Jak vybrat kávovar s rohovým nástavcem: pomůžeme vám s výběrem kritérií

Kávovar je snad nejoblíbenější a nejžádanější zařízení určené pro přípravu espressa a nápojů, které ho obsahují.

Mimochodem, podle posledního vydání ROS (Russian Spelling Dictionary) lze slova označující kávové nápoje (espresso, cappuccino, latte) používat jako podstatná jména mužského rodu i jako podstatná jména středního rodu. Nyní se tedy nemusíte bát, že uděláte chyby.

Karobové kávovary lze poměrně zhruba rozdělit do několika kategorií (resp. tříd) – od nejjednodušších (amatérských) až po profesionální zařízení speciálně určená pro použití ve stravovacích zařízeních. Někde uprostřed mezi nimi je model, který je pro vás osobně nejvhodnější. Ale identifikovat ji mezi celým sortimentem nebude tak jednoduché. A to přesto, že všechny karobové kávovary jsou z velké části navrženy přibližně stejně!

Faktem je, že pokud jde o přípravu kávy, i malé technologické rozdíly mohou vést k výrazné změně kvality nápoje. Pokud vezmete v úvahu, že téma „správné kávy“ je tradičně jedním z „nejžhavějších“ na internetových fórech, pak se názory na konkrétní model mohou mezi různými uživateli zcela lišit. I když vyloučíme zjevně reklamní či placené komentáře, stejné zařízení může z pohledu začínajícího milovníka kávy „uvařit dobrou kávu“ a z pohledu o něco pokročilejšího uživatele být „zcela bezcenné“.

Jak si vybrat a na co si dát pozor jako první? Pojďme na to přijít. Než ale začneme, shodněme se, že naše recenze je určena především „začátečníkovi“ milovníkovi kávy, který se plánuje stát „pokročilým“ pijákem kávy. Jsme přesvědčeni, že kávoví profesionálové dokážou porozumět charakteristickým rysům některých kávovarů na rohovník i bez nás.

Zařízení karobového kávovaru

Jak asi tušíte, klíčový rozdíl mezi kávovarem na rohovník a všemi ostatními kávovary, Turky a dalšími kávovými vychytávkami je přítomnost rohu. Mletá káva se vloží do kornoutu, slisuje se do tablety a pak se přes kávu pod tlakem protlačí horká voda. Takto se vyrábí espresso. O klaksonech si povíme trochu později, ale zatím se pojďme zabývat tlakem.

Pumpa a tlak

Tlak v karobovém kávovaru se vytváří pomocí čerpadla. Jen nezapomeňte, že klasické espresso vyžaduje tlak 8-9 barů. Mnoho kávovarů i z nižšího cenového segmentu slibuje tlak až 15 barů i více. V tomto případě však více není lepší. I když se nejedná o marketingový trik, toto číslo by mělo být považováno za „maximální možný tlak“ nebo „tlak v době, kdy voda opouští čerpadlo“. V době, kdy voda vstoupí do houkačky, bude její tlak stále snížen na 7-9 barů.

Z naší recenze okamžitě vyřaďme bezpumpové (bojlerové) kávovary na rohovník: zařízení, která ohřívají vodu a přivádějí ji do rohovníku přirozeně, bez zvyšování tlaku. Výsledkem je, že k rozlití dochází pod tlakem 2-3 barů, což je zjevně málo na přípravu espressa.

Naprostá většina základních a středních kávovarů a také téměř všechny domácí karobové kávovary jsou vybaveny vibračním čerpadlem, které vytváří tlak oscilací speciálního pístu (pístu). Hlavní nevýhodou takového čerpadla je nerovnoměrný tlak, který stoupá a klesá s pohybem pístu. To však nelze označit za vážnou nevýhodu. Faktem je, že běžné vibrační čerpadlo bude ve většině případů této třídě kávovarů stačit a jeho dopad na kvalitu hotového nápoje bude oproti jiným technologickým zjednodušením a kompromisům nepoměrně malý. Vibrační čerpadlo lze nalézt jak v nejlevnějších kávovarech (od 5000 150 rublů), tak v poměrně drahých (XNUMX tisíc rublů nebo více).

U profesionálních (průmyslových) kávovarů se častěji používá rotační čerpadlo vybavené elektromotorem, které otáčí mechanismem přívodu vody konstantní a konstantní rychlostí. Výsledný tlak je stabilní, ale za to musíte zaplatit zvýšenou cenou a výrazně většími rozměry zařízení.

