Mrkvová adjika a dýňová marmeláda. Neobvyklé recepty na zimní přípravu | AiF Čeljabinsk

Teď aktivně zpracovávám dýni a zároveň experimentuji s recepty z ní. Teď je přítomna v mnoha mých pokrmech. Myslím, že nás je spousta takových :-) V našem rodinném menu najdete dýňové polévky, dýňové řízky, dýňovou kaši, dýňové saláty, koláče a teď i cukroví. Jak bychom se obešli bez dezertu :-) Tuto dýňovou marmeládu lze podávat i bez čokolády, ale s ní je chuť i vzhled tak nějak zajímavější.
Takže dnes mám dýňové, citronové a trochu zázvorové cukrovinky. Část marmelády jsem jen posypala ořechy a sezamovými semínky a část jsem polila čokoládovou polevou. Obě varianty mi chutnaly, ale manželovi víc chutnaly cukrovinky v čokoládě.
Marmeláda je mnohem křehčí než kupovaná. Pokud chcete hustší, vařte pyré déle. Chuť je podle mě vyvážená, nic bych neměnil.
Tato marmeláda je připravena s pektinem, neobsahuje žádné živočišné produkty, takže se tento dezert perfektně hodí do postní/veganské stravy.

Nutriční hodnota na 100 g přibližně (včetně čokoládové polevy): 270/3/14/33.

Ingredience všeho

24 bonbonů (políčka o průměru 2,5 cm, výška 1,25 cm) + forma 16×16 cm:

Dýňová marmeláda:

600 g loupané dýně
50 ml citronová šťáva
chuť 1 citronu
1/3 lžičky mletý zázvor
100 g cukru
15 g pektinu (mám 12 g pektinu NH Plus)
90 g cukru na pektin

Čokoládová poleva:

200 g hořké čokolády
25 g rostlinného oleje

Podrobný recept na dýňovou marmeládu v čokoládě

Dýňovo-citronová marmeláda

Složení:
600 g loupané dýně
50 ml citronová šťáva
chuť 1 citronu
1/3 lžičky mletý zázvor
100 g cukru
15 g pektinu (mám 12 g pektinu NH Plus)
90 g cukru na pektin

Dýni oloupejte a nakrájejte na kostičky.

Smíchejte dýni, citronovou šťávu a kůru, zázvor a 100 g cukru. Vše rozmixujte v mixéru. Po mírném povaření můžete dýni rozmixovat na pyré. Já mám dýni z mrazáku, takže je měkčí než čerstvá a snadno se mele.

Dejte na sporák a přiveďte k varu.

Smíchejte cukr s pektinem. Za důkladného míchání nalijte do dýňové směsi jako pokapávací nálev.

Vařte na středně nízkém plameni asi 25 minut. Čím déle vaříte, tím hustší bude marmeláda.

Pyré rozprostřeme do buněk silikonové formy nebo ho nalijeme do rámečku pokryté potravinovou fólií.

Dejte do lednice, dokud se úplně nestabilizuje. Pokud použijete NH pektin (je termoreverzibilní), můžete formičky dát asi na 1 hodinu do mrazáku. Tím se proces výrazně urychlí. Já jsem dala do mrazáku silikonovou formu. Takto se bonbóny snadno vyjmou z komůrek a poleva při nanášení rychle ztvrdne. Rámeček jsem dala do lednice, protože jsem marmeládu posypala ořechy a sezamovými semínky, aby se držely.

Marmeládu ze silikonové formy jsem potřela čokoládovou polevou. A z rámečku jsem ji posypala sezamovými semínky, nasekanými lískovými oříšky a nakrájela na kostičky. Část jsem nechala tak, jak je, a část jsem pokryla polevou.

Čokoládová poleva

Složení:
200 g hořké čokolády
25 g rostlinného oleje

Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Přidejte rostlinný olej a promíchejte.

Každý bonbón ponořte do polevy, oklepejte přebytečnou vrstvu a položte na pečicí papír. Dejte asi na 20 minut do lednice, aby poleva zcela ztuhla.

