. Crambe tatarica) je velká vytrvalá bylina z čeledi brukvovitých, patří do čeledi kapustovité (Brassicales). Tvoří kulovité keře vysoké až 1 m a průměr až 130 cm. Název v překladu z turečtiny znamená „pryskyřičná pochodeň“ – vzhledem k tomu, že nadzemní část katranu, kvůli významnému obsahu éterických olejů. , dobře hoří v suché formě. Rostliny z rodu Katran byly známy již ve starověku. Staří Řekové a Římané používali jeho kořeny, aby dodali pikantní, štiplavou chuť různým pokrmům. V některých zemích a oblastech naší země se pěstuje jako kořeněná zelenina. Všechny části rostliny jsou jedlé. Listy a kořeny se používají čerstvé i zpracované. Chuťovými a nutričními vlastnostmi se katran blíží křenu. Kořeny se hojně používají při vaření, syrové i konzervované, do různých omáček, salátů a k nakládání okurek; Vyrábí se z nich i stolní křen. Kromě toho se na jaře konzumují mladé výhonky, dužnaté výhonky a listy jako chřest nebo salát; jsou nakládané a solené. Mastný olej ze semen je vhodný pro výrobu mýdla. Konzumuje se i přes hořkou chuť připomínající hermelínový olej. Rostlina má fytoncidní vlastnosti. Jako kořeněná aromatická rostlina je tatarský katran povolen k prodeji jako potravinářský výrobek.

Níže je nutriční vlastnosti a receptury rostliny Stepní křen, nebo tatarský katran

Léčivé vlastnosti a receptury rostliny stepní křen nebo tatarský katran

Stepní křen, nebo tatarský katran

Botanický popis

Tvoří kulovité keře vysoké až 1 m a průměru až 130 cm. Rostlina má kůlový, válcovitý, šťavnatý a křehký kořen, v horní části ztluštělý na 3–8 cm v průměru a větvený v hloubce 30–50. cm, celková délka oddenku dosahuje 60-100 cm, hmotnost – od 150 do 1000 g nebo více, v závislosti na věku a umístění růst. Stonky katranu jsou světle zelené, vystoupavé a rozvětvené. Květenství je velké, latnaté. Květy jsou vonné, četné a malé (do průměru 5-7 mm), čtyřčetné, bílé, na krátkých stopkách. Kvete v dubnu – květnu. Plody v červnu – červenci Dobrá medová rostlina.

Horní listy rostliny jsou kopinaté a celokrajné. Bazální listy jsou velké, mírně masité, zpeřeně členité s hrubě zubatými laloky, dosahující 15-20 cm na šířku a 50-60 cm na délku. Plody Katran Tatar jsou kulovité, nevýrazné lusky s malými kulovitými semeny. Semena mají podobný tvar jako semena zelí a mají hluboké období klidu. Jedna rostlina produkuje od 2,5 do 10 tisíc plodů s nízkou klíčivostí. Plody se rozšiřují jako tumblewees: na podzim stonek rostliny uschne, zlomí se na bázi a kutálí se ve větru jako míč. Zralá semena snadno opadávají. Jakmile jsou ve vlhké půdě, 1-2 listy vyklíčí a přezimují jako děložní listy. V prvním roce života tvoří tatarský katran bazální růžici velkých a šťavnatých listů, ve druhém nebo třetím roce se objevují výhonky s stopkami. Květy jsou oboupohlavné, samosprašné, ale vyskytuje se i cizosprašné.

Roste ve stepních oblastech, stráních, kde je vázán na křídové a skalno-vápencové výchozy, vzácně v lesostepních oblastech.

Chemické složení

Chemické složení tatarského katranu je považováno za dobře prostudované. Listy a kořeny rostliny jsou bohaté na bílkoviny, inulin, pektin, vápenaté soli, draslík, fosfor, hořčík, železo, silice a vitamíny (A, C, skupina B, PP).

V mladých výhoncích byly nalezeny aminokyseliny histadin a valin, vápník a kyselina listová. Oddenky tatarského katranu obsahují bílkoviny, škrob, fosfor, hořčičný olej, fytoncidy a až 7-12 % cukrů. 100 g čerstvé hmotnosti kořenů obsahuje 40-90 mg kyseliny askorbové. Semena rostliny obsahují 15-45% mastného oleje, bohatého na kyselinu stearovou, olejovou, linoleovou a linolovou.

