Kalorický obsah a chemické složení slepičího vejce – téma vědeckého článku o přírodních a exaktních vědách, přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o přírodních a exaktních vědách, autor vědecké práce — Madraim Hasanovič Sarikulov, Ikromjon Esonboevich Uzakov, Iskandar Shokir Ugli Irisov, Diyorbek Akhror Ugli Sulkhonov

Tento článek zkoumá složení a užitečné vlastnosti slepičích vajec. Zabývá se také otázkami, které odrážejí ukazatele charakterizující nutriční hodnotu a kalorický obsah produktu.

Podobná témata vědeckých prací o přírodních a exaktních vědách, autor vědecké práce — Madraim Hasanovič Sarikulov, Ikromjon Esonboevich Uzakov, Iskandar Shokir Ugli Irisov, Diyorbek Akhror Ugli Sulkhonov

Vaječné kuře
Standardizace v chovu drůbeže jako faktor zlepšování kvality konzumních vajec
ZDŮVODNĚNÍ PRO ZÍSKÁNÍ ŠPENÁTOVÝCH PALAČINEK
Enzymatické ošetření bílků před sušením
Hodnocení kvality vajec a z nich zpracovaných výrobků
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Text vědeckého článku na téma „Kalorický obsah a chemické složení slepičích vajec“

Kalorický obsah a chemické složení kuřecích vajec

Madraim Hasanovich Sarikulov [e-mail chráněný] Ikromjon Esonboevich Uzakov Iskandar Shokir ugli Irisov Diyorbek Akhror ugli Sulkhonov Almalyk pobočka Taškentské státní technické univerzity

Abstrakt: Tento článek zkoumá složení a užitečné vlastnosti slepičích vajec. Zabývá se také otázkami, které odrážejí ukazatele charakterizující nutriční hodnotu a kalorický obsah produktu.

Klíčová slova: ptačí vejce, Sumer a Egypt, postní doba, vaječné krabičky, žloutek, bílek, cholin, lecitin, salmonelóza, paratyfus

Kalorický obsah a chemické složení kuřecích vajec

Madraim Khasanovich Sarikulov [e-mail chráněný] Ikromjon Esonboevich Uzakov Iskandar Shokir oglu Irisov Diyorbek Akhror oglu Sulkhonov Almalyk pobočka Taškentské státní technické univerzity

Abstrakt: Tento článek pojednává o složení a prospěšných vlastnostech slepičích vajec. Zvažuje také otázky, které odrážejí ukazatele charakterizující nutriční hodnotu a stupeň kalorického obsahu produktu.

Klíčová slova: ptačí vejce, Sumer a Egypt, postní doba, vaječné krabičky, žloutek, bílek, cholin, lecitin, salmonelóza, paratyfus.

Od starověku lidé začali jíst vejce, protože vejce ptáků a jiných zvířat byla snadno dostupná a byla jedlá a výživná i v syrové formě. Od té doby jsou slepičí vejce, jako nejbezpečnější a s vysokou biologickou nutriční hodnotou, neměnným produktem denní potřeby na stole.

Vejce jsou nejběžnějším a tradičním potravinářským produktem pro všechny národy světa. Nosnice snášejí jedno (vzácně dvě) vejce jednou denně, nejužitečnější jsou vejce od mladých domácích slepic, jsou malé velikosti, ale mají výraznou „vejcovou“ chuť.

Mnoho lidí považuje slepičí vejce za těžké jídlo. To je pravda i nepravda. Vše záleží na tom, jak jsou vařená. Čím déle slepičí vejce vaříte nebo smažíte, tím pomaleji ho tělo tráví. Nutriční specialisté považují v tomto ohledu za ideální vejce naměkko.

