Kumpa: užitečné a léčivé vlastnosti, poškození a použití, pěstování

Jedná se o neuvěřitelně jasné a zcela neobvyklé koření získané z bobulí rostliny stejného jména (nejedovatý druh). Na Blízkém východě je neuvěřitelně populární – přidává se do široké škály jídel díky své schopnosti zvýraznit chuť jídla, aniž by ji přebil.

Škumpa jako koření je nahrubo mletý červený prášek. Je stará tisíce let a bobule této rostliny byly poprvé rozemlety v Sýrii a Íránu. Pak se do Řecka dostala škumpa a místní kuchaři jím začali okyselovat jídlo dávno předtím, než k tomuto účelu začali používat citrony a další citrusové plody.

Pro získání koření škumpy se dnes kostnaté bobule stejnojmenné rostliny důkladně namočí do vody, aby uvolnily šťávu, poté se suší a následně melou. Často se však broušení vyhýbá. Toto koření se také používá v celém ovoci, jako je dřišťál.

Obsah: Chemické složení Užitečné vlastnosti škumpy Škody a kontraindikace Výhody škumpy pro ženy Výhody pro muže Výhody pro děti 

Chemické složení

Škumpa má z chemického hlediska poměrně bohaté složení. Především obsahuje mnoho kyselin:

• organické (jablko, citron, vinný kámen a fumarové);
• a mastné (včetně linolové s linolenovou, myristovou, olejovou, palmitovou s palmitolejovou a také stearovou).

Škumpa obsahuje také velké množství aminokyselin (osmnáct, z nichž osm je pro člověka nezbytných – valin, leucin a lysin, isoleucin, methionin, threonin a tryptofan, fenylalanin).

Toto koření dále obsahuje vitamíny (převážně ze skupiny B, a také C), minerální látky (železo, draslík a vápník, hořčík, mangan a měď, sodík, zinek a fosfor) a třísloviny.

Užitečné vlastnosti škumpy

Takové neuvěřitelně „reprezentativní“ složení nemůže než určit prospěšné vlastnosti škumpy. Za prvé, toto koření je silný antioxidant, který pomáhá bojovat proti volným radikálům, což poskytuje poměrně spolehlivou prevenci nemocí, jako je cukrovka a stavů, jako je kardiovaskulární selhání a mrtvice.

Kromě toho je škumpa považována za lék, který dokáže bojovat se záněty – kožními i dýchacími. Nápoj s tímto kořením se také podává při horečce, aby se zastavila zimnice. Používá se také jako silné antimikrobiální a antifungální činidlo.

Lékaři doporučují přidávat škumpu do jídla pacientům s cukrovkou, hyperglykémií a obezitou, protože toto koření pomáhá snižovat hladinu krevního cukru a cholesterolu. Také díky svým diuretickým vlastnostem se škumpa používá k účinnějšímu odstraňování toxinů z těla.

Toto koření také pomáhá zlepšit trávení – kvůli tříslovinám v jeho složení je často předepisováno pacientům se žaludečními poruchami.

Škody a kontraindikace

Nesmíme zapomínat, že škumpa je kořením východní kuchyně a pro Evropana je stále exotická. To znamená, že by se měl přidávat do pokrmů s velkou opatrností. Kromě toho je toto koření přísně kontraindikováno pro těhotné a kojící ženy a malé děti do 3 let.

Škumpa se také nedoporučuje těm, kteří užívají léky, které kontrolují vodní a alkalickou rovnováhu těla.

A ještě něco: nikdo by neměl pít silné odvary tohoto koření, protože mohou způsobit zažívací potíže, alergické reakce, silné menstruační krvácení a další negativní reakce organismu.

Výhody škumpy pro ženy

Toto pikantní koření, přidávané do jídla v mírném množství, je velmi užitečné pro ženy, které nemají žádné zvláštní zdravotní problémy. Pomáhá normalizovat cyklus – včasný příchod menstruace. Kromě toho škumpa pomáhá zmírňovat těžké PMS a uvolňuje křeče.

