Můžete skladovat sýr v mrazáku? — LG MAGAZINE Russia magazine | ČASOPIS LG

Je těžké to v dnešní době najít lednice, které by neobsahovaly sýr. Tvrdé a polotvrdé, měkké, v nálevu, domácí, tvarohové, tavené, s ušlechtilou plísní – velká rozmanitost znamená zvláštní skladovací podmínky a různá data spotřeby pro každý druh. Ale co když víte, že jste již otevřeli balení a nebudete schopni sníst všechen sýr včas? Ukazuje se, že mnoho druhů lze skladovat v mrazáku prakticky beze změny chuti nebo vzhledu. V tomto článku LG Magazine Russia vysvětluje, jak mrazák snadno uchovává zbytky chutného produktu, který sýr lze zmrazit (a který ne) a jak jej správně rozmrazit.

Který sýr by se neměl skladovat v mrazáku?

Ne každý sýr je schopen odolat negativním teplotám a mrazák se vyznačuje právě těmito podmínkami. Sýry s ušlechtilou plísní (brie, hermelín, gorgonzola, dorblu, rokfort a další) nejsou vhodné ke zmrazení. Mrazák také není vhodný pro domácí a některé měkké a domácí sýry, jako je ricotta, smetanový sýr a mascarpone. Faktem je, že kapalina v produktu krystalizuje při negativních teplotách, což může výrazně ovlivnit chuťové vlastnosti. Chladnička je vhodná pro skladování těchto druhů sýrů po celou dobu jejich trvanlivosti.

Zmrazování a skladování sýra: základní pravidla

Pokud se mrazák stane místem pro skladování sýra, měli byste se řídit těmito jednoduchými doporučeními a sýr si pak co nejvíce zachová původní chuť a konzistenci.

Vyberte metodu krájení

Do mrazáku byste neměli dávat kus velké hmotnosti a velikosti kvůli uskladnění. Zmrazování a rozmrazování bude trvat dlouho a po rozmrazení bude mít omezenou trvanlivost. Pokud plánujete skladovat polotvrdý nebo tvrdý sýr v mrazáku, nakrájejte ho na malé kousky o hmotnosti do 300 gramů nebo na porcované plátky (plátky). Můžete ho také nastrouhat nebo rozmixovat na pyré pomocí mixéru, pokud ho plánujete použít do pokrmů, jako jsou těstoviny, pizza, lasagne, kastrol a další.

Jak sýr skladovat?

Sýr se doporučuje zabalit do vzduchotěsného sáčku Ziploc nebo použít speciální mrazicí nádobu. Ujistěte se, že je nádoba suchá a bez cizích pachů. Sýry se nedoporučuje zmrazovat v potravinářské fólii, protože výrobek může po dalším rozmrazování vydávat pach. Hlavním pravidlem je v tomto případě těsnost balení.

Nálepky s datem balení

Mrazák samozřejmě může prodloužit trvanlivost sýra, ale ne navždy. V závislosti na druhu lze sýr skladovat zmrazený až 6 měsíců. Pro snazší sledování tohoto bodu se doporučuje opatřit zabalený produkt nálepkami s datem zmrazení a pravidelně kontrolovat komoru.

Použijte funkci rychlého zmrazení

Pokud má vaše chladnička funkci rychlého zmrazování, použijte ji. Tento rychlý přístup k chlazení sýra umožní jeho skladování s maximálním zachováním vlastností a textury.

Jak zmrazit sýr v závislosti na druhu?

Každý jednotlivý druh sýra vyžaduje svůj vlastní přístup ke zmrazování. Podívejme se, jak uchovávat různé druhy v mrazáku.

Tvrdé a polotvrdé sýry

Odrůdy jako Parmezán (nebo Parmigiano Reggiano), Pecorino, Grana Padano, čedar, Gouda, Maasdam, Gruyere, Russian, Poshekhonsky a další vydrží skladování v mrazáku až 5 měsíců. Sýr nakrájíme na malé kousky, plátky nebo nastrouháme podle dalšího způsobu použití. Vložte do vzduchotěsné nádoby a umístěte do zásuvky nebo mrazicí police.

