Jak zmrazit mléko: 12 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zobrazení tohoto článku: 16 494.

Zmrazování mléka je neuvěřitelně snadný způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Navíc je to skvělý způsob, jak ušetřit – mléko nakoupíte ve velkém a využijete skvělé nabídky obchodů! Rozmražené mléko je naprosto bezpečné k pití a obsahuje stejné množství živin jako čerstvé mléko. Nedovolte, aby se vaše mléko pokazilo – stačí ho zmrazit!

Zmrazit mléko

• Na druhou stranu, pokud jste již vypili více než jednu nebo dvě sklenice mléka z nádoby, můžete tento krok s klidem vynechat.

• Pokud je například 24. srpna a platnost vašeho mléka vyprší 29. srpna, napište na nádobu následující upomínku: “Zmrazené mléko: 24. srpna – vhodné ke spotřebě 5 dní”abyste věděli, kolik dní můžete pít mléko po jeho rozmrazení po 1 nebo 2 měsících.

• Jak mléko tuhne, mléko a tuk se rozdělí do vrstev. Nebojte se – to je během procesu zmrazování zcela normální a zcela bezpečné.

• Všimněte si, že mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jako je podmáslí a smetana, mají téměř stejnou trvanlivost jako mražené mléko (nebo o něco méně), konkrétně 1-2 měsíce.

• Mražené kostky mléka lze také vložit do sklenice čerstvého mléka. Díky tomu zůstane mléko chladné, a když se kostky rozpustí, obsah tuku v mléce se nezmění.

Rozmrazte mléko

• Může to chvíli trvat. Úplné rozmrazení mléka v lednici může trvat až tři dny, v závislosti na objemu.

• Důvodem, proč mléko taje rychleji ve vodě než v lednici, je výměna energie mezi mlékem a prostředím, ke které dochází na molekulární úrovni. Tepelná vodivost kapalin je mnohem vyšší než u vzduchu, díky čemuž je proces odmrazování v nich rychlejší. [4] X Zdroj informací

• nenechávejte zmrazené mléko při pokojové teplotě;
• nerozmrazujte mléko v mikrovlnné troubě;
• nerozmrazujte mléko v horké vodě;
• nerozmrazujte mléko na sporáku, v hrnci nebo pánvi;
• nerozmrazujte mléko na slunci.

Pijte rozmražené mléko

• Mějte na paměti, že pokud mléko nebylo čerstvé, když jste ho zmrazili, nebude čerstvé, když ho rozmrazíte. Jinými slovy, rozmrazené mléko, které by za pár dní zkysalo, pokud byste ho nezmrazili, bude při rozmrazování přibližně ve stejném stavu.

• Možná jste si všimli, že mléko zežloutlo. To se často stává po zmrazení a neznamená to, že se mléko zhoršilo.

Případně použijte mixér. Stojí za zmínku, že pro rozložení tuku není nutné nádobu třást rukama. Například pomocí mechanických zařízení, jako je mixér nebo kuchyňský robot, můžete mléko rychle a snadno rozmíchat, aby opět získalo jednotnější konzistenci. S jejich pomocí se vám také podaří rozbít kousky ledu, které mohly v mléce zůstat. Je nepravděpodobné, že byste rádi našli ve sklenici kousek ledu, když pijete mléko.

• Na druhou stranu je rozmrazené mléko výbornou náhradou čerstvého mléka při vaření a pečení, kde jsou takové změny konzistence téměř neznatelné.

Některé hospodyňky se potýkají s otázkou, kam dát přebytečné mléko? Není třeba se zatěžovat prací s pečením hor palačinek nebo palačinek, stačí zamrazit. Ano, je to tak, mléko lze zmrazit a nijak to neovlivní jeho kvalitu ani chuť. Jak tedy správně zmrazit mléko?

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit mléko

Složení:

Pro počet porcí − +

• Mléko – 3 litry nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Ukážu vám, jak zmrazuji domácí mléko.
Pokud mluvíme o výběru produktu, pak by to mělo být především čerstvé mléko. Pokud jej používáte doma, nakupujte u důvěryhodné osoby. Pokud nemáte tak známého mlékaře nebo drozda, tak při nákupu mléka na tržnici dbejte na vzhled člověka, čistotu nádoby a také se informujte na načasování odběru mléka (upřednostněte ranní mléko, protože je čerstvější než večerní mléko). Pokud mluvíme o mléku z obchodu, pak by měly být dány přednost osvědčeným značkám, kde se mléko vyrábí v továrnách, a nikoli jemu podobný bílý nápoj. Výrobci totiž často šetří na surovinách a mléko ředí vodou nebo se uchylují k jiným způsobům klamání. Výsledkem je, že po rozmrazení se takové mléko může rozvrstvit, objevit se ve vločkách, získat nevábný šedý odstín a chutnat jinak než čerstvé mléko. Věnujte proto výběru přípravku pozornost, abyste nebyli z výsledku zklamáni. Jak jsem již řekl, moje mléko je domácí a mělo by se před zmrazením převařit.
Ano, souhlasím s tím, že když se mléko převaří, ztratí se lví podíl na všech jeho výhodách, a čím déle se mléko vaří, tím menší přínos má, protože při vysokých teplotách se ničí důležité vitamíny a hynou prospěšné mléčné bakterie. Ale vaření je nejdostupnější a nejjednodušší metoda dezinfekce mléka doma.
Mléko z obchodu není nutné převařovat, protože se často prodává již zpracované, pasterované (s dlouhou trvanlivostí). Nalijte tedy mléko do pánve a přiveďte k varu. K tomuto procesu použijte nerezovou pánev, nejlépe se silným dnem. Nevařte mléko ve smaltované pánvi, protože se může rychle připálit. Jakmile se mléko začne vařit, vezměte lžíci a promíchejte. Pokud se tak nestane, na mléce se okamžitě vytvoří pěnový uzávěr a „uteče“. Vroucí mléko nechte na sporáku 3-4 minuty a vypněte teplo.

