Maso nemá rádo sůl. Jak správně solit kebaby, polévky a zeleninové dušené pokrmy | Argumenty a fakta

Pokud jste začínající kuchař, doporučení „ochutnat“ vás zmást. Zvláště pokud potřebujete pokrm před vařením osolit, když jej nemůžete ochutnat. Například marinovaný ražniči nebo řízky. Syrové mleté ​​maso nezkusíte.

Srozumitelní jsou i autoři receptů. Tato chuť je velmi odlišná od člověka k člověku, navíc se chutě liší v různých zemích a dokonce i regionech stejného státu. Například v Arménii mají rádi silně slaná jídla, ale v severní Evropě pro naši ruskou chuť nepřidávají dostatek soli. Dokonce i zvyky Sibiřů a obyvatel černozemské oblasti jsou velmi odlišné. Ti první často potravu nesolí vůbec, ale jižané, zejména z rybářských oblastí, dávají do jídla hodně soli.

Potraviny a sůl se vzájemně ovlivňují podle svých vlastních zákonů; zkusme vám dát několik tipů, které vám pomohou vypočítat správné množství soli.

Vezměte prosím na vědomí, že bereme velmi průměrné hodnoty, jedná se o jakýsi základ, na základě kterého můžete pochopit, kolik soli budete potřebovat pro vaše pokrmy. Množství je uvedeno pro jemně mletou sůl, nejběžnější, nikoli mořskou a nejodidovanou. Hrubá sůl interaguje s potravinami odlišně.

Рыба

K jeho přípravě je obvykle potřeba hodně soli. Při smažení ryby je třeba ji nastrouhat asi 2-3 lžičky. sůl na kilogram ryb.

Pokud to vaříte, přidejte asi 3 lžičky. sůl.

Pokud vaříte polévku, můžete přidat o něco více na 3 polévkové lžíce, přičemž mějte na paměti, že zelenina a brambory část soli „sežerou“.

Mimochodem, ryby je potřeba na začátku varu osolit.

maso

Maso ale nemá rádo hodně soli. Je to jen slané. Je proto důležité libové maso nesolit, tučné maso raději nesolte, nemusíte však stát na obřadu.

Pokud se maso bude smažit na otevřeném ohni, je nutné minimální sůl. Stačí lžička na kilogram masa.

Mletý řízek je dost tučný, obsahuje pečivo, bude ho potřebovat 0,5 lžíce na kilogram.

Upečeného masa bude trvat asi 1/3 polévkové lžíce na kilo syrového masa.

Pečení

Do sladkého těsta je potřeba dát i sůl, ale na to stačí 1 špetka. Jen aby byla chuť výraznější.

Kváskové těsto potřebuje více soli – 2-3 špetky na kulebyak (asi 1 kg těsta)

Listové těsto je tučné. Bude tolerovat ½ lžičky. za kilogram.

Kashi

Pohanková kaše je sama o sobě mírně slaná. Často se nesolí vůbec. Ale můžete dát 2-3 malé špetky soli na sklenici cereálií. Na kilogram cereálií budete potřebovat asi 1 lžičku. sůl.

Rýže potřebuje více soli, je dost nevýrazná. Na sklenici obilovin – 1 lžička. sůl na kilogram – 4.

Kotlík pilafu na kilogram rýže s tučným jehněčím potřebuje asi 1,5 polévkové lžíce soli.

Brambory

Při vaření brambor je lepší vodu osolit asi 10 minut po uvaření. Pro úpravu chuti můžete vodu dochutit, měla by být slaná. Na 1 kg vařených brambor budete potřebovat asi ½ lžíce soli. Totéž platí pro výrobu pyré.

Zelenina

Zde je lepší podsolit než přesolit. Kromě toho musíte na konci vaření přidat sůl, protože sůl způsobuje, že mnoho zeleniny ztuhne.

Myslete také na to, že šťavnatá zelenina při vystavení soli pustí šťávu. Pokud tedy potřebujete rajčatovou omáčku, pak je lepší rajčata na začátku dušení osolit.

U zeleninového guláše vypočítejte porce: na 1 osobu přibližně 3 g soli na ozdobu. To znamená, že pánev dušené zeleniny pro 4 osoby bude vyžadovat přibližně 1,5 lžičky. sůl (v poměru 1 lžička – 7 g soli). Pokud to dáváte na hromady, pak počítejte s tím, že v 1 lžíci je asi 10 gramů.

Супы

Obvykle se osolí na konci vaření, aby veškerá zelenina byla v době přidání soli již hotová.

Vypočítejte také požadované množství na základě porcí: 1 porce – ½ lžičky. sůl, možná trochu méně. Třílitrový kastrol pojme 6-8 porcí běžné polévky. Proto bude vyžadovat 3 lžičky. sůl.

Těstoviny, knedlíky a další

Při přípravě těstovin a dalších věcí, které je třeba uvařit ve vodě nebo vývaru (líné knedlíky, knedlíky, knedlíky atd.), se solí právě tekutina. A ne moc, mělo by být lehce osolené.

Na litr vody z těstovin můžete dát ne více než 1 lžičku. sůl bez skluzavky. U knedlíků je lepší méně – asi 0,5 lžičky.