Zdravotní přínosy slepičího vejce jsou do značné míry určeny jeho chemickým složením. Při výběru vajec je třeba dbát na to, zda jsou dostatečně velká, mají celou skořápku bez skvrn nebo prasklin a jsou také čistá. Barva skořápky nehraje žádnou roli při určování kvality vejce. Bílá vejce snášejí slepice stejné barvy, hnědá vejce snášejí slepice s červenou barvou. Mnoho lidí se mylně domnívá, že čím jasnější je barva žloutku, tím lépe. To není pravda, protože nadměrně jasná barva je známkou toho, že strava slepic obsahuje barviva ve velkém množství. Barva žloutku by měla být přirozená.

Zdroje [1] uvádějí, že ptačí vejce byla cenným potravinovým produktem již od pravěku, a to jak v loveckých společnostech, tak v pozdějších kulturách, kde byli ptáci domestikováni. Kuře bylo pravděpodobně domestikováno pro vejce kolem roku 7500 př. n. l. (od divokých lesních ptáků v jihovýchodní Asii a na indickém subkontinentu). Kuřata se dostala do Sumeru a Egypta kolem roku 1500 př. n. l. a poté do Řecka kolem roku 800 př. n. l., kde dříve byly hlavním zdrojem vajec křepelky.

Jak uvádí jeden zdroj [2], v egyptských Thébách je v hrobce Haremhaba, datované do doby kolem roku 1420 př. n. l., zobrazen muž nesoucí misku s velkými pštrosími a pravděpodobně i pelikánovými vejci. Ve starověkém Římě se používaly různé metody konzervace vajec a jídla často začínala pokrmy obsahujícími vejce.

Podle autorů [3] staří Římané drtili vaječné skořápky na talířích, aby se tam nemohli skrývat zlí duchové. Ve středověku bylo během křesťanského postního období zakázáno jíst vejce jako živočišný produkt.

Autor ve své práci [4] uvádí, že v 1878. století se rozvinul průmysl sušených vajec, který byl nahrazen průmyslem mražených vajec. V roce XNUMX zahájila společnost v St. Louis v Missouri proces sušení přeměnou žloutku a bílku vajec na světle hnědou hmotu podobnou potravinářské.

látka. Produkce sušených vajec se ve Spojených státech během druhé světové války výrazně rozšířila, aby se uživily vojáky a spojenecké armády.

V roce 1911 vynalezl Joseph Coyle ze Smithers v Britské Kolumbii kartonovou krabici na vejce, aby urovnal spor o rozbitá vejce mezi farmářem z Bulkley Valley a majitelem hotelu Ashgate. První krabice na vejce byly vyrobeny z papíru.[5]

Podle výzkumu autora [6] je kalorický obsah žloutku 352 kcal na 100 g, což je 8krát více než v bílkovině (44 kcal na 100 g). Žloutek obsahuje 50–54 % vody, 16–17 % bílkovin, 30–32 % tuků a lipidů, 1 % sacharidů a minerálů. Vaječný bílek obsahuje v průměru: 85,7 % vody, 12,7 % bílkovin, 0,3 % tuků, 0,7 % sacharidů, 0,6 % minerálů, glukózu, enzymy (proteáza, dipeptidáza, diastáza), vitamíny skupiny B. Měrná hmotnost bílkoviny je 1,045 g, sráží se při teplotě 60–65 °C a mrzne při -0,45 °C.

Dle [7] můžeme konstatovat, že žloutek 50gramového slepičího vejce váží asi 17 gramů a obsahuje přibližně: 2,7 g bílkovin, 139 mg cholesterolu, 0,61 g sacharidů a 4,51 g tuků (dle USDA). Tuky ve žloutku jsou emulgované a dobře se vstřebávají. Bílkoviny ve žloutku jsou zastoupeny ovovitelinem a fosfitinem.

