Jak si vyrobit kefír sami a co s ním dělat dál – čtěte dále

Výzkum ukazuje, že kefír může být účinným způsobem prevence některých alergických onemocnění. Faktem je, že nápoj obsahuje probiotika a antioxidanty, které mohou zlepšit imunitní funkce a snížit zánět v těle. Prozradíme vám, jak si kefír vyrobit doma.

Yury Handrabura
Novinář-překladatel
Diskutujte o tématu

Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, který obsahuje až 30 různých druhů probiotických (zdravých) bakterií. Nápoj byl a do jisté míry stále je nedílnou součástí jídelníčku mnoha východoevropanů posledních 2000 let. Kefír, bohatý zdroj bioaktivních peptidů, vitamínů, minerálů a enzymů, je vědci studován již více než sto let. Tady je, k čemu přesně je nápoj dobrý a jak si ho můžete vyrobit doma!

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Kefír má pověst silné, kyselé chuti, která nemusí být každému po chuti – ale proces je překvapivě snadno ovladatelný, takže si nápoj můžete přizpůsobit své vlastní chuti.

Co potřebujete k výrobě kefíru doma

Ve skutečnosti je výroba kefíru doma docela jednoduchá, hlavní věcí v této záležitosti je dodržovat recept a pamatovat na teplotní režim. Při přípravě nápoje s mlékem se ujistěte, že jeho teplota je přibližně 35-37 °C.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ve výběru samotného mléka neexistují žádná omezení – kefír se získá z pasterovaného kupovaného mléka. Pokud to zkusíte, nápoj lze připravit i ze sušeného mléka. Existuje však velmi zřejmé pravidlo: čím přirozenější a čerstvější mléko, tím lepší. Někteří dokonce vyrábějí kefír z kozího mléka – dobře kvasí a díky svému bohatému minerálnímu složení je považován za užitečnější.

Jediným omezením, které může při výběru základu pro kefír nastat, je ujistit se, že mléko, které kupujete, není ultrapasterizované nebo sterilizované. Takové seriózní zpracování zabije všechny mikroorganismy v mléce, takže se v něm kefírové houby neuchytí a v důsledku toho se mléko místo kefíru zkazí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Když už mluvíme o houbách, kefír se neobejde bez kefírových zrn. Tato „zrnka“ jsou ve skutečnosti bakterie a kvasinky, které vypadají jako drobné růžičky květáku, spojené dohromady polysacharidem kefiran.

Bude stačit půl lžičky: čerstvá zrna lze dokonce koupit online, ale v tomto případě je vložte do malé sklenice a naplňte ji plnotučným mlékem – nebudete potřebovat více než 100 ml.

Mlékem pokrytá zrna přikryjte pokličkou a nechte 12–48 hodin, dokud mléko neztuhne (v závislosti na použitém mléce a teplotě skladování).

Obzvláště užitečné je pít kefír během chladného období – nápoj podporuje imunitní systém a přispívá k vysoké odolnosti vůči bakteriím a virům.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Během této doby probíhá proces fermentace. Z potravinářského hlediska se jedná o proces, kterým mikrobům poskytujeme zdroj energie: bakterie využívají mléko k růstu a produkují látky užitečné pro člověka – v tomto případě kyselinu mléčnou, která mléko zkysává a přibližuje ho konzistenci kefíru. Mikroby také produkují oxid uhličitý, který kefíru dodává mírně „šumivou“ chuť – tedy tu pravou „charakteristickou chuť“. Dalšími příklady fermentace v kuchyni jsou běžné kysané zelí, kimči, kombucha a jogurt.

Pravidelná konzumace kefíru může pomoci zlepšit zdraví pokožky. Je to proto, že probiotika v kefíru pomáhají vyrovnávat mikrobiom pokožky a snižují relativní úroveň zánětu v těle, což může pomoci v boji proti akné a dalším kožním onemocněním.

Předkrmy pro výrobu domácího kefíru

Základy jsme si vyřešili, teď se přesuneme k nejdůležitější části přípravy kefíru – výběru kvasnice. Za nejvhodnější kvasnice se považují živé kefírové houby, suchá kvasnice nebo běžný kupovaný kefír.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Živá kefírová houba

Granule živé kefírové houby jsou mnohým dobře známé z doby pozdního SSSR, kdy byl tento kvasný kvas považován za univerzální domácí lék. Nejprve je třeba nechat kefírové mycelium vypěstovat a poté od něj oddělit několik hrášků a umístit je do lahve s mlékem, kde vyrostou v novou „kolonii“. Hlavní je nenechávat kefírovou houbu v mléce příliš dlouho, jinak v kyselém mléce rychle uhyne.

