Mikrozeleninový salát – Pěstební technologická mapa

Zelenina oblíbená po celém světě, protože jde o poměrně nenáročnou a zdravou plodinu. Salát se pěstoval ve starověku v Egyptě, odtud se rozšířil do Starověkého Řecka, poté do Římské říše a dalších zemí. Starověké prameny zmiňují rozmanitost forem této plodiny a jejich selektivitu k načasování pěstování.

Tato zelenina přišla do Ruska ze západní Evropy v sedmnáctém století a místní obyvatelstvo se smálo cizincům, kteří jedli její listy. Již na počátku dvacátého století se však salát stal průmyslovou plodinou a pěstoval se za účelem prodeje na trzích v Petrohradě a Moskvě. Tato kultura však v naší zemi ještě nenašla širokou distribuci a masovou spotřebu.

V našich prodejnách skladujeme převážně salát v květináčích, ledový salát (křupavý hlávkový salát), listy baby salátu v obalech (baby leaf), ale i směsi různých druhů. Velmi slabě je zastoupena listová skupina, římské a olejnaté zelí. Přitom jen v Kalifornii (USA) zabírají listové saláty včetně olejnatých odrůd zelí asi 17 tisíc hektarů a vypěstuje se asi 455 tisíc tun produktů v hodnotě 280–330 milionů dolarů.

Romaine zabírá asi 26 tisíc hektarů, pěstuje se asi 960 tisíc tun v hodnotě 370-480 milionů dolarů.Tuna římského stromu stojí asi 400 dolarů a list – asi 500 dolarů. Stejný ledovec se rozkládá na ploše asi 47 tisíc hektarů, což je téměř dvojnásobek plochy, kterou zabírá římský, produkuje asi 2 miliony 100 tisíc tun v hodnotě 870-930 milionů dolarů. Cena – 340-350 dolarů za tunu. Jak je vidět, o něco více než polovina plochy je vyčleněna na ledovce, zbytek tvoří římský salát a salát, čili o tyto skupiny salátu je i komerční zájem.

Odrůdy salátu

Listové saláty jsou velmi rozmanité co do barvy, tvaru listů a rané zralosti.

Obvykle lze rozlišit následující skupiny odrůd:

rychle přejít na kvetení a vytvořit malou růžici – moskevský skleník, Nový rok;

s jedním listem a dlouhou trvanlivostí, díky čemuž tvoří velkou hustou růžici o hmotnosti 300 g nebo více – se zelenými listy Abrek, Geyser, Orpheus, s červenými listy – Fire, Skorokhod, Barbados;

tvoří také velkou růžici, ale jejich listová čepel není pevná, ale laločnatá – Credo, Dubrava, Abracadabra;

z červených – Zabava, Frezi Grant;

silně vypreparovaná deska se zelenou barvou – v Yeralash, Lolo Bionda;

silně pitvaný anthokyaninem – v Lolo Rosso, Grace, Canyon, Kentucky.

Technologie pěstování listových salátů

Technologie pěstování listového salátu, římského a máslového zelí je podobná.

Načasování pěstování závisí na teplotě půdy a vzduchu. Semena klíčí již při 5 stupních, optimální teplota pro pěstování je 23 stupňů ve dne a 7 v noci. Mladé rostliny snesou mrazy do -5. Při vysokých teplotách začnou rostliny rychle střílet a listy velmi zhořknou.

Při teplotách nad 32 stupňů se sazenice salátu stávají řídkými, protože semena přecházejí do klidového stavu. Při nízkých záporných teplotách produkty mírně zamrzají, ztrácejí svou prezentaci a jsou špatně skladovány.

Při optimálních teplotách je vegetační doba 40-80 dní, při nízkých kladných teplotách se tato doba prodlužuje na 130 dní.

Pro pěstování jsou vhodné lehké i těžké půdy, ale musí být kypré, odvodněné s pH cca 7 (v kyselých půdách jsou ionty manganu přítomny ve volné formě, způsobují otravu rostlin). Slané půdy nejsou vhodné: v tomto případě špatně klíčí a rostliny se vyvíjejí nerovnoměrně.

Zalévání salátu

Salát je vlhkomilná plodina, z 1 hektaru výsadby se za den odpaří v průměru 40 mXNUMX vody. Voda podle srážek a zásob vláhy v půdě. Na začátku vegetačního období je důležité půdu nepřevlhčit, aby nedošlo k rozvoji chorob. V posledním měsíci vegetačního období by tato plodina měla být dobře napojena, ale nevytvářela přebytečnou vlhkost. V horkém počasí, aby nedošlo k nekróze vnitřních listů, zalévejte rostliny večer nebo brzy ráno.