Největší producenti slepičích vajec (v milionech kusů)

Čína 452 169 530 000

USA 100 879 101 953

Indie 75 970 82 929

Mexiko 51 344 54 404

Brazílie 44 811 45 789

Rusko 41 313 43 087

Japonsko 41 699 42 704

Indonésie 28 872 33 214

Írán 11 429 19 766

Turecko 17 145 18 098

Pákistán 14 556 16 188

Francie 15 928 16 029

Ukrajina 19 391 14 799

Malajsie 12 127 13 842

Itálie 12 748 13 300

Německo 12 685 13 097

Korejská republika 11 363 12 966

Kolumbie 11 529 12 817

Argentina 10 642 12 585

Spojené království 11 653 12 370

Španělsko 12 498 12 302

Nigérie 14 666 11 216

Myanmar 9 828 11 295

Nizozemsko 11 000 10 848

Thajsko 11 706 10 797

Polsko 10 255 10 600

Zdrojové materiály [8] poskytují údaje o zemích, které tvoří trojku lídrů v produkci slepičích vajec na světě – Čína, USA a Indie. Následující tabulka č. 1 uvádí údaje o zemích, které jsou podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství v roce 10 největšími producenty slepičích vajec na světě (uvedeny jsou země s produkcí více než 2016 miliard kusů).

Jak je patrné z tabulky 1, produkce slepičích vajec je ve všech zemích světa dobře zavedená. To naznačuje, že poptávka po potravinářském produktu – vejcích – ve většině zemí světa má tendenci každým rokem růst.

Kuřecí vejce patří k nejvíce podceňovaným produktům 97. století. Dříve byla obviňována ze zvýšení cholesterolu v krvi, ale nyní je tento produkt ospravedlněn. Vejce obsahují bílkoviny, které mají ideální složení aminokyselin a tělo je vstřebává z 98–XNUMX %. Kromě bílkovin obsahují vejce také vysoce kvalitní tuky. Předpokládá se, že cholesterol, který obsahují, je „dobrý“ a tělo ho potřebuje.

Z hlediska nutriční hodnoty vejce nahradí dvě stě gramů mléka a padesát gramů masa. Slepičí vejce je nutné konzumovat několikrát týdně, tělo je téměř úplně vstřebá (97–98 %), aniž by zanášelo střeva zbytečnými toxiny. Přestože jsou vejce považována za velmi výživnou potravinu, nepřibírá na váze. Navíc jsou často součástí terapeutických diet.

Slepičí vejce, i ve stejném balení, mohou zpravidla vypadat zcela odlišně – téměř kulatá a protáhlá, s výraznou ostrou špičkou nebo téměř dokonale oválná, bílá, krémová, světle hnědá, s tmavými skvrnami, matná a lesklá, hladká a drsná na dotek. To nijak neovlivňuje kvalitu a chuť, bílá vejce obvykle snášejí bílé slepice a barevná vejce slepice jasných barev. Proto při výběru vajec různých barev v první řadě dáváme přednost.

ISSN 2181-0842 / IMPACT FAKTOR 3.848 49 LME^^Sl

preference k jejich estetickým preferencím. Často se vyskytují vejce se dvěma žloutky – vědci zatím nedošli k jasnému závěru, zda se jedná o patologii nebo běžný jev. Taková vejce jsou velmi efektní pro servírování na stole a od běžných se liší svým zvětšeným tvarem.

Jak je známo, slepičí vejce prodávaná z drůbežích farem jsou označena v závislosti na trvanlivosti a hmotnosti jednotlivého vejce. Na obalu je obvykle uvedeno písmeno a číslo nebo dvě velká písmena, která označují:

1. Trvanlivost produktu:

• D – dietní vejce, trvanlivost nepřesahuje 7 dní,

• C – konzumní vejce, trvanlivost je 25 dní.

2. Podle hmotnosti se slepičí vejce dělí na:

• B – vejce prémiové kategorie o hmotnosti 75 g nebo více,

• O – vybrané vejce, 65–74,9 g,

• 1 – vejce první kategorie, 55–64,9 g,

• 2 – vejce druhé kategorie, 45–54,9 g,

• 3 — vejce třetí kategorie, 35–44,9 g.

