Jakou trávu milují Turci? Zelené srdce turecké kuchyně: jaké bylinky a nápoje si získaly srdce obyvatel slunné země – Telegraph

Turecko – země, kde se vůně koření mísí se slaným mořem váneka zářivé barvy bazarů lahodí oku. Kulinářské tradice tohoto země, jako kdyby mozaika, se skládají z mnoha podrobnosti, mezi nimiž čerstvé zaujímají zvláštní místo byliny a aromatické nápoje.

Otevřete požadovanou sekci kliknutím na příslušný odkaz:

Zeleň, která dobyla turecké břehy

☕ Čajové tradice: od černého po bylinný

Sladké dárky z Ruska: co potěší turecké přátele

️ Gastronomická cesta: objevování turecké kuchyně

Turecké ráno: Čaj a „před kávou“

Čaj je duší Turecka

Závěr

FAQ

Zdroj

Oblíbené bylinky Turků: bohatství egejského pobřeží
Turecko je známé nejen svými letovisky, ale také bohatou kulinářskou tradicí. Zvláštní místo v turecké kuchyni zaujímají bylinky, které nejen dodávají pokrmům jedinečnou chuť a vůni, ale jsou také považovány za zdravé.
Egejské pobřeží je domovem mnoha bylin, které se hojně používají v místní kuchyni. Mezi nimi najdete jak známý šťovík a pampelišku , tak i exotičtější: „cibes“, bodlák, lagerstremii. Fenykl a květy dýně nejsou na tureckém stole neobvyklé a dodávají pokrmům pikantní nádech.
Některé z těchto bylin mají léčivé vlastnosti. Například kopřiva je známá svými hemostatickými a protizánětlivými vlastnostmi a sléz se používá k léčbě respiračních onemocnění.
Turci ctí dary přírody a dovedně je využívají ve své kuchyni, čímž vytvářejí skutečná kulinářská mistrovská díla.

Zeleň, která dobyla turecké břehy

Na pobřeží Egejského moře, kde laskavé slunce štědře rozdává své paprsky, roste úžasná rozmanitost bylin, z nichž mnohé se staly nedílnou součástí turecké kuchyně.

• Zelený šťovík – s lehkou kyselostí osvěžuje chuť salátů a dodává pikantnost masovým pokrmům.
• Cibes (Džusaj) – příbuzný cibule a česneku, džusaj má jemnou vůni a používá se čerstvý i sušený.
• Požehnaný bodlák – Tato rostlina s pichlavými listy má léčivé vlastnosti a dodává pokrmům mírnou hořkost.
• Samphire – bylina se slanou chutí, ideálně v kombinaci s mořskými plody a zeleninou.
• Fenykl – jeho anýzová vůně je mnohým známá. Turci ji přidávají do salátů, masových pokrmů a dokonce i do pečiva.
• dýňové květy – křehké a aromatické, používají se k přípravě lahodných pokrmů a občerstvení.
• pampeliška — jeho hořké listy se přidávají do salátů a používají se k přípravě vitamínových nálevů.
• Nettles — Navzdory svým štiplavým vlastnostem si mladé výhonky kopřivy našly své místo v turecké kuchyni. Používají se k přípravě polévek, koláčů a dokonce se přidávají i do sýrů.
• Malva – jeho jemné listy a květy mají sladkou chuť a používají se k zdobení dezertů a přípravě aromatických nápojů.

Tyto a mnoho dalších bylin, sbíraných na úrodné půdě Turecka, dodávají pokrmům jedinečnou chuť a vůni a přenášejí nás do atmosféry slunné východní pohostinnosti.

☕ Čajové tradice: Od černého po bylinný

Když se mluví o Turecku, nelze nezmínit čaj, nápoj, který zaujímá v kultuře této země zvláštní místo.

• Černý čaj — nepochybný favorit, bez kterého se žádné setkání neobejde. Pije se silný, sladký, po malých doušcích z elegantních sklenic ve tvaru tulipánu.
• Jablečný čaj – aromatický nápoj s jemnou ovocnou chutí, který vás zahřeje za chladného večera.
• Rosehip – Šípkový čaj, bohatý na vitamín C, posiluje imunitní systém a má příjemnou sladkokyselou chuť.
• Lipové květy — jemná vůně lípy a sladká chuť tohoto čaje vytvářejí pocit pohodlí a klidu.
• Sage – Tento bylinný čaj, známý svými léčivými vlastnostmi, je oblíbený nejen v Turecku, ale v celém Středomoří.

Čaj v Turecku není jen nápoj, je to rituál, symbol pohostinnosti a přátelské komunikace.

Sladké dárky z Ruska: co potěší turecké přátele

Při návštěvě tureckých přátel si nezapomeňte s sebou vzít kousek ruské pohostinnosti – sladký dárek.

