Měsíční svit v dubovém sudu: co nalít, síla, zrání | Alkoprof

Stárnutí, zrání, zakulacení kytice – to všechno jsou synonyma. Zrání zjemňuje chuť alkoholu a dodává destilátům odstíny čokolády a kouře, vanilky, lesních plodů a dokonce i hub.

Uvažuje se o sudovém měsíčním svitu ušlechtilé, chutné a velmi cenné. Nejde jen o to, že téměř všechny elitní nápoje zrají v dubových sudech: koňak, whisky, bourbon a tak dále.

Doma nemá smysl stárnout měsíční svit desítky let v obrovských sudech, protože je poměrně obtížné vytvořit optimální podmínky pro zrání nápoje. Můžete však použít malé sudy, jejichž doba zrání nápoje se zkrátí na několik let a v některých případech dokonce na několik měsíců.

Jaký destilát nalít do dubového sudu

Moonshine pro stárnutí v sudu může být cokoliv. Poslouží i rektifikovaná kytice, ale kytice bude méně bohatá a světlá. Již vyluhované likéry, obilí (whisky, rum), ovoce (Calvados) a hroznový měsíční svit (koňak, pisco), stejně jako tequila, podléhají stárnutí.

Považován za nejcennější dvojitý destilovaný obilný měsíční svit, která zraje v dubovém sudu a stává se z ní whisky. Také oceněno měsíční svit z hroznů, který se po průchodu sudem stává koňakem.

Já sám preferuji klasický cukrový měsíční svit, zředěný na pitnou sílu 45 %. Jedná se o nejlevnější a nejdostupnější možnost pro měsíční svit jakékoli úrovně.

Jakou sílu byste měli nalít destilát do dubového sudu?

Od 15% síly u likérů až po 60% u whisky. Síla destilátu nalitého do sudu souvisí s dobou zrání:

• Doporučuje se uchovávat alkohol v koncentraci 12-40% po dobu až 50 měsíců.
• Více než 1 rok – 60-70% pevnost.

Nedoporučuje se nalévat alkohol silnější než 70%, protože hlaveň rychle zhubne a měsíční svit bude velmi koncentrovaný.

Stárnoucí měsíční svit v dubovém sudu

Moonshine sám o sobě je docela ostrý, protože obsahuje fuselové oleje, které dodávají chuť. Nalití destilátu do dubového sudu pomáhá, aby byl měkký a příjemnýdíky redoxním procesům probíhajícím uvnitř:

1. Extrakce, destrukce, rozpouštění celulózy, ligninu, taninů, laktonů, hemicelulózy a dalších sloučenin.
2. Vznik stabilních sloučenin vody, aldehydů, fenolů a alkoholů, štěpení mastných kyselin na kratší a lépe stravitelné řetězce molekul.
3. Odpařování části pitného lihu, hořlavých olejů a těkavých alkoholů přes mikroporézní strukturu dřeva.
4. Oxidace a zakulacení chuti.

V průmyslovém vinařství praktikují zrání v sudech fortifikovaného vína, amerického bourbonu, koňaku. Sudy po sherry a madeiře dodávají buketu destilátu tóny ořechů, sušeného ovoce a krémového karamelu. Bourbon – vanilkovo-květinový nádech a pepřové tóny. Červené víno, portské – tóny bobulového džemu.

Stárnoucí alkohol (destilát nebo rektifikován) v sudu

Doma se vyskytuje během 3-12 měsíců. Jednosladový obilný destilát je typicky zaokrouhlený na 10 měsíců, rum na 12 měsíců, kukuřičný bourbon na 2-3 měsíce a Calvados na 6 měsíců.

Postupem času sud stárne a doba zrání se prodlužuje. Oficiálně značková skotská skotská zraje od 3 do 20 let, koňak – od 2 let, Calvados – od 2 do 10 let.

Nápoj musíte pravidelně ochutnávat, jinak existuje šance na získání „dubového“ destilátu. Zvláště pokud měsíčkář neví, jak připravit sud na měsíčky a zanedbané namáčení, vykuřování a pražení.

Masově vyráběné odrůdy koňaku a whisky obvykle zrají 2-5 let, elitní odrůdy – až 25 let.