Stepní křen, nebo tatarský katran

Kořeny, listy a výhonky rostliny se používají jako antiskorbutický prostředek. Odvar z kořenů Katran Tatar se používá jako celkové tonikum, pije se při poruchách trávicího traktu a používá se jako výplach při různých onemocněních dásní a ústní dutiny. Jako koření slouží kořen katran vinného kamene ke stimulaci chuti k jídlu a zlepšení střevní činnosti. Nastrouhané kořeny rostliny se používají jako hořčičné náplasti na bronchitidu, zánět pohrudnice, suchý a vlhký vyčerpávající kašel, radikulitidu, neuralgii a myozitidu. Šťáva z kořenů Katran Tatar se používá jako pleťová voda na odstranění pih a mastný olej ze semen se používá na hnisavé rány a nehojící se vředy.

Listy, výhonky a kořeny rostliny se používají jako antiskorbutikum; odvar z kořenů se používá k výplachům při onemocněních dásní a gastrointestinálních poruchách. Rostlina se používá ke zlepšení funkce střev a povzbuzení chuti k jídlu.

Čerstvé kořeny tatarského katranu v drcené formě se používají jako obklady na bronchitidu, suchý a vlhký kašel, na radikulitidu a neuralgii. Kořen rostliny se aktivně používá v lidovém léčitelství. V první řadě se používá jako alternativa k hořčičným omítkám. T

Šťáva z čerstvých oddenků katranu se používá k odstraňování pih, používá se i při léčbě nehojících se vředů.

Zlepšení fungování nervového systému. Pravidelná konzumace odstraní podrážděnost, zlepší spánek a pomůže zbavit se migrén. Komponenty obsažené v rostlině také zlepšují paměť a koncentraci.
Zvýšená svalová hmota. Oslabené svaly už dávno netrápí jen starší lidi. V důsledku nedostatečné aktivity se snižuje svalový tonus, což má za následek zvýšené namáhání kloubů. Krymský křen příznivě působí na svaly, zabraňuje jejich ochabování.
Pomoc pro alergiky. Pokud dojde k alergickým reakcím, jsou pacientům obvykle předepsány antihistaminika. Katran tedy obsahuje speciální látky, které blokují produkci histaminů, které přispívají ke vzniku alergií.
Pomozte kardiovaskulárnímu systému. Nasycuje myokard kyslíkem, normalizuje srdeční frekvenci a krevní tlak. V tomto ohledu se produkt doporučuje konzumovat, pokud existuje predispozice k takovým onemocněním, jako je srdeční infarkt, mrtvice, arytmie, hypertenze atd.
Zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi. Také účinné látky obsažené v rostlině zabraňují mdlobám a závratím (často trápí lidi s chudokrevností).
Katran zvyšuje imunitu. Pokud často trpíte ARVI nebo chřipkou, přidejte do pokrmů stonky a kořeny aromatické rostliny.
Odstranění toxinů z těla. Normalizuje metabolismus, zabraňuje předčasnému stárnutí buněk.
Pomáhá shodit přebytečná kila. Odstraněním zbytečných, škodlivých látek z těla a normalizací metabolických procesů můžete zhubnout, pokud budete pravidelně jíst krymský křen. Neměli byste očekávat závratné výsledky, ale zhubnout pár kilo navíc bez změny jídelníčku je docela možné.
Omlazení. Uvolňuje volné radikály, zabraňuje stárnutí. Díky vysokému obsahu užitečných složek zlepšuje stav nehtů, vlasů a pokožky.

Můžete také najít informace, že katranový kořen zvyšuje potenci. Ať už je to příběh nebo ne, takový účinek může být jedním z „vedlejších účinků“ obecného posilujícího účinku katranu na lidské tělo.

Stepní křen, nebo tatarský katran

Recepty

Vyšleháme žloutky, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a spojíme s nastrouhaným katranem. Za stálého míchání omáčku zahřejte na mírném ohni. Když omáčka zhoustne, stáhněte ji z ohně, přidejte citronovou šťávu, sůl a cukr. Podáváme s vařeným nebo smaženým masem nebo rybou.
Na 0,5 hrnku strouhaného katranu – 1 hrnek zakysané smetany, 2 žloutky, 1 lžička citronové šťávy, 1 lžička krupicového cukru, sůl podle chuti.

Strouhanku zalijeme octem, zakysanou smetanou a dobře prošleháme. Poté přidejte katran, sůl a cukr.
Na 0,5 šálku měkké strouhanky bílého chleba – 1 polévková lžíce. lžíce octa, 0,5 šálku katranu, 1 šálek zakysané smetany, 1 lžička krystalového cukru, sůl podle chuti.

Smícháme majonézu a zakysanou smetanu, přidáme katran, ocet, cukr, promícháme a dáme na 6 hodin do mrazáku a podáváme.

