Jak zmrazit vejce – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Čerstvá vejce se doporučuje uchovávat v chladničce v pevné nádobě a spotřebovat do měsíce od data uvedeného na obalu. Pokud zjistíte, že nemáte čas spotřebovat vejce včas, všimněte si několika způsobů, jak vejce zmrazit: oddělte syrové žloutky a bílky, celá syrová vejce a žloutky uvařené natvrdo. Předpokládá se, že vejce lze skladovat v mrazáku asi rok! Rozmražená syrová vejce a vařené žloutky prakticky neztrácejí chuť a lze je použít v různých pokrmech za předpokladu, že jsou pozorovány některé jemnosti .

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit vejce

Složení:

Pro počet porcí − +

• Kuřecí vejce – 10 ks.
• Cukr – 2 tsp
• Sol – 0.5 tsp.

Příprava: Krok 1

Nejpohodlnějším nádobím pro zmrazení a další skladování v mrazničce jsou plastové nádoby. Nyní je jich široká škála tvarů a velikostí. Abyste se nepletli, co a kde, označte nádoby: datum, druh vejce (bílek, žloutek, celé) a přísady do něj (cukr, sůl). Na výrobu jogurtů používám kelímkové nádoby, jsou malé – cca 150 ml, což odpovídá objemu 3 vajec, 5-6 žloutků, 4-5 bílků, tzn. Okamžitě můžete zabalit takové množství vaječné hmoty, které bude po rozmrazení zcela využito. Dobrým způsobem je zmrazit 3 polévkové lžíce. vaječná hmota ve formách na led – to přesně odpovídá jednomu vejci a hodí se pro odpočítání potřebného množství. Jak správně zamrazit vejce?

Krok 2

Prvním krokem je zkontrolovat každé vejce. K tomu ji rozbijte přes čistou misku, tzn. po každém vejci misku umyjte a osušte. Pokud není cítit zápach a nepřirozené zesvětlení, tak pokračujte dál, jinak zkažené vajíčko vyhoďte.

Krok 3

První cesta – zmrazení syrových žloutků. Po kontrole vajec oddělíme žloutky od bílků. K tomu použijte buď speciální zařízení – oddělovač vajec, do kterého nalijte již testované vejce. Nebo jednoduše vezměte žloutek do dlaně jemným lehkým pohybem a nechte bílek projít mezi prsty. Před a po této proceduře si samozřejmě musíte umýt ruce.

Krok 4

Žloutky musí být opatrně smíchány se solí nebo cukrem. To se provádí tak, aby po rozmrazení žloutky nezískaly zrnitou strukturu. Na 3 žloutky potřebujete 1 špetku soli nebo pár lžiček cukru. Přisolila jsem, protože rozmražené žloutky plánuji použít na slané křehké těsto, a když se rozhodnu udělat něco sladkého, neuškodí špetka soli. Z křehkého těsta můžete upéct například koláče nebo cukroví. Vložte žloutkovou směs do nádob, ale ne přímo pod víkem, ale ponechte 1-2 cm nahoře, protože Při zmrazení se hmota zvětší.

Krok 5

Druhá cesta. Proteiny si po rozmrazení dobře udrží svou konzistenci. Do hmoty tedy nemusíte přidávat nic navíc (ani sůl ani cukr), ale já přidala 3 lžičku na 1 bílky. cukru, později ho použiji buď na sladká těsta s bílky, nebo na tvarohové kastrolky, které je třeba získat z rozmražené bílkovinové hmoty a pusinky. Jemně vmícháme bílky, aby se netvořily vzduchové bubliny. Případně můžete bílky propasírovat přes cedník nebo síto. Nalijte proteinovou hmotu do nádob a také ne úplně nahoru.

Krok 6

Třetí cesta. Zmrazení syrového vejce kompletního se žloutkem a bílkem je podobné. Vyzkoušená vejce je potřeba opatrně smíchat, bez šlehání, s cukrem nebo solí a nalít směs do nádoby, bez přidávání 1-2 cm nahoru. Na 150 ml (nebo 3 vejce) potřebujete asi 1 polévkovou lžíci cukru. a jedna dobrá špetka soli. Po rozmrazení můžete z této vaječné hmoty připravit jakoukoli omeletu, použít ji na palačinkové těsto nebo jiné těsto, které obsahuje vejce.

Krok 7

Čtvrtý způsob. V některých rodinách jsou lidé, kteří nechtějí jíst žloutky, častěji jsou to malé děti, někdy i dospělí, kteří jsou na nízkokalorické nebo proteinové dietě. Aby v těchto případech žloutky nezmizely z tvrdého- vařená vejce, existuje jeden jednoduchý způsob, jak je zmrazit. Celé strmé žloutky musíte umístit do hrnce s vodou, rychle přivést k varu, odstranit z tepla a nechat 10 minut vařit.

Krok 8

Poté vložte žloutky do mrazicí nádoby. Natvrdo uvařené bílky se nedoporučuje zmrazovat, nezachovají si chuť ani texturu. Rozmražené tvrdé žloutky se skvěle hodí do náplní do koláčů, například s nasekanými bylinkami, a existují i ​​varianty pro křehké těsto, které vyžaduje vařené žloutky. Třeba takové sušenky s vařeným žloutkem.

