Které odrůdy jablek se nejlépe uchovávají?

Jaké je nejlepší jablko? Samozřejmě z vašeho webu. S tím souhlasí i lékaři. Nejvíce se nám hodí zelenina a ovoce z oblasti, kde žijeme: v okruhu 50 km. Jablka jsou nejen chutné, ale také zdravé ovoce. Mají hodně pektinu, vitamíny C, B1, B2, P, PP, provitamín A, cukry (glukózu a fruktózu), aromatické látky a třísloviny.

Jsem si ale jist, že každý zahrádkář, který si vybere tu či onu odrůdu, bude kromě chuti a vzhledu určitě dbát na její uchování.

Zimní odrůdy jablek jsou elitou sadu. Ve státním registru Běloruska je zahrnuto 53 odrůd jabloní, z nichž 12 je zimních a 28 pozdních zimních. Jsou to tzv. zimní jablka.

Měl jsem velkou radost z našich chovatelů, když jsem si v polovině června přečetl poznámku, že ve skladu ovocnářského oddělení moskevské botanické zahrady jsou ještě jablka. A odrůdy běloruského výběru „Alesya“ a „Memory of Sikora“ se ukázaly být nejvíce pochybné. A jak se ostatní chovají ve skladu? Pro upřesnění jsem kontaktoval Vedoucí laboratoře genetických zdrojů ovoce, ořechových plodin a hroznů RUE „Ústav ovocnářství“ doktor zemědělských věd, profesor Zoya Kozlovskaya. Je autorkou 34 odrůd ovocných plodin, z toho více než 20 jabloní, zbytek hrušek, švestek, meruněk a lískových oříšků.

– Hlavním rozlišovacím znakem zimních odrůd je zvýšená udržovací jakost. Jsou dokonale konzervované až do jara (a dokonce až do nové sklizně) a přitom neztrácejí svou původní chuť a vůni. Jablka se sklízejí obvykle koncem září – začátkem října ve fázi snímatelné zralosti, kdy plody obsahují hodně protopektinu a škrobu. Během zrání se v nich zvyšuje podíl fenolických látek (katechiny, antokyany a další), které určují barvu a vůni plodů. Je vhodné zdůraznit, že fenolické látky patří také k biologicky aktivním látkám (BAS), které mají na náš organismus antimikrobiální, adaptogenní, P-vitamínové (kapiláry posilující), protinádorové, stimulační a další účinky.

Při správném pěstování dávají pozdní odrůdy velmi dobrou sklizeň. Nalévají a dozrávají beze spěchu, zásobují se vitamíny a získávají bohatou chuť a vůni na mnoho měsíců. Proto je většina zimních odrůd jablek zdravější a chutnější než jejich ranější protějšky.

Dalším rozdílem mezi zimními a letními odrůdami je, že optimální chuťové vlastnosti nezískají ihned po sklizni plodů, ale během několika týdnů nebo dokonce měsíců po sklizni. Dávejte pozor na stůl.

A stromy pozdních odrůd jabloní mají zvýšenou zimní odolnost a mohou snadno vydržet jak silné mrazy, tak návrat chlazení po rozmrazení.

Abyste byli u jablek po celý rok, musíte většinu jablečného sadu, alespoň 60 procent, osázet zimními odrůdami. Jsou to přece ty, které dáváme do skladu. Zimní odrůdy jsou ale jiné. Takže rané zimní odrůdy jsou skladovány až do ledna. Zimní trvají do února až března. Nejvytrvalejší jsou pozdní zimy: své kvality neztrácejí až do dubna – června.

– Zoya Arkadyevna, pojďme seznámit čtenáře s výše uvedenými odrůdami.

– Musím říct, že máme hodně dozrávajících odrůd. Pokud jde o tyto, „Memory of Sikora“ byla vyšlechtěna již v roce 1949 běloruským amatérským chovatelem I.P. Sikora křížením „Folvel“ a „Renet Simirenko“. „Paměť Sikory“ označuje odrůdy s pozdní zimní spotřebou. Má vysokou zimní odolnost a produktivitu, příjemnou chuť a trvanlivost. Z nedostatků bych jmenoval drobné ovoce (průměrná hmotnost – 105-110 g) a průměrnou odolnost proti strupovitosti.

