Jak zmrazit houby. 3 snadné způsoby. Recepty s houbami |

Jak zmrazit houby na zimu? Na tuto otázku možná ještě nemáte odpověď. Ale po přečtení tohoto článku bezpochyby pochopíte, jak to udělat různými způsoby. A jak připravené houby využít do domácích jídel. Ukážu vám na příkladu lesní houby: hřib, hřib, hřib a hřib. Princip zpracování všech těchto hub je stejný a pokrmy, o kterých budu mluvit, lze připravit s kteroukoli z těchto hub.

Jak připravit houby na vaření

Pro začátek, pokud houby sbíráte sami, musíte je důkladně očistit. Před vložením darů lesa do koše by měly být odstraněny všechny odpadky, špína, písek – očištěny nožem. Aby byly houby co nejčistší. Pak se budou muset méně prát a budou absorbovat méně vody. To je zvláště důležité, pokud se pak chystáte houby sušit.

Totéž byste měli udělat s houbami z obchodu. Než je omyjete, je lepší houby dobře oříznout, aby byly čisté. Ze stejného důvodu – bude stačit pouze je opláchnout studenou vodou. A do hub se dostane méně vlhkosti.

Jak zmrazit houby různými způsoby

Omyté houby nakrájím na střední kostky. Čepici a stonek jsem řezal zvlášť. Dostal jsem komentáře, že jsem houby nakrájel příliš na malé kousky. S touto velikostí jsem spokojený. Nedávno jsem také četl, že nejvíce rozdrcené houby jsou lépe stravitelné. Ale samozřejmě ho můžete nakrájet i jinak – větší. Vyberte libovolnou možnost. Stojí za zvážení, že během zahřívání, během vaření, se mírně zmenšují.

Upozorňuji na to, že řezané hřiby a hřiby tmavnou. To znamená, že při řezání ztmavnou nebo dokonce zmodrají. Nenech se tím trápit. To je pro ně normální. Světlé zůstávají pouze bílé. Zřejmě proto mají patřičný název.

První metodou je, jak zmrazit syrové houby

Část hub dám zamrazit čerstvé, jen nakrájené. To znamená, že je nebudu podrobovat žádné tepelné úpravě. Odměřila jsem 500 g a dala do sáčku. Nakrájenou zeleninu nebo houby obvykle nejprve zmrazím na plochém mrazicím tácu, aby se vytvořily brikety. Obrobek jsem dal asi na den do mrazáku.

Druhý způsob je, jak zmrazit vařené houby

Dalších 500 g zamrazím jinou metodou pro srovnání. Houby dám do hrnce, zaliji studenou vodou a dám na oheň. Je potřeba zalít tolik vody, aby v ní houby plavaly.

Vroucí houby osolím. Mám asi litr vody a přidám lžičku soli.

Houby se vaří doslova 2-3 minuty. Poté je ihned scedím v cedníku nebo sítu. Vodu z hub jsem slila. Tentokrát si dejte pozor na hlasitost. Ze stejných 500 g se objem vařených hub mnohem zmenšil. Nyní je vychladím na pokojovou teplotu.

Vychladlé houby dám také do mrazícího sáčku. Konkrétně jsem vytáhl mražené syrové houby pro srovnání, abyste mohli porovnat, o kolik méně vařených hub vyšlo. A proto můžeme dojít k závěru, že vařené houby můžete zmrazit kompaktněji a ekonomičtěji, pokud jde o prostor mrazničky.

To znamená, že pokud máte takový úkol – zmrazit kompaktněji, pak je samozřejmě lepší houby před zmrazením vařit. Malou nevýhodou této metody je, že houby samozřejmě při vaření uvolňují do vody část své chuti a část své barvy. Tepelně neupravené houby neztrácejí chuť a mají bohatší chuť. Můžete si vybrat vhodnější možnosti podle svých preferencí a možností.

Třetí způsob je, jak zmrazit houby odpařené na pánvi

Tepelnou úpravu hub před zmrazením lze provést i jiným způsobem – odpařováním na pánvi. K tomu dám nakrájené houby na suchou pánev a dám je na mírný oheň. Na mírném ohni houby postupně uvolňují vlhkost a produkují šťávu. Pokud se vytvoří hodně kapaliny, měla by být odstraněna z pánve lžící, aby se urychlil proces odpařování.

Když na dně pánve není vůbec žádná tekutina, je to signál, že je čas vypnout teplo. Houby jsou připraveny ke zmrazení nebo dalšímu použití do různých pokrmů. Chcete-li je zmrazit, musíte je samozřejmě nejprve vychladit. A zmrazte to do brikety, jak bylo popsáno dříve.