Kefírová zrna jsou svým složením velmi zajímavou hmotou, ve které „žije“ 20 druhů bakterií mléčného kvašení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Suchý kefírový startér

Suchý kefírový startér se prodává v sáčcích a obsahuje všechny laktobacily a kvasinky potřebné pro nápoj. Celosvětově je suchý kefírový startér stejná houba, ale v „spícím“ stavu. Pokud však houba může při správné péči růst donekonečna, je suchý startér jednorázovým řešením. Z jednoho porciovaného sáčku lze vyrobit asi 3 litry kefíru. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nechtějí pěstovat houby ve své kuchyni a neplánují si pravidelně vyrábět domácí kefír.

Kupovaný kefír

Ještě jednodušší způsob je vyrobit si domácí kefír z kupovaného kefíru. Chcete-li to udělat, přidejte dvě nebo tři polévkové lžíce kupovaného nápoje do lahve mléka a nechte výslednou směs jeden den na teplém místě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je tu ale háček: pro výrobu domácího kefíru z kupovaného byste si měli vybrat nápoj, který neobsahuje žádné další ingredience kromě mléka a kefírového zákvasu. V této záležitosti je navíc důležité datum spotřeby – aby byl domácí kefír chutný, měl by být kupovaný co nejčerstvější.

Jakmile si z kupovaného kefíru vyrobíte domácí kefír, výsledný nápoj můžete použít jako předkrm pro další vaření. Takže v případě potřeby může pár lžic kupovaného kefíru proměnit vaši kuchyň v hladce fungující továrnu na výrobu tohoto fermentovaného mléčného nápoje.

Jak si připravit lahodný domácí kefír

Jakmile jsou všechny ingredience zakoupeny a nádoby připraveny, je čas začít s výrobou kefíru pomocí jednoduchých receptů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kefír z mléka

1. Vložte ½ čajové lžičky kefírových zrn do nádoby (například sklenice).
2. Přidejte půl litru mléka a ponechejte asi 2 cm volného prostoru, pokud používáte zavařovací sklenici, nebo alespoň 5 cm pro jiné nádoby.
3. Zrní a mléko nechte na kuchyňské lince 18-24 hodin. Kefír bude hotový, když mléko zhoustne. Může ztvrdnout a způsobit tvorbu kapes syrovátky, což je zcela normální.
4. Jakmile kefír srazí sraženinu a nemůžete ho ihned scedit, dejte ho do lednice, aby se zabránilo jeho dalšímu kvašení, jinak může být chuť poměrně intenzivní. Nápoj můžete scedit kdykoli během následujících 48 hodin.
5. Kefír přeceďte přes sítko nebo nálevku do džbánu nebo láhve. Zrnka přitom lehce snesou jemné míchání.
6. Nápoj je připraven! Můžete to hned vyzkoušet nebo si kefír zpestřit podle svého uvážení: přidat například plátek citronové kůry nebo kapku citronového oleje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kefír by měl mít chuť podobnou jogurtu a jen trochu pikantní („šumivý“). Zpočátku budete možná trochu překvapeni chutí domácího nápoje – zvláště po nákupu kefíru z obchodu.

• Západní odborníci tedy poznamenávají: při použití velkého množství fazolí může být chuť spíše šumivá a „kvasinková“.
• Pokud použijete více fazolí a prostředí s nízkým obsahem kyslíku, bude chuť jemnější.

Pokud si to osvojíte, stane se domácí kefír vaším oblíbeným nápojem, protože jeho chuť se s kupovaným produktem těžko srovnává.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kefír s kysanou smetanou jako startér

Netradiční způsob výroby kefíru je jeho příprava se zakysanou smetanou. S tímto základem se nápoj připraví o něco déle, ale výsledek bude hustší a jemnější.