Opravdoví fanoušci a kávoví nadšenci si možná pamatují i ​​pákové kávovary, u kterých se tlak vody nastavuje ručně, mechanicky, pomocí speciální páky. V tomto případě je pumpou v podstatě osoba, která kávu připravuje. Takový kávovar v běžném obchodě omylem nekoupíte, proto se těmto zařízením nebudeme věnovat. Řekněme, že pákové kávovary poskytují maximální kontrolu nad přípravou nápoje, ale zároveň vyžadují od baristy nejvyšší možnou zručnost.

Jak se ohřívá voda?

Druhým důležitým prvkem karobového kávovaru je zařízení na ohřev vody. Ostatně teplota vody je druhý nejdůležitější parametr (po tlaku), na kterém závisí kvalita espressa. Čím stabilnější a blíží se ideální teplotě, tím lepší bude nápoj. A naopak – právě neschopnost kávovaru vyrobit vodu o požadované a stabilní teplotě je nejčastěji příčinou toho, že espresso přes veškerou snahu nefunguje.

K ohřevu vody lze použít průtokový termoblok, akumulační kotel malého nebo velkého objemu nebo kotel s výměníkem. Kávovary vstupní třídy jsou vybaveny průtokovým termoblokem nebo malým bojlerem (u domácích modelů obvykle o něco více než 100 ml). „Pokročilejší“ modely mají velký bojler (od 200-400 ml) nebo bojler s výměníkem tepla.

Uveďme klady a zápory každého řešení:

• Thermoblock – nevyžaduje předehřívání (umožňuje okamžitě a v jakémkoli objemu dodávat horkou vodu), ale nemůže zajistit konstantní teplotu – změny jsou možné;
• Maloobjemový bojler je kompaktní, poskytuje malý objem vody o požadované teplotě, ale po přípravě byť jedné porce kávy bude vyžadovat „ohřev“;
• Velkoobjemový bojler – poskytne větší objem vody na požadovanou teplotu, nevyžaduje další ohřev po přípravě prvního šálku kávy, ale může strávit více času prvotním ohřevem (při zapnutí kávovaru po delší době nepoužívání);
• Výměník tepla je soustava trubek pro přívod vody umístěná uvnitř komory kotle. Voda se ohřívá, když prochází touto spirálou. Teplota vody se ukazuje jako stabilní, ale spoustu času stráví ohřevem kotle a po počátečním ohřevu skončí výměník s přehřátou vodou, jejíž teplota bude příliš vysoká. Bude se muset pouze vypustit do pánve (k provedení takzvaného „rozlití naprázdno“);

Dvoubojlerové kávovary zařadíme do samostatné kategorie: v takových zařízeních se jeden bojler používá na páru a druhý na espresso.

Ve většině domácích kávovarů najdete malý bojler. Kotle se zvýšeným objemem téměř vždy znamenají, že tento model je na samém vrcholu mezi modely vstupní třídy (nebo ji již opouští a patří do střední třídy).

Brew skupina a roh

K extrakce kávy dochází ve spařovací skupině, která zahrnuje kávový roh s filtrem a (obvykle) další prvky určené ke zlepšení kvality hotové kávy.

Levnější klaksony mohou používat plast. Dražší jsou vyrobeny výhradně z kovu.

Klíčovým prvkem v pivovarské skupině, na kterém závisí kvalita nápoje, je filtr (aka portafilter, nebo koš). Nejjednodušší filtr v designu (a nejnáročnější na zručnost baristy) znamená, že káva poteče „jak je“, bez jakýchkoliv dalších manipulací. Filtr v tomto případě bude vypadat jako obyčejná jemná síťovina. Příprava kávy pomocí takového „bezedného“ filtru bude vyžadovat určitou kvalifikaci (schopnost vybrat si správné mletí, dobře udusat kávu atd.). Bez takových dovedností nedopadne drink, mírně řečeno, příliš dobře.

Všechny kávovary určené pro širokou škálu uživatelů mají filtry s tzv. „zlepšováky“ (takto začala ruskojazyčná komunita nazývat všemožné systémy určené k nápravě chyb začínajícího baristy a úpravě chuti. espresso pro případ, že by barista někde udělal chybu).

Konstrukce „zlepšováku“ může být zcela odlišná: je to filtr s dvojitým dnem (první s mnoha otvory, druhý s jedním) a vícevrstvé filtry se síťkami a dokonce filtry s pružinami, které otevírají přívod kávy, když je dosaženo určitého tlaku v klaksonu. Všechny tyto „zlepšováky“ automatizují proces a zabraňují uživateli udělat něco zásadně špatného. Na druhou stranu se také snižuje možnost zasahovat do procesu, což znamená, že zlepšovák vám v režimu „ručního ovládání“ nedovolí uvařit přesně takové espresso, jaké chcete.

