Jaké druhy sushi a rolek existují | Sabai Bar

Japonské sushi je populární po celém světě, ale většina zahraničních druhů tohoto pokrmu se osamostatnila, vzdaluje se autentičnosti a tradičním pravidlům vaření. Ani nekonvenční způsoby vaření však již několik desetiletí nesnížily poptávku po sushi po celém světě. Sushi je právem považováno za nejslavnějšího zástupce japonské kuchyně a my jsme se rozhodli sepsat podrobněji o tradičních i ne tak tradičních druzích tohoto pokrmu ze země vycházejícího slunce.

Chirashizushi

Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů sushi, který se často připravuje v japonských rodinách. Pokrm je mísa rýže přelitá různými druhy polevy, jako jsou syrové ryby, krevety, avokádo, zelenina, houby nebo míchaná vejce. Včera jsem naštvaná a jsou dva druhy: ingredience se vyskládají ve vrstvách na rýži a v tomto stavu se podávají, nebo se rýže před podáváním smíchá s náplní. Japonci tento typ sushi milují, protože je docela syté, jednoduché na přípravu a nezabere moc času. Pokud si chcete ušetřit starosti s kroucením tradičních rohlíků, pak je toto freestyle domácí sushi to pravé. Chirashizushi se obvykle podává ve velkém pokrmu, ze kterého si každý naloží požadovanou porci na talíř.

Vše vložte do talíře naplněného rýží a chirashizushi je hotové.

Inarizushi

Tento jedinečný a zajímavý druh sushi je kapsička ze smaženého tofu plněná pouze rýží, bez další náplně. V některých případech však mohou být přidány další přísady, ale ne ryba, která je běžnou součástí jiných druhů sushi. V závislosti na oblasti Japonska se toto sushi liší způsobem přípravy taštiček – například z tenké omelety nebo sušené dýňové slupky. Tyto kapsičky se obvykle dusí v chutné směsi vývaru dashi, japonského rýžového vína mirin a sójové omáčky. Inarizushi mají komplexní chuť, která kombinuje sladké, slané a kyselé tóny zároveň.

Vzhled inarizushi je samozřejmě velmi vzdálený naší představě o sushi

Makizushi a jejich druhy

Tento druh rolovaného sushi je známý po celém světě jako rolky. Vizuálně takové sushi připomíná rolku, která má tvar válce a skládá se z dobře utlačené rýže. K získání válcového tvaru se používá bambusová rohož zvaná makisu. Makizushi se skládá z nori listu, rýže a náplně. Výsledkem přípravy je roláda, která se před podáváním nakrájí na 6-8 kusů. Tradičními doplňky makizushi, stejně jako u většiny druhů sushi, jsou nakládaný zázvor (gari), wasabi a japonská sójová omáčka (shoyu). Makizushi je rozděleno do několika typů, z nichž hlavní budeme zvažovat níže. Za zmínku také stojí, že makizushi se podává nejen chlazené, ale také smažené nebo pečené.

Naše čerstvá rolka „Bright“ je jedním z příkladů makizushi

Futomaki

Tento typ makizushi je velká rolka, kde je rýže zcela obalena řasou nori. Typický futomaki má průměr 4 a někdy dokonce 5-6 centimetrů. Jako náplň se používají 2-3 ingredience, které se chuťově i barevně doplňují. Ačkoli futomaki může obsahovat ryby, tento typ sushi je nejčastěji vegetariánský.

Futomaki je často jednoduchého vzhledu, ale má filozofii kombinování barev ingrediencí, což z něj dělá neméně umění, které vyžaduje od kuchaře velkou zručnost a zkušenosti.

Hosomaki

Jedním z nejoblíbenějších druhů makizushi jsou tenké rolky – hosomaki. Jedná se o malé rolky, které jsou z vnější strany obaleny řasou nori. Průměr těchto válečků je asi 2,5 centimetru a náplň obsahuje pouze jednu přísadu. Existuje mnoho odrůd hosomaki, jejichž název závisí na hlavní složce, ale nejznámější jsou tekkamaki (role z tuňáka) a kapamaki (role z okurky). Atraktivní vzhled hosomaki zdůrazňuje hlavní složku, která vám umožní vychutnat si čistou chuť sushi.

Nejčastěji se jim říká jednoduše „mák“. Typ rohlíku, který se zaměřuje pouze na jednu ingredienci.

Chumaks

Tento druh makizushi je podobný hosomaki, liší se však větším průměrem (3-4 centimetry) a přítomností 2-3 přísad.

Naše teplá roláda se sněžným krabem, mangem a avokádem je příkladem chumaki. Velké, chutné a rozmanité.

Uramaki

Uramaki, také známé jako rolky naruby, jsou středně velké rolky se dvěma nebo více náplněmi. Zvláštností tohoto typu je, že rýže je na vnější straně a nori je uvnitř a následuje náplň. Na rýži lze dát kaviár Tobiko, sezamová semínka nebo sušené vločky z tuňáka. Přestože je tento druh makizushi populární v Japonsku, uramaki získal celosvětovou slávu na Západě, kde vznikly takové ikonické rolky jako Kalifornie a Filadelfie. V dnešní době je nemožné spočítat všechny druhy uramaki, protože mnoho sushi barů vytváří své vlastní verze s jedinečnými názvy a kombinacemi.

V naší nabídce najdete variaci uramaki s královskou krevetou

Temaki

Jedná se o druh makizushi, který se roluje ručně. Vizuálně jsou temaki kornouty z nori, uvnitř kterých je rýže a náplň. Průměr takových šišek dosahuje 10 centimetrů, takže se jedí rukama. Jako náplň se obvykle používají syrové ryby a zelenina. V Rusku se takovému sushi říká sushi rolky.

Je velmi pohodlné jíst na cestách, hlavní věcí je nedělat to v Japonsku, protože obyvatelé země mají negativní postoj k jídlu při chůzi

Ehomaki

Ehomaki je druh makizushi populární v Japonsku, známý také jako „šťastná rolka“. Tradičně ehomaki obsahuje 7 druhů náplní, z nichž každá symbolizuje jednoho z bohů štěstí. Mezi náplněmi najdete kanpyo (oholenou japonskou dýni), japonskou omeletu, okurku, úhoře, houby shiitake, tofu a ryby.

Někteří kreativní Japonci vytvářejí z ehomaki skutečná umělecká díla.

Narezushi

Narezushi je jedním z nejstarších druhů sushi, jehož historie začíná před více než deseti stoletími. Pokrm se připravuje fermentací ryby, která zraje 6 měsíců. Ve své moderní verzi se narezushi vyrábí z celé ryby, která se nakrájí na plátky a podává na rýžovém lůžku. Vzhledem k tomu, že příprava trvá dlouho, je toto jídlo považováno za delikatesu a ve srovnání s jinými druhy sushi je nejdražší.

O cestě, kterou sushi prošlo od své původní podoby k moderní podobě, jsme již psali v článku “Historie sushi”.

Pro ruské chutě to stěží vypadá k jídlu

Nigirizushi

Jedná se o klasickou formu sushi, kterou tvoří kostka rýže, kapka wasabi a plátek ryby (sashimi). Jako náplň se používají pouze čerstvé ryby a mořské plody.

Zde si můžete objednat nigirizushi s nejčerstvějším lososem, zdobené červeným kaviárem a sushi s úhořem

Gunkanmaki

Gunkanmaki je oválné sushi, které se skládá z hrudky rýže obalené proužkem nori, který mu dodává tvar. Nejčastěji používanou náplní je kaviár, jako je losos nebo létající ryba, a také mořský ježek. Není však neobvyklé, že najdete gunkanmaki plněné rybami, mořskými plody nebo dokonce salátem. Název “gunkan” se překládá jako “bojová loď”, což je vzhledem k tvaru těchto sushi, připomínající malou loď. Tento typ sushi je oblíbenou volbou v sushi restauracích pro svou bohatou chuť a působivý vzhled.

Naše gunkany s lososem a červeným kaviárem

Temarizushi

Temarizushi je variace nigirizushi, ve které se rýže a náplň smotávají do úhledných kuliček. Temari, což v japonštině znamená „koule“, byly původně dětské hračky a tvarem tyto sushi připomínají. K přípravě temarizushi kuchaři často používají speciální formy nebo potravinářskou fólii, aby byly kuličky rovné a krásné. Náplň může obsahovat plátky ryby, avokádo, krevety, okurky a další čerstvé suroviny. Tento typ sushi se často podává na slavnostních událostech pro svůj atraktivní vzhled a snadnou přípravu.

Konvenčně lze „temari“ přeložit jako míč, což odpovídá tvaru těchto sushi

Oshizushi

Oshizushi je tradiční lisované sushi, které se tvoří pomocí speciální dřevěné formy zvané oshiako. Kuchař nejprve vloží do formy náplň, poté rýži, poté ingredience pevně přitlačí víkem a vytvoří kompaktní, úhledný tvar. Poté se sushi nakrájí na obdélníkové nebo čtvercové kusy. Na rozdíl od většiny ostatních druhů sushi, oshizushi používá ryby, které byly předem zpracované – marinované, uzené nebo sušené. Nejznámější druhy oshizushi se připravují s nakládanou makrelou nebo uzeným úhořem. Toto sushi je v regionech, kde se tradičně připravuje, považováno za delikatesu.

Tyčinky Oshijisu lze snadno jíst hůlkami nebo rukama.

Přečtěte si o tom, jak správně jíst sushi v našem odpovídajícím článku.

Sushi není jen jídlo, je to umění. Jemná kombinace čerstvé zeleniny, ryb a omáček, zachycená v každé porci. Rolky, jedna z nejoblíbenějších forem sushi, nabízejí nekonečnou škálu chuťových kombinací z různých ingrediencí a uspokojují tak potřeby i těch nejnáročnějších gurmánů.

V tomto článku se vydáme na fascinující gastronomickou cestu a objevíme TOP 10 nejobjednávanějších rohlíků. Ponoříme se do historie každého z nich, dozvíme se o klíčových ingrediencích a tajemstvích jejich přípravy. A samozřejmě vám prozradíme, kde si v Kaliningradu můžete rohlíky objednat za nejpříznivější ceny.

Kalifornská role

Kalifornie, ikona mezi sushi, je pravděpodobně nejznámějším druhem. Vynalezena ve Spojených státech v 1970. letech XNUMX. století, byla skutečným průlomem, díky kterému se japonské jídlo stalo dostupným a atraktivním pro širší publikum. Skládá se z krabího masa, avokáda, okurky a majonézy, to vše zabalené v rýži a posypané červeným kaviárem. Kalifornie se stala klasikou, ačkoli v zemi vycházejícího slunce není považována za tradiční. Díky své jednoduchosti a příjemným chuťovým kombinacím je vhodná pro ty, kteří se se sushi teprve začínají seznamovat.

Filadelfská rolka

Další americký hit, Philadelphia, byl vynalezen na začátku 80. let ve Philadelphii v Pensylvánii. Je to klasika, která si získala srdce milovníků sushi po celém světě. Mezi její klasické ingredience patří losos, smetanový sýr, avokádo a okurka. Philadelphia je známá svou jemnou, lehce sladkou chutí, kterou dokonale doplňuje smetanový sýr a pikantnost čerstvého lososa. Je skvělou volbou pro ty, kteří preferují jemnější a krémovější textury. Později se Philadelphia vyráběla s krevetami a úhořem.

V rozvozu rohlíků a sushi v Kaliningradu Sushi&More je několik možností oblíbené Philadelphie.

Pikantní rolka s tuňákem

Tento pokrm, klasika mezi milovníky vzrušení, obsahuje křehkého tuňáka osmaženého v sezamovém oleji a přelitý pikantní majonézou. Pikantní tuňák pochází z Ameriky, nikoli z Japonska. Ačkoli používá japonské ingredience a techniky, jeho pikantní náplň (s majonézou, chilli a dalším kořením) má spíše americkou chuť. Sushi kuchaři v Americe neustále experimentují s různými kombinacemi ingrediencí.

Pikantní tuňák byl pravděpodobně tím experimentem.

Dračí role

Drak je skutečné umělecké dílo, které v sobě spojuje něhu a sofistikovanost. Obsahuje okurku nebo avokádo, nejjemnější krabí maso, sezam a navrchu je ozdoben tenkými plátky úhoře, což vytváří efekt „dračích šupin“. Drak není jen rýže s přísadami, je to skutečné chuťové dobrodružství, které vám donutí zapomenout na všechny každodenní starosti. Zaujme ty, kteří milují neobvyklé kombinace, přítomnost omáčky. Ideální k večeři.

Vegetariánská rolka

Vegetariánské sushi je skvělou volbou pro vegetariány a každého, kdo preferuje lehké a čerstvé varianty jídla. Obsahuje čerstvé avokádo, křupavé okurkové proužky a houby: shiitake, enoki, žampiony. Jedná se o kombinaci čerstvosti, textury a chuti, která uspokojí i ty nejnáročnější vegetariány.

Ebi tempura rolka

Jedna teorie říká, že tempura z ebi byla vynalezena v 1970. letech XNUMX. století v Los Angeles v USA, kde japonští kuchaři experimentovali s novými chutěmi a ingrediencemi. Tato teorie je založena na skutečnosti, že se ebi stalo populárním v Los Angeles a poté se rozšířilo po celém světě.

Druhá teorie naznačuje, že tato varianta vznikla v Japonsku v 1980. letech XNUMX. století, v době, kdy se japonská kuchyně šířila po celém světě. Podle této teorie byla tempura Ebi zavedena jako „módní produkt“, aby uspokojila poptávku po sofistikovaných a kreativních pokrmech.

Zde je několik zajímavých faktů:

• Název se skládá ze dvou japonských slov: ebi (krevety) a tempura (smažené mořské plody).
• Ingredience: rýže, nori, krevety tempura, avokádo, majonéza a sezam.
• Existuje mnoho variant s přísadami, jako jsou krabí tyčinky, okurka, mango a kaviár.

Tak či onak, jedná se o skutečný hit, který si podmanil všechny milovníky sushi. Můžete ho vyzkoušet v rozvozu lahodných rolek v Kaliningrad Sushi&More.

Rolka s úhořem

Toto je vynikající volba pro znalce vytříbených chutí. Obsahuje grilovaného úhoře, rýži a nori. Někdy se pro svěžest přidávají kousky okurky nebo avokáda, ale pokrm bez zeleniny je považován za klasiku. Jedná se o kombinaci křehkého, sladkého úhoře a pikantní omáčky unagi. Rozhodně doporučujeme těm, kteří oceňují vytříbené chutě a jemné textury.

Rolka s lososem

Opravdová klasika, která nikdy nevyjde z módy. Křehký losos a čerstvá aromatická rýže v tenkém, křupavém nori – to vše dohromady si získá od prvního sousta. Doporučujeme začít s ním seznámení se světem japonské kuchyně, protože zde nepřevládají různé omáčky a doplňkové ingredience, které lze často nalézt v jiných variantách.

Kunsei rolka

Kunsei, známý také jako „okurka“, je vegetariánská verze klasického uzeného lososa. Kombinuje křupavou okurku, křehkou rýži a tenké nori s čerstvým koprem. Uzená ryba dodává pokrmu pikantní chuť. Kunsei je jednoduchá a osvěžující varianta, která osloví ty, kteří hledají lehkou a chutnou svačinu.

Duhová role

Duha, známá také jako „drak“, přitahuje pozornost svým jasným a barevným vzhledem. Kombinuje tenké plátky lososa, tuňáka, krevet, avokáda a omelety, uspořádané do tvaru duhy. Duha je skutečnou hostinou chutí a barev, která ozdobí každý stůl.

Kde si v Kaliningradu objednat rolky? Nejoblíbenější japonská jídla můžete ochutnat u donáškové služby Sushi&More.

Nabízíme pestré menu, kde si každý najde to své. Jsme vždy připraveni připravit sety pro společnost.

Rohlíky s doručením si můžete objednat na našich webových stránkách nebo telefonicky na čísle 8 (4012) 350-773. Objednávka dorazí ihned po přípravě, takže si můžete být jisti čerstvostí.