Brusinka s katranem

Smíchejte brusinky s katranem a použijte jako koření pro drůbež a telecí maso.
Na 3 polévkové lžíce. lžíce nakládaných brusinek – 1 neúplná polévková lžíce. lžíce katranu.

Katran a jablečná omáčka

Nastrouhané jablko smícháme s nastrouhaným katranem. Přidejte ocet, rostlinný olej, sůl a cukr. Zalijeme vývarem nebo smetanou.
Na 1 jablko – 0,5 šálku katranu, trochu octa a rostlinného oleje, 1 lžička vývaru nebo smetany, sůl a cukr.

Omáčka z katranu

Nastrouhaný katran pokapeme octem. Rozpálíme olej, smícháme s moukou, zalijeme masovým vývarem a jednou přivedeme k varu. Do připraveného katranu přidáme zakysanou smetanu, dochutíme cukrem, octem a solí. Poté vlijte žloutky a dobře promíchejte. V žádném případě nevařte! Podáváme s vařeným masem (hovězím) nebo rybou.
Na 100 g katranu – 50 g másla, 40 g mouky, 250 ml masového vývaru, 200 g zakysané smetany, 2 žloutky, sůl, cukr a ocet dle chuti.

Maso s katranem

Maso zalijeme horkou vodou, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a další koření, na mírném ohni vaříme do změknutí. Poté přidejte nadrobno nakrájené bylinky, cibuli, nakrájené brambory a vařte, dokud nebude hotové. Maso nakrájíme na nudličky a okořeníme nastrouhaným katranem. Bramborový vývar posypte čerstvou petrželkou a podávejte zvlášť.
Na 500 g vepřového masa – 1 litr vody, 4 kuličky černého pepře, svazek petrželky, 1 bobkový list, 1 cibule, 500 g brambor, 0,5 hrnku katranu, sůl dle chuti.

Mladé vybělené listy a stonky uvaříme v osolené vodě, dochutíme olejem a posypeme strouhankou. Použijte jako přílohu.
Bílá omáčka. Chcete-li připravit perfektní bílou omáčku k rybám, vezměte 1 šálek nízkotučné zakysané smetany a smíchejte ji se 2 žloutky. Dále je třeba dát na oheň a za stálého míchání (aby se zakysaná smetana nesrazila) přidat 0,5 šálku jemně nastrouhaného kořene katranu. Omáčku vařte, dokud nezíská hustou konzistenci, poté stáhněte z ohně a přidejte 1 lžičku citronové šťávy a cukru a podle chuti dosolte. Podávejte horké.

Pokud hledáte recept na skvělou omáčku k telecímu masu, našli jste ho. Smíchejte 3 lžíce čerstvých nebo mražených malin s 1 lžící mletého kalerábu a 1 lžičkou sójové omáčky. Suroviny rozdrťte v mixéru a sceďte semínka. Podávejte vychlazené.

Následující možnost je ideální pro ptáky. Dvě kyselá jablka nastrouháme na jemném struhadle (nejlepší varianta je odrůda Semerenko). Přidejte k tomu 0,5 šálku katranu, 1 lžíci smetany nebo zakysané smetany, 1 lžičku octa, sůl a cukr podle chuti. Omáčku protřeme přes jemné síto a ptáčka jí bohatě ochutíme.

Ale pro vařené vepřové maso, slaninu nebo sádlo bude následující složení nepřekonatelné. K 0,5 šálku nastrouhaných kořenů naší vonné rostliny přidáme 3 stroužky česneku propasírovaného lisem, špetku mletého černého pepře a 2-3 lžíce libovolného zeleninového vývaru. Suroviny důkladně rozemelte a podávejte bez pasírování.

Lehká zeleninová polévka.

Jeho kořenité aroma osloví znalce neobvyklých prvních chodů. Nalijte 3 litry vody do hlubokého středně velkého hrnce. Vložte do ní oloupanou zeleninu – 1 mrkev, 1 cibuli, 1 kořen pastináku a 1 kořen katranu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi hodinu. Poté zeleninu vyjmeme a do vývaru přidáme 150 g brambor nakrájených na kostičky, hrášek a zelené fazolky, špetku soli, přivedeme k varu a vaříme 5–7 minut. Poté přidáme 200 g brokolice a květáku nakrájeného na růžičky, 1 střední sladkou papriku nakrájenou na proužky, nadrobno nasekaný stroužek česneku a restujeme dalších 5 minut. Na olivovém oleji zpěníme 1 střední cibuli a 2 řapíkatý celer, přidáme do polévky, přivedeme k varu a ihned vypněte oheň. Podávejte s čerstvými bylinkami a máslem namazanými krutony.