Zmrazené brikety je vhodné skládat do mrazicí zásuvky. Ukazuje se, že je kompaktní a prostorný.

Tepelně upravené houby můžeme i v menších porcích zamrazit. Například do silikonových formiček na muffiny. nebo v malých mrazicích nádobách. Chcete-li to provést, nejprve vložte naplněné formy do mrazničky na jeden den, poté vyjměte zmrazené houby z forem, vložte je do sáčku a odložte je k trvalému uložení do zásuvky mrazničky.

Co vařit z mražených hub

Ukážu vám několik jídel, která lze připravit z výsledných houbových polotovarů (vařených nebo odpařených hub) – čerstvě uvařených nebo zmrazených na zimu.

Zimní houbové přípravky by se měly ve většině případů nejprve rozmrazit, výsledná tekutina scedit a poté připravit podle receptury. Ve vzácnějších případech jej rozmrazte již během procesu vaření. Vložte ji například do vroucího polévkového vývaru. Nebo při přípravě guláše ohřívejte na mírném ohni v pánvi spolu s další mraženou zeleninou.

Jak smažit houby

Vařené, odpařené nebo rozmražené čerstvé houby (bez tekutiny) dejte na pánev, přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a nakrájenou cibuli. Přidejte sůl a koření: bobkový list nebo tymián – podle chuti. Vařte na mírném ohni přikryté, dokud cibule nezměkne a zesklovatí.

Toto jednoduché jídlo můžeme podávat se zeleninovou přílohou, přílohou z cereálií, zeleninovým salátem, bramborovou kaší nebo hráškem. Byla by to skvělá kombinace s míchanými vejci nebo míchanými vejci!

Brambory s kuřecím masem a houbami v troubě

Houby smažené s cibulí mohou být nejen soběstačným pokrmem, ale také jednou z jeho složek. Například v pokrmu, který může být každodenní, ale také vhodný pro přijímání hostů nebo na slavnostní stůl. To je maso s houbami v hrncích. Většinou to vařím s kuřecím nebo krůtím masem.

Vezmu kuřecí řízek, nakrájím ho na kousky, osolím a okořením, např. suneli chmel a mletou kurkumu. Dobře promíchejte a nechte marinovat. Pokud chcete, můžete přidat lžíci domácí majonézy.

Oloupu zeleninu. Brambory a cuketu nakrájím na kostičky. Cuketu lze nastrouhat. Cuketa dělá jídlo šťavnatější, ale je docela možné vařit bez ní, jen s bramborami. Protože houby již obsahují cibuli, nebudu je přidávat.

Začnu plnit hrnec. Dala jsem dolů maso, pak brambory a cuketu. Sůl. Nahoře jsou houby. Lžíci zakysané smetany nebo domácí majonézy. A nakrájenou zeleninu. Do jednoho hrnce naliju asi čtvrt hrnku vody. Poslouží i vývar.

Hrnce jsem dala do trouby na 200 stupňů. Od okamžiku varu se maso v hrncích vaří 20-30 minut. Obvykle kontroluji maso a brambory. Pokud jsou měkké, pak je pokrm hotový. Brambory s kuřecím masem a houbami s dalšími nasekanými bylinkami a podávejte. Vřele doporučuji vyzkoušet!

Jak připravit houbovou náplň do koláčů

Houby a cibuli můžete také použít k přípravě lahodné náplně do koláčů, koláčů nebo palačinek. K tomu přidám k houbám a cibuli uvařenou rýži.

Dlouhozrnnou rýži vařím v poměru 1 ku 2, kulatou – 1 ku 3, jelikož nasaje více vody. Do vody přidám trochu soli. Na 2 sklenice – půl lžičky soli. Vařím od varu asi 20 minut. Obvykle se během této doby voda zcela vsákne do rýže. Poté zchladím na pokojovou teplotu a spojím s houbami.

Dělám koláče nebo koláče s touto náplní. Poslouží jakékoli těsto, kynuté i nekynuté. Dělám kynuté těsto.

Houbová náplň dělá také velmi chutné plněné palačinky.

Recept na houbovou pizzu

Na pizzu je vhodné droždí nebo těsto bez droždí. Mám kynuté těsto. Rozválím na tenko a rozdělím na vymazaný plech nebo na plech. Do první vrstvy dám houby, pak nakrájená rajčata, nasekanou petrželku a zaliju vejci rozšlehanými se solí. Vejce jednoduše rozšlehám vidličkou.

Vložila jsem do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Připravenost pizzy určuji podle barvy boků. Měly by být lehce osmahnuté a vaječná voda by měla být hustá. Hotovou pizzu posypu strouhaným sýrem a vrátím na 5 minut do nyní vypnuté trouby, aby se sýr rozpustil. Myslím, že jen málokdo bude pochybovat o tom, že je vynikající!

