Jaká koření a koření se používají při výrobě domácí klobásy? | Článek o CrocusBel

Domácí klobása je často považována za skutečnou delikatesu. Domácí uzeniny se totiž složením a chutí nedají srovnat s těmi z obchodu. Jsou zdravé a lze je dokonce zařadit do zdravého jídelníčku.

Jak si vybrat koření pro domácí klobásu?

Chuť domácí klobásy je dána recepturou, kvalitou masa a kombinací koření. Kombinace sušených bylinek, koření a koření určuje chuť, vůni a pikantnost klobás, klobás a dalších klobás.

V obchodech se prodávají hotové kořenící směsi, které stačí smíchat s mletým masem. Musíme si však pamatovat, že jejich složení kromě aromatických bylin a kořenů zahrnuje stabilizátory, konzervační látky a přísady zadržující vlhkost.

Sadu koření a dochucovadel si můžete připravit sami a zvýraznit masovou chuť klobás a dodat jim zvláštní aroma. Ze všech koření jsou pro klobásy považovány za nejvhodnější:

• pepř – pálivá červená paprika, černá, bílá, sladká paprika, směs paprik;
• sušené bylinky – koriandr, anýz, rozmarýn, majoránka, tymián, máta, bazalka;
• semena a kořeny – kmín (kmín), kmín, zázvor, kurkuma, kardamom;
• česnek, sušená cibule;
• další koření – muškátový oříšek, skořice.

Odhalují jasnou chuť masa a dodávají ostrost a pikantnost. Aby klobása chutnala originální, můžete přidat ovocné přísady – sušené švestky, ananas, semena granátového jablka; zelenina – smažená cibule, sušená rajčata; kousky sýra, olivy. A s rajčatovou šťávou, červeným vínem, rumem nebo koňakem získají klobásy zvláštní aroma.

Jaké koření se hodí na vařený, uzený, mnichovský párek a salám?

Ke směsi česneku, koriandru a sušené cibule se hodí jakákoliv klobása. Bílý pepř dodá chuti jemnost a černý pepř. Uzená paprika vám připomene italskou chuť. Rozmarýn, oregano a tymián dodávají výraznou pikantní chuť.

1. Na vařenou klobásu použijte koriandr, směs paprik, česneku a muškátového oříšku.
2. Klobásy a klobásy nevyžadují mnoho koření, přidává se do nich pouze nové koření a sůl.
3. Polouzené klobásy při tepelné úpravě prozrazují pikantnost různých druhů paprik.
4. Nezbytnou složkou mnichovských klobás je sušený celer. Paprika by se naopak neměla používat kvůli jejímu červenému odstínu.
5. Nejlepší kombinace koření na salám je sůl a směs paprik, pro pikantnost se přidává kmín, sušený česnek a jalovec.

Koření a koření pro výrobu klobás

Před výrobou domácí klobásy je důležité pochopit základní koření a dochucovadla a jejich příchutě. Různé kombinace koření odhalí chuť masných výrobků a udělají je chutnějšími.

pepř

Jeho odrůdy se používají pro všechny druhy uzenin vyráběných doma nebo ve výrobě. V závislosti na druhu papriky dodává pálivost nebo pikantnost a maximalizuje chuť masa.

1. Nové koření. Má charakteristické aroma připomínající sladký hřebíček a tóny hořčice. Nové koření se používá do lékařských vařených klobás, salámů, klobás a syrových uzených výrobků.
2. Černý pepř. Používá se při výrobě jater, syrových uzených a vařených klobás. Černý pepř dodává klobáse horkost a pikantnost. Pepř lze přidat samostatně nebo v kombinaci s jiným kořením.
3. Bílý pepř. Na rozdíl od černého pepře má méně výraznou peprnou chuť. Bílý pepř může zvýraznit chuť pokrmu, ale jeho tlumená chuť nepřebije chuť masa. Je univerzálním kořením a používá se jako složka směsi paprik.