Pro úsporu vody a hnojiv je lepší zalévat zeleninu přes odkapávací systém. Ihned po výsevu, před a po výsadbě sazenic však lze kropení provádět po dobu 6–10 dnů, dokud sazenice nevzejdou nebo nezakoření. Pokud není možné použít kapkové zavlažování, pak se v budoucnu použije kropení nebo se zalévá podél brázd.

Hnojení salátů

Tato rostlina je náročná na výživu. Vzhledem k tomu, že plodina má krátké vegetační období, hnojiva by měla být snadno dostupná. Aplikujte 45-90 kg/ha P2O5, 135 kg/ha K2O v hlavní zálivce a 20 kg/ha P2O5 během setí nebo před výsadbou sazenic. Dusík během vegetačního období vyžaduje asi 168 kg/ha, a to ve formě dusičnanů, protože vysoké dávky amoniakálního dusíku jsou pro salát toxické. Dusík se aplikuje před setím nebo výsadbou sazenic (20 kg/ha) a poté po proředění formou několikanásobného hnojení (56-90 kg/ha), poslední hnojení se provádí 7-10 dní před sklizní (11.-17. kg/ha).

Výsadba salátu

Typicky se salát vysazuje po plodině, která již byla krmena organickou hmotou (zelí, okurky, brambory). Lze ji pěstovat ve volné půdě a v různých pěstebních strukturách.

Vysévá se přímým výsevem do země nebo se pěstuje přes sazenice. Hustota výsadby římské rostliny je 10 rostlin/m12, zbytek listů je XNUMX rostlin/mXNUMX.

Výnos při pěstování přímým výsevem do země je výrazně vyšší ve srovnání se sadbou. Používá se především v jižních oblastech.

Při přímém setí se často používají peletovaná semena a přesný secí stroj.

Na úzké hřebeny (1m) se vysévají ve 2 liniích, na širokých (2m) 5-6 liniích. Řádky se vysévají v rozestupech 5–7 cm, poté se rostliny ve fázi 4–6 listů prořídnou, přičemž v řádku zůstane vzdálenost 25–30 cm.

Ve střední oblasti a na severu se však doporučuje pěstovat salát prostřednictvím sazenic. Tato metoda vám umožňuje získat časnou sklizeň na jaře a v létě, a to jak v otevřené, tak chráněné půdě. Optimální technologie sadby je použití kazet s 96 buňkami a objemem buněk 58 ml nebo jiných podobného nebo mírně většího objemu. Kazety jsou naplněny substrátem, např. slatinnou rašelinou, obohaceny o základní živiny a dezinfikovány od půdní infekce.

Velmi citlivé salátové rostliny a sazenice okamžitě reagují na špatnou půdu. Semena není třeba zasadit. Kazety jsou napojeny a pokryty filmem až do klíčení. Při optimální teplotě 16-17 stupňů se sazenice objeví za 2 dny. Nízké kladné teploty 7-12 stupňů oddalují vzcházení sazenic. Vysoké teploty – více než 25 stupňů – způsobují, že některá semena uspí, a proto neklíčí; v tomto případě budou sazenice řídké.

Když se objeví výhonky, film se odstraní a půda v kazetách se navlhčí. Po 20-30 dnech jsou sazenice připraveny k výsadbě na trvalém místě. Do této doby kořeny dobře rostou a tvoří se substrátem hrudku, kterou lze snadno odstranit z buněk kazet.

Před výsadbou se půda prokypří rotačními bránami a na kultivaci se přidá 80 kg/ha dusičnanu vápenatého.

Sazenice se otužují 3-4 dny před výsadbou, zejména v raných fázích pěstování. Při výsadbě na trvalé místo jsou kořeny zakopány ze 2/3, aby bylo větrání a listy nehnily. Další péče spočívá v meziřádkové kultivaci, pletí a v případě potřeby zálivce.

Čištění salátů

V závislosti na odrůdových vlastnostech jsou rostliny připraveny ke sklizni 40-80 dní po vyklíčení. Když růžice dosáhnou průměru 20-30 cm, jsou odříznuty na základně, očištěny od starých listů a umístěny do nádoby. Sklizené produkty se co nejrychleji ochladí v chladicích komorách. Skladujte při teplotě 0-1 stupňů a vlhkosti 98%. V takových podmínkách ztrácí svěžest po dobu 2-3 týdnů. Když teplota stoupne na 2 stupně, doba použitelnosti se zkrátí na 1-2 týdny.

