Jak zmrazit celer | Menu týdne

Vyznavačů zdravé a plnohodnotné stravy přibývá. Naštěstí není těžké dovézt téměř jakoukoli, i exotickou zeleninu. Roste počet letních obyvatel a zahrádkářů, kteří na svých pozemcích pěstují užitkové rostliny. Pěstovat je však jedna věc a uchovat úrodu s minimálními ztrátami věc druhá. Často to z různých důvodů není snadné. Tím hlavním je podle mě nedostatek připravených míst pro skladování vypěstovaných produktů. Musíte proto hledat a často i vymýšlet různé způsoby, jak sobě a své rodině zajistit vitamíny po celý rok. V tomto článku budeme hovořit o skladování celeru v zimě doma.

obsah

Kořen celeru obsahuje mnoho vitamínů foto

Co je dobrého na celeru

Kultura je známá a široce využívaná již od starověku. Už ve starověkém Egyptě s její pomocí léčili mnoho nemocí a „vyháněli zlé duchy“. Zpočátku se zelenina používala výhradně jako lék.

Celer se v obchodech se zeleninou příliš nevyskytuje. Najdete ho na trhu, ale bohužel, ceny koušou. A v této zelenině je obrovské množství vitamínů a dalších užitečných prvků! Proto se vyplatí zařazovat jej do jídelníčku častěji. Nejvýnosnější je pěstovat celer sami v letní a podzimní sezóně s rezervou na skladování v zimě.

Foto řapíkatý celer

Druhy této zeleniny se liší v závislosti na orgánu používaném k jídlu: řapík, list a kořen (kořen). Každý z nich má své vlastní podmínky a vlastnosti skladování.

Promluvme si o kořenové formě této kořenové plodiny. Sušený, mražený nebo čerstvý celer výrazně zlepší chuť pokrmů a dodá našemu tělu užitečné prvky. Složení celerového orgánu obsahuje užitečné látky: vitamíny B, C, PP, éterické oleje, rostlinné hormony, soli užitečných kovů, škrob a řadu dalších.

Celer listový (foto)

Pravidelné používání kořenové plodiny zvyšuje imunitu, chrání tělo před viry, různými infekcemi, odstraňuje toxiny a toxiny. Toto není úplný seznam všech pozitivních vlastností celeru. Kultura má jedinečné vlastnosti: jedna větev doplňuje denní potřebu vitamínů a mikroelementů pro člověka.

Proč se vyplatí skladovat kořenový celer

Vzhledem k tomu, že kultura je bohatá na užitečné živiny a vitamínový komplex, naše tělo bude pozitivně reagovat na jejich neustálý příjem jídlem po celý rok. Listy a řapíky jsou však krátkodobé potěšení. Největší užitek z nich je v zahradní sezóně. Zde přichází na pomoc kořenová část zeleniny: je nejen stejně užitečná a výživná jako celá rostlina, ale na rozdíl od zelené části také vydrží dlouho, aniž by ztratila své cenné vlastnosti. Předpokládá se, že jemná konzistence kořene se svými léčivými vlastnostmi podobá ženšenu.

Celer pomáhá udržovat imunitu foto

Kdy sklízet kořen

Celer je poměrně mrazuvzdorná plodina. V půdě snadno snáší menší mrazy. To však není žádoucí, protože zmrazené vzorky jsou náchylné k rychlému poškození. Zdravě vyzrálé okopaniny snesou mrazy až do -7 0 C. Se sklizní byste však neměli příliš spěchat. Bude více času na přípravu požadovaných skladovacích míst a samotné okopaniny se stanou prodejnějšími: plně dozrají, zvětší se a vytvoří tvrdou slupku, která přispívá k lepší konzervaci.

Na fotografii pozdního podzimu musíte vykopat celer

Začněte kopat užitečnou kořenovou plodinu by mělo být pozdě na podzim, zatímco stále můžete kopat půdu. Kořenové plodiny se vybírají vidlemi, pak se vytahují vrcholy a snaží se nepoškodit zarostlé kořeny. Jinak se budou hůř skladovat. U kořenového typu celeru se listy obvykle odřezávají v době sklizně a zůstávají malé řízky.

Listy do této doby již nejsou příliš vhodné k použití. Pro tyto účely existují odrůdy typu listů. A vršky řezané v našem případě lze dále využít jako organické hnojivo přímo na zahradě.

Načasování sklizně závisí na odrůdových vlastnostech a klimatu na území v tomto období.