• Nejprve nalijte litr mléka do hrnce a přiveďte produkt k varu. Jakmile se mléko začne vařit, okamžitě nádobu odstavte z plotny.
• Poté nechte mléko vychladnout na pokojovou teplotu, poté do něj přidejte 4 lžíce zakysané smetany a dobře promíchejte.
• Jakmile je směs hotová, nechte ji na teplém místě a počkejte, až mléko vykyne. Počkejte asi 24 hodin a poté dejte nádobu s kefírovým základem na několik hodin do lednice.
• Jakmile kefír odleží v lednici, můžete nápoj ochutnat. Takový kefír je lepší skladovat ve skleněných lahvích s těsně uzavíratelným víkem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kefír na kefíru

Jak jsme již zmínili výše, pokud se nechcete trápit s předkrmy, můžete si vyrobit domácí kefír z kupovaného kefíru. Po přidání kefíru do mléka umístěte nádobu s budoucím kefírem na teplé místo nebo, jak to dělaly naše babičky, zabalte ji do teplého šátku či deky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč domácí kefír nemusí fungovat

V každém podnikání se ne všechno podaří napoprvé a proces výroby domácího kefíru není výjimkou. Prozradíme vám, co se mohlo pokazit, pokud nápoj stále nevyšel:

• Mléko bylo příliš horké

A i když je potřeba mléko přivést k varu, neměli byste ho vařit. Jakmile tekutina dosáhne požadovaného stavu, ihned sejměte nádobu s mlékem ze sporáku. Navíc stačí přivést k varu pouze domácí mléko, kupované mléko to dělat nemusíte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Použité mléko bylo příliš kyselé.

I když se výroba kefíru může zdát jako skvělý způsob, jak dát mléku „druhý život“, výroba nápoje z kysaného mléka je ve skutečnosti špatný nápad. Mléko musí být čerstvé, jinak bude váš domácí kefír hrudkovitý a ztratí své prospěšné vlastnosti.

• Přidal jsi příliš málo startéru.

Pokud je kvásku příliš málo, mléko se nezmění na kefír a zůstane tekuté, i když stojí den na teplém místě. Situaci však lze napravit – nespěchejte s umisťováním nádoby s budoucím kefírem do lednice, nechte ji nějakou dobu na teplém místě.

Kefír lze připravit doma nejen k pití, ale také jako základ pro různé pokrmy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co se dá vyrobit z domácího kefíru

Nepřehánějte s výrobou pouze kefíru, protože z tohoto nápoje můžete připravit spoustu zajímavých pokrmů. Zde je několik lahodných věcí, které můžete z domácího kefíru udělat:

• Kefír lze použít jako zdravý základ pro smoothie a misky s lesním ovocem, hlávkovým salátem a zelenou zeleninou.
• Z fermentovaného mléčného nápoje si můžete připravit zdravou a jedinečnou kaši bez vaření. K tomu přidejte do kefíru pohankové nebo ovesné vločky a počkejte, až nabobtnají. Taková snídaně vám dodá dlouhotrvající pocit sytosti a jemně pročistí vaše střeva, čímž je „naladí“ na správnou funkci po celý den.
• Pokud jste si připravili příliš mnoho kefíru a nevíte, co s ním, můžete kefír nalít do plastových nádob a umístit je do mrazáku. Poté, kdykoli je to nutné, vyjměte kefírovou zmrzlinu, dejte ji do cedníku a pod ni postavte hrnec. Veškerá syrovátka stéká do nádoby a v cedníku zůstane tvarohová hmota, která chutná a vypadá jako ricotta.
• Dalším oblíbeným způsobem použití kefíru je příprava studených polévek, jako je okroška, polévka z červené řepy, tarator s okurkou a dokonce i botvinja. Do takových polévek můžete bezpečně přidávat zeleninu, maso a dokonce i ryby. S posledními dvěma složkami byste však měli být opatrní – ne každý gastrointestinální trakt na takové sousedství dobře reaguje.
• Kefír, zejména domácí, je skvělý na přípravu palačinek, muffinů, sušenek a dalšího pečiva. Pokud chcete, aby těsto bylo „vzdušnější“, můžete použít mírně „přezrálý kefír“.
• Zároveň existuje řada produktů, které jsou samy o sobě považovány za zdravé, ale s kefírem se nehodí. Mezi ně patří: sušené ovoce, banány, med, džem a další sladidla. Kefír si také špatně rozumí s lepkem, takže byste s tímto fermentovaným mléčným nápojem neměli jíst koláč ani sušenky.

