Jak vařit kuře: 10 receptů na správné vaření celého kuřete, filetů a stehen na vývar a polévku v hrnci a multifunkčním hrnci

Kuřecí maso obsahuje hodně bílkovin, vitamíny A, B1, B2, kyselinu nikotinovou a mnoho užitečných minerálů. Řekneme vám, jak správně vařit kuře, abyste zachovali jeho prospěšné vlastnosti a získali chutné jídlo.

Výhody kuřecího masa jsou známy již od starověku. Kuře, stejně jako ryby, fazole a ořechy, je zdravým zdrojem bílkovin. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému procentu tuku je kuřecí maso považováno za dietní produkt a jeden z nejlepších zdrojů stavebních materiálů pro svaly.

Spolu s tímto masem se do těla dostávají esenciální aminokyseliny včetně tryptofanu. Syntetizuje serotonin, který se nazývá přirozený hormon radosti nebo potěšení. Kuřecí maso by mělo být na dětském jídelníčku každý den, aby se dítě plně rozvinulo (1).

Z drůbeže se připravuje první a druhý chod, předkrmy a saláty. Hodí se k zelenině. Snad každý domov má svůj recept, jak vařit kuře. To má však také své vlastní jemnosti. Řekneme vám, jak správně vařit domácí kuře v hrnci a pomalém hrnci, a také sdílet tajemství, jak lahodně vařit filé a stehýnka.

Užitečné informace o kuřecím mase

Jak vařit lahodné kuře v hrnci

Vařené kuře může být jídlem samo o sobě nebo může zlepšit chuť jiných pochoutek, pokud je správně připraveno. Řekneme vám hlavní jemnosti tohoto procesu.

Celý

Pokud chcete vařit kuře, ale nepotřebujete vývar, pak čím větší kousky, tím chutnější bude maso. Celé kuře je dobrou volbou pro mnoho receptů. Tady je pár tipů, jak si ho připravit lépe.

1. Vyberte si správnou pánev: měla by být dostatečně velká, aby se do ní vešly alespoň tři litry vody, protože tekutina se vyvaří. Vývar by měl po celou dobu vaření pokrývat celé kuře.
2. Umyjte kostru. V případě potřeby odstraňte kůži a peří.
3. Pro přípravu vývaru vložte kuře do studené vody. Pokud použijete pouze maso, vložte korpus do vroucí osolené vody.
4. Přiveďte vodu k varu. Pokud není vývar důležitý, můžete nechat pěnu a vařit pod pokličkou na mírném ohni. Přidejte sůl, pepř a další koření podle chuti.

Kuřecí fileta

Je lepší brát chlazené než mražené maso. Omytý filet vložíme do již vroucí osolené vody: měl by pokrývat celé kuře s okrajem asi 1-2 cm. Po chvíli zmírníme plamen a maso vaříme na mírném ohni.

Je důležité, abyste filet nepřevařili, jinak bude suchý. Příprava zabere asi půl hodiny. Pokud chcete, přidejte koření během vaření. Po uvaření maso z vývaru raději hned nevyndávejte, ale vypněte oheň a nechte na pánvi 10 minut přikryté.

Kuřecí stehna

Tyto části jatečně upraveného těla omyjte a v případě potřeby odstraňte kůži a peří. Počkejte, až se voda v pánvi vyvaří, osolte ji a vložte do ní kuře. Pamatujte, že tekutina se vyvaří, takže by měla zcela zakrýt nohy. Přidejte své oblíbené koření a maso vařte, dokud nebude propečené.

Kuřecí prso

Rozmražené nebo vychladlé omyté maso vložíme do vroucí vody a vaříme na mírném ohni. Aby prsa nebyla příliš měkká a suchá, musíte je vařit 30-40 minut. Pokud chcete proces urychlit, proveďte řezy v mase na několika místech.

Během vaření přidáváme do vody koření podle chuti. Vařené kuře ihned nevyndávejte z vývaru, ale nechte 20 minut odležet.

Uložte si to pro sebe

Stehno

Kuřecí stehna rozmrazte, v případě potřeby odstraňte kůži a tuk. Maso dobře opláchněte. V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl. Vložte tam maso a vařte ho na mírném ohni. Koření můžete přidat hned nebo si připravit omáčku a podávat spolu s kuřecími stehny.