Krok 2

Dále byste měli mléko co nejrychleji zchladit. Rychlé zchlazení je žádoucí, protože pokud jste ho vařili v kastrůlku se silným dnem, bude samo vychladnout velmi dlouho a musíme ho rychle poslat do mrazáku, aby se zachovaly všechny zbývající vitamíny. Pro rychlé zchlazení doporučuji použít mnohem větší pánev, než ve které jsme vařili mléko. Naplňte velký kastrol studenou vodou a přidejte led, hodně ledu. Vložte pánev s mlékem do ledové vody a počkejte, až mléko vychladne. Vodu můžete vyměnit po 5-7 minutách, protože horké nádobí ji zahřeje a nápoj se ochladí pomaleji.

Krok 3

Na povrchu vychladlého mléka se vytvoří film, který je třeba odstranit. Udělejte to dřevěnou špachtlí, lžící nebo sítkem, jako na mé fotografii. Pěnu nevyhazujte! Pokud zároveň dusíte maso, přidejte ho do pokrmu, dodá pokrmu vůni a jemnou chuť. Pěnu můžete použít při přípravě omelety, přidat do kaše nebo bramborové kaše.

Krok 4

Dále byste měli připravit nádoby na zmrazení mléka. Nejpohodlnější je mrazit v plastových nebo skleněných lahvích. Nádobí nezapomeňte opařit vařící vodou, a pokud nejste líní, můžete sklo sterilizovat.
Umístěte nálevku a sítko do čisté nádoby, aby se do mléka nedostala zbývající pěna. Nalijte mléko, ale ne po vrch!

Krok 5

Nezapomeňte ponechat 4-5 cm volného prostoru. To je nutné udělat tak, aby láhev při zmrazování nenabobtnala, protože při nízkých teplotách tekutina zvětší svůj objem a bude potřebovat volné místo.

Krok 6

Pevně ​​zašroubujte uzávěry lahví. Nádobu označte datem zmrazení. Nastavte teplotu mrazničky na -22 stupňů nebo nižší. Při takto nízké teplotě mléko rychleji zmrzne a zachová si všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud mrazíte na -10 nebo -12 stupňů, mléčná bílkovina se částečně zničí – to vše se projeví na kvalitě rozmraženého mléka.

Krok 7

Považuji za vhodné zmrazovat mléko v malých nádobách. Používám skleněné lahve o objemu 200 ml a plastové lahve 0,7-1 litru. Mít roční miminko je velmi výhodné použít malé množství mléka na přípravu kaší a kastrolů.

Krok 8

Existuje další velmi pohodlný způsob, jak zmrazit mléko. Můžete jej nalít do forem na zmrazení kostek ledu.

Krok 9

Vložte misky s mlékem do mrazáku, zmrazte je na -22 stupňů a poté opatrně vyjměte kostky z misky a vložte je do plastového sáčku. Vypusťte vzduch, pevně uzavřete a vraťte do mrazáku. Mléko rychle taje, proto vše udělejte co nejrychleji. Mléko se doporučuje skladovat nejdéle 6 měsíců při teplotě minus 20 – minus 22 stupňů. Pozornost! Opakované zmrazování mléka je nepřípustné! Chcete-li mléko rozmrazit, jednoduše jej přesuňte z mrazničky do chladničky. Nerozmrazujte mléko v mikrovlnné troubě ani nevkládejte láhve do horké vody. Mléko necháme postupně rozpustit. Lahvičku vždy večer předem vyndám, nechám přes noc v lednici a ráno mám úplně tekuté mléko. Rozmrazené mléko je vhodné pro přípravu kaší, omelet, palačinek, omáček (například bešamel), koktejlů, suflé, smetany, kondenzovaného mléka, dortů, kastrolů atd. Doporučuji dělat sladké palačinky s trojitou náplní, Gurjevovou kaší a karamelovou panna cottou.

Krok 10

No, rád začínám svůj den šálkem čerstvě uvařené kávy, ke kterému přidám pár kostek mraženého mléka, díky kterému není káva tak horká.
To je vše o tom, jak zmrazit mléko.