Mohlo by vás zajímat:

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Zdálo by se, proč ztrácet čas výrobou kefíru doma, když si ho můžete koupit v každém obchodě. Důvody jsou tři: čerstvost, chuť a jemnost. A pokud obsahuje mléko známé krávy, tak se to s mlékem z obchodu nedá vůbec srovnávat. Startér si navíc můžete vybrat sami.

O čem si povíme v článku:

• Proč kefír nikdy nevyjde z módy
• Kouzelný kvásek
• Ne každé mléko je vhodné pro kefír
• Způsob vaření: teplý, studený nebo horký?
• Čas pít kefír a vařit na něm

Proč kefír nikdy nevyjde z módy

Kefír je velmi starobylý a zároveň moderní a módní nápoj. V Evropě lze kefír sehnat buď v ruských obchodech, nebo ve specializovaných prodejnách „zdravých“ potravin, kde se mystický kefír prodává v malých nádobkách jako léčivý lektvar. Chutná velmi kysele a není levná. Ale kefír je známý pouze v Rusku jako každodenní nápoj. Ne nadarmo se slovo „kefír“ nedá přeložit do žádných jazyků. Pamatujete na skleněné lahve se zeleným fóliovým uzávěrem? Láhev kefíru plus čerstvá houska – to byl oběd sovětských dělníků, když o obchodních obědech nikdo neslyšel.

Na Kavkaze, odkud tento nápoj pochází, byl po staletí považován za elixír – nebuďme triviální – nesmrtelnosti. Osetinci a Karačajci si kefírových zrn vážili natolik, že je nikdy nikomu nepředali a nikomu neprodali, dokonce ani blízkým příbuzným. Dívky, které se vdávaly, si nemohly vzít ani „hrnek kefíru“ do domu svého manžela. A to vše proto, že cena „kefírových zrn“ (suchý kefírový předkrm opravdu vypadá jako bílá elastická zrna) převyšovala cenu perel.

A bylo co hodnotit: bakterie mléčného kvašení, kvasinkové kultury, mléčná bílkovina, isoflanoidy, esenciální mikroelementy a vitamíny, včetně vápníku, hořčíku, draslíku, fluoru, vitamínu C a téměř všech vitamínů B, které jsou zodpovědné za fungování nejdůležitějších systémů tělo – to vše zdravá „zoo“, kterou dnešní výrobci léků a kosmetiky hrdě dávají na své etikety, je hojně zastoupena v běžném kefíru.

Bakteriální kultura kefíru je navíc složitější než například jogurt, a proto je jeho účinek na tělo mnohostrannější: zvláště ceněny jsou probiotické vlastnosti kefíru, tedy schopnost nejen čistit střeva od toxinů. , ale také jej „osadit“ prospěšnými bakteriemi a pomoci obnovit normální mikroflóru, jsou tyto vlastnosti v jogurtu výrazně nižší. Ale víme, že zdravé střevo je bariérou pro infekce, zdravou kůži, lesklé vlasy a celkovou mladistvost těla.

Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky je kefír tělem snadněji a rychleji absorbován než běžné mléko. Pokud je mléko stráveno asi o třetinu za 1 hodinu, pak je kefír stráven na 90%. Proto jako „dodávka“ užitečných látek do těla působí mnohem rychleji: vitamíny a mikroelementy se v krátké době rozpouštějí v žaludku a jsou rychle absorbovány sliznicí.

Kouzelný kvásek

Tělo však může získat „bonusy“ pouze tehdy, pokud je kefír připraven tradičním způsobem, což znamená použití přírodního kvásku. Kefírová houba je srdcem startéru a generickou vlastností pravého kefíru. Naštěstí nežijeme podle starodávných kavkazských zvyků a kefírový předkrm je dnes docela dostupný, a to hned ve třech verzích.