Cibule

Do uzenin se přidává v sušené formě, takže nemá hořkost ani štiplavou chuť a jsou zachovány tóny sladkosti a svěžesti. Během procesu sušení cibule se některé éterické oleje odpaří, čímž se eliminuje pachuť charakteristická pro cibuli. Díky ní jsou domácí klobásy křehké a šťavnaté.

Paprika

Má pikantní a sladké odstíny chuti. Dodává masu kořenitou vůni a nažloutlý nebo světle červený chutný nádech.

Muškátový oříšek

K přidání do mletého masa potřebujete jen špetku koření. Přebytek muškátového oříšku dodá hotovému pokrmu hořkost, proto je důležité držet ho s mírou. Muškátový oříšek zvýrazňuje sladkou oříškovou chuť a zároveň dodává jemně kořeněnou notu. Dobře se kombinuje s jiným kořením.

Celer

Při přípravě uzenin se používají sušené celerové stonky a listy, které dodávají uzenářským pochoutkám bylinkové a borové aroma. Čerstvý celer se vyznačuje hořkostí, ale sušený celer postupně odhaluje svěží, bohatou chuť. Koření se nezbytně používá při výrobě mnichovských klobás, dodává masným výrobkům jemnost a šťavnatost.

koriandr (koriandr)

V tovární výrobě masných výrobků se koriandr používá spolu s pepřem. Chuťově koriandr matně připomíná muškátový oříšek. Vyznačuje se svěží chutí a kořenitým aroma.

jalovcové bobulky

Kombinují borovicové a kořenité tóny, díky čemuž jsou ideální pro jakékoli masové pokrmy. Do salámu se často přidávají suché bobule. Můžete je cítit podle nakyslého nádechu chuti v hotovém uzenářském výrobku.

Kmín

Koření má specifickou vůni a zanechává sladkou palčivou pachuť v ústech. Kmín dodává masu bylinkovou, hřejivě kořenitou vůni. Chuť kmínu je podobná anýzu a fenyklu, ale zároveň výraznější a jemnější.

Kupte si přírodní koření na klobásy

Klasický nebo originální recept, sůl a pepř nebo odvážné kombinace koření – výběr je na vás. Vyzkoušejte nové koření!

Webová stránka crocusbel.ru představuje velký výběr koření, bylinek a bylinek. Objednat!

Domácí klobásy jsou skutečnou lahůdkou, které je těžké odolat i pro ty, kterým jsou klobásy lhostejné. A jak je můžete srovnávat s produkty z obchodu, které obsahují sóju, barviva a konzervanty. Domácí klobásy jsou přírodní, chutné a aromatické. Takové jídlo lze bezpochyby nazvat zdravým a zdravým!

Nástroje na vaření

Jen se zdá, že klobásy jsou složité jídlo. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. A abyste se o tom přesvědčili, zkuste si připravit předkrm podle toho nejjednoduššího receptu. Oči se bojí, ale ruce dělají! Nejprve si pořiďte potřebné kuchyňské náčiní – mixér nebo elektrický mlýnek na maso s různými nástavci, ostrý nůž, prkénko, misku, rendlík, pánev, cedník a silnou nit nebo provázek na vázání klobás. Možná budete potřebovat cedník k odstranění přebytečné vlhkosti po uvaření.

Maso a koření

K mletému masu se hodí jakýkoli druh masa – vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí, krůtí nebo kachní. Mohou být smíchány v libovolném poměru. Do libového hovězího nebo krůtího masa se pro šťavnatost přidává sádlo nebo smetana. Ideálním mletým masem jsou dva díly vepřového masa a jeden díl hovězího a sádla. Bylo by hezké přidat mletému masu trochu jasu, takže nějaké koření by také neuškodilo. Nejlepší koření na domácí klobásy je česnek, paprika, pálivá paprika, muškátový oříšek, rozmarýn, majoránka, kurkuma, máta, tymián, bazalka, kmín, míchaná paprika a kardamom. Dodávají masu jasnou chuť a pikantnost. Pokud máte rádi gastronomické experimenty, přidejte do mletého masa sušené švestky, jablka, ananas, semínka granátového jablka, sušená rajčata, smaženou cibuli, olivy, sýr nebo sladkou papriku. Zcela novou chuť získávají klobásy po přidání rajčatové šťávy, vína nebo koňaku.