Krok 9

Takto vypadají mražené vaječné hmoty.

Krok 10

A to jsou vaječné výrobky po zmražení.

Krok 11

Vejce se doporučuje rozmrazovat v lednici, tzn. přenesení nádoby s nimi z mrazáku do chladničky. Takto vypadá hmota tří rozmražených vajec.

Krok 12

Tato jednoduchá jemná omeleta se z nich připravuje na pánvi, ale častěji používám mražená vejce do palačinkového těsta nebo na zakysanou smetanu. Nyní znáte všechny nuance, jak zmrazit vejce.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Daria Chernenko

Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube

Otázka, zda uchovávat vejce v lednici, stále vyvolává mezi lidmi spory. Máte-li vejce chladit, to je otázka! Lze argumentovat, že uchování tohoto produktu v chladu pomůže zabránit rozvoji salmonely pod skořápkou. Ale není to přesně tak

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Být nebo ne?

Ve skutečnosti věda říká, že pouhé chlazení vajec snižuje riziko kontaminace salmonelou. Podívejme se ale na věc z druhé strany: vlivem teplotních změn kondenzace usazující se na vejcích toto riziko naopak zvyšuje. Kdy se to stane? Když si vejce odnesete z obchodu domů, v tuto chvíli se pro vejce vytvoří nejhorší režim: ochlazení následované postupným zahříváním. Kondenzace není sama o sobě nebezpečná, ale vytváří příznivé podmínky pro přežití bakterií a pronikání do vaječné skořápky. Bakteriím se daří ve vlhkém prostředí a vlhkost je nezbytná pro jejich pohyb uvnitř vajíčka.

Přiznejme si to: chlazení vajec problém nevyřeší, řeší jej kompetentní systém prevence tohoto onemocnění a skládá se z mnoha kroků, mezi které patří nejen bezpečná manipulace s potravinami v kuchyni při vaření. Vejce jsou čerstvým potravinářským produktem a drůbežáři se přirozeně snaží zajistit bezpečnost potravin, které produkují.

Míč je na hřišti chovatele drůbeže

Zemědělci po celé planetě přijímají veškerá opatření, aby eliminovali přítomnost salmonely v přírodě. Očkují kuřata, čistí drůbežárny, chladí vejce a přepravují je tak, aby okolní teplota minimálně kolísala. Farmáři vyhazují špinavá a prasklá vejce a někdy je myjí a dezinfikují.

Ale věda prokázala. nebo nebezpečí vajec naměkko

Chlazení vajec skutečně snižuje hrozbu salmonely, ale ne samo o sobě, ale za přítomnosti dalších opatření. Ohroženy jsou všechny produkty, které obsahují syrová vejce. Tyto produkty by za prvé mohly být potenciálně kontaminovány salmonelou z křížové kontaminace během vaření, skladování a přepravy. Za druhé, často jsou vystaveny „zneužívání teploty“. Právě produkty obsahující syrová vejce se stávají stálou příčinou salmonelózy u ohrožených skupin obyvatel, kteří pracují v lékařství nebo pečují o seniory a malé děti. Zde lze riziko snížit nahrazením běžných vajec pasterovanými bílky, které se dnes prodávají v mnoha obchodních řetězcích.

Zpomalte vývoj parazita

Rychlost, jakou populace Salmonella roste uvnitř ptačích vajec, závisí na okolní teplotě. Pokud jsou vejce skladována při pokojové teplotě, populace tohoto parazita se bude vyvíjet pomalu a může dokonce „zamrznout“ po dobu 2-3 týdnů. Naopak, pokud vejce skladujete při 37 °C, salmonela během pár dní „vybuchne“ v obrovském ohnisku.

Jak vejce stárnou, membrána oddělující žloutek od bílku slábne, což umožňuje buď bakteriím migrovat z bílku do žloutku, nebo umožňuje, aby obsah žloutku prosakoval do bílku. Tyto změny také podporují významný růst salmonel ve vejcích.

Jak by se měla vejce skladovat v obchodech?

Bez ohledu na způsob přípravy je riziko spojené s produkty obsahujícími syrová vejce minimalizováno skladováním vajec v maloobchodě při +4°C. Riziko se zvyšuje přibližně 8x u syrových uzených výrobků a polotovarů z vajec, které byly skladovány i při mírně zvýšených teplotách. Dobře uvařená jídla jako míchaná vajíčka však nepředstavují riziko.

• Pět kritických faktorů úspěchu očkování in ovo
• Klady a zápory kuřat bez klece
• Dobří brojleři pocházejí z dobrých vajec
• Jak pomoci slepicím snést kvalitní vejce
• Inkubace husích a kachních vajec
• Chov kuřat s neupravenými zobáky
• Správná inkubace zabrání problémům s nohama u krůt
• Tři způsoby, jak zlepšit kvalitu slepičích vajec v pozdní fázi snášky
• Čtyři kroky: Jak zajistit, aby se z vajíček líhla dobrá kuřátka
• Krmivo pro domácí mazlíčky na bázi hmyzu – výstřelek nebo všelék?

Rosselkhozbank spustila tržiště pro farmářské produkty „Svoe Farmestvo“, kde si můžete objednat maso, mléko, ale i krmiva a vybavení od důvěryhodných výrobců.