„Vzpomínka na Sikoru“.

Mezi pozdní zimou a „Aleš“ – výsledek práce slavného běloruského vědce G. K. Kovalenka se spoluautory V. G. Kovalenkem, D. V. Grakovichem. Jako rodičovské formy byly použity „běloruská malina“ a „banán“.

Mezi jeho nesporné přednosti patří odolnost vůči chorobám (včetně strupovitosti a padlí) a extrémně nízkým teplotám, pravidelné výnosy, krátký růst a kompaktní rozměry, ale i dobrá chuť a dlouhá trvanlivost plodů. Jablka během zrání neopadávají ze stromu. Jejich hmotnost je 140-160 g.

– Doba použitelnosti je určena výhradně genetickým potenciálem?

– Ne, kromě odrůdy je doba skladování jablek značně ovlivněna načasováním a správným odstraněním plodů. Přezrálé plody dlouho nevydrží a nezralé budou bez chuti. Jablka ze stromů rostoucích na hlinité půdě se skladují déle, ale jsou slabě vybarvená. Mladá jabloň dává větší plody, ale skladují se hůře než jablka ze staršího stromu. Stromy krmené fosfátovými a potašovými hnojivy produkují plody s vyšší trvanlivostí. A nadbytek dusíku toto období naopak zkracuje.

– Jak nejlépe určit dobu sběru jablek?

– Sklízet musíte, když hlavní zelená barva slupky začne v plodech zesvětlovat a na osvětlené straně se objeví barva charakteristická pro odrůdu. Mnoho zahradníků určuje dobu sklizně podle zčernání semen a snadného oddělení ovoce od větví. Ale to nejsou nejspolehlivější znamení. Mnohem účinnější jódový test. V nezralých plodech je hodně škrobu, který jód barví do modročerna. Pokud se většina škrobu již přeměnila na cukr, bude barva mnohem světlejší. Chuťově harmonické a voňavé jablko se stane teprve tehdy, když se sníží obsah škrobu v dužině a poměr cukrů a kyselin se stane optimálním.

Plody musí být odstraněny spolu se stopkou s maximální opatrností, aby nedošlo k otlačení, promáčknutí, mechanickému poškození. Při ručním sběru je třeba uchopit ovoce dlaní, ukazováčkem zatlačit na stopku v místě jejího připevnění k větvi a mírným nadzvednutím ji oddělit od větve. A snažte se z ovoce neodstranit ochranný voskový povlak. Ovoce ihned umístěte do nádoby, ve které budou uloženy: každé posunutí je plné nového poškození.

– Co určuje trvanlivost ovoce?

– Od odrůdy, rychlosti zrání a podmínek pěstování. Rovnoměrné teplé počasí prodlužuje začátek zrání a prodlužuje dobu skladování plodů. Velmi vysoké teploty naopak zrání urychlují a zkracují trvanlivost.

Stromy na nízko rostoucích podnožích plodí brzy a vytvářejí velké plody. Takové plody ale dozrávají rychleji a hůře se skladují než ty pěstované na mohutných podnožích.

Důležité je také zavlažování. Velké množství srážek v kombinaci s vysokými teplotami urychluje růst a dozrávání plodů a snižuje jejich trvanlivost. V deštivém, ale chladném létě jablka obsahují méně cukrů a více kyselin, plody jsou slabě vybarvené, dozrávají pomalu a špatně se skladují. Před sklizní proto zahradu nezalévejte.

— Které z našich odrůd jsou v Bělorusku nejoblíbenější mezi zemědělci a amatérskými zahradníky?