Můžete ji potáhnout temperovanou čokoládou. Pak bude křupavá a při pokojové teplotě se nerozpustí. Spotřeba čokolády se ale také zvýší. Jak temperovat čokoládu, viz zde: https://lovecooking.ru/korpusnye-konfety-apelsinovyj-ganash-solyonaya-karamel/

Tato marmeláda je jemná, s lehkou dýňovou vůní a příjemnou kyselostí.

Videorecept na dýňovou marmeládu:

Zimní přípravy jsou obvykle spojeny s marmeládou nebo marinovanou zeleninou. A pokud chcete vyzkoušet něco nového, je čas udělat marmeládu. Nemluvíme o hutných sladkých bonbonech, ale o omáčce, která se skvěle hodí k masu, sýrům a dalším pokrmům.

Čeljabinko Lena Moskalenko Naučil jsem se zkusmo připravovat neobvyklé marmelády – v nich jsou tradiční uralské hrušky, jablka a cukety bok po boku s broskvemi a pomeranči. O recepty na podzimní přípravy se podělila s chel.aif.ru.

Z čeho je to vyrobeno?

Oblíbenou hrou šéfkuchaře s hosty je požádat je, aby hádali, z čeho je ta či ona marmeláda vyrobena. Beru lžíci a sklenici zlaté omáčky. Hádám, že je to hruška. Lena říká, že v marmeládě nejsou hrušky ani jablka, ale je tam broskvové pyré, pomerančová kůra a cuketa z její vlastní zahrádky. Dělá dokonce marmeládu z lišek, ale teď sezóna těchto hub skončila. Ve svém arzenálu má také okurkovou marmeládu – v rosolovité omáčce můžete vidět na tenké plátky nakrájená kolečka mladého ovoce zalitá hustým sirupem, který chutná sladkokysele. Mimochodem, názvy marmelád jsou dalším Leniným trikem: „Cedrová třešeň“ (to jsou oříšky a rajče), „Hruška v sherry želé“, „Horké BBQ jablko s Ural habanero“.

K využití všech darů přírody Lena radí vařit se sezónním ovocem a zeleninou. V září, když jsou sady plné jablek, nemá smysl kupovat mučenku na marmeládu. Stejně jako byste neměli vařit s celosezónními citrusovými plody, když je říjen sezónou mrkve a dýně.

Mimochodem, říká Lena, naše obvyklá zelenina je podhodnocená. Například v Portugalsku je mrkev klasifikována jako ovoce, její chuť je tak vysoká. Šéfkuchař proto navrhuje vyrábět neobvyklé přípravky z mrkve a dýně.

Marmeláda adjika z mrkve

Vyzkoušejte netriviální koření pro adjiku – skořici a fenyklová semínka a samozřejmě nezapomeňte na česnek a feferonku, z nich pochází veškerá chuť adjiky.

Na 6litrovou pánev:

• Mrkev – 2 kg
• Sladká paprika – 1,2-1,3 kg
• Chilli – podle chuti (beru asi 12-15 kousků)
• Jablka – 1 kg
• Česnek – 300 g
• Cukr – 1,6 kg
• Sůl – 2 lžíce. l
• Kvalitní jablečný ocet – 150 ml
• Jablečný džus – 500 ml
• Uzená paprika – 50 g
• Směs mletého pepře – 50 g
• černý pepř – 20 g
• Zira – 2-3 polévkové lžíce. l.
• Mletá skořice – 2-3 lžičky.
• Zhelfix 3:1 – 1-2 sáčky volitelně v závislosti na požadované tloušťce

Jak se připravit:

Mrkev omyjte a nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky. Nakrájíme na kostky, vhodné pro zpracování na mlýnku na maso.

Připravte sladkou a pálivou papriku, česnek: sladké zbavte jádřince, chilli zbavte ocásků, česnek oloupejte a rozdělte na stroužky.

Sladkou papriku nakrájíme na plátky.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců.

