Májový med: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Interfax-Russia.ru — Med je zároveň dezertem, lékem a konzervantem. Kde je nejvyšší horský včelín v Rusku, která odrůda je nejdražší a proč je med zdravější než cukr?

Med: výhody a škody. Co se stane s tělem, když tam bude med? © RIA Novosti. Pavel Lvov

Med je sladký produkt produkovaný včelami a příbuzným hmyzem k jídlu. Jak se med vyrábí a získává, jaké má blahodárné vlastnosti a proč by měl být upřednostňován před cukrem – řekl šéf Asociace včelařů Dagestánu Nadir Akhmedov.

<strong>Jaké druhy medu existují?</strong>

Druh medu závisí na rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar. V Rusku je populárních 5 druhů medu:

• Lime med
• Pohankový med
• Akátový med
• Májový med
• Lesní nebo luční med

Achmedov se však domnívá, že v Rusku je spotřeba medu poměrně nízká: pouze 400 gramů na hlavu.

<strong>Fakta o medu</strong>

• Med je nejstarší dezert na světě. Tak podle Achmedova v pyramidě egyptského faraona, postavené před 3,3 tisíci lety, v roce 1923, našli archeologové nádobu s medem. Na nádobě byl nápis: „Pátý rok, zlato z domu Tutanchamona“;

Přečtěte si také

Voda: výhody a škody. Proč byste neměli pít příliš mnoho vody a jak ji správně pít?

• Slovo „med“ je hebrejského původu a překládá se jako „obdařený magií“;
• Med se používá v různých oblastech: kosmetologie, vaření, lidová medicína;
• S medem je spojeno mnoho tradic, které přetrvaly dodnes. Když si například syn přivede domů nevěstu, první věc, kterou rodina ženicha udělá, je pohostit ji medem.

• Za starých časů dostávali novomanželé na svatbu sud medu. Novomanželé byli první měsíc krmeni tímto medem, aby byl potomek zdravý a rodina silná. Odtud název – líbánky.

ČTĚTE TAKÉ:

<strong>Speciální druh medu – horský med</strong>

Horský med patří mezi bylinné odrůdy medu; jeho chuťové a druhové vlastnosti závisí na oblasti, ve které byl sbírán a z které medonosné rostliny. Například horský med je značkou Dagestánské republiky.

V Dagestánu je více než 4,5 tisíce rostlinných druhů, z nichž více než tisíc je endemických (skupiny rostlin rostoucích v omezené oblasti) a vyskytují se pouze v horách Dagestánu, řekl Achmedov.

Přečtěte si také

Horský med v Dagestánu se stane novou značkou republiky úřady slibují včelařům státní podporu

V průměru Dagestán produkuje 1,1 tisíce tun komerčního medu ročně. Dagestánský med je jedním z nejdražších v Ruské federaci: průměrná cena za kilogram je 1-1,5 tisíc rublů. proč je to tak drahé?

„Cena se odvíjí od kvality produktu a nákladů včelařů. „Migrace“ z nížin do podhůří a poté do hor vyžaduje náklady na dopravu,“ vysvětlil Achmedov.

Zajímavý fakt: Nejvyšší horský včelín v Rusku se nachází v Dagestánu v nadmořské výšce 2,5 tisíce metrů.

<strong>Dagestán má mnoho různých odrůd medu:</strong>

• Lime
• Akácie
• Horské forby
• Květen
• Euphorbia

Vzácné odrůdy jednokvětého medu se v malém množství sbírají i z medonosných rostlin: stříbrná olejnatá, kakost, hloh, sinice, kermek.

<strong>Sběr a výroba medu</strong>

Produkce medu začíná nektarem: včela sbírá nektar a dodává ho do úlu, kde ho včelí dělnice začne zpracovávat a nasytí ho svými enzymy. Pod vlivem těchto enzymů se mění chemické složení nektaru a mění se v med. Proces úplného zrání medu nastává v plástech do stavu medu do 10 dnů. Naplněné plástve pak včely zalepí voskem pro další uskladnění. Proces zrání medu pokračuje v uzavřených plástech.

“Je vhodné odčerpat med 45 dní po uzavření plástve,” řekl Achmedov.

ČTĚTE TAKÉ:

Rámy pro čerpání volíme zcela utěsněné nebo utěsněné 2/3 plochy medového rámečku.

Vytáčení medu se provádí v čisté a dobře osvětlené místnosti: pomocí speciálního nože včelař odřízne tenkou vrstvu uzavřených uzávěrů. Tato řezaná vrstva se nazývá podšívka.

Dále jsou otevřené rámky umístěny do speciálních medometových kazet a vlivem odstředivé síly je med z plástů odčerpáván. Hotový výrobek se nalije do nádob na skladování medu a těsně se uzavře, aby se zabránilo vnikání vlhkosti a cizích pachů.