Jak vařit houbovou polévku

Vroucí vodu (2 litry) osolím, přidám houby a cibuli a nakrájené brambory. Vařte 15-20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Do polévky můžete přidat i nastrouhanou mrkev. Můj recept bez mrkve je minimalistický. Polévka se ale ukáže jako velmi bohatá. Hlavně s hříbky. Velmi chutné!

Do houbové polévky, které se říká „pavučina“, dávám také malé nudle. Ale občas si dám špagety. Proto je porušuji. Špagety se vaří rychle – doslova 2-3 minuty. Tenké nudle „pavučiny“ se vůbec nemusí vařit. Stačí polévku přivést k varu, vypnout oheň a nechat 15-20 minut vařit.

Pokud chcete a podle chuti, můžete do houbové polévky na konci vaření přidat koření – bobkový list nebo tymián. Nakrájená zelenina také nebude nadbytečná. Polévkový dresink může být zakysaná smetana nebo domácí majonéza. Dobrou chuť!

Chcete vědět o vydání nových receptů a dalších kulinářských novinek v komunitě VK? Upsat!

Datum zveřejnění: 13. září 2012
Autor: Elena Kokareva

Složení:
Porcini houby – 8 l.
Muškařské houby – 8 l.
Sůl.

Recept:
1. Houby dobře opláchněte
2. Uvaříme hříbky
3. Vložte hříbky do cedníku.
4. Vložte houby do plastových sáčků.
5. Vložte do mrazáku.
6. Mechové houby uvaříme
7. Mechové houby vložte do cedníku.
8. Vložte do plastových sáčků a vložte do mrazáku.

Nacházíte se: Úvod > Vegetariánská jídla, Přípravky > Mražené houby na zimu
Vyšlo v kategorii Vegetariánská jídla, Přípravky | 13. září 2012

Houbová sezóna se chýlí ke konci, ale houby chci vidět na stole po celý rok. Musíme je tedy nějak zásobit pro budoucí použití. Na zimu lze houby nakládat, osolit, sušit a mrazit. Dnes vám, moji milí čtenáři, ukážu, jak zamrazuji houby na zimu.

Celá naše rodina ráda chodíme do lesa na houby. Hlavně v borovém lese na hříbky a setrvačníky. Začátkem léta můžete sbírat hřiby i lišky, ale blíž k podzimu už výběr není tak velký. Tentokrát jsme tedy nasbírali hříbky (hřiby) a mechovky a dám je zamrazit. Nebudu je míchat – bílé zvlášť, mechové houby zvlášť. Jak zmrazit houby na zimu? Syrové houby můžete jednoduše zamrazit, ale pak vám v mrazáku zaberou spoustu místa. Proto je uvařím a hned rozdělím na porce.

ДK přípravě zmrazených hub na zimu budete potřebovat:

Porcini houby – 8 l;

Muškařské houby – 8 l;

Recept na mražené houby na zimu:

1. Houby dobře omyjte, odstraňte všechny staré a zkažené, nakrájejte na plastové kousky ne větší než 3-4 cm.

2. Hříbky povaříme ve vroucí osolené vodě 5 minut.

3. Vložte hříbky do cedníku. Nechte je trochu oschnout.

4. Vložte houby do plastových sáčků. Snažím se rozložit malé porce „najednou“. Udělám sáčky ploché a zmrazím je tak. Když jsou ploché, jsou v mrazničce kompaktnější a později se snáze rozmrazují.

Vezměte prosím na vědomí: Houby by měly být použity ihned po rozmrazení. Houby nelze znovu rozmrazit, protože se v nich velmi rychle množí škodlivé mikroby.

5. Vložte do mrazáku.

To je množství mražených hříbků, které jsem dostal z kbelíku čerstvých. Na cca 5 jídel.

Teď se budu starat o setrvačníky.

6. Mechové houby vařte 15 minut ve vroucí osolené vodě. Při vaření přidávám půl lžíce octa, protože mechové houby mají tendenci v místě řezu zmodrat a během vaření ztmavnout. Pokud přidáte ocet, nestane se to.

7. Mechové houby vložte do cedníku. Necháme vývar vypustit.

8. Vložte do plastových sáčků a vložte do mrazáku.

V zimních večerech, vzpomínajících na podzimní procházku v lese na houby, můžete vytáhnout sáček a vařit smažené hříbky, smažené mechové houby. Nebo si můžete uvařit houbovou polévku, přidat ji do boršče nebo udělat náplň do palačinek.