– „Alesya“, „Běloruská sladká“, „Verbnae“, „Vesyalina“, „Belana“, „Darunak“, „Elena“, „Zorka“ a další. Velmi žádané jsou „Sakavita“, „Navavita“, „Krasavita“ s vysokou výtěžností šťávy – 70 procent i více. Ano, a pektin v nich je dvakrát tolik než v Antonovce.

Dobrý „Aksamit“ a „Palanez“. V Belgii se dokončují testy našeho „Diyamentu“. Kvalitou dokonce předčí nejlepší západoevropské a severoamerické odrůdy.

Myslím, že se ocení i raná odrůda Ranak – velmi chutná a šťavnatá. Ano, a může být skladován po dobu 2-3 měsíců. Pevně ​​doufám v širší využití v nových zahradách vybraných běloruských klonů Antonovka, Minsky, Belorussky Sinap pod značkou Belsad a také nové odrůdy Krapach, odolné vůči komplexu chorob, s velkými chutnými plody.

– Velmi často se jablka při skladování kazí.

– Ano, někdy celkové ztráty houbovými chorobami dosahují v závislosti na odrůdě 20 procent i více. Za normálních podmínek, při dlouhodobém (až 6 měsíců a více) skladování, jsou jablka již v listopadu – prosinci velmi často napadena hnilobou plodů. A jak se prodlužuje doba skladování (leden – březen), připojují se další škodlivé choroby: antraknóza, penicilóza a šedá hniloba.

Musím ale říci, že ne všechny odrůdy jsou houbovými chorobami stejně postiženy. Například „Nadzeyny“ je náchylný k hnilobě ovoce, „Imant“ a „Darunak“ – k antraknóze, ale jsou méně ovlivněny šedou hnilobou.

– Nemoci ze skladování – to jsou chyby zemědělského inženýrství, že?

„Absolutně. Takže například hořká důlkovitost je způsobena nedostatkem vápníku. V plodech by to mělo být minimálně 5 mg na 100 g. Ke stromům rostoucím na utužených půdách, kde není dostatek vláhy a málo kyselosti, se vápníku příliš nedostává. Minerál nedosahuje dobře do horní části koruny, proto je v plodech pěstovaných na koruně také nedostatek. Takže „obři“ se skladují špatně.

Hlavním důvodem sklovitosti (jinými slovy plnění) je porušení metabolismu vody a příliš rychlá hydrolýza škrobu. Jablka potřebují sorbitol, hlavní produkt fotosyntézy, který přechází z listů do plodů a následně se mění na fruktózu. Odolnost plodů proti naplnění závisí na poměru listů a plodů. Jedno jablko by mělo mít alespoň 15-20 listů.

Ovocná dužnina hnědne (tmavne) nejčastěji u velkorozměrných plodů skladovaných po optimálním období sklizně a pěstovaných na mladých, dusíkem překrmovaných a silně prořezávaných stromech.

Ne, můžete samozřejmě jít v zimě do obchodu a koupit jablka. Ale často jsou bez chuti, navíc se neví, čím jsou plněné. Ano, a nejsou levné. Další věc je ovoce z vaší dachy! Lahodné, voňavé, přírodní. Pointa je malá – správně je uložit.

Sklizeň jablek

Aby bylo možné ovoce skladovat po dlouhou dobu, musí být splněny 2 podmínky:

• měsíc před sklizní je účelné stromy ošetřit Skorem – sníží se tím pravděpodobnost poškození jablek strupovitostí chlévskou.
• před sklizní se zahrada několik týdnů nezalévá – bylo zjištěno, že ovoce sklizené po suchu se lépe skladuje.

Termíny

Zde by se zdálo, že je vše jednoduché: ochutnal jsem to a hned je jasné, zda jsou zralé nebo ne. U letních jablek tato metoda funguje. Ale podzimní a zimní odrůdy mají své vlastní triky.

Určení, kdy je plodina připravena ke sklizni, je velmi jednoduché. Vezměte jablko a prstem lehce zatlačte na kůži. Pokud po chvíli důlek zmizí, je ještě příliš brzy na sklizeň plodů ke skladování. Zůstal? Už je čas!

Pravidla

Sklizeň včas je jen třetina úspěchu. Důležité je také trhat plody podle všech pravidel. Je třeba zvážit 5 věcí:

• sběr jablek je nejlepší ráno, hned po zmizení rosy (1) ještě není horko, a pokud nemáte čas, můžete práci dokončit večer (ale v žádném případě ne přes den!), A nemůžete nechat koše a kbelíky se sklizní na ulici, na slunci, – musí být okamžitě odvezeny na chladné místo, nejlépe přímo do suterénu, a tam roztříděny a vloženy do kontejnerů;
• je nutné odstranit plody rukavicemi, abyste je náhodně nepoškrábali nehty;
• musíte je sbírat spolu se stopkami – bez nich se jablka skladují mnohem méně;
• je lepší začít sklízet ze spodních větví a poté postupně přejít na horní, aby se ovoce znovu nezranilo;
• v žádném případě byste neměli otírat plak z plodů – to je jejich hlavní ochrana během skladování!

Před uskladněním ovoce na uskladnění je třeba je roztřídit na malé, střední a velké. Každá frakce musí být přidána samostatně.

Pokud byla jablka sbírána za deště, musí se sušit v průvanu nebo ventilátorem.

úložiště jablek

Aby jablka dlouho ležela, je důležité zajistit jim optimální teplotu a vlhkost. A také zvolit správný způsob skladování.

Podmínky

Optimální podmínky skladování jablek:

• teplota – 1 – 2 °С (2);
• vlhkost – 80 – 90% (3).

Před spuštěním jablek do sklepa musí být dezinfikován. Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob je ošetřit stěny a strop hašeným vápnem, do kterého je třeba přidat (na 2 kg vápna) 3 polévkové lžíce. lžíce síranu železnatého (nebo 1/2 šálku mědi) a 1/2 šálku soli (zlepšuje přilnavost).

prostředky

Existuje mnoho způsobů, ale všimneme si 5 z nich – jednoduchých, spolehlivých a neobvyklých.

V rámečcích. Měly by být dřevěné, s nosností 20 – 25 kg s malými mezerami (doslova 5 mm) mezi prkny. V takových krabicích se vytváří jejich vlastní mikroklima a plody se cítí velmi pohodlně.

Před použitím bedýnky smažte 2 – 3 hodiny na slunci – ultrafialové zahubí všechny mikroby.

Jablka vyskládejte do krabiček ve 2 vrstvách stopkou dolů tak, aby ocásek vrchního plodu byl mezi spodními.

Pro prodloužení trvanlivosti jablek je účelné bedny naplnit pilinami listnatých stromů nebo slámou (4), pohankovými slupky nebo prosátými rašelinovými štěpky. Dno nádoby můžete vyložit a vrstvy jablek posouvat dubovými listy, javorovými listy, kapradím, větvemi meduňky nebo rašeliníkem.

V písku. Tato metoda je podobná předchozí, ale je zde zásadní rozdíl. Jablka jsou také umístěna v krabicích, ale bez mezer. Na dno se nasype vrstva písku o tloušťce 3–5 cm (musí být suchá), na ni se položí ovoce tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté je tato vrstva pokryta pískem a na ní – další řada jablek a znovu písek.

Tyto krabice by měly být uloženy ve sklepě.

V balíčcích. To je možná nejjednodušší způsob.

Jablka vložte do těsných plastových sáčků o hmotnosti 1,5 – 2 kg a nechte 2 – 3 dny otevřená, aby plody rozmrzly. Pak balíčky pevně zmáčkněte, snažte se co nejvíce odstranit všechen vzduch, pevně svažte silonovou nití (neshnije) a dejte do sklepa na stojany, aby se balíčky vzájemně nedotýkaly.

V důsledku dýchání plodů se po 20-30 dnech ve sáčcích vytvoří speciální plynné prostředí, které chrání před znehodnocením.