1. Živá kefírová houba

Živé kefírové houby, které vypadají jako shluky bílého hrášku, mají od dob pozdního SSSR pověst univerzálního domácího léku. A i dnes stojí za to se zeptat mezi svými kolegy a sousedy – určitě má někdo takového „mazlíčka“. Z přerostlého kefírového mycelia stačí oddělit několik hráchů a naplnit je lahví mléka, aby se dala život nové „kolonii“. Ale jako každý živý organismus vyžaduje kefírová houba péči a pozornost Pokud na ni zapomenete, v peroxidovaném mléce rychle stárne a umírá a se správným mlékem může její tělo nekonečně růst, zaplňovat všechny nádoby v domě a otáčet se. kuchyně do továrny na kontinuální výrobu kefíru, takže se přerostlé houby musíte buď částečně zbavit, nebo se o ni s někým podělit.

2. Suchý kefírový startér

Suchý bílý prášek v porcovaných sáčcích obsahuje celé spektrum laktobacilů nebo kultur kvasinek obsažených v kefíru. V podstatě se jedná o stejný živý kvas, pouze spící. Ale na rozdíl od kefírových hub je tento startér jednorázový: stačí ho přidat do mléka, abyste získali asi 3 litry kefíru z jednoho sáčku, ale nelze jej znovu použít. Kompaktní sáček startéru je ale mnohem pohodlnější než houbu v lahvi vzít s sebou třeba na daču, abyste si tam mohli začít vyrábět kefír i doma.

3. Kupovaný kefír

Způsob, jak udělat domácí kefír pro ty nejlínější. Stačí vzít láhev mléka, přidat pár polévkových lžic kefíru z obchodu, dát na teplé místo a na den zapomenout. Pro fermentaci je ale důležité použít co nejpřirozenější nápoj (obal by neměl obsahovat žádné další složky kromě mléka a kefírového startéru) a ideálně velmi čerstvý: dnešní nebo včerejší. Třídenní kefír nefunguje dobře jako „fermentor“. Po obdržení domácího kefíru jej příště můžete použít jako předkrm a tak dále do nekonečna.

Ne každé mléko je vhodné pro kefír

Ale tvrzení nalezená na internetu, že mléko na výrobu kefíru musí být čerstvé, nebo ještě lépe čerstvé, jinak nebude nic fungovat, jsou hrubá nadsázka. Ve skutečnosti může být kefír vyroben z pasterizovaného mléka zakoupeného v obchodě, odstředěného mléka a dokonce i rekonstituovaného sušeného mléka. I když není pochyb o tom, že kefír bude bohatší a chutnější z mléka sousedovy krávy. Z důvodu bezpečnosti byste však startér neměli hned zavádět do kravského mléka. Nejprve je třeba ho uvařit, jinak se v něm kromě kefírových zrn mohou během zrání usadit „divoké“ kvasinky, které beznadějně kazí chuť nápoje, a co je ještě horší, nejrůznější cizorodé bakterie a mikroorganismy přenášené kráva.

Kozí mléko je také dokonale fermentované – vyrábí se z něj nejzdravější kefír, protože je bohatší na minerální složení než kravské mléko a je lépe stravitelné.

Jediné mléko, které se k domácímu kefíru absolutně nehodí, je ultrapasterizované nebo sterilizované. Tvrdá tepelná úprava v ní zabíjí vše živé a kefírová zrna do ní vnesená jen obtížně zakořeňují. S největší pravděpodobností takové mléko nebude fermentováno: zkazí se rychleji, než se změní na kefír.

Způsob vaření: teplý, studený nebo horký?

Klasický způsob přeměny mléka na kefír zahrnuje následující systém akcí: čerstvé mléko se musí nejprve převařit a poté zchladit a balené mléko lze okamžitě mírně zahřát na ideální teplotu pro fermentační práce – 30–40 ° C (ale ne vyšší , aby se houby nevařily).

Poté nalijte mléko do lahví, do každé přidejte trochu kefírové houby, správné množství suchého kvásku (přesný poměr je napsán na obalu) nebo použijte kefír z obchodu (na 1 litr domácího kefíru budete potřebovat 900 ml mléko a 100 ml zakoupeného kefíru). Poté lahve uzavřete, zabalte do deky a nechte 12 hodin na teplém místě: kefír zhoustne a nakonec dozraje.

Zkušenosti však ukazují, že mléko není vůbec nutné ohřívat, i mléko z lednice lze úspěšně fermentovat (kontrolovali jsme!). Nádobu s mlékem a startérem stačí jednoduše nechat na stole při pokojové teplotě – a její obsah se promění v kefír, i když ne za 12 hodin, ale za den nebo o něco déle. Ale pokud kefír pochází z teplého mléka hustý, téměř krémový, podobný termostatickému mléku, pak ze studeného mléka je tekutější a lehčí, jako jogurt na pití, podle toho, čemu dáváte přednost.

