Kopr na zimu: sušení, mrazení. Lehce osolený kopr, koprové pesto
Kopr je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších bylinek. Koprem lze dochucovat širokou škálu jídel, takže se rozhodně vyplatí udělat si zásoby na zimu.
Prozradíme vám, jak připravit kopr na zimu? Jak správně sušit kopr? Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit kopr?
Nejlepší recepty na sklizeň kopru na zimu
Při přípravě kopru na zimu je velmi důležité vybrat správnou rostlinu. Ideálně by to měl být drobný, ještě nerozkvetlý keřík tmavě zelené barvy, jehož stonky a větve ještě moc nezdřevnatěly. Kopr pro sklizeň by měl být odebrán mladý, získal sílu, čerstvý, nevysušený nebo zlomený.
Existuje několik způsobů přípravy kopru, z nichž nejoblíbenější jsou sušení, konzervování (v soli nebo oleji) a zmrazení.
Sušení kopru doma
Upozorňujeme, že vůně sušených bylinek nebude tak silná jako vůně čerstvých. Sušený kopr se nejlépe hodí k dochucení vývarů, polévek, dušení, nakládání či nakládání, nehodí se však do salátů. Nať kopru lze použít i do polévek nebo nakládání.
Čerstvý kopr (můžete použít celý keř – s listy a stonky) opláchněte pod tekoucí vodou, lehce protřepejte a v jedné vrstvě rozprostřete na kuchyňské nebo papírové utěrky. Nechte za občasného otáčení, dokud voda úplně nevyschne.
Poté položte na papír a nechte na suchém, větraném místě bez přímého slunečního záření.
Kopr můžete sušit zavěšením celého keře například na balkon, ulici nebo v místnosti, s vyloučením přímého slunečního záření.
V závislosti na počasí a teplotě může kopru trvat několik dní až týden, než úplně vyschne. Zároveň by měla zůstat zelená a voňavá. Pokud kopr zhnědl, byl pravděpodobně vystaven slunci nebo byl velmi horký. Pokud kopr nevysuší, začne vydávat nepříjemný zápach a místo sušení je příliš studené nebo příliš vlhké, je lepší takový produkt vyhodit.
Dobu sušení lze zkrátit použitím sušičky zeleniny, nastavením na příslušný režim.
Kopr můžete také sušit v troubě. Zelenina (bez stonků) by měla být v tomto případě rovnoměrně rozprostřena na plech vyložený pečicím papírem a vložena do trouby dosušit při teplotě 50 stupňů. Dvířka trouby není třeba pevně zavírat. Po dvou hodinách lze teplotu zvýšit na 70 stupňů. Proces musí být řízen, aby nedošlo k přesušení.
V případě potřeby lze hotový sušený kopr nasekat v kuchyňském robotu nebo jednoduše ručně.
Po usušení by měl být kopr skladován v suché nádobě s těsným víkem nebo papírovém (látkovém) sáčku. Pokud byla sušena ve formě keře, můžete ji shromáždit ve svazku, zabalit do látky nebo papíru a umístit na tmavé a ne vlhké místo.
Vlastnosti sušeného kopru vydrží rok, ale postupem času bude vůně a chuť méně živá.
Zmrazený kopr si zachovává svou chuť a vůni po dobu 6-8 měsíců, takže je považován za nejlepší možnost přípravy na zimu. Kopr je zpravidla zmrazený – celé snítky nebo nasekané.
Sklízet se však dají i nať, kterou se pak ochucují polévky a dušená jídla.
Zmrazení čerstvého kopru na zimu
Před zmrazením je třeba kopr vysušit, jinak zmrzne do jedné hrudky.
Mražení kopru v kostkách ledu
Kopr omyjeme, lehce osušíme a nasekáme. Umístěte do formiček na led tak, aby kopr zabíral asi 2/3 prostoru a zalijte vodou. Dejte do mrazáku.
Po zmrznutí přendejte kostky do plastového sáčku nebo sklenice a uložte do mrazáku.
Mražení kopru ve fólii nebo sáčku
Kopr odstraňte ze stonku, opláchněte, osušte a naskládejte do svazků na potravinovou fólii nebo do sáčku a vložte do mrazáku.
Je vhodné to udělat v malých porcovaných blocích, abyste před použitím nevytáhli všechen kopr z mrazničky.