Nálev Moonshine v dubovém sudu

Měsíční svit je lepší nalít do sudu do 1/10aby se korek dal utěsnit. Alkohol v sudu by měl být skladován v tmavé suché místnosti, větrané, ale bez průvanu, zbytečných zápachů a přístupu slunečního záření. Normální vlhkost pro stařené destiláty je 75-85%, skladovací teplota:

• na víno a jiný lehký alkohol – 10-14°C, ideálně – 12°C;
• na koňak a jiný silný alkohol – 14-20°C, ideálně – 16°C.
• Při nižších teplotách bude nápoj déle zrát a při vyšších se zvýší ztráta alkoholu odpařováním, takzvaný „andělský podíl“.

Proces extrakce olejů, fenolů, fytoncidů ze dřeva a také odpařování „andělského podílu“ stimuluje:

• zvýšená vlhkost a teplota v místnosti;
• těsně zasunutý jazýček (zástrčka), vytvářející tlak uvnitř nádoby;
• nízká svíravost (viskozita) a vysoká kyselost destilátu.

Ručně jsme pro vás vybrali tyto odkazy:

Víno se ve fázi zrání, která začíná po ukončení kvašení a může vydržet několik let, přelévá do dřevěné nádoby. Dub se na tomto procesu aktivně podílí.

Obohacený o dubové aroma

Když se mladé víno dostane do kontaktu se stěnami sudu, začne absorbovat dubové extrakty, které dodávají vůni originální tóny:

• vůně vanilky, skořice, hřebíčku;
• sladké vůně karamelu a čokolády;
• třísloviny;
• kouřové a dřevité tóny v důsledku spálení vnitřního povrchu nádoby;
• tóny čaje a tabáku.

Koncentrace chuti a vůně

Během zrání se víno odpařuje (ročně od 2 do 4,5 % objemu) a zbývající množství nápoje získává intenzivnější chuťové vlastnosti. Nedoporučuje se dovolit nadměrné odpařování, protože uvolněný prostor v nádobě se naplní vzduchem, s nímž víno začne intenzivně oxidovat. Proto je nutné pravidelně do sudu dolévat víno podobné odrůdy speciálně navrženým otvorem.

Čtěte také: Víno Jean Paul Chenet: historie, vlastnosti, sbírky

Aerace

Přestože během zrání není povolen kontakt se vzduchem, má v malých dávkách pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti nápoje. Kyslík vstupuje do nádoby mikroporézy dřeva. Pod vlivem oxidační reakce se vlastnosti vína mění:

• trpkost hotového výrobku se snižuje v důsledku změkčení taninů;
• červená vína získávají cihlový odstín a bílé nápoje začínají tmavnout;
• hladina kyselosti je snížena;
• Svěží, asertivní vůně jsou nahrazeny jemnými ovocnými tóny.

Zrání vína v sudech vytváří vyváženou kytici vůní, díky čemuž je destilát bohatý a komplexní.

Výhody a nevýhody zrání vína v dřevěných sudech

Dubový sud určený k výrobě a skladování vína má mnoho výhod:

1. Zrychlené zrání vína díky pronikání malého množství vzduchu póry dřeva.
2. Přítomnost zvláštní chuti a vůně. Pod vlivem taninů se ve vůni objevují tóny karamelu a vanilky, v chuti skořice a hřebíček.
3. Vysoká pevnost. Na povrchu dubových tyčí probíhají chemické a biochemické procesy: víno extrahuje ze dřeva aromatické látky, včetně taninu, což dodává nápoji zvláštní sílu, činí ho komplexním a také zabraňuje znehodnocení produktu a zpomaluje oxidační procesy. Odhaduje se, že 225litrový sud dokáže obohatit víno o 1 mg/l taninu během 50 roku, což je obzvláště důležité pro plné zrání stolních červených vín a mnoha dezertních nápojů.
4. Užitečné vlastnosti. Víno se do sudů nalévá bez úpravy, protože daná dřevina je přírodním konzervantem. Nápoj si tak zachovává všechny své léčivé vlastnosti, komplex vitamínů a minerálů. A díky absenci zahřívání produktů má pro tělo maximální přínos.
5. Ekologický produkt. Dub vlivem vlhkosti tvrdne, takže sudy jsou odolné a spolehlivé. Dřevo je schopno absorbovat různé nečistoty, což má příznivý vliv na kvalitu vína. Dub také jako přírodní antiseptikum čistí produkt od škodlivých látek a toxinů.
6. Trvanlivost. Výrobek z kvalitního dřeva, vyrobený správnou technologií, vydrží dlouho.

