Imunita

Mléko s fíky na kašel – účinné recepty

Září je vrcholem sezóny fíků. Šéfkuchař restaurace Fig Kakhramon Umurzakov hovoří o výhodách fíků a způsobu jejich přípravy.

— Fíky jsou jednou z nejstarších kulturních rostlin. odkud je?

– Předpokládá se, že rodištěm fíkovníku – nazývá se také fíkovník, fíkovník, fíkovník nebo fíkovník – je Středomoří a také Malá Asie. Četl jsem, že lidé začali pěstovat fíky před více než 11 tisíci lety a že byly první plodinou, kterou lidé začali pěstovat. Spolu s olivami a hrozny jsou fíky zmíněny ve Starém zákoně a byly to listy fíkovníku, které byly prvním „oděvem“ Adama a Evy. Dnes se fíky pěstují především ve Středomoří, ale také v Turecku, Íránu, Egyptě, Jižní Africe, Austrálii, Kalifornii a zde na Krymu a v Zakavkazsku.

— Co jsou fíky a jak jsou užitečné?

— Všechny odrůdy fíků patří do rodu Ficus z čeledi moruše. Plody mohou být podle odrůdy téměř bílé, světle žluté, zelené, tmavě červené, fialové, téměř černé, většinou kulaté nebo hruškovité. Obecně jsou fíky prostě zásobárna vitamínů a pro člověka prospěšných látek: cukr, organické kyseliny, fosfor, železo, vápník, hořčík, měď, obsahuje hodně vlákniny. Rychle obnovuje sílu a je užitečný při přepracování – psychické i fyzické. Pomáhá při onemocněních kardiovaskulárního systému a při nachlazení, kašli a černém kašli – zvláště pokud si připravíte léčivý odvar s mlékem nebo sirup se zázvorem.

— Kdy můžete jíst fíky?

— Fíky jsou v zásadě dostupné po celý rok. Jen v zimě, na jaře a v létě je dovážený a drahý. A na podzim, v září až říjnu, se uzbecké a zakavkazské fíky prodávají na trzích – do Moskvy jim netrvá tak dlouho, jsou mnohem šťavnatější a chutnější než jejich zahraniční příbuzní.

— Jíte fíky čerstvé?

— Ano, čerstvé zralé fíky jsou moc dobré – jsou to takové jemné chutné taštičky plněné sladkou dužinou s drobnými kulatými semínky. Mimochodem, věří se, že čím menší semena, tím chutnější fíky. V čerstvém stavu podle mě chutnají fialové odrůdy lépe. Měly by být měkké na dotek; kapičky šťávy mohou dokonce vytékat otvorem v horní části ovoce. Ukazuje se velmi chutné, pokud podáváte čerstvé fíky se šlehačkou zakysanou smetanou a posypete nasekanými vlašskými ořechy. Je pravda, že pokud fík visí na stromě o něco déle, než je nutné, jeho dužina začne kvasit a přemění ovoce na „vinné bobule“. K sušení jsou vhodnější světlé fíky se zlatavou slupkou a bílou dužinou – jsou také považovány za nejzdravější. Fíky se dají sušit a sušit na slunci a dají se z nich vyrobit i opravdové zavařeniny, marshmallow, želé, džem, víno, perník, dorty a koláče a cukroví. Pro vaření je lepší vybrat ovoce, které je o něco méně měkké.

— Jak se vyrábí fíková marmeláda?

— Existuje mnoho receptů a mnoho různých doporučení. Aby byl džem například světlejší, nejprve fíky na několika místech propíchejte vidličkou a vařte asi pět minut ve sladké vodě – pak z ovoce vyteče barva. Aby byl džem chutnější, někteří lidé ho začnou vařit večer, v noci vypnou oheň a nechají ho vylouhovat a dovaří ho ráno. Pro větší pikantnost můžete na závěr přidat vanilku.

Přečtěte si více

Norcolut a menstruace: jak používat

— Je možné vyrobit víno z fíků doma?

– Může. Chcete-li to provést, musíte sušené fíky správně vytřídit, umýt a nakrájet na malé kousky. Vložíme do hliněné misky, přidáme teplou vodu, přidáme sušené borůvky a uzavřeme. Po deseti dnech sceďte, lahvujte a dejte na další měsíc na chladné místo. Někteří lidé používají k výrobě vína cukr a vinné kvasnice. Existuje také dobrý recept na fíkové želé – fíky je třeba nakrájet na plátky; Po zkaramelizaci cukru zalijeme suchým bílým vínem a bílým portským, přidáme vanilku a zredukujeme na třetinu. Škrob rozřeďte a nalijte do vroucího sirupu a poté nalijte želé na fíky a ochlaďte.

— K jakým jídlům jsou fíky dobré?

– S masem a drůbeží – hovězí, jehněčí, kuřecí, kachní a také vypadá dobře s foie gras. Pečenou husu s fíky připravíte – chléb na tousty a syrovou uzenou šunku orestujte na másle se šalvějí, promíchejte s plátky fíků, husu naplňte touto směsí a upečte v troubě. Můžeme podávat s čerstvými fíky. Líbí se mi, jak fíky vypadají v omeletě – s mandlemi, muškátovým oříškem a skořicí, jako náplň do palačinek – s meduňkou a marinádou z citronové šťávy, rumu a cukru. Dobrou kombinací jsou fíky plněné strouhaným sýrem a vlastní dužinou a posypané sezamovými semínky. Fíky se nebojte kombinovat s ořechy, ovocem a sušeným ovocem, citrusovými plody a bobulemi, tvarohem, medem, čokoládou a alkoholem, do pokrmů přidávejte víno, portské, grappu, vermut a likéry. Výborným dezertem jsou fíky na víně: sušené fíky se namočí na tři hodiny do červeného vína a pak se vloží na hodinu a půl do vyhřáté trouby. Jednoduché a chutné.

Rozhovor s Naděždou Suchovou