Navody

Nardek, melounový med: co za zázrak? | Dachová kuchyně ()

Milujete sladké a šťavnaté melouny stejně jako my? A pokud milujete – víte, jak je vařit? Slyšeli jste dobře – plody této cenné melounové kultury se konzumují nejen čerstvé. Melouny lze osolit hořčicí, fermentovat s petrželkou a koprem, marinovat v česneku, připravit z nich pudinky, džem, marmeládu, kandované ovoce a zmrzlinu .

Z vodních melounů můžete vyrobit i „med“! Nyní nemluvíme o pravém melounovém medu, nažloutlém a snadno krystalizujícím, za jehož výrobu jsou zodpovědné včely (meloun je vlastně medonosná rostlina, i když nepříliš cenná), ale o medu umělém, kterému se také říká nardek.

Tento neobvyklý dezert pochází z jižních oblastí, kde v teple dozrávají ty nejšťavnatější a nejsladší melouny. Právě z jejich dužiny se připravuje nardek, což je ve skutečnosti dlouho vařená a vysoce koncentrovaná šťáva z melounu – výsledkem je hnědý viskózní sirup s velmi hustou „medovou“ konzistencí, který obsahuje minimálně 60 % cukru.

K získání půl litru nardeku se spotřebuje nejméně 7 kg sladkých melounů – pokud šťávu povaříte v menší míře, výtěžnost produktu bude samozřejmě větší, ale chuť, jak odborníci ujišťují, nebude „ne vůbec to samé.”

Podobné pokrmy z převařené šťávy z různých druhů ovoce bez cukru (hrozny, meruňky, moruše) se nacházejí v kuchyních jiných jižních národností, kde se jim říká doshab nebo pekmez (bekmez). Podobným pokrmem v belgické kuchyni je hustý lutyšský sirup, který se získává povařením jablek a hrušek; a ve Švýcarsku se hruškový „med“ připravuje podobným způsobem na základě hrušek speciální místní odrůdy (Tylers).

Tradičně se nardek připravoval na podzim, po sklizni melounu Z kulinářských pramenů 19. století existuje popis této pochoutky jako „dezertní pokrm pravé donské kozácké kuchyně“. Nardek se připravoval v obrovských litinových kotlích pod širým nebem a doporučoval se konzumovat melounový med k snídani nebo obědu a určitě s chlebem nebo lívancemi. Zároveň varovali, že konzumace nardeku bez chleba, a to i ve větším množství, může u lidí, kteří nejsou na takový pokrm zvyklí, způsobit pálení žáhy nebo dokonce zánět žaludku.

Je známo, že melounový med byl součástí tradičního sareptského perníku, sladkého pečiva ze Sarepty (kdysi kolonie německých osadníků, nyní předměstí Volgogradu), které bylo velmi žádané. A ani dnes se nikdo neobtěžuje vařit různé sladkosti na bázi nardece.

Nardeq se v průmyslovém měřítku již dlouho nevyrábí, můžete jej vyzkoušet a zakoupit pouze u soukromých řemeslníků nebo v malých farmách, především v jižních oblastech. Známý je například kamyšinský melounový nardek, který lze ochutnat na festivalu vodního melounu Kamyshin, který se koná každoročně koncem srpna ve městě Kamyshin v oblasti Volgograd.

Tuto pochoutku si proto můžete zkusit uvařit doma – a my vám prozradíme, jak na to.

Krok za krokem recept na výrobu melounového medu

Budete potřebovat: čerstvé vodní melouny.

příprava. Meloun omyjte v tekoucí vodě, nakrájejte na plátky libovolné velikosti, odřízněte kůru.

Přečtěte si více

Návod a recenze k přípravku Advantage drops na kohoutek

Dužinu dejte do velké nádoby a rozmačkejte např. drtí.

Dužinu protřete sítem, abyste se zbavili semínek, a poté z ní vymačkejte šťávu přes gázu složenou v několika vrstvách.

Po přefiltrování dejte šťávu na pomalý oheň a vařte několik hodin (v závislosti na objemu) za častého míchání. V důsledku toho by mělo dojít k varu 5-10krát.

Připravenost nardeku je určena jako u džemu – sirup je třeba kápnout na rovný povrch: pokud se kapka prakticky nerozšíří kvůli hustotě, je med z melounu připraven.

Nardek se nalije do skleněných nádob a uchovává se v chladničce.

Pokud stejně jako my milujete chuť této obrovské pruhované šťavnaté dýně (totiž toto je botanický název plodů melounu), pak se vám budou hodit naše předchozí materiály.