Začínající milovníci espressa naštěstí nebudou muset příliš přemýšlet o rozdílech mezi „zlepšováky“: v žádném případě vám výrobce nedovolí vybrat si „zlepšovák“ podle chuti nebo jej vyměnit v obchodě, takže výběr proběhne automaticky – při nákupu toho či onoho kávovaru.

Za nás bychom doporučili zvážit především portafiltry vyrobené bez použití plastových nebo pryžových těsnění. Zmíníme také, že filtr s dvojitým dnem se může obtížně čistit, pokud je zanesený příliš jemně namletou kávou. Všechny ostatní filtry však budou muset být také pravidelně čištěny, takže to pravděpodobně nebude významný argument.

Co ale zjistíte snadno a jednoduše, je průměr klaksonu. Pravidlo „čím více, tím lépe“ zde funguje téměř vždy. Klasický profesionální průměr je 58 milimetrů. Právě pro takový klakson bude nejjednodušší dokoupit filtry a portafiltry (na výměnu, nebo pro experimenty s filtry vyšší třídy). Domácí a levné kávovary mají často roh o průměru 54 nebo dokonce 50 milimetrů.

Elektronika a automatizace

Možností, jak zautomatizovat proces přípravy espressa s karobovými kávovary, není mnoho. Aniž bychom zabíhali do podrobností, před výběrem kávovaru na rohovník byste se měli pouze zeptat na přítomnost dvou elektronických součástek: automatického systému dávkování vody a PID regulátoru.

Automatický dávkovací systém umožňuje upravit množství vody, které kávovar vylije při jednom spuštění. Zpravidla existují dva programy – pro jednoduché a dvojité espresso. Uživatel má také možnost provádět změny (zvětšit nebo snížit objem porce vody), aby se automatický režim co nejlépe přizpůsobil oblíbenému stupni mletí kávy (přece jen čím jemnější mletí, tím pomalejší voda bude proudit).

O co nejstabilnější teplotu přiváděné vody se postará elektronický regulátor teploty kotle (alias PID). Přítomnost takového zařízení v kávovaru je znakem střední nebo profesionální třídy a za přítomnost PID si budete muset výrazně připlatit (obvykle několik tisíc rublů ve srovnání s podobným modelem bez ovladače).

Zmiňme také tak důležitý prvek, jakým je třícestný ventil (elektromagnetický). Pokud je kávovar vybaven, bude schopen uvolnit tlak ze spařovací skupiny ihned po zastavení přívodu vody. Výhoda takového zařízení je zřejmá – po dokončení přívodu vody nebudou z klaksonu odkapávat žádné zbytkové kapky (maličkost, ale otravná) a samotná kávová tableta bude výrazně sušší, což usnadní proces vyprázdnění filtru po dokončení přípravy nápoje. Kávovary se solenoidem také téměř vždy patří minimálně do střední třídy, a proto budou stát více než jednodušší modely.

Na trhu se můžete setkat i s karobovými kávovary s automatickou přípravou cappuccina nebo latté (výdejem ohřátého mléka ze speciální nádoby), my bychom však tyto přístroje raději zařadili mezi automatické kávovary a vyřadili je z povídání o tradičním karobu kávovary.

A co mlýnek na kávu?

Když se mluví o výběru karobového kávovaru, nelze nemyslet na mlýnek na kávu. Faktem je, že se zlepšující se kvalitou kávovaru je otázka správného mletí kávových zrn stále důležitější. A od určitého okamžiku (přibližně při přechodu z počáteční na střední úroveň) kávovar bez výběru správného mletí prostě nedokáže odhalit všechny své schopnosti. Zhruba řečeno, po určité chvíli už prostě nemá smysl kupovat dražší kávovar bez dobrého mlýnku na kávu.

Co to v praxi znamená? Skutečnost, že rozpočet začínajícího milovníka espressa musí zahrnovat nákup i toho nejjednoduššího mlýnku na kávu Burr.

Známé rotační mlýnky na kávu (ty, kde se otáčí lopatka) ihned vložíme do zadní zásuvky (nebo je necháme na mletí koření). Posílají se tam i takzvané „pseudo-mlýnské“ mlýnky na kávu – ty samé, které používají mlýnské kameny s charakteristickými „zuby“, které kávová zrna spíše drtí a lámou, než aby je melou. Zde poznamenáváme, že v popisech produktů jsou tyto mlýnky na kávu téměř vždy umístěny jako mlýnské kameny, což může začínajícího milovníka kávy uvést v omyl.

Levné mlýnky na kávu Burr si s tímto úkolem poradí, ale často nejsou schopny zajistit dostatečně jemné mletí. Ideální pro ty, kteří mají omezený rozpočet.