Svetlana Puronen Odbornice, praktikující agronomka a agrochemička, autorka vědeckých prací v oboru mikrobiologie pro zemědělství, autorka a lektorka kurzů pro městské farmáře.

1. Substrát pro pěstování salátu

Pro pěstování mikrozeleniny různých druhů salátu se používají směsi rašeliny a perlitu nebo kokosu a perlitu a substrát z minerální vlny (agrowool).

Nevyplatí se používat rohože na rostlinné bázi (lněné, jutové, kokosové).

Dosažení prodejního vzhledu salátových mikrozelenin trvá 10–14 dní, během nichž se některá vlákna rostlinných rohoží ničí, kořenový systém se obnaží a částečně odumírá. Pro pěstování mladých listů a dospělých salátů se používá substrát z rašeliny, perlitu nebo kokosu a perlitu, minerální vlny. Substráty se připravují dle pokynů „Příprava substrátu pro pěstování salátu, zelených a kořeněných plodin“. EC živného roztoku pro výživu substrátů je 1,5–1,8 mcm, pH 5,8–6,3.

2. Výsev semen hlávkového salátu

2.1. Výsevní dávka semen salátu k setí

Výsevní dávka semen salátu je uvedena v tabulce. Mikrozelenina se pěstuje ve standardních plastových miskách nebo v salátových miskách. Dospělé rostliny a mladé listy se pěstují v salátových miskách.

Čím vyšší je hustota výsevu, tím pomalejší je růst rostliny a menší jsou listy, ale tím rychlejší je celkový nárůst hmotnosti na květináč. A naopak, s klesající hustotou výsevu se velikost listů zvětšuje, ale celkový nárůst hmotnosti na květináč je pomalejší.

Mladý salát lze pěstovat i ve standardním plastovém tácku.

Mladé listy římského salátu v tácku

Množství semen pro výsev do salátového kelímku je uváděno v kusech, pro výsev do standardního plastového tácku – v gramech.

Výsevní dávka semen salátu pro mikrozeleninu, mladé listy a dospělé rostliny

microgreens		Dětský top		Zralé zelené
Pohár, ks.	Plastová vanička 110 mm*160 mm, g	Pohár, ks.	Plastová vanička 110 mm*160 mm, g	Pohár, ks.
Batavia	10-15	1,2-1,5	5	1-1,2	3-5
List	10-15	1,2-1,5	5	1-1,2	3-5
Dubový list	10-15	1,2-1,5	5	1-1,2	3
Lollo Rosa	10-15	1,2-1,5	3	1-1,2	2
Lollo biondo	10-15	1,2-1,5	3	1-1,2	2
Romain	10-15	1,2-1,5	2-3	1-1,2	1-2
Ledový list	Nepoužívat		1-2	1-1,2	1-2
Salanova	Nepoužívat		1-2	1-1,2	1

2.1. Výsev semen do misek

Semena se v misce rovnoměrně rozloží na substrát. Substrát s osetými semeny se postříká pitnou vodou z vodovodu nebo živným roztokem s EC 1,2-1,5 mS/cm, pH 5,8-6,3. Semena lze klíčit „pod tlakem“. Misky s osetými semeny se naskládají na sebe, prokládají fólií, 5-6 misek ve stohu. Navrch se umístí závaží o hmotnosti 0,5 kg, které rovnoměrně rozloží hmotnost po celém povrchu. Stohy se umístí do místnosti s vlhkostí 70-80 % nebo do speciální klíčicí komory. Osvětlení misek v klíčicí komoře není nutné. Pokud je vlhkost v klíčicí místnosti nižší než 70 procent, je klíčení pod fólií možné. Misky s osetými semeny se postříkají pitnou vodou z vodovodu nebo živným roztokem s EC 1,2-1,5 mS/cm, pH 5,8-6,3, umístí se do plastových krabic, krabice se navrchu zakryjí perforovanou fólií. Krabice přikryté fólií se umístí do tmy, dokud se neobjeví klíčky. V truhlících s tácky je nutné sledovat vlhkost; pokud se na fólii tvoří kondenzace, plodiny se větrají – fólii z truhlíku na 10-15 minut vyjměte 2-3krát denně. Při nízké vlhkosti v místnosti je možné klíčit semena salátu v truhlících za kropení. Na substrátu z minerální vlny se semena posypou tenkou (ne více než 3 mm) vrstvou vermikulitu. Při použití směsi kokos-perlit nebo rašelina-perlit můžete stejnou směs použít i pro kropení. Substrát s zasetými semeny se postříká pitnou vodou z vodovodu nebo živným roztokem s EC 1,2-1,5 mS/cm, pH 5,8-6,3 a po kropení se provede opakovaný postřik.