4 snadné recepty na výrobu ovocného vína domaPřečtěte si

Mezi nevýhody vinaři uvádějí pouze vysokou cenu dubových sudů.

Další doporučení

Pro výrobu vína v dubovém sudu je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí. Kromě samotné technologie výroby alkoholu je třeba znát i další věci. Zvláštní pozornost je třeba věnovat použitým sudům. Musí být vysoké kvality. Koneckonců, použitá nádoba přímo ovlivňuje vlastnosti alkoholu.

Pro domácí výrobu vína v dubovém sudu musíte používat pouze spolehlivé nádoby. Pokud používáte staré nádoby, nezapomeňte je vyčistit. Jinak může být alkohol, který vyrábíte, kontaminován plísní, bakteriemi kyseliny octové atd. Toto jsou hlavní doporučení. Nyní víte, jak vyrobit víno v dubovém sudu.

V jakých sudech zrají víno?

Existuje několik typů dubových sudů pro zrání vína:

1. Pro zrání červených i bílých vín se používá bordeauxský barikový sud o objemu 225 litrů a hmotnosti 45 kg.
2. Burgundský sud pro vynikající nápoje. Jeho objem je 228 l.
3. Velkoobjemové nádoby kulatého nebo válcového tvaru: botti (400 až 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello – od 25 do 200 l.

Malé nádoby se často používají při výrobě vína.

Díky velké ploše kontaktu se dřevem nápoj zraje vysokou rychlostí a impregnuje se chemickými sloučeninami, jako jsou taniny.

Obručový materiál

Existují tři typy obručí pro sudové zbraně: pozinkovaná ocel, nerezová ocel a běžný černý kov natřený černou barvou.

Ruská GOST pro výrobu sudů povoluje ocelové třídy, které jsou klasifikovány jako pozinkované a železné kovy.

Nerezová ocel není vhodná, protože neumožňuje bezpečné zakrytí sudu. Když se v důsledku přirozených procesů dřevo sudu mírně natáhne nebo smrští, pozinkovaný nebo černý kov se dřevě „pohne“ a nerezová ocel se nevrátí do původní polohy – nerezová obruč odletí a objeví se netěsnosti.

Černý kov se v sovětských dobách používal na velké sudy o objemu 1000 20000 až XNUMX XNUMX litrů. Nevýhodou je, že dub absorbuje barvu, která černý kov pokrývá, a přenáší zápach do nápoje.

Čtěte také: Sophora japonica: léčivé vlastnosti, kontraindikace, aplikace, tinktura, návod k použití

Optimálním řešením je pozinkovaná obruč, která se používá v sudech všech evropských výrobců.

Jaké víno je vhodné?

Ne všechny odrůdy vína vyžadují zrání v sudech. S dubem ladí červené lehké víno s ovocnou chutí. Grenache, Shiraz a Merlot mohou zrát v nových nádobách. Velké množství bílých vín kvůli technologickým vlastnostem neobsahuje taniny. Jsou křehká a zpravidla zrají v ocelových nádobách. Výjimkou jsou vína vyrobená z bílých odrůd Ryzlink rýnský a Chardonnay.

Jak správně připravit nádobu?

Nedoporučuje se nalévat mladé víno do nového sudu. Nádoba musí být připravena předem. Postupujte podle následujícího postupu:

1. Za tímto účelem naplňte sud studenou vodou a vyměňujte ji jednou za dva dny. Pokračujte v postupu, dokud voda nepřestane tmavnout.
2. Poté by se sud měl opařit vroucí vodou, naplnit jej do 1/3 vroucí vodou a válcovat po rovném povrchu tak, aby horká voda smáčela stěny uvnitř. Pára urychlí proces bobtnání nýtu, malé praskliny se rychleji uzavřou a sud se dezinfikuje.
3. Dalším krokem je omytí horkým 2% roztokem sody (20 g látky na 1 litr vody). Sud naplňte do poloviny připraveným pracovním roztokem. Můžete jej omýt třepáním o zem po dobu 30-40 minut.
4. Vylijte roztok sody a důkladně opláchněte horkou vodou, dokud se soda nesmyje a voda nebude zcela čirá. Poté opláchněte studenou vodou.
5. Umytou nádobu otočte dnem vzhůru, odstraňte zátky, otevřete kohoutek a nechte zbývající vodu odtéct a ihned nalijte víno.