• Čokoláda a cukroví — výhodná varianta, která potěší každého mlsného jazýčku.
• Vaflový dort a perník – tyto pochoutky, známé z dětství, vyvolají nostalgii a příjemné vzpomínky.
• Med – přírodní a užitečný dar, který je ceněn po celém světě.
• Sladkokyselé dezerty a glazované ořechy — neobvyklé kombinace chutí překvapí a potěší mlsné jazýčky.
• Sovětské sladkosti — trubičky s vařeným kondenzovaným mlékem, sušenky „Oříšky“, dort „Napoleon“, pečivo „Mraveniště“ — tyto lahůdky vám připomenou chutě dětství a budou příjemným překvapením pro turecké přátele.

Nezapomeňte, že hlavním dárkem je vaše pozornost a péče a sladkosti budou příjemným doplňkem vřelého setkání.

️ Gastronomická cesta: objevování turecké kuchyně

Turecká kuchyně je záplavou barev, vůní a chutí, která si dokáže získat srdce každého gurmána.

• Balyk-ekmek — jednoduchá a sytá svačina, která se stala poznávacím znamením Istanbulu: čerstvě grilovaná ryba podávaná v křupavém chlebu se zeleninou a bylinkami.
• plněné mušle — vynikající pokrm, který si podmaní milovníky mořských plodů. Rýže s aromatickým kořením a bylinkami je zabalená do lastur slávek a pečená dozlatova.
• Sardely — malé ryby, které Turci umí vařit jako nikdo jiný. Smaží se, marinují, přidávají se do salátů a předkrmů.
• Mullet – křehká ryba grilovaná, plněná zeleninou nebo vařená v rajčatové omáčce.
• Pstruh — další druh ryby, který je v Turecku oblíbený. Griluje se, peče se v troubě nebo smaží na pánvi.

To je jen malá část gastronomických mistrovských děl, která na vás v Turecku čekají.

Ráno v turečtině: čaj a „před kávou“

Snídaně v Turecku je poklidné jídlo, během kterého je zvykem vychutnat si lahodné jídlo a setkávat se s blízkými.

• Turecký čaj — neměnný atribut turecké snídaně. Pije se po malých doušcích a vychutnává se jeho kyselá chuť a vůně.
• Kahvalti (před kávou) — takto se překládá slovo „snídaně“ z turečtiny. V Turecku je zvykem pít kávu po jídle, a proto ranní jídlo dostalo své jméno.

Poklidná snídaně obklopená blízkými je skvělý způsob, jak začít den v tureckém stylu.

Čaj je duší Turecka

Turecký čaj není jen nápoj, je to národní poklad, symbol pohostinnosti a přátelskosti. Ať už jste kdekoli – v obchodě, na trhu, v kanceláři nebo v bance – určitě vám nabídnou šálek aromatického tureckého čaje.

Závěr

Turecko je zemí, kde se tradice a modernita harmonicky prolínají a vytvářejí jedinečnou atmosféru. Bohatství chutí, vůní a barev nenechá nikoho lhostejným. Objevte Turecko prostřednictvím jeho kuchyně, vychutnejte si vůni bylinného čaje a pocítíte pohostinnost této slunné země.

Nejčastější dotazy

Možná je to nejoblíbenější a nejrozšířenější druh hlávkového salátu v Turecku. Hlava římského salátu v Turecku se může pohybovat od malých rozměrů – velikosti mužské ruky – až po obrovské. ani nevim s cim to srovnavat. Čerstvý salát se prodává s nejvyššími listy lopuchu. Pokud na trhu nebo v obchodě uvidíte hlávku zelí, která se skládá pouze z vnitřních světle zelených listů, pak se tento salát s největší pravděpodobností již povaloval ve skladech a ztratil své „svrchní oblečení“.

Vrchní listy hlávky zelí bývají otrhány a vyhozeny, mohou být zavadlé, s mechanickými vadami, ale to znamená, že splnily svou ochrannou funkci a uvnitř zachovaly čerstvost hlávky zelí.

Jedná se o hlávky zelí, které rostou v zimě v regionu Alanya.

Malá hlávka zelí je nejlepší jíst čerstvá, první nebo druhý den. A pokud jste si koupili salát jako na fotografii, budete ho muset jíst několik dní. Poté zespodu odřízněte požadovaný počet listů a zredukovanou hlávku zelí uložte do lednice do igelitového sáčku. „Neřezejte“ velkou hlávku zelí za jeden den. Jemná zeleň uschne, bílé řízky zhnědnou na místech, kde jsou naříznuté nebo zlomené. Takový list už si nebudete chtít dávat do salátu.

Marula se obvykle používá k přípravě zeleného salátu (yeşil salata), který je povinnou přílohou k rybám. Recept na salát je jednoduchý: zelené listy se nakrájí na proužky, těsně před podáváním se pokapou olivovým olejem a bohatě pokapou citronovou šťávou, lehce osolí – to je vše! Samozřejmě se jedná o základní recept, obměňujte jej podle chuti.

Cena hlavy takového salátu se obvykle pohybuje v rozmezí 1-2 lir.