Toto koření je navíc nenahraditelné při dietách – pomáhá nejen zpestřit jídelníček, zpestřit a zchutnat „nudné“ dietní pokrmy, ale také poněkud otupuje chuť mezi jídly.

Výhody pro muže

Pro silnější pohlaví je sumak neméně užitečný než pro slabší pohlaví, protože stimuluje sexuální touhu.

A také, když do horkého černého čaje přidáte trochu koření (doslova na špičku nože), pomáhá zmírnit únavu, zahřát se po prochladnutí venku nebo po dešti.

Výhody škumpy pro děti

Škumpa nehraje v dětském jídelníčku žádnou zvláštní roli. Kromě toho se doporučuje zavést jej do dětské stravy (pokud vůbec) nejdříve ve věku 7-8 let s velkou opatrností, pozorovat reakci těla dítěte.

Pokud je vše v pořádku, škumpa, stejně jako každé jiné koření, pomáhá posilovat imunitní systém a posilovat obrannou reakci organismu.

V botanice název „škumpa“ spojuje více než dvě stě druhů keřů a nízkých stromů. Plody jednoho z těchto druhů se na východě používají jako koření, kterému se také říká „sumak“.

V jiných jazycích zní název této rostliny takto:

• německy – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• anglicky – sumac, sicilský sumach;
• francouzsky – škumpa.

Внешний вид

Škumpa je malá, stálezelená rostlina, jejíž výška zřídka přesahuje 3 metry. Jeho listy jsou dlouhé, s pilovitým okrajem. Četné malé květy bílé nebo světle zelené barvy se shromažďují v květenstvích tvořících načechrané laty. Když rostlina uvadne, dozrávají bobule, ze kterých se následně vyrábí koření.

druhy

Celkem je ve vědecké literatuře popsáno asi 250 druhů škumpy, z nichž nejběžnější jsou:

• škumpa čínská;
• opalovací škumpa;
• škumpa jelenorohá.

Tyto odrůdy mohou růst na jižních územích Ruska.

Kde roste?

Škumpa je rozšířena téměř po celém světě, ale největší počet druhů této rostliny roste v jihoafrických zemích. Sumy lze nalézt v jižní části Ruska, stejně jako na Krymu a na Kavkaze. Oblast Středomoří je považována za místo narození škumpy, z jejíchž plodů se koření vyrábí.

Způsob výroby koření

Koření se vyrábí z plodů rostliny, kterými jsou malé červené bobule (peckovice). Když jsou bobule zralé, sbírají se, omyjí a suší. Sušené bobule se melou na prášek. Někdy se do hotového koření přidává sůl.

Kde a jak vybrat?

Škumpa se obvykle prodává na trhu nebo v obchodech s orientálním zbožím včetně koření. Vysoce kvalitní škumpa je rovnoměrně namletá a neobsahuje zbytky ani úlomky semen. Barva koření by neměla být příliš jasná a ne příliš světlá. „Správný“ škumpa má rubínovou nebo vínovou barvu a má slabou vůni kyselého ovoce.

Vlastnosti

• červeno-vínová barva;
• kyselá, svíravá chuť;
• velmi slabé, mírně nakyslé aroma.

Výživová hodnota a kalorie

Nutriční hodnota a obsah kalorií ve 100 gramech sušeného koření

Více o škumpě a jejích vlastnostech se dozvíte z videa.

Chemické složení

Chemické složení listů škumpy zahrnuje vitamíny skupiny B, mikro- a makroprvky, kyselinu jablečnou, jantarovou, vinnou a citrónovou.

Užitečné vlastnosti

• má protizánětlivý účinek;
• bojuje proti houbovým infekcím;
• je cenným zdrojem vitamínu C, omega-3 mastných kyselin a tříslovin;
• má antioxidační účinek;
• vytváří antimikrobiální účinek;
• je diuretikum;
• reguluje činnost střev.