V tomto pokrmu se ukáže velmi měkký a aromatický. V hluboké pánvi rozehřejte 50 ml rostlinného oleje. Přidejte špetku kari, koriandr, kurkumu, papriku, sušenou bazalku, rozmixované papriky a nastrouhaný kapustový kořen. Po pár minutách přidejte ke koření 500 g vepřového masa nakrájeného na středně velké kousky. Přidejte velkou cibuli nakrájenou na půlkolečka a 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku. Když je maso opečené, zalijeme polovinou vývaru a dusíme, dokud nebude hotové. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami podle chuti.

Křehké kuře s citrusovým aroma potěší i ty nejnáročnější gurmány. Vezměte kuřecí kostru a opláchněte ji pod tekoucí vodou zevnitř i zvenku. Osušte papírovými utěrkami. Vymačkejte šťávu ze dvou citronů. Přidejte k tomu 2 lžíce rostlinného oleje, 1 lžičku soli a pepře, 1 lžíci nastrouhaného kořene katran, pár snítek rozmarýnu, 2 stroužky česneku protlačené lisem. Marinádu promícháme a vetřeme do kuřete zevnitř i zvenku. Umístěte ptáka do hluboké pánve nebo speciální nádoby. Pečeme v troubě vyhřáté na 220°C 1-1,5 hodiny (podle velikosti) do zlatova. Kuře pravidelně podlévejte puštěnou šťávou.

Toto jídlo osloví milovníky celé pečené ryby. Nejlepší by byl zrcadlový kapr. Snadno se čistí a maso je křehké a šťavnaté. Rybu omyjte, vykuchejte a osušte papírovou utěrkou. Pokud plánujete péct rybu s hlavou, odstraňte žábry. Zevnitř i zvenku osolte, opepřete, pokapejte citronem. Velkou cibuli nakrájíme na půlkolečka, smícháme s 1 lžičkou nastrouhaného kořene katranu a směsí naplníme rybí bůček. Potřete rybu další 1 lžičkou katranu. Zabalíme do alobalu a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 25-30 minut. Rozvineme, potřeme rostlinným olejem a necháme zhnědnout.

Tento recept je variací všeobecně známé „mrkve na korejský způsob“. Vezměte 1 kg šťavnaté sladké mrkve. Chuť pokrmu bude záviset na tom, jak úspěšná odrůda, kterou si vyberete. Dobře omyjte, oloupejte, nastrouhejte na speciálním struhadle. Pokud nemáte, je lepší mrkev nakrájet na tenké nudličky, než ji strouhat na běžném hrubém struhadle. Přisypeme 1 lžíci cukru, 1 lžičku soli, 2 lžíce 9% octa, špetku červené papriky a 50 g strouhaného kořene katranu. Svačinku několik minut míchejte. Zahřejte 50 ml rostlinného oleje ve vodní lázni, zalijte jím salát, dobře promíchejte a přidejte 4-5 stroužků česneku prošlých lisem, znovu promíchejte. Necháme přes noc uležet při pokojové teplotě a vychutnáváme. Zbytek uchovávejte v lednici. Při podávání přidejte koriandr nebo sezamová semínka.

Literatura:

1. Velká ilustrovaná encyklopedie. Léčivé rostliny. – M.: SZKEO, 2014. – 224 s.
2. Budantsev A.L., Lesiovskaya E.E. Divoké užitečné rostliny Ruska. – Petrohrad: SPHFA, 2001 – 663 s.
3. Vermeulen, Nico. Užitečné bylinky. Ilustrovaná encyklopedie: Přel. z angličtiny B. N. Golovkina. M.: Labyrinth Press, 2002.-320 s.
4. Vše o léčivých rostlinách. Atlas-adresář. – M.: Bestiář, 2013. – 192 s.
5. Ilyina T.A. Léčivé rostliny Ruska (Ilustrovaná encyklopedie). – M., “EKSMO” 2006.
6. Mazněv V.I. Encyklopedie léčivých rostlin – M .: Martin. 2004. – 496 s.
7. Tsitsilin A., Léčivé rostliny v zemi a kolem nás. Kompletní encyklopedie. M.: Litry, 2014. – 4966.
8. Berson, G.Z. Planě rostoucí jedlé rostliny / G.Z. Berson. – M.: Gidrometeoizdat, 2008. – 234 s.
9. Koshcheev A.K. „Divoké jedlé rostliny v naší stravě“ (M.: Food Industry, 1980)

Stepní křen, nebo tatarský katran