Jedinou adekvátní možností je podle našeho názoru okamžitě obrátit vaši pozornost na drahé mlýnky na kávu, které stojí od 14 do 15 tisíc rublů (v době přípravy této recenze). Nákup takového přístroje umožní začínajícímu milovníkovi espressa získat kávu zaručeně kvalitního mletí a otázku výběru mlýnku na kávu na dlouhou dobu uzavře (alespoň do doby, než se z kategorie začínajících amatérů přesune do kategorie začínajících profesionálů ). A tyto mlýnky na kávu nazýváme „drahé“ pouze ve srovnání s levnějšími modely. Pokud vezmeme v úvahu pouze skutečné mlýnky na kávu Burr, je jasné, že zařízení v této cenové kategorii ve skutečnosti nejsou „drahá“, ale „průměrná“ nebo dokonce „o něco levnější než průměr“.

Tématu výběru mlýnku na kávu se podrobněji věnujeme v našem samostatném článku.

Závěry

Při výběru karobového kávovaru se můžete setkat s obrovským množstvím úskalí a nedostatků, z nichž mnohé si začínající milovník espressa nemusí vůbec uvědomovat a o některých dalších může tušit, ale při zkoumání je nedokáže identifikovat kávovar přímo v prodejně.

Proto snad jediný způsob, jak vybrat vhodný kávovar, je nastudovat si zkušenosti ostatních milovníků kávy (v žádném případě nečtěte komentáře na Yandex.Market a podobných nezásadních zdrojích!).

Abychom shrnuli naše zkušenosti, doporučujeme okamžitě opustit četné OEM modely vyráběné pod různými (včetně ruských) značek. Mnohé z nich jsou si mimochodem podobné jako dva hrášky v lusku, přestože jsou vyráběny pod různými značkami. Právě tyto kávovary se s největší pravděpodobností setkávají s nesprávnou regulací teploty nebo jinými konstrukčními nedostatky, které ve zvlášť závažných případech neumožňují dosáhnout ničeho ani vzdáleně podobného správnému espressu.

Zatímco kvalitnější modely vydané pod důvěryhodnými značkami (nejprve mě napadnou Delonghi nebo Philips) mohou stát jen o pár tisíc rublů více, ale zároveň se vyznačují kvalitnějšími materiály a montáží. Kromě toho se nemusíte obávat, že byste získali model se „špatným“ nastavením teploty nebo průtoku vody.

Pozorní čtenáři si pravděpodobně všimli, že tato recenze nepokrývá takové záležitosti, jako je design kávovaru, materiál těla, objem nádržky na vodu, ovládací prvky atd.

Faktem je, že v praxi všechny tyto prvky nemají zásadní vliv na kvalitu hotového nápoje a jsou do značné míry věcí vkusu a osobních preferencí. Prozradíme malé tajemství: většina výrobců používá v různých modelech pouze několik technologických řešení (kombinace čerpadlo+kotel+pracovní skupina), takže rozmanitost modelové řady se ukazuje jako velmi podmíněná. Například dražší model bude mít kovové pouzdro, zatímco levnější bude mít pouzdro plastové. Uvnitř uvidíme stejné detaily.

Reálná volba kávovaru střední cenové kategorie, blízké profesionální úrovni, proto může vypadat asi takto:

• základní model – 35 tisíc rublů;
• model s PID regulátorem – 45 tisíc rublů;
• totéž s vylepšenou skupinou – 50 tisíc rublů;
• totéž s vestavěným mlýnkem na kávu – 60 tisíc rublů.

Zároveň bude zbytek „náplně“ stejný pro všechny modely.

Stejné pravidlo platí pro levnější modely: pokud není žádná touha, rozpočet nebo odvaha okamžitě jít na poloprofesionální modely, pak nejlevnější skutečné espresso lze získat z kávovaru za 6-7 tisíc rublů. Prémiová verze stejného rozpočtového modelu bude stát o 3-4 tisíce více. Při výběru takového kávovaru však musíte mít na paměti, že pokud budete rozvíjet své baristické dovednosti, nebude mít takový kávovar „kvalitní rezervu“. V praxi to znamená, že v dohledné době pochopíte, že se vám příliš jednoduchý model nehodí a chcete v kuchyni vidět serióznější zařízení. A proto je koupě staršího modelu nevyhnutelná.

Asi nejsprávnějším rozhodnutím při nákupu karobového kávovaru by tedy nebylo ušetřit, ale naopak přeplatit a koupit starší model. I když dnes máte velmi mlhavou představu o tom, jak jej správně používat.