Všechny připravené ingredience prohněte jemným mlýnkem a přidejte cukr. Necháme stát při pokojové teplotě 2-3 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.

První den je první vaření: položte pánev na sporák na nejnižší teplotu a přiveďte k varu. Nemělo by se prudce vařit, na povrchu by se měly objevit lehké bublinky, v tuto chvíli pánev sundejte ze sporáku. Nechte den vychladnout.

Důležité: nezakrývejte pánev poklicí – malá část vlhkosti by měla přirozeně odcházet.

O den později – druhé vaření: druhý den zalijeme jablečným octem a jablečnou šťávou, přidáme sůl, směs papriky a pepře – znovu a přivedeme k mírnému varu na nízkém stupni. Ochlaďte přes noc s otevřeným víkem.

Mrkev by měla změknout. Pokud je velmi tvrdé, může být nutné další vaření.

Třetí den – třetí vaření: přidejte kmín a skořici jako v 1. a 2. vaření – vařte na mírném plameni, dokud nevzniknou lehké vroucí bubliny.

Pokud je příliš hustá, můžete marmeládu naředit trochou vody nebo jablečné šťávy. Pokud je příliš tekutý, rozmícháme gelfix v malém množství cukru, při třetím vaření přidáme k marmeládě, ale pak už dlouho nevaříme, aby se nezničil účinek pektinu.

Připravte sklenice: omyjte, vložte na plech do trouby – zahřívejte do sucha při teplotě 170-180 stupňů. Sklenice musí být horké. Sterilizujte víčka – většinou je vařím ve vodě.

Nalijte marmeládu adjika z mrkve do horkých sklenic – konečný var ve sklenici by měl být 7-10 sekund. Ihned uzavřete horkým víčkem.

Sklenice není třeba obracet dnem vzhůru. Umístěte horkou nádobu z trouby přísně na suchý ručník – jinak praskne.

Dýňová marmeláda – neobvyklý podzimní dezert

Dýňová marmeláda může být dezertem sama o sobě nebo omáčkou k jakémukoli sýru, zejména ke smaženému halloumi. Pomeranč a mango zvýrazňují pikantnost uralské dýně.

Na 6litrovou pánev:

• Dýně – 1,8-2 kg
• Pomeranče – 5 ks.
• Sušené meruňky – 600 g
• Mango pyré – 1 kg
• Cukr – 1,5 kg + 200 g na zahuštění
• Ocet z bílého vína – 50 ml

Jak se připravit:

Vyberte si šťavnaté, aromatické odrůdy dýně. Plody je třeba očistit.

Pomeranče spařte vroucí vodou a ochlaďte. Škrabkou na zeleninu okrájíme kůru – striktně žlutou vrstvu – a nakrájíme na malé proužky a necháme chvíli stranou.

Každý pomeranč rozkrojte napůl, ostrým nožem odstraňte dužinu citrusu, vymačkejte šťávu a odfiltrujte semínka.

Sušené meruňky opláchněte, zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout, poté znovu opláchněte, abyste odstranili všechny zaschlé zbytky.

Dýni a sušené meruňky prolisujte jemným mlýnkem. Vsypte celé množství cukru, přidejte dužinu a šťávu z pomeranče, nechte při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí.

První den je první vaření: položte pánev na sporák – nezbytné minimum a přiveďte k varu. Nemělo by se prudce vařit, na povrchu by se měly objevit lehké bublinky, v tuto chvíli pánev sundejte ze sporáku. Nechte den vychladnout.

Druhý den – druhé vaření: po dni nalijte do marmelády bílý vinný ocet, přidejte mangové pyré, rozšlehejte mixérem na hladší hmotu (volitelně) a přiveďte k mírnému varu na nízkém stupni. Chladit přes noc.

Pokud je dýně velmi tuhá, může být nutné další vaření. Dýně by neměla být zrnitá.

Třetí den – třetí vaření: jako 1. a 2. vaření – vařte na nízké teplotě až do varu.

Připravte horké sklenice jako v předchozím receptu, rozložte marmeládu a uzavřete horkou poklicí.