Odrůdy kořenového celeru pro zimní skladování

Pro dlouhodobé skladování existují odrůdy speciálně vyšlechtěné pro tento účel. Nejlepší jsou střední a pozdní zrání. Kopie zrychleného zrání se nevyplatí pořizovat do zásoby. V případě chyby si okopanina krátkodobě zachová chuťové a technologické vlastnosti nebo nebude skladována vůbec. Nejznámější kořenové odrůdy k tomu určené:

Královská noc

Královská noční fotografie

Anita

Odrůda Anita fotografie

Jupiter

Kořen celeru lze koupit v každém supermarketu nebo na trhu, ale to lze provést pouze v období sklizně. V jiných obdobích roku může být obtížné najít kořen celeru a pak přijde na pomoc zmrazení. Máte-li v mrazáku několik sáčků mraženého celeru, pak na stole bude vždy chutný, na vitamíny bohatý výběr jídel.

Nejprve si musíte vybrat dobrou, elastickou kořenovou zeleninu pro zmrazení: měla by být bez poškození nebo zkažení. Nekupujte řezané celerové kořeny, možná byla druhá polovina zkažená, což znamená, že tento exemplář není vhodný ke zmrazení.

Kořen celeru dobře opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte slupku.

Poté podle svého uvážení, na základě pokrmu, do kterého bude přípravek použit, kořen nakrájejte nebo nastrouhejte.

Zmrazení celeru na kostky

Kořen celeru můžete nakrájet na střední kostky a použít jej v různých pokrmech, jako jsou polévky nebo dušená jídla.

Před zmrazením je vhodné kořen blanšírovat, aby si zachoval původní vzhled, chuť a co nejvíce užitečných látek.

V hrnci dejte vařit vodu a opatrně do ní vložte kostičky celeru. Vařte od okamžiku opětovného varu 2-3 minuty.

Vypusťte horkou vodu do cedníku a rychle ponořte celerové kostky do studené vody (nejlépe ledové), abyste rychle zastavili proces vaření.

Pro rychlé zchlazení můžete studenou vodu několikrát vyměnit, aby celer rychleji vychladl a zachoval si všechny své nutriční vlastnosti.

Vložte kostky do cedníku.

Na pracovní desku položte kuchyňskou utěrku a do rovnoměrné vrstvy položte blanšírované kostky celeru. Nechte je 30-40 minut, aby důkladně zaschly.

Pokud celer zmrazíte koncem podzimu nebo v zimě, můžete kostky vynést na balkon a tam je nechat uschnout. Navíc se celer před zmrazením dále ochladí.

Suché celerové kostky rozložte v rovnoměrné vrstvě na rovnou plochu do mrazáku. Můžete jednoduše použít prkénko nebo tác, které zakryjete potravinářskou fólií, nebo kostky zmrazíte na speciálním plochém tácu jako na fotografii.

Umístěte obrobek do mrazničky na 2-3 hodiny při -18 stupních.

Zmrazené kostky celeru by se měly dobře uvolnit z povrchu, na kterém byly zmrazeny. Je třeba je zabalit do sáčků nebo nádob.

Pokud zmrazíte celerové kostičky v sáčku, nezapomeňte uvolnit vzduch pomocí brčka na pití (jak na to se můžete podívat zde).

Kořen celeru není třeba rozmrazovat. Jednoduše ji přidejte do vroucího vývaru, dušeného masa nebo jiného pokrmu v určité fázi procesu vaření.

Zmrazení celerového kořene na proužky

Kořen celeru lze také zmrazit ve formě tyčinek. Chcete-li to provést, musíte kořen nakrájet na proužky požadované tloušťky a délky.

Poté, co se voda vrátí k varu, blanšírujte ve vroucí vodě asi 2 minuty.

Ochlaďte v ledové vodě.

Slámu dobře osušte na ručníku.

Zmrazte v mrazáku na plochém tácu po dobu 3-4 hodin.

Nasypte brčko do sáčku a uvolněte co nejvíce vzduchu. Podepište štítek a uložte jej do mrazáku.

Zmrazení strouhaného celeru

Oloupaný celer nastrouháme na hrubém struhadle.

Nemusíte ho blanšírovat, ale pak se životnost takového produktu sníží.

Nastrouhaný kořen vložte do sáčku v tenké vrstvě (tak, abyste v případě potřeby mohli z celkového obrobku jednoduše odlomit kus požadované velikosti), uvolněte co nejvíce vzduchu a vložte do mrazáku.

Doba použitelnosti, mražené kostky a tyčinky z celeru, je 10-12 měsíců, strouhaná blanšírovaná kořenová zelenina by měla být přednostně použita uvnitř 6-7 měsíců, a bez blanšírování pro 3-4 měsíců. Skladovací teplota by měla být mezi minus 18 – minus 22 stupni.

Mražený nastrouhaný celerový kořen můžeme použít například do zapékací polévky – provoní ji. Zmrazený celer můžete přidat tak, že jej jednoduše vložíte do pánve s další zeleninou.

Pokrmy připravené z mraženého celeru nejsou v žádném případě horší než pokrmy připravené z čerstvého produktu.