<strong>Med vs cukr</strong>

Med a cukr jsou oblíbená sladidla. Med je však považován za zdravější produkt. Je to opravdu pravda?

Přečtěte si také

Jablka: zdravotní přínosy a poškození. Zajímavá fakta o ovoci

“Med má nižší glykemický index (relativní ukazatel vlivu sacharidů v potravě na změny hladiny glukózy v krvi) kvůli skutečnosti, že jeho složení je převážně fruktóza,” řekl Achmedov.

Med obsahuje mnoho užitečných složek: bílkoviny, enzymy, aminokyseliny, minerály, stopové prvky, vitamíny, antioxidanty, aromatické sloučeniny, semifenoly a mnoho dalších prvků.

“Je také známo, že med má antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti,” poznamenal Akhmedov.

Med je zároveň kalorický, proto by se ho mělo konzumovat mnohem méně než cukru.

ČTĚTE TAKÉ:

Cukr má vyšší glykemický index, takže po jeho konzumaci se vám zvýší hladina glukózy v krvi.

„Cukr způsobuje, že se tělo stává závislým na sladkém. V důsledku toho člověk postupně zvyšuje míru jeho spotřeby. Podle doporučení Světové zdravotnické organizace by denní spotřeba cukru u dospělých neměla překročit 25 gramů,“ připomněl Achmedov.

Přečtěte si také

Mandarinky: přínosy a poškození zdraví, zajímavá fakta o ovoci

Cukr podle něj snižuje imunitní funkce organismu, způsobuje neustálý pocit hladu, přispívá ke vzniku kazů. Achmedov se proto domnívá, že bychom měli upřednostňovat med před cukrem.

Jedinou výhodou cukru je jeho cena: cukr je levnější než med. Med je však zdravější.

<strong>Jaké jsou výhody medu?</strong>

Med má podle Akhmedova vysokou biologickou, fyziologickou, probiotickou, farmakologickou aktivitu a podporuje:

• Zvyšuje a posiluje imunitu, má protizánětlivé, protiplísňové a antibakteriální účinky.
• Zlepšuje trávení, předchází gastrointestinálním poruchám.
• Zlepšuje látkovou výměnu v těle, pomáhá také ke zvýšení aktivity, výkonnosti a zlepšení paměti.
• Působí proti nespavosti, má uklidňující účinek.
• Zvýšení elasticity srdečních svalů.
• Prevence rakoviny.

Akátový med tak mohou v malých množstvích konzumovat i lidé s diabetem 2. typu. Podle Achmedova obsahuje tento druh medu mnoho vitamínů a má nejnižší glykemický index ve srovnání s jinými druhy medu.

ČTĚTE TAKÉ:

<strong>Jak jíst med pro léčebné účely?</strong>

„Měli byste přijmout 50 gramů medu denně. Můžete ho přidat do čaje a kávy: při krystalizaci med neztrácí své blahodárné vlastnosti,“ řekl Achmedov.

<strong>Zlato ve vaření</strong>

Při vaření se používá pouze tekutý med.

<strong>Med se přidává do:</strong>

• Dezert;
• Maso;
• Ryby
• Různé omáčky;
• Saláty;
• Nápoje.

Med dodává sladkost dezertům a pikantnost masu a rybám. Med také pomáhá prodloužit trvanlivost nádobí.

Nejoblíbenějšími medovými produkty jsou medový koláč a sbiten drink.

<strong>Jak by se měl med skladovat?</strong>

Med by měl být skladován při teplotě +0-20 stupňů na tmavém místě.

<strong>Nádobí vhodné pro skladování:</strong>

• Skleněná nádoba
• Nádoba z nerezové oceli
• Plastová nádoba

Med by se neměl skladovat v pozinkovaných nebo měděných nádobách, protože v tomto případě může dojít k chemické reakci.

Zároveň med nemá datum spotřeby a neztrácí své prospěšné vlastnosti, řekl Akhmedov. Med by měl být nakupován přímo od včelařů, aby nedošlo k jeho padělání.

<strong>Jak rozlišit přírodní med od falešného?</strong>

Existuje několik způsobů, jak odlišit přírodní med od falešného.

• Zkontrolujte, jak med kape ze lžičky. Pokud je med viskózní a tvoří na povrchu rozlévající se kopec, je produkt přírodní;
• Zkrystalizujte med a rozetřete jej mezi prsty – produkt by měl být bez zrn;
• Med rozpusťte ve vodě s kapkou jódu. Nečistoty vyplavou nahoru. Pokud je v medu mouka nebo škrob, voda zmodrá;
• Do roztoku medu a vody přidejte ocet – pokud je v medu křída, objeví se syčení;
• Chléb namáčejte v medu – pokud je výrobek přírodní, chléb nezměkne.

„Bez laboratorních testů nelze 100% spolehlivě určit padělek, ale pokud pravidelně konzumujete přírodní med, lze padělek okamžitě určit pomocí organoleptik,“ shrnul Akhmedov.