2.1. Výsev semen do kelímků

Semena se rovnoměrně rozloží po povrchu substrátu v kelímku. Substrát s zasetými semeny se postříká pitnou vodou z vodovodu nebo živným roztokem s EC 1,2-1,5 mS/cm, pH 5,8-6,3. Kelímky s zasetými semeny se umístí do místnosti se 70-80% vlhkostí vzduchu nebo do speciální klíčicí komory. Dodatečné osvětlení není nutné. Klíčení pod fólií je možné. Kelímky s zasetými semeny se postříkají pitnou vodou z vodovodu nebo živným roztokem s EC 1,2-1,5 mS/cm, pH 5,8-6,3, umístí se do plastových krabiček, krabičky se navrchu zakryjí perforovanou fólií. Krabičky přikryté fólií se umístí do tmy, dokud se neobjeví klíčky.

Vlhkost v krabicích je nutné kontrolovat pomocí kelímků, pokud se na fólii tvoří kondenzace, plodiny jsou větrané – vyjměte fólii z krabice po dobu 10-15 minut, 2-3krát denně.

Pokud je vlhkost v klíčicí místnosti nižší než 70 procent, je nutné vysetá semena posypat tenkou (ne více než 3 mm) vrstvou vermikulitu. Při použití směsi kokosu a perlitu nebo rašeliny a perlitu můžete stejnou směs použít i k posypání. Substrát s vysetými semeny se postříká pitnou vodou z vodovodu nebo živným roztokem s EC 1,2-1,5 mS/cm, pH 5,8-6,3, po posypání se provádí opakovaný postřik. Pro pěstování mikrozeleniny a sazenic v kelímcích je vhodné použít speciální sadbovací kazety, v jejichž buňkách jsou instalovány salátové kelímky. Obvykle se používají kazety s 54 buňkami.

2.3. Klíčení semen hlávkového salátu

Optimální teplota pro klíčení semen je 20-22 stupňů. Při této teplotě se tvoří nejsilnější kořenový systém a hustý hypokotyl. Klíčení semen, za předpokladu dodržení optimálních parametrů, probíhá do 2 dnů. Během klíčení je nutné kontrolovat vlhkost substrátu a semen. V případě vysychání navlhčete z rozprašovače živným roztokem s EC 1,2-1,5 mS/cm, pH 5,8-6,3.

3. Pěstování salátu

3.1. Vystavení naklíčených semen světlu

Při pěstování mikrozeleniny se rostliny vystaví světlu po 3–4 dnech, poté, co vyklíčí alespoň 90 % semen a vytvoří se klíčky o délce 2–3 mm. Při pěstování mladých listů a dospělých rostlin se rostliny vystaví světlu po 2 dnech, ihned po vytvoření klíčku o délce 2 mm. Po vystavení rostlin světlu se rostliny postříkají živným roztokem s EC 1,2–1,5 mS/cm a pH 5,8–6,3.

3.2. Mikroklimatické parametry pro pěstování salátu

• Teplotní podmínky
• Den: 20-22 stupňů
• Noc: 18-20 stupňů
• Vlhkost: 60-70%.

Světelný výkon 85–100 W/m2 (ne méně než 10000 100 luxů na úrovni rostliny) pro mikrozeleninu, 130–2 W/m14000 (ne méně než 130 2 luxů na úrovni rostliny) pro mladé listy a dospělé rostliny. Při pěstování červených odrůd salátu je vyžadován světelný výkon alespoň 16 W/mXNUMX. Délka denního světla je XNUMX hodin.

Osvětlení v pěstební oblasti pro mladé listy a dospělé sazenice salátu je 100–120 wattů/m2 (ne méně než 14000 16 luxů na úrovni substrátu). Délka denního světla je XNUMX hodin.

Obsah CO2 ve vzduchu je 1000-1200 ppm (ale ne méně než 450 ppm).

3.2. Hustota rostlin

Hustota standardních plastových misek při pěstování mikrozeleniny a salátu s mladými listy je 40–45 ks/m2. Hustota salátových kelímků při pěstování mikrozeleniny je 200–220 ks/m2.

Pro takovou hustotu uspořádání je vhodné použít plastové sazenicové kazety o rozměrech 60*40 cm na 54 článků.

Hustota salátových kelímků při pěstování sazenic na sadbovacích stolech je 220 rostlin/m2 (v kazetách o rozměrech 0,6*0,4 m s 54 buňkami). Sazenice se pěstují 14-20 dní, dokud se nevytvoří 2-4 páry pravých listů a kořenový systém nevyjde ze štěrbin kelímků.