Lahodné mleté ​​maso

A teď – pár jemností přípravy mletého masa na klobásy doma. Nejprve je potřeba maso a sádlo nakrájet na kousky a dát do mrazáku asi na hodinu nebo o něco déle spolu s mlýnkem na maso. Čím chladnější jsou nástroje a „suroviny“, tím ideálnější bude broušení. Ale snažte se maso nezmrazit. Zvenku by měla být ledová a uvnitř měkká. Filet musíte rozdrtit velkým grilem co nejrychleji a po malých porcích a naplnit mlýnek na maso do čtvrtiny. Po přidání koření do mletého masa ho dobře prohněteme rukama. Některé hospodyňky maso nemelou, ale nasekají nadrobno, aby byly klobásy strukturovanější, s bohatou chutí a vůní.

Jaké jsou druhy skořápek?

Střívka na domácí klobásy lze zakoupit v obchodě. Jsou přirozené a umělé. Přírodní střeva jsou jehněčí, hovězí nebo vepřová střeva, zatímco umělá střeva jsou vyrobena z kolagenu, celulózy a polyamidu. V syntetických obalech klobása nepodléhá oxidaci a je skladována mnohem déle. Nejlepší variantou pro domácí klobásu je kolagenové střívka, která je jedlá, protože se vyrábí ze zvířecích kůží. Pokud chcete používat přírodní střívka, mějte na paměti, že nejsou příliš odolná, ale za nejodolnější jsou považována kravská střeva. Rozměry střívka závisí na typu klobásy, kterou chcete.

Jak připravit slupky klobás

Při výběru přírodního střívka pro vaši budoucí klobásu dbejte na to, aby na něm nebyly žádné dírky nebo uzly. Nemělo by zapáchat po sádle ani mít vůbec žádné pachy. Před použitím se musí namočit na dvě hodiny do slané vody a teplota by měla být asi 20–25 °C. To je nezbytné, aby bylo možné později film z klobásy snadno odloupnout. Poté se střeva zevnitř i zvenku promyjí horkou vodou a poté se otestují na kvalitu. Chcete-li to provést, musíte jimi propustit vodu a tam, kde bude proudit, je lepší skořápku odříznout. Umělé skořápky se namočí na 5 minut do slané vody o teplotě 35–40°C, 1 lžička na litr vody. sůl. Poté se také myjí pod horkou tekoucí vodou, ale ne tak intenzivně jako zvířecí vnitřnosti. V tomto ohledu jsou praktičtější umělé skořápky.

Přeměna mletého masa na klobásu

Plnění skořápek mletým masem je nejjemnější a nejdůležitější součástí kulinářského procesu. K tomu se mísa mlýnku na maso naplní mletým masem a nástavec se změní na speciální kužel, na který se nasadí střívka. Je zde jedna jemnost – mleté ​​maso nejprve vymáčkněte do střeva a teprve na konci zavažte uzel, jinak se dovnitř dostane vzduch a klobása nabobtná. Ale na tom není nic špatného, ​​stačí to před vařením propíchnout párátkem a vzduch vyjde ven. Střevo naplňte masem poměrně pevně, ale nepřehánějte to, jinak klobása během vaření praskne. Pokud nemáte trysku nebo mlýnek na maso, odřízněte vršek plastové láhve a mleté ​​maso protlačte krkem přímo do střeva. Namísto krájení dlouhé klobásy na jednotlivé klobásy můžete střívka jednoduše naplnit mletým masem po částech a nechat malé mezery. Později lze tato místa obvázat a následně rozřezat. Tato metoda je vhodná, pokud máte pevnou skořepinu bez děr nebo prasklin.