Důvody a co dělat, když je rukavice na domácím víně natažená. Číst

Sudy, které dříve obsahovaly víno, je také třeba připravit. Jinak se vyráběný alkohol může nakazit plísněmi. K tomu je třeba je omýt roztokem sody (100 g / 5 l) a důkladně opláchnout studenou vodou.

Rada! Před naplněním dřevěného sudu vínem se doporučuje provést jeho fumigaci oxidem siřičitým. Tento postup by měl být prováděn pravidelně před naplněním nádoby.

Rozdíl 1. Příprava na práci

Příprava sudu je vícestupňový a pracný proces, který zahrnuje:

1. Namáčení
2. Vaření v páře
3. Instalace.

Pokud mluvíme o sudu, pak aby se zabránilo vzniku soklu, aby byl nápoj aromatický a příjemný na chuť, měl by se připravovat alespoň měsíc, někdy i déle. V závislosti na velikosti sudu se časový rámec může značně lišit: příprava třílitrové nádoby bude trvat 3 měsíc a například příprava 1litrové nádoby bude trvat asi 100 měsíce.

Doporučujeme:

Jak připravit dubové sudy na vaření měsíčního svitu.

Příprava dřevní štěpky je rychlejší a snazší. Stačí ji jen několikrát opláchnout pod horkou vodou a (v případě potřeby) upéct v troubě. Veškerá příprava zabere maximálně 5 dní.

Doporučujeme:

Jak připravit dřevěné štěpky pro nálev destilátu.

Jak skladovat opojnou tekutinu v dřevěném sudu doma

Pouze při správném skladování alkoholický výrobek odhalí svou jasnou chuť a charakteristickou vůni.

Čtěte také: „Doctor Guber“, měsíční destilační přístroj: popis, vlastnosti, výhody a nevýhody

Sudy naplněné vínem až po okraj se uchovávají ve speciálních sklepech s teplotou vzduchu 10–15 stupňů. Při vyšších rychlostech se zvýší odpařování, v důsledku čehož se zrychlí stárnutí produktu, a při nižších rychlostech se všechny procesy zpomalí. Vlhkost vzduchu je 90 procent. Místo by také mělo být bez přístupu světla. Ultrafialové záření vyvolává biochemické procesy, které zhoršují barvu a chuť nápoje.

Ve sklepech a suterénech musí být sudy umístěny na speciálních trámech, protože na zemi se nádoba rychle zhorší a ve víně budou cítit cizí látky. V blízkosti sudů je zakázáno skladovat výrobky nebo předměty se silným zápachem.

Životnost sudu na bílé víno není delší než 7 let a sudu na červené víno – přibližně 5 let.

Pokud nemáte sklep ani suterén, nejlepší alternativou je vinotéka, která udržuje ideální podmínky pro uchovávání vína. Jejím použitím se chuť nápoje dlouho zachová, umožní mu zrát a maximálně odhalit jeho vlastnosti.

Jak dlouho se dá skladovat otevřený koňak?

Zakoupený alkohol vypijte do 2–3 měsíců od otevření lahve. Toto je doba, po kterou si všechny vlastnosti aperitivu zachovají složení bezprostředně po lahvování. Pokud se rozhodnete nedopitou lahev uchovat do příštího lahvování, přelijte alkohol do malé nádoby a dejte ji na tmavé místo. Takto budete mít připravenou pochoutku na další velkou dovolenou.

Máte doma nějaký „starý“ alkohol, pečlivě uskladněný po léta? Jak se vám ho daří uchovávat? Povězte nám o svých metodách.

Pokud máte praktické zkušenosti a jste v tomto tématu „zběhlí“, podělte se s námi o informace. Je hezké překvapit hosty „starožitnou“ lahví odnesenou z domácího baru.

Skladování prázdných sudů

Prázdné sudy by měly být skladovány v suché místnosti, protože ve vlhkých podmínkách se na jejich vnitřním povrchu může tvořit plíseň. Doporučuje se pravidelně fumigovat nádobu sírou (jednou měsíčně) a poté ji utěsnit korkem.

Existuje i jiný způsob skladování sudů. Naplňte je do poloviny vodou, přidejte anhydrid sírový (100 ml/1 l) a kyselinu vinnou nebo citronovou. V tomto případě použijte k mytí sudů kvalitní vodu, nejlépe pitnou. Zamíchejte, otvor uzavřete korkem a sud 5–10 minut válejte, poté sceďte. Poté nádobu naplňte až po okraj studenou vodou, hermeticky uzavřete a odešlete do úschovy.