Kynuté těsto na houbě – tajemství a triky přípravy

22. června 2019 17:43 63 tisíc 3

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Kynuté těsto je považováno za univerzální domácí těsto. Používá se jako základ pro přípravu velkého množství různých druhů pečiva. Hlavními charakteristickými znaky výrobků z kynutého těsta jsou jejich nádhera, vzdušnost a nadýchanost.

Ale bohužel ne každý kuchař je schopen vytvořit přesně tento druh pečiva. Nejlepší možností pro hospodyňku, která chce svou domácnost potěšit lahodným a nadýchaným pečivem, je připravit kynuté těsto pomocí houbičky. Jak to vařit, bude diskutováno v tomto článku.

Složení

Nejprve musíte zakoupit všechny potřebné ingredience. Na piškotové těsto budete určitě potřebovat mouku, mléko, kvásek, vejce, máslo, cukr a sůl. Nyní trochu podrobněji o výběru některých komponent.

Mouka

Je lepší použít pšeničnou mouku. Musí mít nejvyšší kvalitu. Důležité je také zajistit, aby byla suchá. Toto pravidlo znaly už naše babičky. Než použili k výrobě těsta mouku, pečlivě ji prosili.

To muselo být provedeno, aby se odstranily zbytečné nečistoty a aby se nasytil vzduchem. A teď už nám samozřejmě nic nebrání následovat příklad našich předků.

mléko

Příprava piškotového těsta se neobejde bez použití takové přísady, jako je mléko. Budete ho potřebovat asi o polovinu méně než mouky.

Důležité! K přípravě těsta je potřeba mléko. Samozřejmě se obejdete i bez něj, ale v tomto případě budete muset dlouho čekat, než kvásek vykyne.

Kvasinky

Hlavní složkou těsta bude kvásek. Musí být čerstvé. Před vařením budou muset být rozdrceny.

Podrobný recept

Po zakoupení všech potřebných surovin se můžete pustit do přípravy těsta. Probíhá v několika fázích.

1. Příprava těsta

Měli byste začít přípravou tekutého těsta. Musíte vzít mléko, nalít ho do hrnce, dát na oheň a trochu zahřát. Jeho teplota by měla být o něco nižší než 30 stupňů. Nyní můžete přidat droždí a cukr. To vše je potřeba smíchat.

Poté, jakmile se droždí a cukr rozpustí, můžete přidat trochu mouky. Připomeňme, že mouku je nutné předem prosít. Na jednu sklenici mléka pět polévkových lžic. lžíce mouky bude docela dost. Po přidání mouky do připravovaného těsta je potřeba vše znovu důkladně promíchat.

Poté je třeba těsto zabalit a dát na teplé místo, kde by mělo stát asi 20 minut. Po této době byste měli zkontrolovat, zda těsto vykynulo. Je důležité zajistit, aby se na povrchu vytvořilo mnoho malých praskajících bublinek.

Pokud žádné nejsou nebo je jejich počet malý, měli byste počkat o něco déle, než se konečně objeví. Pokud těsto vykynulo a na jeho povrchu je hodně bublin, můžete přejít k další fázi přípravy těsta.

2. Pokračování v práci s těstem

Nyní můžete do těsta přidat jedno vejce. A po důkladném promíchání byste měli přidat všechnu zbývající mouku. Je třeba hníst těsto, dokud se nezmění na homogenní, hustou hmotu. Jakmile se tak stane, můžete do něj začít přidávat máslo. To je potřeba dělat postupně.

V důsledku toho by měla být hmota hladká a nelepit se na ruce. Nyní lze celou směs zabalit do látky a umístit na teplé místo asi na 60 minut. Během této doby by se objem měl zvýšit alespoň dvojnásobně. K zabalení se obvykle používá teplý ručník. Nádobu s těstem ale můžete také jednoduše přikrýt potravinářskou fólií.

3. Opětovná fermentace

Aby bylo těsto vzdušnější, je třeba ho po hodině prohníst, pak znovu zabalit a znovu dát na teplé místo na 60 minut. Je třeba poznamenat, že při druhém kynutí je třeba těsto alespoň jednou promíchat. Můžete to udělat dvakrát.

Z těsta můžete začít tvořit výrobky ihned poté, co alespoň jedenapůlkrát zvětší svůj objem a stane se elastickým a nadýchaným.

Tajemství nadýchaného těsta

Obecně se uznává, že kynuté těsto určené k výrobě koláčů je docela rozmarné. A málokomu se podaří připravit lahodné, nadýchané pečivo na první pokus. Na jeho přípravě vlastně není nic složitého. Stačí znát některé funkce a dodržovat jednoduchá pravidla.

1. Základem je droždí

Je důležité si uvědomit, že základem kynutého těsta je droždí. Toto těsto samozřejmě jako každé jiné obsahuje nejvíce mouky, ale kvalita upečených výrobků stále závisí na kvásku. Důležité je, aby kvásek byl čerstvý. Při nákupu je třeba věnovat pozornost jejich datu expirace.

Při přípravě těsta musí být lisované droždí zředěno mlékem, jehož teplota je o něco nižší než 30 stupňů. Místo mléka můžete samozřejmě použít vodu, ale v tomto případě budete muset dlouho čekat, než kvásek začne kvasit. Cukr pomůže aktivovat kvasinky.

2. Teplota kapaliny

Tekutina použitá k přípravě těsta by měla mít teplotu těsně pod 30 stupňů. Je třeba dbát na to, aby se neochladila ani nezahřívala. Jinak může kvásek buď ztuhnout, nebo se uvařit a těsto pak vůbec nezvětší objem.

3. Teplota ostatních přísad

Je také důležité sledovat teplotu ostatních produktů používaných při přípravě těsta. Samozřejmě nemusíte neustále chodit s teploměrem a měřit. Jen se musíte ujistit, že všechny ingredience jsou teplé.

To platí zejména pro vejce a mouku. Nejlepší je připravit je předem, aby měly čas dosáhnout pokojové teploty.

4. Návrhy

Těsto by se mělo nechat kynout na poměrně teplém místě. Je důležité, aby tam nebyly žádné průvany. Jakékoli proudění vzduchu může negativně ovlivnit kvalitu těsta. Proto je lepší pevně uzavřít všechna okna a dveře, ze kterých může foukat vítr. Existuje dokonce názor, že hlasité zvuky mohou mít negativní vliv na kynutí těsta.

5. Kvasnice a tuk

Při hnětení těsta se musíte snažit zabránit kontaktu droždí s tučnými potravinami. V opačném případě se může aktivita prvního snížit.

6. Nepoužívejte víko

Uhnětené těsto musí být přikryto pouze teplou utěrkou nebo potravinářskou fólií. V žádném případě k tomuto účelu nepoužívejte těsné víko. Je přeci důležité, aby těsto dýchalo.

7. Velikost nádoby

Nádoba, ve které se těsto míchá, by neměla být příliš široká. Je lepší zvolit užší a vyšší kastrol. Jinak se těsto jednoduše rozteče po dně a nebude moci kynout.

8. Umyvadlo s vodou

Nádoba s promíchaným těstem by měla být umístěna na nějakém teplém místě, nejprve zabalena do něčeho teplého. Dobrou možností je umístit pánev do nádoby naplněné teplou vodou.

Závěr

A přestože příprava těsta pomocí kvásku zabere spoustu času, celkově tento proces stále není náročný. Aby bylo pečivo nadýchané, vzdušné a hlavně chutné, stačí při přípravě těsta dodržet jednoduchá pravidla. Možná, samozřejmě, ne poprvé, ale výsledkem budou velkolepá kulinářská mistrovská díla.