Mražení kopru v nádobách
Příprava tímto způsobem je pohodlná, protože kostky budou malé a snadno použitelné.
Kopr opláchněte studenou vodou a položte na kuchyňské utěrky. Nechte uschnout.
Poté odřízněte větve a vložte je do těsně uzavřených plastových nádob. Nádoby s koprem skladujte pouze v mrazáku.
Složení:
- 2-3 zelené cibule
- 1 stroužek česneku
- 5-6 snítek kopru
- 5-6 listů špenátu
- 1 lžíce rostlinného oleje
Krok za krokem vaření:
Zeleninu nakrájejte nahrubo a vložte do mixéru. Přidejte máslo, česnek a rozemelte na požadovanou konzistenci (můžete dosáhnout konzistence pyré nebo tak, aby zůstaly kousky).
Vložte do formiček a zmrazte. Poté vyjměte z formiček a přendejte na tác nebo sáček. Uchovávejte v mrazáku.
Konzervovaný kopr se solí
Sůl nejlépe zachovává barvu a vůni kopru. Tento kopr uložený v dóze se hodí do polévek, ale i bramborových, zeleninových či masových pokrmů a salátů. Je třeba pamatovat na to, že takto připravený kopr bude obsahovat sůl, proto by se jí mělo do pokrmu přidávat méně.
Složení:
- 1 kg kopru
- 100 g soli bez přísad
Krok za krokem vaření:
Odstraňte tenké větve ze stonků, omyjte je a osušte. Jemně nakrájíme.
Do čisté suché sklenice nebo nádoby vložte vrstvu kopru, osolte a dobře přitlačte. Opakujte ve vrstvách až k horní části sklenice. Pevně uzavřete a uložte nádobu do lednice.
Nakládaný kopr na zimu
Složení:
- 500 g kopru
- 500 ml vody
- 120 ml octa
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce soli
Krok za krokem vaření:
Kopr omyjeme a osušíme. Pevně vložte do čistých, suchých, sterilizovaných sklenic.
Pro přípravu marinády přiveďte vodu k varu, přidejte ocet, cukr a sůl. Zelí zalijte vroucím solným roztokem.
Sterilizujte 25-30 minut a srolujte. Položte dnem vzhůru, dokud nevychladne.
Pikantní koprová omáčka na zimu
Jemná a aromatická omáčka se připravuje rychle a v lednici vydrží několik měsíců. Skvěle se hodí k dochucení ryb, drůbeže, tvarohových pokrmů nebo brambor.
Složení:
- 2 svazku kopru
- 100 ml rostlinného oleje
- Citrón 1
- 2 stroužky česneku
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření:
Kopr omyjeme a osušíme. Nakrájejte nahrubo.
Česnek oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky.
Z citronu vymačkejte šťávu a odstraňte kůru.
Všechny ingredience dejte do mixéru a pomalu přidávejte olej, dobře rozmixujte. Tloušťku omáčky lze upravit množstvím oleje.
Výslednou omáčku vložte do sklenice a uložte do chladničky.
Koprové pesto
Aromatické pesto se hodí k bramborám, masu, rybám, těstovinám nebo třeba jen k černému chlebu.
Složení:
- 100 g kopru
- 50 g kešu ořechů
- 30 gramů tvrdého sýra (například parmezán)
- 60 ml rostlinného oleje
- 2 stroužky česneku
- Sůl
Krok za krokem vaření:
Kopr omyjeme a osušíme.
Vložte kešu, kopr, sýr do mixéru a rozemlejte, dokud nebude víceméně homogenní.
Přidejte rostlinný olej a znovu prošlehejte. V závislosti na požadované hustotě omáčky můžete přidat více nebo méně oleje.
Pesto přendejte do suché čisté sklenice, nalijte navrch pár lžic oleje (zabraňuje vysychání vrchní vrstvy) a dejte do lednice.
Pesto vydrží v chladničce několik týdnů. Dá se i zamrazit.
Koprový olej
Složení:
- 100 gramů kopru
- 100 gr máslo
- 1 lžička citronové šťávy
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření:
Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nožem nebo mixérem.
Ke kopru přidejte máslo pokojové teploty, trochu soli a citronovou šťávu.