Tibie

Tyto části korpusu můžeme vařit do polévky nebo podávat s přílohou.

1. Paličky opláchněte pod tekoucí vodou. Slupku můžete hned odříznout, pokud ji nechcete jíst.
2. Nalijte vodu do hrnce a položte na oheň. Můžete přidat zeleninu: například nakrájenou cibuli a mrkev. Chuť masa tak zesílí a vývar lze použít k přípravě prvního chodu.
3. Paličky vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 20 minut, dokud maso nezačne odpadávat od kosti. Pokud se během procesu vytvoří pěna, opatrně ji odstraňte děrovanou lžící.

Jak správně vařit kuře na vývar a polévku

V sovětských dobách se věřilo, že nejlepší vývar pochází z nejžilnatějšího kuřete. Dalo by se vařit hodiny. Maso zůstalo tuhé, ale vývar měl úžasnou vůni a chuť.

Pokud je na polévku hodně celého kuřete, vezměte oddělené části těla: křídla, stehna nebo nohy. Je lepší nepoužívat prsní maso: vývar z něj není bohatý a maso se během dlouhého vaření vysuší. Můžete si koupit hotovou polévkovou sadu nebo si ji vyrobit sami z křídel, stehýnek a kostí, které zbyly po naporcování kuřete.

1. U kuřete o hmotnosti 1–1,5 kg nalijte do pánve pět litrů vody: během vaření se část tekutiny vyvaří a není vhodné ji přidávat – ztratí se tuk a chuť. Pokud musíte dolít, použijte raději vařící než studenou vodu.
2. Kuře omyjte, zbavte peří a vnitřností. Korpus vložíme do studené vody.
3. Vodu přivedeme k varu, stáhneme pěnu a stáhneme plamen.
4. Varem vývar lehce osolte a na závěr dosolte a okořeňte podle chuti.
5. Kuře vařte asi hodinu, poté maso vyjměte nebo do vývaru přidejte další ingredience na polévku.

Jak vařit kuře na salát

K těmto pokrmům se nejlépe hodí filet. Pokud vybíráte maso z mrazáku, musíte ho nejprve rozmrazit při pokojové teplotě nebo v lednici.

Filet opláchneme a vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 25-30 minut. Poté vypněte oheň, ale kuře nevyndávejte. Pánev přikryjeme pokličkou a maso necháme dalších 20 minut louhovat ve vývaru, dokud není měkké a měkké.

Jak vařit kuře v pomalém hrnci tak, aby bylo měkké a šťavnaté

K přípravě dietní nebo kojenecké stravy můžete použít dvouvařič nebo multivark. Tímto způsobem získáte rychlé výsledky a ušetříte živiny. Aby bylo kuře jemné a chutné, je důležité dodržovat několik pravidel:

1. Uvařte celý korpus najednou. Takto zůstane šťavnaté. Pokud je kuře nakrájeno na kousky, je nejlepší je přidat do pomalého hrnce v postupných velikostech, aby se zajistilo rovnoměrné vaření.
2. Pokud chcete získat dietní pokrm, odstraňte z masa kůži a tuk.
3. Opláchněte kuře pod studenou vodou: horká voda zkazí chuť masa.
4. Pokud nechcete jíst nevýrazné kuře, použijte koření. Okamžitě je vložte do misky multicookeru spolu s masem, aby bylo nasycené aromatickým a chutným vývarem.
5. Nastavte režim „Hašení“. Během vaření otevřete víko multivarku, abyste odstranili pěnu, jinak bude pokrm nevzhledný a kvalita masa nebude stejná.