Existuje několik způsobů, jak zjistit čerstvost vajec. Ale s vědomím jedné věci, že čím déle je vejce skladováno, tím lehčí je, jsme zvolili nejjednodušší možnost – dát vejce do sklenice s vodou. Pokud se vejce potopilo – pak je nejčerstvější, 1-3 dny od doby, kdy ho slepice snesla, pokud vejce plave, ale nevystoupí vysoko, pak to znamená, že slepice snesla vejce asi před 710-20 dny. A pokud vejce zůstane plavat na hladině vody – takové vejce snesla slepice před více než XNUMX dny, což je považováno za nevhodné ke konzumaci.

Podle doporučení se uznává, že zdravý člověk může denně konzumovat až tři vejce. Pokud má člověk vysoký cholesterol v krvi, pak odborníci na výživu doporučují konzumovat 2–3 vejce týdně. Žloutek slepičích vajec obsahuje vysoké množství tuku, ale jedná se především o polynenasycené mastné kyseliny a mononenasycené mastné kyseliny, nasycené mastné kyseliny tvoří menší procento obsahu, včetně:

1. Polynenasycené mastné kyseliny:

• Kyselina linolová – 16 %

• Kyselina linolenová – 2 %

2. Mononenasycené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitoolejová – 5 %

• Kyselina olejová – 47 %

3. Nasycené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitová – 23 %

• Kyselina stearová – 4 %

• Kyselina myristová – 1 %

Jedno vejce obsahuje asi 130 mg cholinu. Cholin, který je součástí žloutku, reguluje množství tuků a cholesterolu v těle. Lecitin, který je součástí slepičího vejce, zlepšuje prokrvení mozku, což zlepšuje paměť a zabraňuje rozvoji sklerózy (kalorizátor). I skořápka, omytá, oloupaná a sušená, je velmi užitečným produktem pro posílení kostí a stimulaci růstu vlasů.

Obsah cholesterolu ve vejcích dosahuje 570 mg. Cholesterol se nachází pouze ve žloutku a je považován za nejméně škodlivý, protože je vyvážen lecitinem, který je zase nezbytný pro výživu nervových buněk.

Rádi bychom upozornili spotřebitele na skutečnost, že kromě řady výhod mají slepičí vejce i určité nevýhody, zejména navzdory nutriční hodnotě vajec může být jejich konzumace škodlivá pro zdraví kvůli možnosti nákazy salmonelou nebo alergii na vaječné bílky. Slepičí vejce jsou však považována za nejběžnější potravinu na světě. Vzhledem ke své dostupnosti jsou slepičí vejce v současnosti nejrozšířenějším potravinářským produktem, ačkoli lidé mohou konzumovat jakákoli ptačí vejce. Hlavní škodou slepičích vajec je možná přítomnost nebezpečného mikrobu – salmonely, která způsobuje salmonelózu, závažný zánět střev, otravu krve a paratyfus. Podle studie zveřejněné v British Journal of Nutrition může konzumace jednoho nebo více vajec denně zvýšit riziko vzniku cukrovky o 60 %. Nadměrná konzumace vařených vajec může vyvolat zažívací potíže, zácpu, proto je nutné dbát preventivních opatření.

Slepičí vejce někdy u dětí způsobují alergické reakce. Často odezní do 6-7 let. Odborníci na výživu doporučují dospělým, aby jedli maximálně 1 vejce denně. Jedná se nepochybně o zdravý produkt, ale s ohledem na možné poškození organismu byste měli dodržovat pravidla doporučená odborníky.

Závěrem lze říci, že přínosy slepičího vejce jsou větší ve srovnání s jinými potravinami. Rádi bychom poznamenali, že člověk může získat vitamín D ze slunečního záření, ryb (sardinky a losos), mléčných výrobků a ze slepičího vejce – jednoho z nejlepších a mála dietních zdrojů tohoto imunostimulačního prvku.