Jemnosti

• Nakládané okurky a soljanky (protože obsahují slané přísady: okurky, olivy, uzené maso) je potřeba osolit jen trochu.
• náplně do koláčů a knedlíků jsou silně solené. Počítá se s tím, že část soli se vsákne do mouky.
• Sůl musíte vyzkoušet, když pokrm vychladne, když je horký, může se zdát, že je soli příliš málo, a ve výsledku dostanete přesolenou polévku.
• Při smažení lilků je třeba osolit olej, ve kterém se smaží. Zelenina si vezme tolik soli, kolik potřebuje a nebude přesolená.
• Saláty osolíme těsně před podáváním. Pokud se k nim přidá majonéza nebo jiná slaná omáčka, pak není třeba přidávat sůl.
• Pokud budete slanost jídel testovat příliš často, chuť se otupí a budou se vám zdát neslané.
• Když něco vaříte, můžete ochutit vývar nebo vodu na slanost. Pokud „vypadají“ normálně solené, pak produkt, který se v nich vaří, bude normálně solený.
• Sůl v různých baleních se může mírně lišit. Někdy je slaná méně, někdy více. Abyste předešli nesrovnalostem, je lepší používat vždy stejnou značku soli.

Sůl je jednou z nejjednodušších, ale také nejrozmarnějších složek vaření. Pokud nedosolíte, pokrm se bude zdát fádní; pokud přesolíte, všechno se zkazí. A ačkoli recepty často říkají, že je třeba sůl dochutit, v praxi to ne vždy pomůže, zvláště pokud nevaříte každý den. Zde jsou základní doporučení, která vám pomohou správně a sebejistě solit pokrmy, aniž byste se spoléhali pouze na intuici.

Proč nemůžete solit od oka

• Zkoušet jídlo několikrát během vaření je špatný nápad. Pokaždé chuť soli slábne.
• Sůl od různých výrobců může chutnat jinak. Najděte si tu, která vám chutná, a používejte ji neustále.
• Solené potraviny (nakládaná zelenina, kapary, sójová omáčka, majonéza) již dodávají slanost, proto by se jídlo mělo solit opatrně.

Obecná doporučení pro solení

• Салаты osolte těsně před podáváním. Zvláště pokud používáte dresink nebo majonézu – ty už sůl obsahují.
• Супы Zkuste vývar – pokud chutná dobře, tak zbytek bude dobrý.
• Soljanka, vinaigrette, Olivier — pokrmy, které již obsahují slané ingredience. Sůl přidávejte minimálně.

• horké jídlo vnímáno jako méně slané než studené. Ochutnejte jídlo,

Jak solit ryby:

Rybu je lepší předem nasolit, před vařením ji potřít solí. Na 1 kg ryb potřebujete asi 3 čajové lžičky soli. Pokud vaříte rybí polévku, zvyšte množství na 4 čajové lžičky – část soli si „vezmou“ jiné ingredience. Ryby se vždy solí PŘED vařením, aby se chuť rovnoměrně rozložila.

Kolik soli potřebuje maso?:

• Pečené masocca 0,5 lžíce soli na 1 kg.
• Steak grilované: 1 čajová lžička na kus o hmotnosti 300–400 g.
• Mleté maso na řízky0,5 lžičky soli na 1 kg – zdá se to málo, ale stačí to.

Sůl ve sladkém pečivu. Ani dezerty se bez ní neobejdou – zdůrazní chuť. Špetka soli těsto obohatí:

• В kynuté těsto – 2 špetky na 1 kg.
• В listové těsto v oleji – 0,5 čajové lžičky na 1 kg.

Sůl v slaném pečivu a koláčích:

Pokud vaříte masové koláče, je důležité správně vypočítat rovnováhu. Těsto lze nechat téměř nevykynuté a náplň lze štědře osolit. Vše se během pečení vyrovná.

Solíme kaši:

• pohanka – od přírody mírně slané, stačí 1-2 špetky na 250 g cereálií.
• Rýže vyžaduje více – asi 1 čajovou lžičku soli na stejnou porci.

ZeleninaKdy přidat sůl:

• LilekSolte máslo, ne zeleninu – dodá to chuť a nezhořkne.
• BramborySůl přidejte 15 minut po varu, přibližně 0,5 lžíce soli na kilogram.
• Rajčata, cuketa, papriky a další dušená zelenina Sůl se přidává úplně na konci, když je pokrm téměř hotový. Tím se zachová textura a chuť.

Polévky Poměr soli:

Na 3 litry polévky Stačí 3 čajové lžičky soli. Řiďte se tímto jednoduchým pravidlem – 1 čajová lžička na litr.

Solíme těstoviny, knedlíky, vareniki. Nekynuté těsto si samo o sobě nezachová chuť – sůl musí být ve vodě:

• Makarony1 lžička soli na 1 litr vody.
• Knedlíky, knedlíky: 0,5 čajové lžičky na stejný objem.

Pokud si vzpomenete na tyto jednoduché proporce, už nebudete pochybovat o tom, kolik soli je potřeba v kaši, polévce nebo těstě. A pokrmy budou mít stabilnější chuť – bez experimentů a nepříjemných překvapení.