Škodlivé

• Ve velkých dávkách toto koření zvyšuje srážlivost krve.
• Vzhledem k tomu, že škumpa obsahuje velké množství kyselin, neměli by ji konzumovat lidé trpící žaludečními chorobami.

přihláška

Ve vaření

• v různých pokrmech může škumpa nahradit citronovou šťávu nebo sůl;
• na Kavkaze se škumpa přidává do grilovací marinády;
• pomocí škumpy můžete dát pokrmům červený nebo růžový odstín;
• škumpa zvýrazňuje chuť masa, drůbeže a ryb;
• toto koření se hodí k luštěninám a obilninám;
• škumpa se používá k výrobě pikantních dresinků na saláty;
• Na východě se konzervy a marinády připravují s přídavkem škumpy;
• v některých zemích se škumpa používá při výrobě uzenin.

Jehněčí špízy

1 kg jehněčího masa důkladně zpracujte – opláchněte a odstraňte filmy a žilky. Maso nakrájíme na kostičky. Vezměte 200 g tuku z ocasu, odřízněte kůži a nakrájejte na plátky. Připravte koření: smíchejte 1 lžičku. sůl, 1 lžička. kmín a 1 polévková lžíce. koriandr Maso potřeme kořením a necháme 60 minut na chladném místě. Když je jehněčí maso marinované, napíchněte kousky masa na špejle a střídejte je s tukovým ocasem. Vařte ražniči na uhlí, dokud se nevytvoří hnědá kůra. Kebab podávejte s kořením z cibulových kroužků, rozmačkané s 1 polévkovou lžící. škumpa.

Salát z pečených rajčat

Vezměte několik středně velkých rajčat (lepší je vybrat rajčata banche, která se prodávají na vinné révě), odřízněte vršky, posypte solí a pepřem a nechte 100 minut dusit v troubě předehřáté na 30 stupňů. Připravte marinádu: smíchejte 1 polévkovou lžíci. vinný ocet, 1 lžička. cukr a 1 lžička. sumach. Do vzniklé směsi namočte červenou cibuli nakrájenou na kroužky. Pečená rajčata překrojte napůl, přidejte 200 gramů zakysané smetany a nakládanou cibuli. Omyjte svazek listů salátu různých odrůd, osušte je a položte na dno misky. Na salát položte rajčata v zakysané smetaně a cibulové omáčce.

V medicíně

Škumpa může být použita jako adjuvans pro léčbu a prevenci některých onemocnění, například:

• poruchy střev;
• průjem;
• střevní kolika;
• cystitis;
• popáleniny;
• horečka;
• avitominóza;
• zánět jater;
• hypoglykémie;
• vysoký krevní cholesterol;
• diabetes mellitus;
• obezita;
• artritida;
• bronchitida;
• katarální choroby;
• onemocnění kardiovaskulárního systému;
• mrtvice

Pěstování

V podmínkách středního Ruska je poměrně obtížné pěstovat škumpu, protože tato rostlina potřebuje hodně světla a tepla. Pokud se však váš zahradní pozemek nachází v jižních zeměpisných šířkách, můžete jej zkusit ozdobit tímto stromem, který je pro naši zemi stále exotický.

Několik doporučení:

• Pro výsadbu je lepší koupit dvou- nebo tříleté sazenice.
• Vzdálenost mezi sazenicemi by neměla být menší než 2 metry.
• Při výsadbě by měly být kořeny prohloubeny asi na 4 cm.
• Ihned po výsadbě rostliny by měla být půda dobře navlhčena a pokryta vrstvou rašeliny.
• Rostlina nepotřebuje vydatnou zálivku.
• Pravidelně krmte půdu minerálním hnojivem.
• Na zimu by měly být keře škumpy pečlivě pokryty hustým materiálem.
• Rostlina vydrží krátké mrazy. Zmrzlé větve stačí odřezat.

Zajímavá fakta

• Název tohoto koření pochází ze starověkého aramejského slova, které se překládá jako „červené“.
• Starověkým umělcům sloužil jako červená barva škumpa rozředěná ve vodě.