ISSN 2181-0842 / IMPACT FAKTOR 3.848 51 LME^^Sl

vitamín. Smažením a vařením pokrmu z kuřecích vajec si můžete zachovat 82–88 % vitamínu D, což zlepšuje imunitu a náladu člověka.

1. McGee, Harold. McGee o jídle a vaření (neopr.). H — odder a Stoughton (anglicky) ruština, 2004. — s. 70. — ISBN 978-0-340-83149-6

2. Brotherwell, Don R.; Patricia Brothwell. Jídlo ve starověku: Průzkum stravy raných národů. – Johns Hopkins University Press, 1997. – S. 54-55. — ISBN 978-0-8018-5740-9.

3. Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique (nedefinováno). – Clarkson Potter (anglicky) rusky, 2001. – s. 447-448. — ISBN 978-0-609-60971-2

4. Stadelman, William. Věda a technologie vajec (v ruštině). — Haworth Press (anglicky) ruština, 1995. — s. 221–223. — ISBN 978-1-56022-854-7.

5. Karton na vejce Coyle, časopis Hiway16 (21. dubna 2005). Archivováno 15. září 2008. Citováno 21. dubna 2008.

6. Kondrashova et al., 2007, str. 394.

8. Organizace OSN pro výživu a zemědělství

9. Bazarova, S. D., Bajčajev, F. H. a Manglijeva, J. H. (2018). Organizace vzdělávacího procesu založená na integraci vzdělávání s výrobou. Otázky vědy a vzdělávání, (11 (23)), 38-39.

10. Mamadalieva, N. A., & Suyarov, H. U. (2023). Technologie Konchilik sanoatida yangi zhoriy etish va uning iktisody samaradorligini bakholash yuli. Science and Education, 4(5), 789-795.

i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

11. Mamadaliyeva, NA MAKROEKONOMICKÝ VÝZNAM POUŽITÍ A SPOTŘEBY FOSFÁTOVÝCH HNOJIV. GWALIOR MANAGEMENT ACADEMY, 9.

12. Turdimovich, A. T., & Khasanovich, S. M. (2023). Studium znečištění ovzduší v současné fázi. Eurasian Journal of Engineering and Technology, 17, 71-75.

13. Sarikulov, MK (2023). Problémy nedostatku pitné vody v současné době. Web of Synergy: Mezinárodní interdisciplinární výzkumný časopis, 2(4), 873-880.

14. Sarikulov, M. H., & Riskulov, H. A. (2022). NĚKTERÉ OTÁZKY ŠÍŘENÍ ZÁŘENÍ A JEHO DOPAD NA ZDRAVÍ OBYVATELE. Universum: technické vědy, (2-1 (95)), 20-23.

15. Adilov, T. T., Sarikulov, M. H., Mashobilov, A. K., & Shokhrukh, D. U. M. (2022). Role vzdělávání ve formování osobnosti. Věda a vzdělávání, 3(6), 572-580.

16. Karimkulov, K. M., Uzakov, I. E., & Sarikulov, M. H. (2022). Úloha chemického složení potravinářských výrobků v oboru komoditní chemie. Věda a vzdělávání, 3(12), 309-314.

17. Uzoqqov, I. E., & Yusupov, BBOGL (2023). Yong’oq yetishtirishda yetakchi mamlakatlarda zararkunandalarga qarshi kurashish chora tadbirlari. Věda a vzdělávání, 4(5), 274-282.

Podrobnosti Nadřazená kategorie: Tiskové centrum Publikováno: 03. března 2021 Publikováno: 03. března 2021 Aktualizováno: 31. května 2021

Vejce jsou cenným potravinářským produktem. 100 g obsahuje celých 13 g čisté bílkoviny! Navíc se svými vlastnostmi liší od živočišných nebo rostlinných bílkovin. Vaječný bílek se díky své struktuře vstřebává mnohem rychleji a snadněji. Obsahuje kompletní sadu aminokyselin, které jsou nejsilnějšími antioxidanty. Například lecitin, který účinně podporuje zdraví jater a zabraňuje usazování „špatného“ cholesterolu na cévních stěnách.