Jak poznáte, že je kefír hotový? Když namíchaná tekutina připomíná. ehm. kefír, je hotová! Zbývá jen zamíchat (nebo v případě živých hub přecedit), zavřít a dát do lednice. Připravený domácí kefír skladujte ne déle než pět dní. Navíc časem, dokonce i v chladu, bude nadále zrát a bude stále kyselejší, protože bakterie se aktivně živí mléčným cukrem. Mnoho lidí nemá v kefíru rádo tak výraznou kyselost, ale vědci se domnívají, že bakteriální prostředí nápoje dosáhne optimální zralosti až třetí den, takže třídenní kefír je nejúčinnější pro řešení zažívacích problémů.

Čas pít kefír a vařit na něm

Odborníci na zdravou výživu radí konzumovat kefír odděleně od všeho ostatního, ideálně dvě hodiny před spaním, místo nebo po večeři. Když už je všechna potrava strávena, prospěšné bakterie se ochotněji usadí ve střevech a přes noc budou mít dostatek času se na novém území usadit vážně a na dlouhou dobu. Do kefíru není zakázáno přidávat koření nejen pro zlepšení chuti, ale i pro zvýraznění jeho pozitivních vlastností: kefír se skořicí pomáhá zrychlit metabolismus a zbavit se nadváhy, kurkuma obohatí nápoj o silnou dávku antioxidantů a čerstvé bylinky nebo zeleninové přísady podpoří jeho vitamínové složení a dodají vám zdravou vlákninu.

Domácí kefír je snad nejužitečnějším základem pro smoothie a další misky. Klidně do něj přimíchejte bobule, listy salátu a zelenou zeleninu. Do kefíru je však lepší nepřidávat sušené ovoce, banány a zejména sladidla, dokonce ani med, který je považován za megazdravý: obsahují příliš mnoho cukru a cukr prudce snižuje aktivitu bakteriálního startéru. Totéž platí pro lepek: pokud není zákeřným nepřítelem bakterií, rozhodně to není přítel. Proto jíst kefír starým způsobem s houskou nebo sušenkami není zdaleka nejlepší nápad. Pro zdravější svačinu přidejte do kefíru pohanku nebo ovesné vločky a nechte louhovat. Vločky nabobtnají a nápoj se změní na jakousi kaši. Tato kaše bez vaření je skutečnou terapií pro gastrointestinální trakt: dodává dlouhotrvající pocit plnosti, zklidňuje a zároveň jemně čistí střeva.

Pokud množství připraveného kefíru předčilo vaše očekávání a nemůžete ho hned zvládnout a nechcete pít peroxidovaný kefír, stačí jej nalít do plastových nádob a dát do mrazáku. Poté lze zmrazený kefírový blok vyjmout z nádoby, umístit do cedníku, pánev položit dolů a nechat rozmrazit. Syrovátka odteče a v cedníku zůstane jemná tvarohová hmota připomínající chutí ricottu.

Studené polévky – jako okroška, ​​polévka z červené řepy nebo tarator s nastrouhanou čerstvou okurkou – jsou další důležitou kefírovou hypostázou. Botvinya můžete připravit s kefírem, za použití všech vhodných zahradních bylinek jako plniva, včetně natě mladé řepy, ale i masa nebo ryb. Vařeným rybám, zejména bílým, jako candát nebo štika, prospívá kyselost kefíru, ale zde je třeba být obezřetný: tělo může na takovou blízkost reagovat nepředvídatelně, zvláště pokud se již objevují zažívací potíže.

Nakonec by neměly být zlevněny ani nadýchané kefírové palačinky, tenké krajkové palačinky, muffiny, sušenky nebo želé: při pečení se domácí kefír nechová o nic hůř než z obchodu. Navíc zde můžete použít i lehce „přezrálý“ kefír – těsto bude stejně nadýchané. Dodatečný cukr a tepelné zpracování samozřejmě neušetří kolonie živých bakterií, ale většina vitamínů a mikroelementů obsažených v kefíru zůstane v pečivu nedotčena.