Důkladně promíchejte. Vložte do těsně uzavřených malých nádob a skladujte v chladničce.
Kopr v rostlinném oleji
Nejdůležitějším bodem při přípravě tohoto konzervování je nedostatek kontaktu s vodou. Nejlépe se používá olej s nejmenším zápachem. Napuštěný koprem je vynikajícím ochuceným doplňkem do salátových dresinků, marinád a omáček.
Složení:
- 500 ml rostlinného oleje
- 10 hrášek černého pepře
- svazek kopru
- 5 plodů jalovce
Krok za krokem vaření:
Vložte kuličky pepře a jalovce do čisté, suché skleněné nádoby. Opatrně položte snítky kopru a zalijte olejem.
Nádobu uzavřete a před použitím nechte alespoň dva týdny uležet.
Skladujte na chladném, suchém místě a chraňte před slunečním zářením.
⚡️ Co je ještě užitečné vědět:
Řekneme vám, jak si vybrat kopr a připravit jej na sklizeň na zimu. Nabízíme nejlepší recepty, jak uchovat zeleninu.
Různorodé koření koupíte v obchodě po celý rok, ale domácí koprovku odmítne málokdo. Tato zelená, kterou lze nalézt ve velkém množství v každé zahradě, se již dlouho stala jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších. Kopr je všestranný a používá se ve většině pokrmů domácí kuchyně. Zahradníci pěstují velké množství zeleně a snaží se ji uchovat co nejdéle, aby si ji mohli užívat po celé dlouhé chladné období. Připravili jsme velký výběr receptů na přípravu kopru na zimu, abychom plně zachovali jeho aroma a chuť.
Ve videu jsou uvedeny způsoby přípravy kopru
Jak připravit kopr
Vyplatí se sklízet kopr?
Kořenitá rostlina patří do čeledi celerovitých. Za své jedinečné příjemné aroma vděčí souboru éterických olejů, které jsou obsaženy ve všech částech rostliny. Kromě toho je bohatý na mikro- a makroprvky, včetně fosforu, železa, vápníku a velké množství vitamínů a minerálních solí. Správně připravený kopr se v chladném období stane cenným vitaminovým doplňkem.
Jak připravit zeleninu na sklizeň
Chcete-li získat maximální užitek, musíte vybrat správné rostliny pro sklizeň. Optimální je vybrat mladé keře s malými větvemi vánočního stromku. Jsou ve fázi aktivního růstu, takže jsou plné užitečných látek. Je lepší nesklízet dospělé keře, které uvolnily deštníky. Své zásoby již darovali na tvorbu a zrání deštníků a semen. Budou málo použitelné. Mladé větvičky se sbírají za suchého slunečného dne. Po sběru se vytřídí, odstraní se odpadky, tráva a další inkluze. Ujistěte se, že odstraníte silné, hrubé stonky, aby zůstaly pouze měkké mladé větve. Hotové suroviny se umyjí a rozloží v jedné vrstvě na hadřík nebo měkký papír k sušení.
Osvědčené způsoby, jak si doma připravit zelený kopr na zimu
Snítky kopru připravené výše popsaným způsobem lze sklízet různými způsoby. Nabízíme výběr receptů, které zachovávají chuť a výhody zeleniny.
1. Zmrazování v pytlích
Zmrazená zelenina si zcela zachová své živiny, chuť a jasnou vůni. Pro zmrazení se vybírají mladé listy, ale lze zmrazit i tlusté, hrubé stonky. Jsou zmrazeny odděleně od větví výběrového řízení. Stonky se přidávají při vaření vývaru a po uvaření se vyjímají. To dodá pokrmu příjemnou vůni. Navíc s nimi můžete vařit lehce osolené okurky. Návod, jak zamrazit kopr v pytlích na zimu, je velmi jednoduchý. Připravené a důkladně vysušené větve jsou umístěny po malých částech v malých plastových sáčcích. Srolujte je a vytlačte vzduch. Výsledné „role“ se rozloží do mrazáku. Po zmrazení zabalte sáčky kompaktně pro skladování. Můžete to udělat jinak. Zeleninu nakrájejte, umístěte do rovnoměrné vrstvy do sáčků na zip a zmrazte.