Vaječný žloutek je malý sáček se všemi možnými prospěšnými látkami, které jsou pro vývoj kuřete nezbytné. Jeho konzumací člověk dostává mohutnou nálož vitamínů a makroprvků – včetně Omega-3 PUFA, kyseliny listové, vitamínů A, K, E, B12, selenu, vápníku, fosforu, biotinu. Vejce také obsahují cholin, který příznivě působí na činnost nervové soustavy. A karotenoidy zabraňují ztrátě zraku související s věkem, včetně šedého zákalu.

Zároveň by ti, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu v krvi, měli kvůli vysokému obsahu cholesterolu omezit konzumaci vaječných žloutků na 2-3 týdně.

Ale ti, kteří pravidelně konzumují vejce, by si měli pamatovat, že vyžadují pečlivé předběžné zpracování.

Vaječné skořápky mohou být kontaminovány infekčními agens – bakteriemi rodu Salmonella a virem chřipky A, který způsobuje rozvoj ptačí chřipky. Je třeba si uvědomit, že čím čerstvější je produkt, tím menší je pravděpodobnost onemocnění. Nemoci však mohou způsobit i kvalitní vejce, která jsou před prodejem dobře zpracovaná. Riziko lze snížit téměř na nulu, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla:

⦁ Neměli byste kupovat vejce s kontaminovanou nebo poškozenou skořápkou.

⦁ Trvanlivost vejce začíná datem, kdy bylo sneseno, a nikoli datem třídění uvedeným na skořápce.

⦁ Vejce skladujte pouze v chladničce, vyhnete se tak přemnožení patogenních mikroorganismů.

⦁ Trvanlivost dietních vajec s indexem D na skořápce je až 7 dnů, konzumních vajec s indexem C – od 8 do 25 dnů.

⦁ Umytá vejce lze skladovat nejdéle 12 dní.

⦁ Vejce by měla být skladována v hlavním prostoru chladničky, nikoli ve dveřích.

⦁ Vejce držte špičatým koncem dolů, aby žloutek zůstal uprostřed a nedotýkal se vzdušné vrstvy, která vyplňuje tupý konec. V této poloze se lépe skladují.

⦁ Vejce je nutné před použitím umýt a vařit alespoň 10 minut od okamžiku varu vody.

⦁ Opatrní byste měli být při konzumaci syrových vajec, vajec naměkko nebo smažených vajec.

Abyste svému tělu neškodili a měli z jídla maximální užitek, sledujte, co a jak vaříte. To jsou základy kultury jídla.

Na základě materiálů z webu „ZDRAVÉ POTRAVINY“ (https://healthy-food.rf)

• HOME
• O MANAGEMENTU
  • Průvodce
  • Funkce a pravomoci
  • Struktura
    • Územní odbory
    • Informace o práci veřejné recepce
    • Prevence infekčních onemocnění
    • Hygienický dozor
    • Ochrana práv spotřebitelů
    • Soudní spory
    • Celní unie
      • Informace pro podnikatele
      • Otázky a odpovědi
      • Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
      • Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
      • O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
      • Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov“
      • Federální zákony (webové stránky federální služby)
      • Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
      • Hygienická pravidla (web Federální služby)
      • Správní řád
      • Usnesení
      • Objednávky
      • Správní rady
      • Cílové programy oddělení
      • Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
      • Informační materiály
      • Další
      • Jednání veřejné rady
      • Horká linka
      • Oznámení o událostech
      • Tiskové zprávy
      • Mediální publikace
      • Normativní základ
      • Jobs
      • Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů