Jak vyrobit marmeládu – jídlo

„Na marmeládu se nejvíce hodí ovoce a bobuloviny s vysokým obsahem pektinu. Jsou to například maliny, třešně, jablka, pomeranče. Pektin se nachází hlavně ve slupce a skořápce ovoce, nikoli v dužině. Pokud je v ovoci málo pektinu, musíte recept upravit, jinak bude marmeláda tekutá a neztuhne.

Nyní, ve věku molekulární gastronomie, jsem dokonce narazil na všechny druhy marmelády z lilku. Vždy si ale stojím za kvalitní klasikou.

S jakým pektinem připravit marmeládu?

Pektin je potřebný k navázání kapaliny a dodání tvaru pyré z bobulí. Do marmelády přidáváme tzv. žlutý pektin – jedná se o výrobek, který kromě samotného pektinu obsahuje přísady, které pomáhají marmeládu pevnější. Marmeládu můžete vyrobit z čistého práškového pektinu a bude to marmeláda jako džem, která se hodí spíše do náplní.

Marmeláda bude samozřejmě obsahovat pektin z bobulí a ovoce, ze kterých se připravuje. Pokud ale nepřidáte další pektin, ačkoli marmeláda bude hustá, když ji nalijete do formy a necháte ztuhnout a poté začnete krájet, rozteče se a nezůstane silná. I do jablečné marmelády je potřeba přidat pektin, ten ho sice obsahuje hodně – ale toto množství stačí na výrobu marshmallow, ale ne na marmeládu.

Je možné vyrobit marmeládu s želatinou?

Ano, marmeláda se dá udělat s želatinou, ale pak se jako základ používají ovocné šťávy, tedy hmota s větším množstvím vody. Takové marmelády jsou přirozeně spíše želé. Želatina taje při vysokých teplotách – pokud takovou marmeládu necháme na slunci, může vytéct, ale to se u výrobku vyrobeného s pektinem nestane.

Je možné vyrobit marmeládu pomocí agar-agaru?

Ano, dělají také marmeládu s agar-agarem: tato verze se ukazuje jako velmi tvrdá a obtížně se žvýká – na rozdíl od marmelády s pektinem, která je velmi jemná a rozplývá se na jazyku.

Co použít – cukr nebo glukózu

Používáme glukózu i cukr. Glukóza je potřebná k zabránění krystalizace cukru, čímž se prodlouží životnost produktu. Různé pyré vyžadují různé množství cukru, ale v každém případě ho potřebujete hodně. Kyselina citronová působí také jako konzervant, navíc dodává kyselost a pomáhá vyvážit chuť. Kyselina citronová navíc dává pektinu zabrat: okamžitě začne vázat tekutinu a hmota tuhne. Pokud ji přidáte předem, marmeláda zhoustne, než se stihne uvařit. A bez kyseliny citronové bude marmeláda kondenzovaná, ale tekutá.

Jak vyrobit malinovou marmeládu

Ukážu vám, jak vyrobit marmeládu na příkladu malinové marmelády. My používáme hotové malinové pyré, prodává se v cukrárnách. Pyré si můžete vyrobit sami: kupte si čerstvé mražené maliny, rozmrazte je, rozmixujte v mixéru a protřete přes síto, abyste odstranili semínka. Přirozeně lze použít i čerstvé bobule – je však třeba z nich také odstranit semena. Na 1 kg pyré budete potřebovat přibližně 1,2–1,3 kg bobulí (nebo ovoce). 200–300 gramů jsou semena a koláč, který zůstane po protření bobulí přes síto. Různé bobule a ovoce mají své poměry, ale v každém případě doporučuji přidat těchto 200–300 gramů navíc na 1 kg pyré.

1.

Důkladně promíchejte 20 gramů žlutého pektinu a 300 gramů cukru. To je nezbytné, aby v budoucnu pektin nezůstal v hrudkách, ale byl rovnoměrně zapracován do bobulového pyré. Pokud se pektin dostane do pyré jako hrudka, vytvoří se kolem něj kapsle vlhkosti a prášek zůstane uvnitř.

2.

Do samostatné nádoby nasypte 860 gramů cukru a nalijte 200 ml glukózy. Nechte to takto bez míchání.

3.

Nalijte 7,5 ml vody do 7,5 gramů kyseliny citrónové. Tím je přípravná fáze dokončena.

4.

Malinové pyré přiveďte na středním plameni k varu a míchejte, aby se nepřipálilo.

(Pokud chcete do marmelády přidat koření, koření nebo jiné přísady, jako je levandule nebo rozmarýn, udělejte to nyní, zatímco se pyré zahřívá.)

Směs pektinu a cukru vlijte do pyré, vše ihned promíchejte metličkou.

5.

Vše vařte na středním plameni za stálého míchání metličkou, dokud se cukr a pektin úplně nerozpustí, a zároveň zredukujte pyré. Tento proces bude trvat přibližně 5 minut.

6.

Poté přidejte cukr a glukózu a za stálého míchání směs vařte, dokud se cukr nerozpustí.

7.

Tentokrát bude vaření trvat asi 10 minut. Během této doby bude hmota hustší a hustší.

8.

Proces varu je nutné zastavit v okamžiku, kdy teplota uvnitř hmoty dosáhne 106 stupňů (elektronický kuchařský teploměr je nenahraditelná věc!).

Měření teploty je nezbytné, abychom pochopili, že hmota dosáhla požadované hustoty. U většiny marmelád je to 106 stupňů. U marmelád vyrobených z kyselých potravin, které obsahují hodně vlhkosti (citron nebo ananas a mimochodem hruška), je to 107 stupňů. Na jednom stupni záleží: hrušková marmeláda zastavená na 106 stupňů se nedá krájet, za nožem se natáhne, to znamená, že její hustota nebude dostatečná.

9.

Přidejte zředěnou kyselinu citronovou, stáhněte směs z ohně, důkladně promíchejte, aby se kyselina rovnoměrně rozprostřela a ihned nalijte do formiček.

10.

Horká marmeláda se musí nalít do forem velmi rychle, protože kyselina citronová aktivuje pektin, začne tuhnout tekutinu. Již po několika minutách směs zhoustne a ztuhne a nalévání bude velmi obtížné.

Můžete použít porcované silikonové formy na led, abyste okamžitě získali tvarovanou marmeládu. Ale pamatujte: protože rychle houstne, možná nestihnete všechno nalít do malých formiček úplně. Mnohem jednodušší je vzít jednu velkou formu, nalít do ní celou hmotu najednou a po ztuhnutí marmelády nakrájet na malé kostičky.

11.

Chcete-li vyrobit klasickou marmeládovou kostku, nalijte směs do velkého tácu. Nechte marmeládu půl hodiny vychladnout, poté zakryjte potravinářskou fólií, aby zůstala v kontaktu, a dejte na 6-8 hodin do lednice.

12.

Hotovou marmeládu nakrájíme a před podáváním posypeme cukrem. Je potřeba pro krásu a také zabrání slepování různých kousků k sobě.

Protože je marmeláda velmi sladká, chcete ji zapít něčím slaným. Nejlepší je čaj. Aby se marmeláda ke kávě hodila, je lepší ji nejprve namáčet v čokoládě, spojí se tak dva různé produkty.

Marmeládu můžete skladovat asi měsíc, ale i déle. Koneckonců, je to v podstatě lisovaný džem.“

Pektin je přírodní rostlinná látka, která se nachází v ovoci, bobulovinách a kořenové zelenině. Pektin způsobuje, že džem a marmeláda jsou hustší a želatinovější. Některé druhy ovoce však obsahují málo přírodního pektinu, takže je třeba přidat hotový pektin, aby se zahustil. Můžete si ho koupit nebo si ho vyrobit sami z citrusové kůry či jablek.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Pektin – je polysacharid (vysokomolekulární sacharid), který se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách ovoce, bobulovin a zeleniny a dodává jim strukturu. V kombinaci s cukrem a kyselinou způsobuje, že džemy a želé po ochlazení získají polotuhou texturu.

Po zahřátí s cukrem a kyselinou tvoří pektin jakousi síťku, která zachycuje tekutinu. Jak se ochlazuje, ztuhne a zdá se, že se v něm usazují kousky ovoce – to je jasný a jednoduchý způsob, jak popsat, jak pektin funguje.

Jakmile je připravený pektin ve vodě, absorbuje jej jako houba, několikrát se zvětší a teprve po dosažení určité velikosti se začne rozpouštět.

Pektin je veganský produktNeobsahuje žádné živočišné produkty. Vyrábí se z ovoce a všechny jeho formy – od suchého pektinu přes tekutý až po komerčně vyráběný pektin – pocházejí výhradně z rostlin.

Některé druhy ovoce, jako jsou jablka a kdoule, stejně jako slupky, semena a blány citrusových plodů obsahují velké množství pektinu. I když dostatečné množství látky je také ve švestkách, angreštu a brusinkách. Třešně, mango, hrušky a jahody ale této důležité přírodní látky obsahují málo.

Množství a struktura přírodního pektinu se liší mezi rostlinami, které ho obsahují, a také se liší v průběhu času a v různých částech rostliny. Tvrdé části obsahují více pektinu než měkké části. Jak plod dozrává, pektin se rozkládá; plod měkne, protože se buněčné stěny rozpadají.

POZOR! Hotový pektin, který lze koupit v obchodě, se obvykle vyrábí z kůry citrusových plodů a jablek, vyrábí se ve formě prášku. Produkt má bílou až světle hnědou barvu. Citrusové pektiny jsou obvykle světlejší než jablečné pektiny.

Citrusový pektin tvoří až 70 % celosvětově vyrobeného pektinu a jablečný až 30 %.

Kromě zimních přípravků se dnes pektin používá také do náplní, sladkostí, jako stabilizátor ovocných šťáv a mléčných nápojů a jako zdroj vlákniny v potravinářských výrobcích.

Malá historie produktu. Pektin byl poprvé izolován z plodů tamarindu v roce 1790 Louisem Nicolasem Vauquelinem, francouzským chemikem a lékárníkem. A v roce 1825 ji popsal Henri Braconnot, francouzský chemik a botanik, i když vliv pektinu na texturu džemů a marmelád byl znám ještě dříve, jistě již od počátku XNUMX. století. Poté, aby se získaly dobře tuhnoucí džemy z ovoce, které obsahovalo málo pektinu nebo jen nekvalitní pektin, bylo do receptury přidáno ovoce bohaté na pektin nebo jejich extrakty.

Během industrializace se výrobci konzervování ovoce brzy obrátili na výrobce jablečné šťávy, aby získali sušenou jablečnou dužinu pro extrakci pektinu. Později, ve dvacátých a třicátých letech, byly postaveny továrny, které komerčně extrahovaly pektin z jablečných slupek a poté z citrusových slupek v Evropě a Spojených státech,

Pektin se původně prodával jako tekutý extrakt, ale nyní se pektin často používá jako suchý prášek, který se snadněji skladuje a používá než tekutý.

Druhy a odrůdy

V mezinárodní praxi se setkáváme se dvěma hlavními typy pektinu: s vysokým methoxylovým (HM) a nízkým methoxylovým (LM) (nebo s vysokým methoxylovým (HM) a nízkým methoxylovým (LM) pektinem).

Vysoký methoxylový (HM) pektin – nejběžnější typ a je často označován jako „rychlý“ nebo „pomalý“. Rychle tuhnoucí pektin je nejvhodnější pro džemy a zavařeniny, včetně těch s kousky, zatímco pomalu tuhnoucí pektin je vhodný pro čiré želé.

Nízký methoxylový (LM) pektin dobré pro přípravky s nízkým nebo žádným obsahem cukru. Bývá označována jako „světlo“.

Dva hlavní typy pektinu mají několik variant a každý se chová jinak. Suchý pektin přichází v několika formách, včetně běžné (nebo klasické), rychle tuhnoucí a pomalu tuhnoucí (vysoký methoxyl), bez cukru a s nízkým obsahem cukru (nízký methoxyl), MCP (modifikovaný citrusový pektin), podobný pektinu s nízkým obsahem cukru a bez cukru a instantní nebo zmrazený pektin na džem. Tekutina je k dispozici pouze v běžné verzi a je podobná běžnému suchému pektinu, ale je předem rozpuštěná, aby se zabránilo shlukování.

V Rusku se nejčastěji vyskytuje v prodeji jablečný pektin, citrusový pektin a pektin Nh. První dva jsou vyrobeny z jablek a citrusových kůr. Tyto pektiny gelují při nízkém pH (vysoké kyselosti), s velkým množstvím cukru a dalších suchých látek. Pro získání stabilního gelu jsou nutné vysoké teploty.

Pektin Nh (neboli cukrářský pektin) — směs pektinu a různých přísad, včetně stabilizátorů a látek zadržujících vlhkost. Při zmrazení/rozmrazení a opětovném zahřátí neztrácí své gelující vlastnosti. Navíc nevyžaduje mnoho cukru nebo silně kyselé prostředí, jako jsou citrusy a jablečný pektin. Díky svým termoreverzibilním vlastnostem se tento pektin často používá k výrobě dortových náplní. Po rozmrazení jej lze zmrazit a použít k určenému účelu, protože zůstane stabilní.

Jaký je rozdíl mezi pektinem, agarem a želatinou?

Pektin vs. agar. Hlavní rozdíl mezi pektinem a želatinou a agarem je ten, že funguje pouze v kyselém prostředí s dostatečným množstvím sušiny, nejčastěji cukru. Pro optimální želírování vyžaduje pektin určitou kyselost (pH 2,8–3,5). Při nahrazování agaru pektinem se ujistěte, že má produkt vhodnou kyselost. Možná budete muset přidat kyselinu.

• Agar má silnější želírovací schopnost než pektin. Při nahrazení agaru pektinem budete potřebovat více pektinu, abyste dosáhli stejné konzistence.
• Agarový želé začíná tuhnout po ochlazení na teplotu asi 32–43 °C, pektin při vyšších teplotách (asi 60–70 °C).
• Agarový želé bude křupavé a suché, zatímco pektinové želé bude měkké a elastické. Při výměně jedné látky za jinou budete muset provést změny v receptu, abyste dosáhli podobné textury.
• Agarové želé je čiré a lesklé, zatímco pektin jej může zakalit.

Pektin vs. želatina. Na rozdíl od želatiny má pektin svou chuť, i když ne zářivou, a vytváří nedokonale průhledné želé rostlinného původu, které osloví vegany.

• Chcete-li nahradit želatinu pektinem, musíte zvýšit množství této složky a chcete-li pektin nahradit želatinou, musíte ho snížit. Přesné množství závisí na druhu pektinu, koncentraci cukru a kyselosti produktu.
• Želatina geluje po ochlazení a pektin geluje po zahřátí v přítomnosti kyseliny a cukru.
• Želatina má měkkou a elastickou konzistenci, zatímco pektin je tekutější.
• Želatina kvůli obsahu enzymu proteázy nefunguje s agresivními produkty (kiwi, ananas, meloun, banán) a pektin nemusí fungovat například při nedostatku cukru.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Ani tekutá, ani prášková forma připraveného pektinu neobsahuje významné množství vitamínů nebo minerálů a všechny sacharidy a kalorie pocházejí z vlákniny.

100 gramů hotového jablečného pektinu (v závislosti na druhu, výrobci a značce) obsahuje:

• 155 kcal
• 0,5 g bílkovin
• 0,5 g tuku
• 35 g sacharidů
• 9 g vlákniny

Společný výbor odborníků WHO-EU pro potravinářská aditiva nestanovil číselně přijatelný denní příjem pektinu, protože je považován za bezpečný a na recepty se používá v omezeném množství.

Jak si vybrat

Dávejte pozor na datum expirace hotového pektinu; koupit čerstvější pektin.

Práškový pektin by měl být sypký, bez hrudek.

Jak uložit

Suchý a tekutý pektin je třeba skladovat jinak. Порошок lze uložit do kuchyňské zásuvky nebo skříňky a nejlépe ji použít do 1 roku; Pokud si to schováte na další konzervárenskou sezónu, nemusí to tak dobře fungovat. Tekutý pektin by měl být skladován v chladničce a spotřebován do týdne.

Domácí pektin (jak jej připravit viz níže) se obvykle uchovává v chladničce po dobu až 3 dnů. Pro delší skladování lze tento pektin buď zmrazit, nebo uchovat v dóze ve vodní lázni. U posledně jmenovaného způsobu zahřejte propasírovaný domácí pektin až do varu. Nalijte do čistých 1/10-litrových zavařovacích sklenic a ponechejte XNUMX/XNUMX-palcový prostor nad hlavou. Při zavařování v litrové sklenici nechte trochu více vzduchu. Uzavřete víčky a umístěte sklenice na XNUMX minut do vodní lázně.

Zmrazený pektin lze skladovat až 6 měsíců a konzervovaný pektin až 10–12 měsíců.

Jak vařit s pektinem

Optimální koncentrace cukru pro želírování s pektinem je 55–65 %. Proto se nejčastěji používá při práci s ovocem a bobulemi. Citronová šťáva nebo roztok kyseliny citronové se přidá do směsi, která není dostatečně kyselá (pro pektin).

Jak již bylo napsáno výše, některé ovoce a bobule, zejména velmi zralé, obsahují poměrně málo pektinu. Například jahody a maliny se snadno drtí, což dokazuje, jak málo obsahují „lepidlo“, které pomáhá budovat strukturu ovoce. Abyste z nich mohli vyrobit želé nebo džem, možná budete muset přidat velké množství cukru a vařit je příliš dlouho, což nebude mít příliš dobrý vliv na zachování tvaru a zdravotní přínosy bobulí. Pektin zachrání situaci!

Chcete-li zjistit, kolik pektinu je v ovoci, smíchejte 1 polévkovou lžíci lihu a 1 lžičku ovocné šťávy. Pokud šťáva ztuhne, obsahuje hodně pektinu. Pokud se směs změní na sypkou rosolovitou hmotu, pak je na pektinové stupnici střední. Pokud vůbec netuhne nebo tvoří gelové hrudky, má nízký obsah pektinu.

POZOR! Pokud přidáte pektin do horké hmoty, jednoduše se shromáždí do kapslí a nebude moci interagovat s vodou – marmeláda nebo želé prostě nebudou fungovat. Proto se pektin smíchá s trochou cukru a nalije se do zahřáté, ale ne vroucí tekutiny, a poté se vaří, dokud se nedosáhne požadované teploty. Chcete-li tedy dosáhnout dobrého výsledku, budete si muset pořídit teploměr a přísně dodržovat recept.

Při použití pektinu zakoupeného v obchodě postupujte podle pokynů. Kolik domácího pektinu mám použít? Na džemy použijte asi 1/4 šálku jablečného nebo citrusového pektinu na 1 šálek ovoce. Pro želé použijte 1/4 šálku jablečného pektinu na 1 šálek ovocné šťávy. Odměřte spojený pektin a šťávu a přidejte stejné množství cukru.

Pektin se také používá k výrobě tartaletek, které vyžadují pevnou, lehce želatinovou texturu, nebo k vytvoření čiré ovocné polevy.

Výhody a poškození pektinu

Pektin se nepoužívá v lidském trávení; prochází tenkým střevem víceméně neporušený. Ve střevech ji mikroorganismy rozkládají a uvolňují mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na organismus. Pektin tedy poskytuje zdravotní výhody tím, že způsobuje prebiotický účinek. Pektin je v podstatě rozpustná vláknina se silnými gelujícími vlastnostmi.

Bylo prokázáno, že konzumace pektinu snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zpomaluje vstřebávání glukózy zachycováním sacharidů.

Konzumace pektinu mírně (o 3-7 %) snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi. Účinek závisí na zdroji pektinu; Nejlépe se v tomto ohledu ukázaly jablečné a citrusové pektiny.

Jaké další výhody má pektin? Pektin stabilizuje metabolismus, podporuje zdravou lidskou hmotnost, zlepšuje prokrvení periferní krve a peristaltiku střev. A co je nejdůležitější, pektin velmi účinně čistí tělo od škodlivých látek, aniž by narušil bakteriologickou rovnováhu. Pro tuto jedinečnou schopnost odborníci nazývají pektin „uspořádáním lidského těla“.

Jaká je škoda pektinu? Kvůli svým účinkům na gastrointestinální trakt může u některých lidí způsobit plynatost nebo nadýmání. Kromě toho byste se mu měli vyhnout, pokud jste alergičtí na jablka nebo citrusové plody.

5 zajímavostí o produktu

• Slovo pektin pochází z řeckého slova, které znamená „zmrazené„.
• Pektin je přirozenou součástí lidské stravy. Denní příjem pektinu z ovoce a zeleniny lze odhadnout přibližně na 5 gramů za předpokladu konzumace přibližně 500 gramů ovoce a zeleniny denně.
• Ve farmaceutickém a lékařském průmyslu se pektin používá k zapouzdření léků, výrobě pastilky proti kašli, působí jako sedativum a jako přísada do přípravků na hojení ran a speciálních lékařských lepidel. V doutníkovém průmyslu je pektin vynikající náhradou rostlinného lepidla a mnoho kuřáků a sběratelů doutníků ho používá k opravě poškozených listů doutníku.
• V mezinárodním systému číslování (INS) má pektin číslo 440 a je označen na obalech potravin jako E440.
• Ročně se celosvětově vyrobí asi 40 000 tun pektinu. Světová produkce pektinu je soustředěna v Evropě (hlavně v Německu a Švýcarsku), Jižní Americe (v Argentině a Brazílii), Jižní Africe, Číně a Íránu.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Pektin z obchodu skoro vůbec nepoužívám, vyrábím si ho sám a skladuji v lednici 5-7 dní nebo v mrazáku až 6 měsíců.

Citrusová kůra s vysokým obsahem pektinu je to, co dělá marmeládový gel bez přidání jakéhokoli hotového pektinu. Mějte na paměti, že je to bílá dužina (pod tenkou vrstvou kůry) citrusových plodů, která je bohatá na pektin. Říká se tomu také albedo. Nezralé plody mají tohoto jádra více než plně zralé. Jakékoli citrusové ovoce lze použít k výrobě domácího citrusového pektinu, ale grapefruit je obzvláště dobrý (z praktického hlediska) kvůli velkému množství pektinu. Ale takové želírující činidlo může během vaření přerušit chuť jiného ovoce a bobulí, zejména pokud se nejedná o citrusové plody. Takže jsem trochu marnotratnější a dělám si citronový pektin.

Pro přípravu pektin z kůry citrony potřebujete:

1. Škrabkou na zeleninu nebo jemným struhadlem odstraňte žlutou část kůry z 10–12 citronů se silnou slupkou. Na ovoci by měla zůstat pouze bílá část slupky, odstraňte ji a zvažte. 230 gramů kůry nasekejte nadrobno.
2. Ve středně velké pánvi smíchejte slupky s 30 mililitry citrónové šťávy. Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Přidejte 400 mililitrů pitné vody a nechte stát další 1 hodinu.
3. Směs přiveďte k varu na silném ohni. Snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut. Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout.
4. Směs přeceďte přes několik vrstev gázoviny. Tekutý citronový pektin je připraven k použití.

Zdá se mi, že domácí pektin je výborným řešením pro šetrnou hospodyňku a ty, kteří si cení přirozenosti při vaření. Tento produkt je způsob, jak využít jablečné peelingy. Skladujte zbytky jablek v sáčku Ziploc v mrazáku a budete mít pektin vždy připravený, když ho budete potřebovat.

Mějte na paměti, že kyselá, nezralá a zelená jablka obsahují více pektinu než sladká, zralá. Mícháním změklých jablek při přípravě pektinu se může zakalit, proto směs míchejte opatrně a pouze v případě potřeby.

Pro přípravu jablečný pektin potřebujete:

1. 6 velkých neoloupaných zelených jablek, bez slupky, nakrájejte na středně velké kostky (2,5-3 cm na straně) nebo použijte asi 2 kilogramy jablečných slupek (jádro se semínky a slupkou).
2. Vložte jablka do velkého kastrolu s těžkým dnem. Přidejte dostatek pitné vody, aby byla jablka pokryta. Přiveďte k varu na silném ohni.
3. Snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte, dokud jablka nezměknou. To může trvat až 2 hodiny.
4. Výslednou hmotu přeneste do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy. Umístěte cedník do misky a dejte přes noc do chladničky. Zbylou dužinu rozdrťte šťouchadlem a vytáhněte z ní co nejvíce „šťávy“. Ne příliš hustá tekutina v misce je jablečný pektin. Uvedené množství jablek poskytuje přibližně 2,5 šálku pektinu.

TIP: Chcete-li otestovat sílu domácího pektinu, nalijte do sklenice 2-3 polévkové lžíce lékařského (ne ethyl!) alkoholu. Přidejte 1 polévkovou lžíci vychlazeného pektinu a nechte směs 2-3 minuty uležet. Umístěte vidličku do sklenice; pokud se na hrotech vytvoří kulička pektinu, přírodní zahušťovadlo je hotové. Pokud ne, budete muset snížit množství tekutiny ve zbývající várce tekutého pektinu zahřátím na mírný plamen, odkrytý, na středním ohni, dokud se nestane koncentrovanější.