Vařit, smažit, péct

Nejtěžší část je za námi. Zbývá jen vymyslet, jak vařit a smažit domácí klobásy. Vložte je do vroucí vody a vařte 10 minut, dokud nezměknou. Poté se klobásy již mohou podávat, ale obvykle se po uvaření ještě opékají na pánvi z obou stran na rostlinném oleji. Doba smažení je 10–15 minut. A některé hospodyňky smaží klobásy hned, bez vaření. Připravenost misky se určuje punkcí. Pokud vytéká čirá šťáva, jsou klobásy propečené. Jako experiment vložte do pánve snítku rozmarýnu – budete překvapeni, jak voňavé budou. Pokud pečete klobásy v troubě, nalijte na dno pánve trochu vody a pravidelně je zalévejte olejem, aby neztratily šťavnatost. Pečení v troubě bude trvat asi 45 minut a teplota 180°C. Při pečení uzenin v alobalu alobal na konci rozvineme, aby výrobky získaly chutnou zlatohnědou kůrku. Klobásy vařené na grilu nebo na ohni jsou velmi chutné.

Několik tajemství lahodných klobás

Po prohnětení sekanou necháme 5-6 hodin odstát v chladu. Během této doby se maso nasytí vůní koření a jeho chuť „dozraje“. V mnoha receptech uvidíte v mletém mase škrob, mléko a vejce, díky kterým je hutnější a měkčí. Za stejným účelem se do mletého masa vloží jemně drcený led. Víte, jak obrátit střevo naruby, abyste ho opláchli? To lze snadno provést pomocí dřevěné tyče s tupým koncem. Pomocí ní lehce seberte vnější okraj skořápky a natáhněte ji na hůl. Nejchutnější klobásy jsou smažené na hovězím tuku, který lze koupit na trhu. Tuk je činí neuvěřitelně chutnými a šťavnatými, přičemž získávají zvláštní, nesrovnatelné aroma.

Sušená klobása

Ukazuje se, že si můžete vyrobit suchou klobásu vlastníma rukama. Poté je nepravděpodobné, že si jej koupíte v obchodě. Domácí chutná lépe! Kousek sádla o hmotnosti asi 700 g dobře opláchneme a osušíme. Utřeme ho se solí a česnekem a poté dáme na deset hodin do chladu. 1,5 kg telecího masa nakrájíme na velmi tenké plátky, dáme do mísy, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr, černý pepř a 1,5 lžíce. l. vodka. Maso dejte přes noc marinovat do lednice. Sádlo vyjmeme, osušíme na vzduchu, dáme na 20 minut do mrazáku a nakrájíme nadrobno na kostičky. Telecí maso protáhněte mlýnkem na maso pomocí velkého nástavce. Maso smícháme se sádlem, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, aromatické koření podle chuti a nalijte 50 ml koňaku. Mleté maso dobře promícháme, naplníme jím vnitřnosti a zavěsíme do průvanu. Po 10 dnech klobásy uschnou a jsou připraveny ke konzumaci. Lepší svačinu k pivu nenajdete!

Klobásy se sýrem a houbami

Z hovězího a vepřového masa připravte mleté ​​maso, budete ho potřebovat asi 300 g. Nakrájejte 50 g žampionů z konzervy a polovinu cibule, poté je orestujte na rostlinném oleji a poté přidejte k mletému masu. Vhoďte 3 polévkové lžíce. l. jemně nastrouhaný sýr a 2 stroužky jemně nasekaného česneku. A samozřejmě nezapomeňte přidat sůl a pepř. V některých obchodech se dají sehnat i střívka od uzenin. Nepotřebují žádnou přípravnou úpravu – stačí je naplnit mletým masem, což lze provést pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso nebo „klobásové“ stříkačky. To je vhodné pro ty, kteří neradi tráví dlouhé chvíle šťoucháním se v kuchyni. Pokud skořápky nakrájíte na malé kousky, můžete to udělat lžící, i když to není příliš pohodlné. Smažte klobásy v pomalém hrnci v režimu pečení po dobu 25 minut. V polovině vaření je určitě obraťte. Poté zlehka opečte na grilovací pánvi, dokud nebude mít po stranách pěkné pruhy. Podáváme horké s hořčičnou omáčkou a zeleninou.