4. Sušte na vzduchu
Nejjednodušší způsob, jak uchovat snítky kopru. Stačí si vybrat správné místo pro sušení. Mělo by být chráněno před přímým slunečním zářením a nadměrnou vlhkostí a dobře větrané. Kopr se omyje a suší, aby větve nebyly mokré a neslepovaly se. Poté se svážou do malých svazků a zavěsí se stonky. Nechte ji v této formě, dokud nebude úplně suchá. Můžete to udělat jinak. Silné stonky byliny otrháme, v jedné vrstvě položíme na měkký substrát a necháme zaschnout. Pravidelně schnoucí koření je třeba obracet, aby se neobjevila plíseň. Asi za týden sušení skončí. Sušený kopr se přenese do skleněných nebo plastových nádob s víčkem, kartonových krabic atd.
5. Sušení v troubě
Použití trouby značně urychluje proces sušení, ale vyžaduje dodržování některých pravidel. Připravili jsme návod, jak sušit kopr na zimu v troubě. Připravené zelí nakrájíme a rovnoměrně rozložíme na plech ve vrstvě nepřesahující 2 cm, přikryjeme papírem na pečení a vložíme do trouby předehřáté na 45–50 °C. Dveře nejsou pevně zavřené, měla by zůstat malá mezera. Do trouby se musíte pravidelně dívat. Na stěnách skříně se může objevit kondenzace. To znamená, že teplota je příliš vysoká. Musíte ji trochu snížit nebo otevřít dveře více. Po dvou hodinách se teplota zvýší na 65-70°C a zelí se suší další 2-2,5 hodiny. Poté se kopr ochladí a umístí do připravených nádob, kde bude uložen. Nejlepší je umístit jej do uzavřených sklenic, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti.
6. Solení
Sůl je považována za dobrý konzervant, takže snítky kopru lze nakládat. Existuje několik způsobů, jak nakládat kopr do sklenic na zimu. Nejčastěji to dělají. Listy kopru se oddělují od silných stonků, omyjí, suší a drtí. Vzniklou surovinu nalijte do velké mísy nebo umyvadla a zasypte solí. V průměru na kg kopru musíte vzít sklenici soli. Vše dobře promícháme a dáme do vymytých sklenic. V tomto případě je surovina zhutněna, takže vzniká šťáva. Navrch nasypte sůl, přikryjte pokličkou a dejte do lednice nebo na jiné chladné místo. Můžete to udělat jinak. Na dno nádoby se nasype vrstva soli, poté se položí vrstva nasekaného kopru, posype se solí a tak dále až k hrdlu nádoby. Důležité. Nahoře by měla být sůl. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.
Příprava se během vaření ukáže jako velmi slaná, přidejte ji po kousku a ochutnejte pokrm.
7. Koprová omáčka
Pikantní bylinky lze připravit ve formě omáčky. Obzvláště chutná je variace tolik oblíbeného pesta. Proces přípravy koprové omáčky na zimu je jednoduchý. Vezměte 500 g snítek kopru bez silných stonků, omyjte je a osušte. Nalijte ji do mixéru, přidejte 20 g soli, 10 g cukru, 50 g česneku, 300 g libovolného rostlinného oleje, půl lžíce citronové šťávy a 6 g kůry. Vše prošlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu. Konzistence bude podobná pyré. Připravte si malé skleněné nádoby. Nalijte do nich připravenou omáčku tak, aby zbylo volné místo. Navrch nalijte rostlinný olej s vrstvou alespoň 1 cm, zavřete víčky a dejte je do chladu.
8. Kopr v oleji
Pro přípravu si můžete vzít jakýkoli rostlinný olej, ale je nejlepší, aby neměl výrazný zápach. Čerstvě natrhané snítky kopru se třídí, perou a suší. Po tomto nakrájejte na malé kousky. Malé skleněné nádoby se umyjí a sterilizují. Naplňte je nakrájenou zeleninou, aniž byste je příliš zhutnili. Po troškách přilévejte olej, směs promíchejte a přidejte další. V důsledku toho by měl být kopr smíchán s olejem, který je rovnoměrně rozložen po celé nádobě. V průměru je potřeba asi litr oleje na kilogram zeleně. Sklenice zakryjte víčky a dejte je na chladné místo. Přípravek lze přidat do jakéhokoli horkého pokrmu, dobře si zachovává chuť a jasnou vůni bylinek.