Metoda je vhodná pro téměř všechny odrůdy. Ale ne pro Antonovku! V polyethylenu se kazí rychleji než u jiných metod.

ve vermikulitu. Tato metoda byla vyvinuta vědci. Jeho podstata je následující: vermikulit (prodává se v zahradních obchodech) je impregnován roztokem kyseliny octové o koncentraci 1,5 – 2,3% (k jeho získání stačí zředit 6% kyselinu 3 – 4krát) .

Jablka jsou umístěna v krabicích a pokryta impregnovaným vermikulitem (na 100 kg ovoce stačí pouze 2-3 kg). Během skladování se kyselina octová z granulí postupně odpařuje a dezinfikuje prostředí, čímž zabraňuje množení patogenní mikroflóry.

Na zahradě. Skvělá varianta pro ty, kteří nemají sklep.

Na zahradě někde v odlehlém koutě vykopejte jámu hlubokou 40 – 50 cm a na dno dejte větve borovice nebo smrku (to je od myší). Vložte jablka do plastových sáčků, svažte je a spusťte na dno. Horní a boční strany také překrývají smrkové větve. A pak ji naplňte zemí.

Umístěte tyč nad jámu tak, abyste v zimě našli podél ní improvizovaný sklep.

Při této metodě jablka často zůstávají čerstvá až do jara.

Podle metody Valaamských mnichů. Na legendárním souostroví v Ladožském jezeře se poustevníkům podařilo udržet sklizeň jablek až do léta! Použili následující metodu: vybraná jablka bez známek onemocnění a poškození namáčeli do roztaveného vosku, poté je sušili a vkládali do sudů. A sudy byly spuštěny do jezera. Při tomto způsobu skladování zůstala jablka velmi dlouho čerstvá, jakoby utržená z větve.

Tuto metodu lze nyní použít, pokud je poblíž nádrž. Nebo spusťte sud do studny s vodou. Je ale důležité si pamatovat: jablka je potřeba namáčet do vosku – parafín pro tyto účely není vhodný.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o skladování jablek s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova – položil jí nejnaléhavější otázky.

Která jablka vydrží nejdéle?

Zimní jablka leží nejdéle – asi 4 měsíce (do února) a prvorozený Rtishchev může být skladován po dobu 6 měsíců (do května). Podzimní odrůdy leží méně – 2 – 3 měsíce (do listopadu). Letní jablka se skladují poměrně málo – v průměru asi 1 měsíc.

Proč se jablka ve sklepě kazí?

Velmi často se plody špatně skladují, protože jim chybí vápník. Situaci můžete napravit, když jablka a hrušky vložíte do sítí a na několik minut je ponoříte do 4% roztoku (40 g na 1 litr vody) chloridu vápenatého (prodává se v lékárnách). Po zpracování musí být plody důkladně vysušeny.

Co dělat, když je vlhkost ve sklepě příliš vysoká nebo příliš nízká?

Pokud se vlhkost ve sklepě zvedne, můžete do něj dát nehašené vápno – pohltí kondenzát. Pokud je vlhkost příliš nízká, dejte do sklepa krabici s mokrým pískem a zalévejte ji, až uschne.

zdroje

1. Kamshilov A. a skupina autorů. Příručka zahradníka // M.: Státní nakladatelství zemědělské literatury, 1955 – 606 s.
2. Egorov V.I., Nazaryan E.A. Příručka zahradnictví // M.: Nakladatelství Profizdat, 1957 – 264 s.
3. Emelyanov F.A., Kruglova A.P., Kulikov V.A., Sazhin N.S., Gryazev N.D., Kinkovskaya N.I., Berkut O.D., Molchanov A.I., Khramov P .A. Ovocná a bobulovitá zahrada a vinice // Saratov, knižní nakladatelství Saratov, 1955 – 472 s.
4. Lavrik P.I., Rybitsky N.A., Gavrilov I.S. Příručka zahradníka // L.: Lenizdat, 1972 – 568 s.