Kořenový systém sazenic salátu

Po skončení období růstu sazenic se kelímky s hlávkovým salátem přemístí do tácků salátové linky, nebo do pěstebních tácků v kazetách či kazetových vložkách, hustota umístění je 80-100 ks/m2 pro mladé listy a 35-45 ks/m2 pro dospělé rostliny.

Mladé listy salátu Batavia

3. Výživa rostlin

3.1. Zalévání salátu během pěstování

EC závlahového roztoku pro microgreens a sazenice je 1,2-1,5 msm/cm, pH 5,8-6,3.

EC závlahového roztoku pro mladé listy je 1,5-1,8 mS/cm, pH 5,8-6,3, pro dospělé rostliny 2,0-2,4 mS/cm, pH 5,8-6,3.

Zalévání mikrozeleniny salátu, sazenic, mladých listů a dospělých rostlin se provádí v souladu s pokyny „Zalévání salátu, zelených a kořeněných plodin“.

5. Proces pěstování a sklizně salátu

5.1. Mikrozeleninový salát

Rostliny dosahují prodejnosti 14-16 dní po vyklíčení.

Výrobky se prodávají přímo v podnosech (kelímcích) nebo v řezané formě.

Rostliny se stříhají jednou ostrým nožem nebo nůžkami. Pro stříhání je vhodné používat rybářské nůžky s krátkými trojúhelníkovými čepelemi a plastovými rukojeťmi.

Substrát zpod řezaných rostlin se likviduje, opětovné použití není povoleno.

5.1. Salát z malých listů

Rostliny dosahují prodejnosti 25-35 dní po vyklíčení.

Výrobky se prodávají přímo v podnosech (kelímcích) nebo v řezané formě.

Při prodeji v řezané formě lze řízky ze stejných rostlin provést během 4–6 týdnů.

Řezá se listy dlouhé 80-10 cm. Při řezání je důležité nepoškodit sousední listy a neporanit krátké řapíky. Řezané listy se balí do plastových nádob s víkem, bez perforace, skladují se při teplotě 7-12 stupňů.

5.1. Dospělé rostliny

Салаты Batavia, list, dubový list, římský, lollo rosa a lollo biondo Dosáhnou prodejnosti za 35–45 dní po vyklíčení. Červené odrůdy rostou o 2–3 dny déle než zelené. Saláty ledovec, Salanova připraveno k prodeji 45-50 dní po vyklíčení.

Při sklizni se salát klasifikuje jako 1. třída, pokud jeho hmotnost s šálkem po odstranění kořene je alespoň 180 g. Pokud je hmotnost 160–180 g, produkt se klasifikuje jako 2. třída; pokud má 160 g nebo méně, klasifikuje se jako nestandardní.

Výrobky se prodávají přímo v kelímcích nebo v řezané formě.

Při prodeji produktů v kelímcích je nutné odstranit kořenový systém, který přesahuje kelímek, v případě potřeby odstranit spodní poškozený list. Poté se kelímky s rostlinami balí do speciálních plastových sáčků. Pro balení salátů odrůd Lollo Rosa, Lollo Biondo, Salanova je nutné použít speciální lichoběžníkové sáčky, aby nedošlo k poškození růžice.

Salát Lollo Rosa pro dospělé

Při prodeji v řezané formě se řezání provádí jednou

Řezané listy se balí do plastových nádob s víkem, bez perforace, a skladují se při teplotě 7-12 stupňů.

Substrát zpod řezaných rostlin se likviduje, opětovné použití není povoleno.

2. Choroby salátu

Protože při pěstování zelených plodin se rostliny vysévají velmi těsně, hlavní problémy jsou spojeny s nedostatečným větráním kořenové části rostlin. Mohou se objevit houbové infekce (plísně).

Kromě toho může být kořenový systém poškozen fytopatogenními houbami a bakteriemi.

Aby se zabránilo onemocnění, je třeba dodržovat následující podmínky:

• Veškeré přípravné práce, setí a klíčení se provádějí v čistých prostorách s použitím čistých nádob a zařízení.
• Používají se pouze semena, o kterých je známo, že nejsou ovlivněna fytopatogenními mikroorganismy.
• Při pěstování je zajištěna cirkulace vzduchu (foukání) rostlin.
• Přemokření rostlin a přemokření substrátu není povoleno.
• Kazety a tácy určené k opětovnému použití procházejí čištěním, mytím pod tekoucí vodou. Po umytí je nutné nádoby ošetřit roztokem peroxidu vodíku o koncentraci nejméně 3% a poté znovu omýt pod tekoucí vodou.