Nejlepší recept na vaření domácího kuřete s bramborem

Šťavnaté maso, měkké brambory a hustá omáčka – ideální pro rodinnou večeři. Vyberte jakékoli části kuřete kromě prsou: mohlo by se převařit. Například lahodný pokrm se získá s paličkami a stehny. Řekněme vám podrobněji, jak vařit kuře s bramborami

Složení

příprava

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Nalijte olej do misky multivarku, přidejte cibuli a nastavte režim „Frying“ nebo „Pečení“. Smažte 10 minut bez přikrytí pokličkou.
3. Mrkev oloupeme, nastrouháme a přidáme k cibuli. Zeleninu opékejte dalších 10 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálila.
4. Když cibule a mrkev zezlátnou, přidejte k nim nakrájené kuřecí maso. Mísu zakryjte pokličkou a vařte dalších 20 minut.
5. V této době oloupejte brambory a nakrájejte je v závislosti na velikosti: velké hlízy na 6-8 kusů, malé na 3-4 kusy. Aby brambory nezhnědly, když čekáte na vaření kuřete, vložte je do studené vody.
6. Nakrájené brambory přidejte do pomalého hrnce, posypte kořením a zalijte vroucí vodou. Nastavte režim „Stew“ a vařte 30-40 minut. Po uplynutí doby vlijte rajčatovou omáčku a přikryté vařte dalších 15 minut.
7. Po hodině přidáme česnek a potřebné koření podle chuti. Nechte jej v režimu „Zahřívání“ dalších 10-15 minut a poté zavolejte všechny doma ke stolu.

Jak dlouho byste měli vařit kuře?

Doba vaření závisí na velikosti ptáka. Kompletně se vaří asi hodinu. Nohy, filety, nohy, prsa, křídla – asi 20-35 minut.

Pro kontrolu propečenosti propíchněte kus kuřete vidličkou: pokud vytéká čirá tekutina, maso je hotové. Stupeň propečení lze určit i vizuálně. Vařené maso snadno odpadne od kosti.

Recenze kuchaře na přípravu kuřete

komentáře Marat Iskaliev, sous-chef BFL’S v gastronomické čtvrti Three Stations. Sklad“:

— Kuřecí maso lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo v kombinaci s různými přílohami a omáčkami. Aby byl pták jemný a šťavnatý, je důležité vybrat správnou kostru a dodržovat technologii vaření.

1. Při výběru byste měli věnovat pozornost několika faktorům: zralost, vzhled, elasticita a vůně kuřete.
2. Je vhodnější používat maso mladých ptáků: je šťavnatější než maso starších kuřat a obvykle obsahuje méně tuku.
3. Na čerstvém jatečně upraveném těle nejsou žádné skvrny ani žlutost, kůže není příliš bledá a není příliš tmavá. Chcete-li zkontrolovat, stačí stisknout ptáka konečky prstů. Přílišná měkkost svědčí o špatné kvalitě nebo dlouhodobém skladování.
4. Čerstvé kuře příjemně a nevtíravě voní. Pokud máte pocit kyselosti, shnilosti nebo vlhkosti, toto maso nepoužívejte.
5. Na vaření je lepší použít chlazené kuře: je šťavnatější.
6. Aby maso zůstalo šťavnaté a chutné, vložte ho do pánve až po vyvaření vody.

Oblíbené otázky a odpovědi

Náš expert Marat Iskaliev odpovídá na otázky čtenářů.

Je možné vařit zmrazené kuře – a jak to udělat správně?

– Pokud máte doma pouze mražené kuře, měli byste ho před vařením zcela rozmrazit ve studené vodě nebo v lednici.

Místo mraženého je lepší použít chlazené maso. Má šťavnatější chuť. Zmrazené maso po rozmrazení ztrácí vlhkost a stává se jemnějším. Kromě toho proces rozmrazování ovlivňuje strukturu masa, takže je méně křehké.

Jak vařit uzené kuře?

— Je lepší používat chudé části, například paličky. Hlavní věcí je maso nepřevařit, protože to může vést ke ztrátě chuti a textury. Postačí vařit 10-15 minut.

Do jaké vody mám dát kuře: vařící nebo studené?

— Potřebujete-li vydatný kuřecí vývar, vložte maso do studené vody – vydá chuť a vůni. Během procesu vaření je nutné odstranit pěnu. Pokud chcete, aby kuře samotné bylo šťavnaté a chutné, vložte ho do pánve až po varu vody.

Jak dlouho byste měli vařit staré kuře?

— Kuře se v průměru vaří asi hodinu. Připravenost můžete zkontrolovat vidličkou: zařízení by mělo snadno vstoupit do masa, protože během vaření změklo.

V jakém okamžiku byste měli při vaření kuře přidat sůl a koření?