Kudrnatý salát (lollo rosso a lollo bianco, frise) – Kıvırcık salatası

Vyslovuje se „kyvyrdzhik salatasy“

Kudrnaté saláty jsou téměř vždy přítomny na stáncích na zeleném trhu. Jejich listy jsou obvykle tenčí a křehčí než římský salát. Ale ne vždy. Jednoho léta jsme v Alanyi koupili kadeřavou hlávku zelí. A doma to vyhodili – chutnalo to strašně hořce a listy byly tvrdé a nedaly se žvýkat. Myslím, že je to způsobeno velkým množstvím slunce a naše hlávka zelí byla „přezrálá“. Od té doby si vždy před koupí nenápadně utrhnu kousek listu a salát vyzkouším na trhu. Zelení je opět něžnější a chutnější v regionu Istanbul než v teplejších a méně vlhkých oblastech.

Je dobře známo, že červený kadeřavý salát má vysoký obsah jódu. V každém případě to tvrdí prodejci na moskevských tržnicích. Nikdy jsem takový argument od zelinářů v Turecku neslyšel, pravděpodobně proto, že v těsné blízkosti moře (v Alanyi, Istanbul) je mnohem silnější zdroj tohoto prvku – mořský vzduch.

Kudrnatý salát je vždy menší velikosti a hlávka je mnohem volnější než římský salát a stojí stejně, někdy i více.

Ledový salát – Göbek salata

Doslovný překlad názvu je „pot-bellied“ salát.

Hlavu ledovce nenajdete na každém trhu a bude to stát víc než ostatní. Ale jak je šťavnatý – list žvýkáte, jako byste pili vodu. Hlávky hlávkového salátu jsou velmi husté. V první řadě je ledový salát nezbytný pro jídlo zvané ciğ köfte – „syrové kotlety“. Jsou velmi pikantní, opravdu, nesmažené, studené, ručně vyráběné. Pro neprofesionála je těžké je vyrobit doma. Obvykle se takové kotlety kupují v „cateringových místech“, která se specializují na tento konkrétní pokrm. Chi kofte je skvělým předkrmem k raki. Velké kousky ledového salátu mírně tlumí pikantnost pokrmu.

Protože se na fotografii vedle ledového salátu „rozsvítily“ hlávky červeného zelí, napíšu o tom pár slov.

Červené zelí – Kırmızı lahana

Červené zelí se také nejvíce používá do salátů. K nakrájení na tenké plátky používám škrabku na rajčata – v našem chápání škrabku na zeleninu. Tento způsob krájení tohoto poměrně tvrdého zelí jsem zaznamenal od tureckých hospodyněk. Škrabka na zeleninu odstraňuje tenké proužky, které rychle uvolňují šťávu. Zelí nakrájené do salátu běžným nožem bude příliš tuhé a nevhodné pro konzistenci zelených salátů.

Přidejte trochu červeného zelí do svého zeleného salátu a vytvořte úžasně krásné jídlo v trendových barvách této sezóny.

Špenát – Ispanak

Špenátová sezóna je podzim a zima. Špenát se vysazuje v Turecku v říjnu a poté se sklízí přes zimu. Občas tuto zelenou plodinu najdete na trhu v létě, ale její listy jsou tužší než u zimního špenátu.

Špenát je stejná plodina, na kterou se mě často ptají: co jsou to za listy, které vypadají jako šťovík? Tvar listů špenátu je skutečně podobný listům šťovíku, ale tím jejich podobnosti nekončí – špenát také obsahuje kyselinu šťavelovou, o něco méně než samotný šťovík.

Mezi zeleninou podávanou v tureckých hotelech lze často vidět malé lístky mladého špenátu. Čerstvý špenát chutí lehce připomíná červenou řepu (a listy řepy obsahují i ​​kyselinu šťavelovou!) Pokud sníte pár mladých listů špenátu čerstvého, pocítíte nepohodlí – vaše zuby na kyselinu okamžitě reagují. Při konzumaci špenátu čerstvého proto buďte opatrní a přidávejte do salátů umírněné množství této zelené.

V Turecku je zvykem posypat veškerou zeleninu a zeleninu citronovou šťávou. A do špenátových jídel se vymačká i půlka citronu. Ne každý ruský turista takovou kyselost vydrží!

O špenátu se zde moc rozepisovat nebudu;

Mangold – Pazı nebo zılk

Mangold je rostlina z čeledi Amaranthaceae a je poddruhem řepy. Jiný název je švýcarský mangold.

Tento typ zeleně najdete pouze v zimě. Je běžnější v Istanbulu než v Alanyi.

Ještě jsem neměl tu čest vařit s mangoldem, ale vím, že se z jeho zeleně dělají saláty, stejně jako dolma nebo sarma (jako z vinných listů). Existuje také řada pokrmů, které se vyrábějí ze stonků mangoldu. Většina receptů na přípravu této rostliny pochází z kuchyně Hatay.