Mozzarella

Tento sýr se obvykle prodává ve slaném nálevu. Pokud plánujete mozzarellu zmrazit, nevyjímejte výrobek z obalu. Tekutina pomůže skladovat tento typ sýra při teplotách pod nulou s pouze malými změnami ve struktuře. Pečení mozzarelly si zaslouží zvláštní pozornost, protože tento druh sýra se prodává ve vakuovém balení bez tekutiny. Před uložením mozzarelly pro budoucí pizzu do mrazáku se doporučuje vyjmout sýr z obalu, nakrájet ho na porce, pevně utěsnit a poslat zmrazit. Tento rozdíl ve skladování je způsoben tím, že mozzarellu není nutné před pečením rozmrazovat.

Suluguni

Skladování tohoto typu sýra je podobné jako u mražení mozzarelly, jen s tím rozdílem, že suluguni se jen zřídka prodává ve slaném nálevu. Problém však lze vyřešit, pokud sýr umístíte do nádoby se syrovátkou.

Nakládané sýry

Lahodné nakládané sýry najdete v obchodech a na trzích. Pokud plánujete zásobit se tímto druhem sýra pro budoucí použití, doporučuje se jej skladovat a zmrazovat ve slaném nálevu.

Smetanové sýry

Tento druh sýra může být prezentován v různých obalech: plátky na chlebíčky, sýrová hmota v nádobě nebo fóliové balení. Tavený sýr se doporučuje skladovat v mrazáku bez otevírání obalu. Pokud plánujete sýr použít k přípravě horkých sendvičů, polévek nebo omáček, není nutné předmrazování.

Veganský sýr

Tento druh sýra neobsahuje žádné živočišné produkty. Měl by být zmrazen ve vzduchotěsné nádobě a skladovatelnost je 6 měsíců.

Jak správně rozmrazit sýr?

Pro zachování chuti produktu je důležité nejen správně zmrazit, ale také sýr rozmrazit. Spodní police v lednici je pro tyto účely jako stvořená. Výjimkou je sýr, který bude použit při přípravě teplých jídel: pizza, polévka, omáčka, kastrol, sendviče, koláče a další.

V různých situacích může být nutné zmrazit sýr. A to lze provést, ale pouze při dodržení všech pravidel a doporučení. V opačném případě po rozmrazení druhů, které nejsou vhodné k zmrazení, dostanete podivnou hmotu, značně změněnou ve struktuře a chuti.

Pokud jste si koupili velký blok sýra za 4-6 kg nebo jste si přivezli lahodnou pochoutku z jiné země, pak si klidně připravte vakuovou těsnicí fólii, potravinářský pergamen a sáčky, abyste produkt správně zabalili a prodloužili jeho trvanlivost.

Jaké sýry nelze zmrazit?

Jediný druh sýra, který by se podle sýrařů neměl zmrazovat, je plesnivý výrobek. To platí pro Brie, Roquefort, Dorblue, Camembert a další. Ten umožňuje zmrazení po úplném zrání, ale pouze pomocí šokové technologie, což není vždy možné doma.

Důležité! Čím více vlhkosti je v sýru, tím více se mění jeho vlastnosti při zmrazení. Proto je lepší skladovat domácí a mladé odrůdy v mrazáku ne déle než měsíc nebo je nezmrazovat vůbec.

Měkké sýry jsou kontroverzní skupinou: někteří kuchaři se domnívají, že je lepší je jíst čerstvé, jiní je nechávají zmrazit. Další věcí jsou smetanové sýry. Například Ricotta a Mascarpone špatně zvládají nízké teploty a po rozmrazení pravděpodobně ztratí chuť a texturu.

Znalci poznamenávají, že gurmánské sýry s jemnou vůní a mnohostrannou chutí po rozmrazení výrazně mění své vlastnosti a na sýrový talíř se již nehodí.

Jak správně zamrazit sýr?

Pro většinu sýrů existuje řada zavedených pravidel, která vám pomohou vybrat nejlepší způsob skladování. Nezapomeňte však na vlastnosti různých odrůd.

Nakrájený a nastrouhaný sýr se doporučuje skladovat nejdéle 3 měsíce. Poté produkt začne vysychat a zcela ztratí svou původní chuť.

Produkty, které se pak mají použít s tepelnou úpravou, jsou nejvhodnější pro zmrazení. Zde jsou klíčová pravidla pro zmrazení:

• Pokud potřebujete poslat velký blok nebo kolečko sýra do komory, nejprve jej nakrájejte na kousky o hmotnosti 200–250 g nebo méně.
• Nebalte kusy do potravinářské fólie. Je lepší použít tlusté sáčky nebo je předem zabalit pergamenem.
• Nedoporučuje se dávat sýry do stejné krabice s mraženými potravinami, jako jsou bylinky, paprika, brokolice a jiné zelí.
• Sáčky a nádoby nezapomeňte označit nálepkami s uvedením data a druhu sýra.

Maximální skladovatelnost při teplotách pod nulou – šest měsíců.

Při odesílání mléčných výrobků do mrazáku se také vyplatí pamatovat na data spotřeby. Prošlý výrobek nebo sýr s prošlým datem trvanlivosti raději neposílejte.

Technologie zmrazení krok za krokem

V závislosti na zvolené metodě zmrazení vypadá proces takto:

• Kusy 100-250 g. Odstraňte film ze sýra. Pokud je produkt s přírodní nebo parafínovou krustou zmrazen, pak je ponechán. Nakrájejte čistým, suchým nožem na suchém prkénku a kousky přendejte do nádob, vakuových sáčků nebo zabalte do pergamenu a zabalte do těsného plastového sáčku.
• Strouhaný. Na strouhání je lepší použít velké nebo střední struhadlo. Hotový výrobek se nalije do sáčku na zip nebo vakuově uzavřené fólie, rozetře do tenké vrstvy a zmrazí. Můžete jej také vložit do nádoby, ale pouze bez silného zhutnění a přísně po částech: dostat část sýra z nádoby je obtížnější než z plochého sáčku.
• nakrájený. Sýr se nakrájí na tenké plátky stejné velikosti. Aby byly od sebe lépe odděleny, položte je na kousky pergamenu a vložte je do nádoby nebo vakuového sáčku/sáčku na zip. Kusy je potřeba uspořádat do sáčků tak, aby se překrývaly a ne ve stohu.

Výrobek by měl být balen v malých dávkách, které se použijí ihned po rozmrazení.

Nuance zmrazení různých druhů sýrů

Zmrazování různých poddruhů je obecně podobné. Nicméně stojí za to vědět o změnách chuti a některých dalších skladovacích vlastnostech takových produktů.

Tradiční tvrdé a polotvrdé sýry

Pokud má produkt hustou strukturu, je vyroben v souladu s GOST a neobsahuje náhražky mléčného tuku, pak si po rozmrazení zachová většinu svých prospěšných vlastností a chuti. Například Rus, Kostroma, Poshekhonsky a další poddruhy s rychlou dobou zrání se dobře skladují v mrazáku za klasických podmínek. Lze je nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky, vložit do zipových sáčků, nádob nebo vakuově uzavřít.

Mezi evropskými druhy jsou podobné podmínky přijatelné pro Maasdam, Ementál a Edam.

Parmazán

Parmezán má jasnou, velmi bohatou vůni. Patří k tvrdé odrůdě a dobře snáší mražení: chuť zůstává výrazná, textura se nedrolí. Můžete ho zmrazit na plátky nebo celé kousky. Parmezán je k prodeji ve vakuovém balení v kusech 200-300g, které lze ihned po zakoupení umístit do komory a nebalit do jiných sáčků.

Suluguni

Vrstvené a mírně solené Suluguni se zřídka prodává ve slaném nálevu, ale po zpracování ve 20% solném roztoku se doporučuje zmrazit. Výrobek, namočený po dobu několika hodin, se poté otře a umístí do vzduchotěsné nádoby.

Mějte na paměti, že Suluguni nesnáší příliš dobře nízké teploty a mrazit by se mělo jen v krajních případech.

Голландский

Aromatický holandský sýr Gouda a jeho další odrůdy snesou mrazení. Kusy je lepší předem nakrájet na plátky nebo kostky. Pokud je to možné, holandský sýr se posílá ve vakuu nebo v kontejnerech.

Pokud je sýra hodně, pak je zmrazený, nakrájený na kousky 100-150 g. Každý je zabalen do pergamenu. Navíc jej můžete vložit do fólie a poté vložit do nádob nebo těsných sáčků.

Mozzarella

Mozzarella se vyrábí v různých variantách. Ty, které jsou měkké, ve formě malých kuliček, které se často prodávají ve slaném nálevu, by měly být v nezměněném stavu skladovány v mrazáku nejdéle 3 měsíce.

Pokud mluvíme o Mozzarelle ve formě klobásového sýra s obsahem tuku 40-55%, který se také často nazývá „Pizza Mozzarella“, měla by být skladována podle pravidel pro polotvrdé sýry. Tento produkt se často používá k pečení, takže jej můžete předem nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky.

Sýr Adyghe

Tvarohový výrobek s jasným aroma fermentovaného mléka dobře snáší nízké teploty. Může být skladován na malé kousky, strouhaný, krájený nebo nakrájený na 2 měsíce.

Tavené sýry

Zpracované produkty obsahují mnoho cizích přísad, včetně barev a příchutí. Ne všechny dobře snášejí mražení a zpravidla po rozmrazení výrazně změní chuť a strukturu. Například balené kostky ve fólii lze jen stěží nakrájet a podávat se salátem. Ale s největší pravděpodobností si to můžete dát na chlebíčky.

Hochland a podobné sýry v tenkých plátcích nebo trojúhelnících lze zmrazit jednotlivě, rozložené na prkénku nebo v ploché nádobě. Poté se nasypou do sáčku a skladují v mrazáku po dobu až 3-4 měsíců. Rozmrazujte je na spodní polici chladničky po dobu 6-7 hodin a ihned je snězte.

Kremette

Podtyp tvarohu Hochland, který se používá především do omáček a dezertních krémů. Po rozmrazení se Cremette oddělí a již není vhodný pro cukrářské krémy, ale lze jej použít na tvarohové koláče a omáčky.

Produkt zmrazte vložením do vakuových sáčků a poté v jedné vrstvě do mrazáku. Poté jej můžete vložit do velkého pytle nebo kontejneru a odeslat ke skladování.

Kozí sýr

Pochoutku z kozího mléka lze zmrazit rozdělením na malé kuličky a vložením do sáčků na zip. Rozmrazujte jako ostatní sýry na spodní polici chladničky.

Halloumi

Složka na smažení podle výrobců sýrů snáší nízké teploty lépe než jiné odrůdy:

• lze umístit do mrazáku přímo v briketách nebo rozdělit na porce;
• před zmrazením je lepší jej zabalit další vrstvou filmu nebo fólie;
• Halloumi bloky se snadno rozmrazují na spodní polici během 1-2 dnů.

Zmrazené brikety se v komoře skladují až 3-4 měsíce. Na rozdíl od jiných sýrů si Halloumi zachovává 99 % své textury a chuti.

Sýr a feta

Sýr a fetu se doporučuje zmrazit ve slaném nálevu, ve kterém se prodávají. Pokud je produkt zakoupen bez solanky, měli byste jej připravit sami: 1-6 polévkových lžic na 7 litr vody. l. sůl. Roztok se připravuje ve skleněné nádobě, poté se do něj sýr ponoří a vloží do mrazáku.

Při nalévání roztoku se musíte ujistit, že na víku zbývá 1 cm, ale zároveň zcela zakryje sýr. Prohlubeň je potřebná pro zohlednění expanze kapaliny během zmrazování.

Obecně platí, že sýr a feta příliš dobře nesnášejí nízké teploty. Proto je zmrazujte až v krajním případě.

Jak rozmrazit sýr?

Pokud byl produkt, ať už Halloumi nebo ruský klasický sýr, zmrazený na kousky 150–200 g nebo brikety, měl by být přenesen do chladničky na spodní polici a ponechán 1–2 dny. Čím větší kus, tím déle bude trvat rozmrazování.

Je zakázáno rozmrazovat výrobek v mikrovlnné troubě nebo ihned při pokojové teplotě! Zrychlení procesu povede k intenzivní ztrátě chuti a změně textury.

A zde je několik důležitých doporučení:

• Plátky předem nakrájené pochoutky z mrazničky se přenesou do chladničky na 5-7 hodin. Večer je můžete vyndat a do rána budou hotové.
• Pokud jsou kousky velmi suché, po rozmrazení je vložte na 10-15 minut do chlazeného mléka.
• Pokud byly tvarohové, tavené, měkké sýry zmrazené, musí být nejprve umístěny do chladničky na 10-12 hodin a poté okamžitě uvařeny nebo snědeny.
• Nastrouhaný sýr nebo kostky připravené k pokrmům není třeba rozmrazovat, ihned se přidávají podle receptury přímo z mrazáku.
• Halloumi a další druhy smažení se okamžitě otlučou a vaří na pánvi.

Navzdory skutečnosti, že mnoho druhů sýrů dobře snáší zmrazení, stojí za zvážení, že čerstvý produkt bude mnohem chutnější a aromatičtější. V extrémních případech je ale stále lepší drahou pochoutku uchovat v mrazáku, než ji po datu spotřeby jednoduše vyhodit.