— Pro bohatý vývar se sůl a koření přidává na konci vaření, pro chutné maso – na začátku.

zdroje

1. Suleimenova R. A. Role a výhody kuřecího masa v lidské výživě // Mladý vědec. 2017. č. 2 (136).
   URL: https://moluch.ru/archive/136/38188/

Kuřecí maso je základem mnoha jídel. Je cenově dostupný a má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti. Proto otázka: „Jak dlouho vařit kuře?“ – zůstává relevantní pro mnoho žen v domácnosti.

Jak dlouho vařit kuře na polévku

Odpověď na tuto otázku závisí na tom, jaké části jsou použity. Malé části: křídla, paličky a stehna se vaří asi 30 minut. Prsa nebo čtvrtka se vaří asi 40 minut. Pokud se použije celý korpus, doba vaření by měla být alespoň 50-60 minut.

Kuřecí polévka je v prodeji. Vznikne hustý, bohatý vývar s výraznou chutí a vůní. Tento korpus se vaří minimálně 2 hodiny!

Pokud se vám podařilo koupit vesnické kuře, měli byste pochopit, že pták chovaný v takových podmínkách má hustou svalovou kostru. Vaří se minimálně 5-7 hodin. Ale výsledek stojí za to!

Při použití brojlerů nemusíte čekat na bohatý vývar. V tomto případě po prvním varu je lepší vodu vypustit!

Pokud nevíte, jak dlouho kuře vařit, můžete jeho propečenost snadno zkontrolovat vidličkou. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, můžete přestat vařit!

Moderní vychytávky: jak dlouho vařit kuře, dokud není hotové

Tradiční vaření kuřete v hrnci trvá 30 až 60 minut. Proces bude trvat stejně dlouho, pokud použijete pomalý hrnec. V tomto případě byste měli zapnout režim „Hašení“. V parním hrnci lze vařit pouze jednotlivé části, protože objem zařízení je malý. Proces vaření trvá asi 45 minut. V mase přitom zůstává zachována většina prospěšných vitamínů a minerálů. V tlakovém hrnci se korpus vaří 20 minut s uzavřeným ventilem, jednotlivé díly budou hotové za 5 minut.

Jak dlouho byste měli vařit kuře: základní tipy a triky

Před vařením by měl být korpus připraven. Pokud používáte zmrazené kuře, mělo by být rozmraženo při pokojové teplotě. Kromě toho byste měli dodržovat následující doporučení:

• Odstraňte peří. Jatečně upravené tělo by mělo být vyšetřeno na přítomnost peří, které se odstraní pomocí pinzety;
• Množství vody. Chcete-li vařit celé tělo, měli byste použít velký kastrol. Voda by měla kuře zcela pokrýt;
• Množství soli. Na každý litr vody použijte ½ lžičky soli. Kuře osolte ihned po varu vody. V tomto případě bude vývar bohatší;
• Pěna. Pokud se během vaření vytvoří pěna, odstraňte ji běžnou děrovanou lžící;
• Zelenina. Chuť kuřecího vývaru můžete zpestřit pomocí zeleniny: mrkev, cibule, celer, česnek. Zelenina se do vývaru přidává celá po vyvaření vody;
• Jaké díly bych měl použít? Na vývar je lepší použít celý korpus nebo tučné části: kýty, stehna. Dietní pokrmy se připravují z bílého masa (prsa). Pokud se kuřecí maso vaří na saláty nebo hlavní jídla, je lepší použít filé;
• Staré kuře. Tento korpus se před vařením marinuje v kefíru, minerální vodě nebo citronové šťávě. Doba marinování je asi 6-8 hodin. V tomto případě bude maso měkčí;
• Koření. Na začátku vaření se přidává bazalka, oregano, majoránka a další koření, na konci bobkový list!

Při vaření kuřecího těla byste se měli řídit jedním „zlatým“ pravidlem: je lepší maso převařit než podvařit. Čím je maso křehčí, tím chutnější pokrmy z něj budou. Z vařeného kuřete můžete připravit nejrůznější recepty na saláty, hlavní jídla i polévky. Drůbeží maso patří mezi dietní produkty, které odborníci na výživu doporučují denně konzumovat!