Klobásy a sladkosti

Pokud nemáte přírodní nebo umělá střívka, můžete bez nich vyrobit lahodné klobásy pomocí potravinářské fólie, fólie nebo pečícího papíru. Výroba klobás je kreativní, takže můžete donekonečna experimentovat. Mleté maso připravíme z 1 kg vepřového masa, 700 g kuřecího řízku a 200 g sádla. Suroviny dobře rozdrťte v mixéru. Zvlášť rozklepněte 3 vejce, osolte je a přidejte libovolné koření a poté přidejte 4 polévkové lžíce. l. bramborový škrob a znovu dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nyní smícháme vejce s mletým masem a dobře prohněteme. Fólii nakrájejte na kousky o rozměrech 20×30 cm a na zrcadlovou stranu folie položte mleté ​​maso ve formě párků a poté je srolujte jako cukroví. Okraje velmi pevně spojte a klobásy vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Za hodinu jsou křehké, šťavnaté a aromatické klobásy hotové. Před podáváním je můžete z obou stran opéct na pánvi do zlatohnědé kůrky. Vychutnejte si toto skvělé jídlo se svou milovanou rodinou!

Šťavnaté grilované klobásy

Klasické a velmi chutné domácí grilované vepřové klobásy můžete podávat jako předkrm k pivu nebo jako hlavní chod s vydatnou přílohou. Z 600 g vepřového masa udělejte mleté ​​maso, přidejte pepř, sůl, koriandr a oblíbené koření podle chuti, důkladně promíchejte a nechte odstát. Připravené střevo pevně naplníme mletým masem. Párky nejprve pečte v troubě na 180°C po dobu 10–15 minut a poté je vložte do grilovací pánve rozpálené rostlinným olejem a opékejte 5–7 minut z každé strany. Jako příloha se skvěle hodí grilovaná zelenina – rajčata, paprika, cibule a česnek.

Klobása ve sklenici

Překvapivě lze tuto klobásu uvařit za 15 minut v mikrovlnné troubě. Je křehký a je ideální pro dětskou výživu. 400 g kuřecího filé nakrájíme na malé kousky a smícháme s kořením – 0,5 lžičky. sůl, 0,5 lžičky. cukr, 0,5 lžičky. chmel-suneli, špetka černého pepře, 2 stroužky nasekaného česneku a 1 lžička. sójová omáčka. Vše dobře promícháme a necháme maso trochu marinovat. U dětské klobásy by se mělo množství ostrého koření snížit nebo nahradit něčím neutrálnějším. V této době uvařte 50 g dlouhozrnné rýže a ujistěte se, že je dobře uvařená. Kuřecí maso, vychladlou rýži vložíme do mixéru, zalijeme 150 ml mléka a 1 vejcem. Šlehejte, dokud nebude hladká a hladká. Namažte stěny a dno sklenic rostlinným olejem a přidejte mleté ​​maso, ale ne až k okrajům. Vezměte pouze nádoby se silnými stěnami! Z tohoto množství mletého masa vyjdou 3-4 sklenice, ve kterých chutné klobásy „dozrají“ za čtvrt hodiny. Svačinu vařte v mikrovlnné troubě na plný výkon po dobu 15 minut, poté dalších 5 minut neotevírejte dvířka. Párky ze sklenic velmi snadno „vyskočí“, stačí je nakrájet a podávat. Ukazuje se to chutné a neobvyklé, zejména s bramborovou kaší a zeleninou. A některé hospodyňky dělají chlebíčky a hamburgery do školní svačiny z kuřecího párku. Domácí klobása je dobrá k snídani a zpravidla nesedí v lednici. Připravujte ho častěji a s různými přísadami!